Mapas de salud alimentaria

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
TEMA:
MAPAS CONCEPTUALES Y TAREAS EN CLASE
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
ALUMNA:ELIZABETH PUCO
Docente:
Lic. ELIZABETH QUIROGA

TEMA:
ANALISIS DE LA PIRAMIDE NUTRICIONAL
Docente:

ANALISIS DE LAS PIRAMIDES
Después de realizar la comparación entre las dos pirámide, puedo acotar que a mi criterio la pirámide de la dieta mediterránea es más recomendable ya que
tiene una alimentación muy variada, en nutrientes y en vitaminas, las mismas que van a ayudar a un mejor estilo de vida. En la dieta antes mencionada
también hace notoria la necesidad de realizar ejercicio o actividad física ya sea activa o pasiva, diariamente, descanso prudente y la convivencia que siempre
ha sido necesaria e indispensable para una persona.
En cuanto a mi criterio pienso que es mejor la pirámide de la dieta mediterránea ya que no hay que exagerar en el consumo o la disminución de los
alimentos necesarios

TEMA:
DATOS NUTRICIONALES EN CLASE
Docente:

TRABAJO EN CLASE
DESGLOSE NUMERO DE PORCIONES
DESAYUNO
1 taza de café
2 panes
1 vaso de jugo
2 cucharas de azúcar
2 panes
1 cuchara de azucar
2 porciones CHO
4 porciones CHO
1 porcion CHO
MEDIA MAÑANA
choclo
1 taza de choclo 2 porciones de verdura
ALMUERZO
Sopa de fideo
arroz
½ taza de fideo
3 papas
1 taza de ensalada
1 taza de arroz
2 onzas de carne
1 por CHO
3 por CHO
1 por VERDURA
2 porCHO
2 por PROTEINA
MEDIA TARDE
½ litro de agua
MERIENDA
Arroz con carne
1 taza de cafe
3 tazas de arroz
1 onza de carne
2 cucharas de azucar
3 por CHO
1 por PROTEINAS
2 por CHO
NUTRIENTES PORCION
Carbohidratos
Proteínas
Grasa
frutas
18
3
3

TEMA:
MAPAS DE CARBOHIDRATOS
Docente:

CARBOHIDRATOS
Son una importante fuente de energía en la dieta.
Importantes para mantener la homeostasis glicémica y para la integridad y
función gastrointestinal.
SE CLASIFICA EN
SIMPLES COMPUESTOS FIBA ALIMENTARIA
SOLUBLE INSOLUBLE
Soluble en agua
Forma geles y espesas preparaciones
No soluble en agua
Ayuda a la reabsorción de agua-sales y
grasa
Fácil
absorción
Limpia el intestino y ayuda a
mejorar la digestión
Cascaras
Se utiliza para disminuir la diarrea, el
colesterol y los triglicéridos
Mandarina, naranja, piña
entre otras
Parte interna de frutas y cereales
(manzana, guayaba) (cebada, avena)
Absorción lenta,
beneficiosa para la
salud
Tienen muy poco
valor nutritivo
Es utilizado en caso de
constipación y hemorroides
Almidón, alimentos
sin refinar, cereales
integrales y
derivados
45% y el 65% de
las calorías
totales alimentos
Compuesto de
glucosa, fructosa
y sacarosa

TEMA:
MAPAS DE PROTEINAS
Docente:

No necesitan ser
complementados
ALTO VALOR
BIOLOGICO
BAJO VALOR
BIOLOGICO
Su deficiencia puede causar desmedro,
perdida del cabello y uñas quebradizas
75%cereales + 25 %granos
secos
Arroz + lenteja
Tostado + chochos
No contiene
todos los
aminoácidos
esenciales
Necesitan ser complementados
Frutos secos(nueces, almendras,
mani, pistachos)
Granos secos(garbanzo, frejol y
tostado)
Aleoginosas(chocho y soya)
Origen animal
Leche-queso-huevos- todo en
carnes y mariscos
Tiene todos los
aminoácidos
esenciales
necesarios para el
cuerpo
Fortalecen el sistema inmunológico
Son importantes en la etapa del crecimiento

