El documento describe los alimentos y platillos tradicionales de las islas del Caribe, incluyendo ñame, yuca, malanga, fruta de pan, akí, okra, y platillos como rice and peas, bajo, conch, y escabeche. Explica que la influencia africana se ve en los nombres y bases de los alimentos, y que cada isla tiene una tradición culinaria única aunque similar. Finalmente, analiza los desafíos de la alimentación en la región, incluyendo la pérdida de cultura debido a
Este documento presenta algunas comidas típicas de varios países de América Latina como Chile, Guatemala, Nicaragua y Panamá. Describe brevemente algunos platillos tradicionales de cada región como el pastel de choclo, charquicán y humitas de Chile, tamales, pepián y chuchitos de Guatemala, y platos a base de mariscos del sur de Chile. También explica factores que han influenciado la gastronomía de cada país como la disponibilidad de ingredientes, creencias culturales y clase social.
La gastronomía de Panamá refleja las influencias de las culturas amerindia, hispana, africana y afroantillana. Se caracteriza por el alto consumo de arroz, sopas como el sancocho, y platos a base de maíz, plátanos, gallina, pescado, mariscos y diferentes carnes. A pesar de su pequeño tamaño, Panamá tiene variantes regionales debido a su gran diversidad cultural.
Este documento describe la elaboración de cachapas a base de maíz y zanahoria por parte de una microempresa llamada "Ricachamix". El objetivo es ofrecer un producto similar a las tradicionales cachapas venezolanas pero con los beneficios nutricionales de la zanahoria. Se explica el proceso de preparación, que incluye desgranar y rallar la zanahoria, moler el maíz y preparar la masa antes de cocinarla. Se realizó una prueba de sabor, olor, textura y
Unidad academica de ciencias empresarialesCARLOS1099
Este documento presenta una descripción general de la gastronomía ecuatoriana, incluyendo platos principales como el ceviche, el churrasco y el cuy, así como sopas y estofados como el encebollado y la fanesca. También describe comidas rápidas populares como los bolones de verde y las empanadas, así como bebidas típicas como el canelazo, la chicha y el rompope.
Este documento presenta información sobre la región Amazónica de Colombia, incluyendo los departamentos de Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare, Putumayo y Vaupés. Describe aspectos geográficos, demográficos e históricos de la región, así como algunos de sus platos típicos como el casabe, el pescado moqueado y el ajicero.
La gastronomía de Nicaragua es rica y variada, con el maíz como base principal. Algunos platos tradicionales incluyen guisos con carne o vegetales, guiso de maíz y carne, y sopa de queso consumida en Semana Santa. Las sopas también son populares y los postres tradicionales incluyen dulces de frutas, leche y maíz. Platos emblemáticos son el gallo pinto, nacatamal, vigoron, indio viejo y quesillo.
La cocina de Costa Rica se ha formado a partir de las influencias aborigen, española y africana. Los platos más representativos incluyen la olla de carne, que combina ingredientes europeos y americanos; el gallo pinto, una mezcla de arroz y frijoles negros que muestra influencia africana; y el casado, un plato que representa el mestizaje al combinar ingredientes de varios orígenes. La gastronomía también varía regionalmente e incluye platillos del Pacífico como el vigorón y postres como el
El documento describe la gastronomía de Colombia, incluyendo platos populares como el sancocho, arepas y pastel de tres leches. Explica que los ingredientes principales en la cocina colombiana incluyen maíz, yuca, papas, carnes y mariscos. También describe bebidas típicas como el café y agua de panela, así como postres como las natillas.
Este documento presenta algunas comidas típicas de varios países de América Latina como Chile, Guatemala, Nicaragua y Panamá. Describe brevemente algunos platillos tradicionales de cada región como el pastel de choclo, charquicán y humitas de Chile, tamales, pepián y chuchitos de Guatemala, y platos a base de mariscos del sur de Chile. También explica factores que han influenciado la gastronomía de cada país como la disponibilidad de ingredientes, creencias culturales y clase social.
La gastronomía de Panamá refleja las influencias de las culturas amerindia, hispana, africana y afroantillana. Se caracteriza por el alto consumo de arroz, sopas como el sancocho, y platos a base de maíz, plátanos, gallina, pescado, mariscos y diferentes carnes. A pesar de su pequeño tamaño, Panamá tiene variantes regionales debido a su gran diversidad cultural.
