Investigación previa al proyecto de la Cocina Industrial. Mobiliario e informaciones básicas para diseñar.

1. Investigación
COCINA ITALIANA
Lía Montás 14-0038
Laura Chaljub 14-0332
DISENO V: RESTAURANTES
Prof. Magaly Caba

2. Restaurante de Cocina Italiana especializado en
pastas y pizzas.
Área de Pizza - Horno
Área de Cocción:
Pastas y salsas.

3. CUARTO FRIO

4. Área de Cocción
Y
Lavado
• Freidora
• Estufa
• Parilla - Plancha

6. MOBILIARIOYEQUIPO
PARA
COCINA ITALIANA

7. CONGELADORES

8. PASTAS Y PIZZAS

9. COCCIÓN: Hornos
y estufas

10. MARMITAS – LAVABOS – MESAS DE APOYO

11. GELATO Y MOBILIARIO DE APOYO

12. ÁREAS DE LA
COCINA INDUSTRIAL
• Entrada Personal
• Exclusa
• Almacén
• Lavado de vajillas
• Lavado de Ollas
• Área de Basura
• Oficina del Chef
• Comedor
• Gelato / Heladería
• Baños (Mujeres y Hombres)
• Hornos
• Cuarto frio de Carnes
• Cuatro frio de Pescados
• Cuarto frio de Verduras
• Congeladores / Freezers
• Pizza
• Panadería
• Área de Cocción
• Bodega de Vinos
• Preparación de Bebidas
• Ensaladas
• Entrada Mozos
• Área de Terminación
• Área de Preparación