Este documento trata sobre las micotoxinas en la producción animal. Explica que las micotoxinas son toxinas producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium que contaminan los alimentos y afectan negativamente la salud de los animales. Identifica las micotoxinas más importantes como aflatoxinas, zearalenona, tricotecenos, fumonisinas y patulina. Finalmente, describe los efectos tóxicos de estas micotoxinas, incluyendo daño hepático, renal y neurológico, así

1. Micotoxinas en producción
Animal
Preparado por:
Ing. Yubiliqui Cordero
Marzo, 2013
.

2. • - Conocer el concepto de Micotoxinas y
susceptibilidad a las diferentes especies
de animales
• Identificar los tipos de micotoxinas más
importantes que afectan a la producción
animal.
Objetivos

3. • Más 400 micotoxinas descritas
• 12 importantes en humanos y animales
• Características:
extremadamente tóxicas,
Baja solubilidad en agua
Bajo peso molecular (200-500g)
Termoestables
Diversidad química
Que son las Micotoxinas?
Mykes= hongos toxicum= veneno

4. factores que influyen
en la contaminación
de los alimentos por
micotoxinas
factores que influyen
en la contaminación
de los alimentos por
micotoxinas
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
temperaturas
calidas
temperaturas
calidas
Secado deficienteSecado deficiente
HumedadHumedad
Recolección y
elaboración
ineficiente
Recolección y
elaboración
ineficiente
Conservación
inadecuada
Conservación
inadecuada

5. • Anuales
• Estaciones
• De materias primas a Materias Primas
• De una región a otra
Variaciones de las Micotoxinas

6. • -
 Fusarium spp
 Aspergillus spp
 Penicillium spp
 Altenarium spp
Hongos que producen las
micotoxinas

7. Descripción de los hongos
• Aspergillum spp
- Flora de almacenamiento
- Temp. Mínima de 10-12 C
- Actividad de agua de 0.75 – 0.83
- 200 hongos
- ubicuos
- Se encuentran en los cereales como cacahuete,
arroz, sorgo, trigo, maíz etc.

8. • Fusarium spp
- Moho de la flora del campo y flora
intermedia
- Temperatura 6-40 C
- Hongo aerobio
- Actividad del agua 0.88 y 91
( micotoxinas)
- Maíz, cebada, sorgo, avena etc.

9. Peniciluim spp
- más de 18 especies
- forma de conidios ( simple y
ramificados)
- mas abundante en suelos ( moho
de Campo)

10. - hongo ascomiceto
- espora en suspensión en el aire
- 44 especies conocidas
- no todos las especies son
patógenas
- aparecen en infecciones
oportunista

11. AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus
Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas
ZearalenonaZearalenona
TricotecenosTricotecenos
FumonisinasFumonisinas
FusariumFusarium
PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium

12. daño hepdaño hepááticotico
daño renaldaño renal
daño neuroldaño neurolóógicogico
daño hematoldaño hematolóógicogico
daño gastrointestinaldaño gastrointestinal
daño inmunoldaño inmunolóógicogico
mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientes
trastornos reproductivostrastornos reproductivos
baja produccibaja produccióón (de leche,n (de leche,
huevos)huevos)
tumores malignostumores malignos
Efectos TóxicosEfectos Tóxicos
LETALIDAD
INFECCIONES
GRAVE RIESGO
EN SALUD HUMANA
PRODUCCIO
N
DEFICIENTE
Dosis Altas :Dosis Altas :
Dosis Bajas:Dosis Bajas:

13. AFLATOXINAS
• ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS PARASITICUS
• 18 TIPOS DE AFLATOXINAS ( B1, M1)
• CONTAMINATE NATURAL
• ACTIVIDAD CANCERIGENA Y MUTAGÉNICA
• AFECTA HÍGADO, RIÑON Y CEREBRO
• SON INMUNOSUPRESIVAS
• ALTERA LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS
• PERJUDICA LA REPRODUCCIÓN

14. • FUSARUIM SPP
• NO ES AGUDAMENTE TÓXICA
• EFECTOS ESTROGÉNICOS
• EDEMA VULVAR
• INFERTILIDAD
ZEARALENONA

15. • FUSARUIM GRAMINEARIUM Y F. SPOROTRICHIODES
• T-2, DAS, DON
• CONTAMINATE NATURAL
• CLIMA TEMPLADOS
• AFECTA EL SISTEMA INMUNE
• DNA
• INAPETENCIA
TRICOTECENOS

16. - FUSARIUM
- TOXICIDAD VARIABLES POR ESPECIES
- EDEMA PULMONAR
- CANCER ESOFÁGICO
- LEUCOENCEFÁLOMALACIA
- METABOLISMO DE LOS ESFINGOLÍPIDOS
FUMONISINA ( B1, BE, B3)

17. - ASPERGILLUS Y PENICILLUIM
- EFECTOS CONGESTIVOS ( PULMÓN, RIÑÓN, BAZO, DEGENERACIÓN
DE LAS NEURONAS)
- SE ENCUENTRAN EN LAS MANZANAS Y JUGOS
PATULINA

18. GRACIAS