Este documento describe la elaboración de cachapas a base de maíz y zanahoria por parte de una microempresa llamada "Ricachamix". El objetivo es ofrecer un producto similar a las tradicionales cachapas venezolanas pero con los beneficios nutricionales de la zanahoria. Se explica el proceso de preparación, que incluye desgranar y rallar la zanahoria, moler el maíz y preparar la masa antes de cocinarla. Se realizó una prueba de sabor, olor, textura y
Unidad academica de ciencias empresarialesCARLOS1099
Este documento presenta una descripción general de la gastronomía ecuatoriana, incluyendo platos principales como el ceviche, el churrasco y el cuy, así como sopas y estofados como el encebollado y la fanesca. También describe comidas rápidas populares como los bolones de verde y las empanadas, así como bebidas típicas como el canelazo, la chicha y el rompope.
Este documento presenta información sobre la región Amazónica de Colombia, incluyendo los departamentos de Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare, Putumayo y Vaupés. Describe aspectos geográficos, demográficos e históricos de la región, así como algunos de sus platos típicos como el casabe, el pescado moqueado y el ajicero.
La gastronomía de Nicaragua es rica y variada, con el maíz como base principal. Algunos platos tradicionales incluyen guisos con carne o vegetales, guiso de maíz y carne, y sopa de queso consumida en Semana Santa. Las sopas también son populares y los postres tradicionales incluyen dulces de frutas, leche y maíz. Platos emblemáticos son el gallo pinto, nacatamal, vigoron, indio viejo y quesillo.
La cocina de Costa Rica se ha formado a partir de las influencias aborigen, española y africana. Los platos más representativos incluyen la olla de carne, que combina ingredientes europeos y americanos; el gallo pinto, una mezcla de arroz y frijoles negros que muestra influencia africana; y el casado, un plato que representa el mestizaje al combinar ingredientes de varios orígenes. La gastronomía también varía regionalmente e incluye platillos del Pacífico como el vigorón y postres como el
El documento describe la gastronomía de Colombia, incluyendo platos populares como el sancocho, arepas y pastel de tres leches. Explica que los ingredientes principales en la cocina colombiana incluyen maíz, yuca, papas, carnes y mariscos. También describe bebidas típicas como el café y agua de panela, así como postres como las natillas.
Historia de la cocina del caribe colombianoaracataka
El documento resume la evidencia de los primeros asentamientos humanos en el Caribe colombiano desde aproximadamente 3.900 a.C., incluyendo los grupos de cazadores-recolectores y los grupos más sedentarios que practicaban la agricultura alrededor de 2.000 a.C. También describe la dieta básica de los aborígenes basada principalmente en la yuca, el maíz y el pescado, así como los aportes de los españoles, africanos y otros grupos que influyeron en la cocina caribe colombiana
La Región Orinoquía se encuentra entre los ríos Guaviare y Arauca, la cordillera oriental y el río Orinoco. Es una inmensa llanura con temperaturas entre 24° y 28°C que propicia el crecimiento de pastos y la ganadería. También alberga grandes reservas de petróleo que están atrayendo población. La receta típica de la región es la ternera a la llanera o "mamona", que se prepara asando una ternera entera durante varias horas.
Este documento presenta algunos platos típicos de la gastronomía colombiana como el bandeja paisa, la arepa, los buñuelos y las empanadas. Describe brevemente los ingredientes y orígenes regionales de estos platos tradicionales de Colombia.
Este documento describe varios platos típicos de la cocina colombiana, incluyendo el ajiaco santafereño, una sopa de papa, pollo y verduras; tamales de diferentes regiones rellenos con carne, arroz y huevo; el mute de Santander hecho con maíz, carne y verduras; la bandeja paisa abundante con varios alimentos; y la cazuela de mariscos del Pacífico con langosta, camarón y pescado.
La gastronomía de América Central se caracteriza por la fusión de las cocinas indígenas, africanas y españolas. Los ingredientes principales incluyen el maíz, frijoles, arroz, carne de cerdo y pollo. Platos típicos varian entre países pero incluyen tamales, pupusas y platos con maíz, frijoles, arroz, carne y mariscos. Cada país tiene platos y bebidas tradicionales influenciados por sus culturas e ingredientes regionales.