TEMA:
MAPAS CONSEPTUALES DE LAS GRASAS Y LIPIDOS
Docente:

Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente
el 34% de la energía de la dieta humana.
A partir de las grasas se formas hormonas
como los esteroides y se absorben vitaminas
como la VA, VE, VK
Estas se dividen en
SATURADAS POLISATURADASTRANS MONOINSATURADAS
Solidas a temperatura
ambiente
No esencialEsencialesHidrogenadas
industrialmente
Origen animal
Omega 9
Acido oleico
Lo encontramos
en aceite de
oliva, aguacate
aceitunas
Margarina, repostería,
donas, galletas,
aplanchados
Omega 3
Acido linolenico
Omega 6
Acido linoleico
Pescado, aceite de
hígado de bacalao
Aceite de soya,
maíz, girasol y
fruto secos
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
Manteca, cebo y piel de
pollo
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL
Colesterol
Triglicéridos
HDL
LDL

TEMA:
MAPAS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Docente:

Son solubles en aguaSe absorben por difusión
simple con el consumo de
grandes cantidades
CONPLEJO B
Metaboliza mejor
los carbohidratos
B2 RIBOFLABINA
B5 ACIDO
PANTOTENICO
B6 PIRODOXINAB1 TIAMINA B3 NIACINA
Déficit: anorexia,
pérdida de peso
beriberi
Fuentes:
levaduras, hígado y
granos enteros
Exceso: supresión
del centro
respiratorio
Interviene en el SNC
a nivel de la neurona
IDR: 0,2- 1,4
mg/dia
UL
Mantenimiento de los tejidos,
produce glóbulos rojos
Déficit: perdida de la
agudeza visual
Exceso:
Fuentes: tubérculos,
carne y legumbres
IDR: 0,3- 1,6 mg/dia
UL:
Crecimiento, función
anabolitica
Déficit: dermatitis,
diarrea, demensia
Exceso: causa sofocos,
toxica para el hígado
Fuentes: fruta seca,
levadura y carne sin
grasa
IDR:2- 18 mg
UL:35mg
Metabolismo celular,
SNC e inmunitario
Deficit:
hipoglucemia, fatiga
Exeso: molestia
intestinal, leve y diarrea
Fuentes: cacahuates,
levadura de cerveza y
arroz integral
IDR:1,7- 7 mg/dia
UL: 10 g/ dia
Metabolismo del
glucogeno
Déficit: cambios
dermatológicos y
neurologicos
Exceso: neuropatía
periférica
Fuentes: carnes,
platano y atun
IDR:0,1- 2mg/dia
UL:100 mg

B9 ACIDO
FOLICO
B12
COBALAMINA
B8 BIOTINA
Produce glóbulos rojos
Déficit: dermatitis,
anorexia y depresión
Exceso:
Fuentes: soya, huevos,
yogurt
IDR:50 ug- adultos 30 ug
UL:
Traspaso del material
genético ADN-ARN
Déficit: reduce la división
celular
Exceso: convulsión
epileptiformes
Fuente: patatas, pan
integral y verduras
IDR: adulto. 400 ug/d-
embarazada.600ug/d-
lactante,800ug/d
UL:
Síntesis del ADN-ARN,
desarrollo intelectual
Déficit: anemia megaloblastica
caracteristica
Exceso:
Fuente: hígado, leche,
pescado
IDR:
UL: 300 ug
VITAMINA C ACIDO ASCORBICO
Formación de colágeno, respiración
celuar y cicatrizacion
Déficit: debilidad del sistema
inmune, escorbuto
Exeso: trastornos digestivos y
diarra
Fuentes: verduras frescas y
cítricos
IDR:13- 120 mg/dia
UL:

TEMA:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Docente:

