La micotoxicosis es una enfermedad causada por la ingesta de granos de cereales parasitados por hongos tóxicos. Los principales agentes causales son los hongos de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium, los cuales sintetizan micotoxinas como aflatoxinas, fusariotoxinas y ocratoxinas. La exposición a estas micotoxinas puede causar desde intoxicaciones agudas hasta cáncer hepático y nefropatía. Para prevenir la micotoxicosis es importante eliminar alimentos con presen

1. Víctor Cortés Sánchez
Departamento de Agentes Biológicos

2. Definición
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La micotoxicosis es la enfermedad causada
generalmente por la ingesta de granos de
cereales parasitados por diversos mohos o
micromicetos tóxicos.
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4. Epidemiología
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Plantas y Henos también se encuentran
relacionados.
Alimentos almacenados por tiempo
prolongado.
Humedad, Temperatura templada (25 y
30).
pH acido.
Los insectos alteran a los granos y
favorecen la infestación fúngica.
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6. Agente Causal
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Se conocen más de
100 hongos causantes
de micotoxinas.
Mohos aerobios
Hongos de almacenaje:
Aspergillus,
Penicillinum
Hongos de campo:
Fusarium
Hongos de deterioro
avanzado.
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8. Claviceps
Consta de mas de 50
especies.
 Su aspecto es en
forma de clavo.
 Afecta comúnmente al
centeno.
 Agentes causales del
ergotismo.
 Claviceps purpurea
 Claviceps paspall
 Claviceps fusiformis
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9. Aspergillus
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Sintetisan aflatoxinas.
Contamina cereales,
algodón, uvas, cacao,
avellanas.
Común en paises
tropicales y
desarrollados.
Aspergillus flavus
Aspergillus parasiticus
Aspergillus nominus
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10. Penicillinum
Constituye el hongo más
abundante en los
suelos.
 Algunos hongos se
utilizan para la síntesis
de penicilina y quesos.
 Penicillinum oxalicum
 Penicilinum oylopium
 Penicillinum variables
 Penicillinum funiculosum
 Penicillinum oydrinum
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11. Fusarium
Hongos filamentosos
habitan en el suelo y
en asociación con
plantas.
 Esporas en forma de
media luna.
 Toxinas:
fusariotoxinas.
 Fusarium moniliforme
 Fusarium roseum
 Fusarium tricinctum
 Fusarium nivale
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12. Clasificación de las
toxinas
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Ácido lisérgico dietilamida
Aflatoxinas
Fusariotoxinas: Tóxina 1, Toxina F-2,
Vomitoxina.
Ocraatoxinas.
Satratoxinas
Patulina
Esterigmatocistina
Ácido ciclopiazónico
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13. Ergotismo
Sintetizada por hongos del género
Claviceps
 Convulsiva: Vértigos, Hormigueos,
vasoconstricción cerebral, convulsiones,
alucinaciones, hipotensión y estado
tetánico.
 Grangrenosa: Tumores violáceos en
piernas, intenso dolor y ardor.
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15. Aflatoxinas
Son metabolitos de Aspergillus, provocan
intoxicaciones agudas, promueven
hemorragias internas, necrosis de hígado
y riñon, vómito, diarrea, aborto y muerte.
 Activan oncogenes, iniciando el cáncer
hepatico.
 Afectan a toda escala de seres vivos.
 Las AF inhaladas exfolian células ciliadas y
promueven el cáncer de pulmón.
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16. Fusariotoxinas
Conjunto de toxinas sintetizadas por el
hongo del género Fusarium
 Toxina T-2: Causa la Aleucia Tóxica
alimentaria.
 Toxina F-2: Interfiere con la síntesis de
aminoacidos.
 Vomitotoxina: Causa rechazo al alimento
ingerido y vómito, afecta al 30% de la
producción de cereales.
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17. Ocraatoxinas
Sintetisada por Aspergillus ochraceus.
Se encuentra en el maíz, se puede
acumular en la carne de pollo y cerdo.
 En el humano ocasiona nefropatía y
tumores del sistema urinario.
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18. Satratoxina
Es una toxina producida por el hongo
Stachybotrys alternans que vive en el
suelo y la paja.
 Es reversible al consumir alimento sano.
 Irritación cutanea, faringitis, conjuntivitis,
rinitis con epistaxis, fiebre, leucopenia.

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19. Patulina
Es una toxina producida por Penicillinum y
Aspergillus, los sintomas son parálisis,
cáncer, convulsiones, edema cerebral y
pulmonar, hemorragia pulmonar, daño
capilar en bazo, hígado y riñón.
 En plantas produce necrosis, punta
quemada y clorosis.
 Afecta el crecimiento de mohos.
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20. Estreptigmatosistina
Esta tóxina es precursora de las
aflatoxinas y es producida por Aspergillus
flavus y Penicillinum lateum.
 No daña a bacterias ni a algunos hongos.
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21. Ácido ciclopiazónico
Esta toxina es producida principalmente
por Penicillinum cyclopium y Aspergillus
flavus.
 Produce necrosis, hemorragia y edema
intestinal, lesiones orales y cardiotoxicosis
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22. Enfermedad
Ecezema
facial
Intoxicación
por pasto miel
Hongo
Materia
Toxina
Signos
Lesiones
Dx
Pithomyces
chartarum
Vegetales
Esporidesmina
Fotofobia
Hepática
D.E.
Sin
lesiones
Cx
Claviceps
paspali
Paspalum
Paspalinas
Ataxia
Festucitosis
Acremotium
Festuca
Ergoalcaloides
Sofocamiento
Gangrena
Cx
Ergotismo
Claviceps
purpurea
Semillas
Ergoalcaloides
Signos
nerviosos
Gangrena
Cx
Afltatoxicosis
Aspergillum
Granos
Aflatoxinas
Diarrea
Hepática
D.T.
Fusariotoxicosis
Fusarium
Granos
DON
Reproductivos
Sin
lesiones
D.T.
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23. Profilaxis
Eliminar alimentos con presencia de
moho.
 Evitar la humedad.
 Control de insectos.
 Evitar almacenaje por tiempos
prolongados.
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