La gastronomía colombiana es el resultado de la fusión de las cocinas indígena, española y africana. Se caracteriza por el uso de ingredientes como cereales, tubérculos, carnes, pescados, mariscos y una gran variedad de frutas tropicales. Los platos típicos varían según la región e incorporan ingredientes y tradiciones locales. El sancocho es uno de los platillos más populares y varía en ingredientes según la región.
Presentación preparada por alumnas del CEP2 en el marco del Proyecto Colaborativo "Mi lugar" de la RED TELAR. Trabajamos con alumnos de Argentina y Bielorrusia. Está muy bueno!!
Historia de la chipa. nora graciela modoloPerlaSarubbi
El chipá o chipa es un pan típico de Paraguay, el noreste de Argentina y el suroeste de Brasil, que se originó en las antiguas Misiones Jesuíticas-Guaraníes como resultado de la mezcla de la gastronomía guaraní con ingredientes traídos por los conquistadores y jesuitas. Consiste en pequeños bollos hechos con almidón de mandioca, queso, leche, huevos y manteca. Aunque se consume en varios países de la región, su origen se remonta a la cultura guaran
El documento presenta varias recetas de comidas típicas guaraníes de Paraguay como el Yopará, la Chipa Barrero, el Kiveve, la Sopa Paraguaya, la Tortilla de Queso Fresco y el Leche Asada. También incluye información sobre las tradiciones guaraníes del mes de octubre, cuando es más difícil conseguir alimentos, y la creencia en el Caraí Octubre, un duende al que atraen la carencia y la pobreza.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos y bebidas de la costa Pacífica, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo ingredientes como el pescado, mariscos, plátano, yuca y diferentes frutas exóticas. También presenta una receta detallada del tradicional sancocho de gallina de la región del Valle del Cauca.
En la comida folclórica de boyacá encontramos las supervivencias españolas y ...NATHAGo
El documento describe la comida tradicional de Boyacá, Colombia, resaltando la mezcla de alimentos de los pueblos chibchas originales con los introducidos por los españoles. Los chibchas cultivaban maíz, papas y quinua, y comían frutas como la guayaba y la papaya. Los españoles trajeron trigo, arroz, ganado y otros productos. La comida típica de Boyacá incluye mazamorra, cuchuco y ajiaco, además de arepas, tamales y bebid
Los pueblos indígenas de Brasil tenían una dieta basada principalmente en la mandioca, maíz, frutas, verduras, pescado y caza. Cocinaban la carne asándola sobre piedras o en hornos subterráneos, y también la secaban para conservarla. Usaban especias como la pimienta y la sal para sazonar los alimentos. Bebidas como la tacacá, el tucupí y la pamonha se originaron a partir de ingredientes indígenas como la mandioca y el maíz.
Este documento presenta varias recetas típicas de la cocina venezolana, incluyendo arepas, funche, empanadas y sopas. Describe los ingredientes y pasos para preparar platos populares como arepas de maíz, funche de Falcón, empanadas de cazón y sopas como sancocho de mondongo y sopa de quinchoncho. El objetivo es preservar la tradición culinaria venezolana y las recetas transmitidas de generación en generación.
Exhibición
EL AMOR ENTRA POR LA COCINA, PRESENTADA POR LA BIB. YESIANNE RAMIREZ CON DEMOSTRACION DE UNA RECETA SORPRESA
FECHA : 11 DE FEB. 2010
HORA: 2:30 P.M.
LUGAR: VESTIBULO DE LA BIBLIOTECA
La gastronomía colombiana varía según la región, destacándose platos como la arepa, el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco y la lechona tolimense. Se basa en ingredientes como papa, yuca, maíz, arroz, carne, pescado y frutas. Cada región posee platillos típicos influenciados por las culturas indígena, europea y africana, como el arroz atollado del Valle del Cauca y el sancocho de la Costa Caribe.