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
VITAMINA D
CALCIFEROL
VITAMINA E
TACOFEROL
VITAMINA K
FILOQUINONA
RETINOL BETACAROTENO
Fuente animal
higado
Exceso: pigmentación de las
palmas de las manos y pies
Exceso:
Déficit:
Vegetales rojos y
amarillos
Déficit:
IDR
UL
UL:
IDR
Alimentos con calcio
Leche, queso yogurt
Déficit: osteopenia
Exceso: cálculos
renales
IDR:
UL:
Es antioxidante, ayudan a
la conservación de la piel
Déficit: produce problemas
cardiacos
Evita problemas cardiacos
reduce la placa de ateroma
Se encuentra en frutos secos
IDR:
Exceso:
UL:
Ayudan a la coagulación de
la sangre
Déficit: causa mala
cicatrizacion
Exceso: causa anemia y la
formación de coágulos
sanguineos
Se encuentran en hojas
de color verde obscuro

TEMA:
MAPAS DE LOS MINERALES
Docente:

MINERALES Ocupan del 5 % al 9%
del peso corporal o 2.8
a 3.5
Se clasifican en macro minerales y micro
minerales
HIERRO POTASIO HIERRO YODO
Se encuentra en el plasma
135-145 mEq/dl en valores
normales
Déficit: hiponatremia menor
de 135 mEq/dl
Exceso: hiperkalemia
Déficit: causa calambres
musculares
Heminico
Mejor
absorción y
biodisponibilid
ad
Se encuentra en el plasma de
3,5-5 mEq/dl
Ayuda al transporte de oxigeno Precursor para las hormonas
T3 y T4
Exceso: hipernatremia mayor
de 45 mEq/dl
Ayuda a la salud de los
músculos y la contracción
IDR:2-2.3gr
UL: 5-6 gr
Fuentes: berro y espinaca
Fuentes: papaya, naranja y
tomate de arbol
IDR:
UL
No heminico
Baja
biodisponibilid
ad
IDR: 14-18 años
11mg
UL:
Necesitan
potencializador
es de absorción
de vitamina C
Hígado,
vísceras, yema
de huevo,
carne roja
Origen animal
Déficit: alteraciones
cognitivas
Hojas verdes,
obscuras y
granos secos
IDR:
UL:
Exceso: bosio
IDR: 150 ug
varones
UL:

CALCIO
Déficit: osteoporosis,
osteopenia y raquitismo
Ayuda a los huesos y dientes
Se encuentra en la leche,
queso y yogurt
IDR:8 mg (mujeres) , 11 mg
(varones), 2 mg (lactantes)
UL:
Déficit: baja estatura
Apariencia de características
sexuales
Evita la caída del cabello
Ayuda al crecimiento
CINC
Exceso: hipercalcemia
IDR: 1300 mg (9 y 18 años)
1000 mg (19-50años)
UL:
Exceso: insuficiencia renal
Fuentes: carne, pescado y carne
de ave

TEMA:
MAPAS DEL AGUA
Docente:

AGUA
 Interviene en la composición de los
seres vivos  Representa las 2 terceras
partes del cuerpo  Principal fuente de
hidratación.
UTILIDAD
DISTRIBUCIÓN DEFICIT EXCESO
Composición corporal en el ciclo de vida:
Embrión: 97%, recién nacido 80% y un
adulto el 70%, anciano 50% del peso
corporal.
CUIDADOS
Regulación de T°
 Medio para procesos
de digestión,
absorción,
metabolismo,
excreción, secreción
 Transporte de
nutrientes, hormonas,
gases.
 Estructural.
 Lubricación y
amortiguador
 Funcionamiento de
los sentidos. 
Intercambio gaseoso
-El intracelular - El
plasma -El líquido
intersticial
Insuficiencia renal
crónica
 Insuficiencia cardiaca
 Enfermedades
pulmonares
 Insuficiencia hepática
 Trastornos de la
tiroides
Mayor aporte
de agua
Menor aporte
de agua
Fiebre
 Diarrea crónica
 Vomito
 Piolonefritis
 Infección de vías
urinarias.
Fiebre
Diarrea
Vomito
Hemorroides
Constipación
Insuficiencia
renal crónica
aguda
Glomerulonef
ritis
Insuficiencia
cardiaca

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