Este documento trata sobre las buenas prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos. Explica que es importante mantener una buena higiene personal para evitar la transmisión de gérmenes, prestando atención a partes como la nariz, boca, oídos, piel y cabello. También detalla cuándo es necesario lavarse las manos, como antes y después de manipular alimentos y objetos, y las características que debe tener la zona de lavamanos.

1. Curso: APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS
Módulo: Buenas prácticas higiénicas en el
manipulador de alimentos

2. La higiene personal
• Todo manipulador de alimentos deberá mantener una
correcta higiene personal, desde pautas personales a
específicas de cada puesto de trabajo para evitar la
transmisión de gérmenes.
• Los seres humanos albergan en su cuerpo, de forma
natural, microorganismos que pueden ser causantes de
enfermedades.

3. La higiene personal
Al manipular alimentos hay que prestar atención a las siguientes
partes del cuerpo y extremar las medidas higiénicas:
• Nariz
• Boca
• Oídos
• Piel
• Cabello
• Manos

4. ¿Cuándo hay que lavarse las manos?
• Antes de empezar la
jornada laboral.
• Antes de ponerse los
guantes.
• Después de tocarse pelo,
cara o cuerpo.
• Después de tocar objetos.
Como lavarse las manos
• Antes de iniciar una tarea
que se ha visto
interrumpida.
• Después de manipular
productos de limpieza.
• Después de tirar la basura.
• Después de manipular
embalajes.

5. Deberá presentar las siguientes características:
• Disponer de agua fría y caliente.
• Contar con pedal o accionamiento no manual.
• Empleo de dispensador de jabón, toallas de papel
desechables o secador de manos.
• Evitar la presencia de útiles como toallas de tela o
pastillas de jabón que pueden ser susceptibles de
acumular microorganismos patógenos.
Zona de lavamanos