La gastronomía del Ecuador se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas debido a sus cuatro principales regiones: costa, sierra, oriente y Galápagos. La dieta ecuatoriana incluye platos a base de arroz, papas, carne de res o cerdo, y una amplia variedad de mariscos y pescados debido a su larga línea costera. Entre los platos típicos más reconocidos se encuentran el ceviche, el bollo, la fanesca y el sancocho de pescado. C
La mandioca en la cocina. nora graciela modoloPerlaSarubbi
La mandioca se utiliza ampliamente en la gastronomía de América Latina, el Caribe, África y el sur de Asia de diversas formas como hervida, frita, en harina o en bebidas. Algunos de los platillos típicos que incluyen mandioca son el encebollado ecuatoriano, la feijoada brasileña, el chipá paraguayo y el vigorón nicaragüense entre otros.
La gastronomía de Chile varía según la región. En el norte predomina la influencia aimara y los productos del mar, mientras que en el centro se mezclan tradiciones indígenas, campesinas y europeas. Al sur hay influencia mapuche y en Chiloé se destacan preparaciones únicas de papas. Los platos típicos incluyen la cazuela, el caldillo de congrio, las empanadas y el mote con huesillo. La isla de Pascua se basa en mariscos y el curanto.
El documento describe la gastronomía tradicional de las diferentes regiones de un país. En el norte se utilizan productos aimaras e ingredientes de la costa como la carne de llama. En el centro confluyen tradiciones indígenas, de hacienda y extranjeras, usando maíz, papa y carnes. El sur recibió influencia mapuche con papa, arvejas y piñones. Las recetas varían según la región e ingredientes disponibles.
El documento describe varios platos típicos de la gastronomía panameña como el arroz con pollo, el gallo pinto, el sancocho, los patacones, la tortilla y el ceviche. Explica que la dieta panameña se basa en el arroz, los frijoles, las raíces y los productos del mar. También menciona algunos platos regionales como el arroz con coco de Bocas del Toro y el sancocho de Chiriquí.
Este documento resume los alimentos y platos típicos de diferentes regiones del mundo. Brevemente describe las características de la comida en Centroamérica, Estados Unidos, Europa, Asia, África y Oceanía, incluyendo ejemplos como el sancocho colombiano, las hamburguesas estadounidenses, el kabsah saudí y el pescado japonés. También presenta información sobre productos como el queso parmesano, las alcaparras, el vino chileno y los cereales.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos del Pacífico, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo pescados, mariscos, carnes y verduras locales. También presenta bebidas como el ron, jugos de fruta y chicha. Finalmente, ilustra el sancocho de gallina, plato típico de la región del Valle del Cauca.
Historia de la cocina del caribe colombianoaracataka
El documento resume la evidencia de los primeros asentamientos humanos en el Caribe colombiano desde aproximadamente 3.900 a.C., incluyendo los grupos de cazadores-recolectores y los grupos más sedentarios que practicaban la agricultura alrededor de 2.000 a.C. También describe la dieta básica de los aborígenes basada principalmente en la yuca, el maíz y el pescado, así como los aportes de los españoles, africanos y otros grupos que influyeron en la cocina caribe colombiana
La Región Orinoquía se encuentra entre los ríos Guaviare y Arauca, la cordillera oriental y el río Orinoco. Es una inmensa llanura con temperaturas entre 24° y 28°C que propicia el crecimiento de pastos y la ganadería. También alberga grandes reservas de petróleo que están atrayendo población. La receta típica de la región es la ternera a la llanera o "mamona", que se prepara asando una ternera entera durante varias horas.
Este documento presenta algunos platos típicos de la gastronomía colombiana como el bandeja paisa, la arepa, los buñuelos y las empanadas. Describe brevemente los ingredientes y orígenes regionales de estos platos tradicionales de Colombia.
Este documento describe varios platos típicos de la cocina colombiana, incluyendo el ajiaco santafereño, una sopa de papa, pollo y verduras; tamales de diferentes regiones rellenos con carne, arroz y huevo; el mute de Santander hecho con maíz, carne y verduras; la bandeja paisa abundante con varios alimentos; y la cazuela de mariscos del Pacífico con langosta, camarón y pescado.
La gastronomía de América Central se caracteriza por la fusión de las cocinas indígenas, africanas y españolas. Los ingredientes principales incluyen el maíz, frijoles, arroz, carne de cerdo y pollo. Platos típicos varian entre países pero incluyen tamales, pupusas y platos con maíz, frijoles, arroz, carne y mariscos. Cada país tiene platos y bebidas tradicionales influenciados por sus culturas e ingredientes regionales.
La gastronomía colombiana es el resultado de la fusión de las cocinas indígena, española y africana. Se caracteriza por el uso de ingredientes como cereales, tubérculos, carnes, pescados, mariscos y una gran variedad de frutas tropicales. Los platos típicos varían según la región e incorporan ingredientes y tradiciones locales. El sancocho es uno de los platillos más populares y varía en ingredientes según la región.
Presentación preparada por alumnas del CEP2 en el marco del Proyecto Colaborativo "Mi lugar" de la RED TELAR. Trabajamos con alumnos de Argentina y Bielorrusia. Está muy bueno!!
Historia de la chipa. nora graciela modoloPerlaSarubbi
El chipá o chipa es un pan típico de Paraguay, el noreste de Argentina y el suroeste de Brasil, que se originó en las antiguas Misiones Jesuíticas-Guaraníes como resultado de la mezcla de la gastronomía guaraní con ingredientes traídos por los conquistadores y jesuitas. Consiste en pequeños bollos hechos con almidón de mandioca, queso, leche, huevos y manteca. Aunque se consume en varios países de la región, su origen se remonta a la cultura guaran
El documento presenta varias recetas de comidas típicas guaraníes de Paraguay como el Yopará, la Chipa Barrero, el Kiveve, la Sopa Paraguaya, la Tortilla de Queso Fresco y el Leche Asada. También incluye información sobre las tradiciones guaraníes del mes de octubre, cuando es más difícil conseguir alimentos, y la creencia en el Caraí Octubre, un duende al que atraen la carencia y la pobreza.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos y bebidas de la costa Pacífica, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo ingredientes como el pescado, mariscos, plátano, yuca y diferentes frutas exóticas. También presenta una receta detallada del tradicional sancocho de gallina de la región del Valle del Cauca.
En la comida folclórica de boyacá encontramos las supervivencias españolas y ...NATHAGo
El documento describe la comida tradicional de Boyacá, Colombia, resaltando la mezcla de alimentos de los pueblos chibchas originales con los introducidos por los españoles. Los chibchas cultivaban maíz, papas y quinua, y comían frutas como la guayaba y la papaya. Los españoles trajeron trigo, arroz, ganado y otros productos. La comida típica de Boyacá incluye mazamorra, cuchuco y ajiaco, además de arepas, tamales y bebid
Los pueblos indígenas de Brasil tenían una dieta basada principalmente en la mandioca, maíz, frutas, verduras, pescado y caza. Cocinaban la carne asándola sobre piedras o en hornos subterráneos, y también la secaban para conservarla. Usaban especias como la pimienta y la sal para sazonar los alimentos. Bebidas como la tacacá, el tucupí y la pamonha se originaron a partir de ingredientes indígenas como la mandioca y el maíz.
Este documento presenta varias recetas típicas de la cocina venezolana, incluyendo arepas, funche, empanadas y sopas. Describe los ingredientes y pasos para preparar platos populares como arepas de maíz, funche de Falcón, empanadas de cazón y sopas como sancocho de mondongo y sopa de quinchoncho. El objetivo es preservar la tradición culinaria venezolana y las recetas transmitidas de generación en generación.
Exhibición
EL AMOR ENTRA POR LA COCINA, PRESENTADA POR LA BIB. YESIANNE RAMIREZ CON DEMOSTRACION DE UNA RECETA SORPRESA
FECHA : 11 DE FEB. 2010
HORA: 2:30 P.M.
LUGAR: VESTIBULO DE LA BIBLIOTECA
La gastronomía colombiana varía según la región, destacándose platos como la arepa, el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco y la lechona tolimense. Se basa en ingredientes como papa, yuca, maíz, arroz, carne, pescado y frutas. Cada región posee platillos típicos influenciados por las culturas indígena, europea y africana, como el arroz atollado del Valle del Cauca y el sancocho de la Costa Caribe.
La gastronomía del Ecuador se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas debido a sus cuatro principales regiones: costa, sierra, oriente y Galápagos. La dieta ecuatoriana incluye platos a base de arroz, papas, carne de res o cerdo, y una amplia variedad de mariscos y pescados debido a su larga línea costera. Entre los platos típicos más reconocidos se encuentran el ceviche, el bollo, la fanesca y el sancocho de pescado. C
La mandioca en la cocina. nora graciela modoloPerlaSarubbi
La mandioca se utiliza ampliamente en la gastronomía de América Latina, el Caribe, África y el sur de Asia de diversas formas como hervida, frita, en harina o en bebidas. Algunos de los platillos típicos que incluyen mandioca son el encebollado ecuatoriano, la feijoada brasileña, el chipá paraguayo y el vigorón nicaragüense entre otros.
La gastronomía de Chile varía según la región. En el norte predomina la influencia aimara y los productos del mar, mientras que en el centro se mezclan tradiciones indígenas, campesinas y europeas. Al sur hay influencia mapuche y en Chiloé se destacan preparaciones únicas de papas. Los platos típicos incluyen la cazuela, el caldillo de congrio, las empanadas y el mote con huesillo. La isla de Pascua se basa en mariscos y el curanto.
El documento describe la gastronomía tradicional de las diferentes regiones de un país. En el norte se utilizan productos aimaras e ingredientes de la costa como la carne de llama. En el centro confluyen tradiciones indígenas, de hacienda y extranjeras, usando maíz, papa y carnes. El sur recibió influencia mapuche con papa, arvejas y piñones. Las recetas varían según la región e ingredientes disponibles.
El documento describe varios platos típicos de la gastronomía panameña como el arroz con pollo, el gallo pinto, el sancocho, los patacones, la tortilla y el ceviche. Explica que la dieta panameña se basa en el arroz, los frijoles, las raíces y los productos del mar. También menciona algunos platos regionales como el arroz con coco de Bocas del Toro y el sancocho de Chiriquí.
Este documento resume los alimentos y platos típicos de diferentes regiones del mundo. Brevemente describe las características de la comida en Centroamérica, Estados Unidos, Europa, Asia, África y Oceanía, incluyendo ejemplos como el sancocho colombiano, las hamburguesas estadounidenses, el kabsah saudí y el pescado japonés. También presenta información sobre productos como el queso parmesano, las alcaparras, el vino chileno y los cereales.
Este documento describe la rica gastronomía de las diferentes regiones de Colombia. Explora los platos típicos del Pacífico, el Caribe, la región Andina, la Orinoquia y la Amazonia, incluyendo pescados, mariscos, carnes y verduras locales. También presenta bebidas como el ron, jugos de fruta y chicha. Finalmente, ilustra el sancocho de gallina, plato típico de la región del Valle del Cauca.
Este documento presenta algunos platillos típicos de la Amazonía peruana, incluyendo la cazuela de gallina, carne o pescado preparada con leche, fideos, papas y verduras; el cuy asado, que es un conejillo de Indias asado acompañado de papas y maní; y otros platos como panes de yuca y plátanos rellenos.
Este documento presenta una variedad de platos típicos chilenos divididos por región, incluyendo el chairo y el chicharrón de papa del norte, el charquicán y el pastel de choclo del centro, y el curanto, el caldillo de congrio y los mariscos del sur. También describe bebidas como el ponche de leche y postres como el mote con huesillo y los dulces chilenos.
Este documento describe las comidas típicas de la región de Nariño en Colombia. Algunos de los platos más populares incluyen el cuy (conejillo de Indias), el sancocho de gallina, y la trucha. La gastronomía de Nariño se basa principalmente en productos locales como el maíz, del cual se derivan muchos platos y bebidas como las arepas, la chicha y el mote. La región también ofrece una variedad de postres a base de frutas como la calabaza y el chilacuán.
Este documento describe la gastronomía típica de Quintana Roo, México. Incluye antojitos como panuchos y salbutes, platillos de mariscos como ceviche de caracol y cangrejo real, bebidas como balché y tequila, y postres como calabaza melada y arroz con leche. La gastronomía de Quintana Roo se caracteriza por la fusión de las culturas maya y española y mantiene tradiciones culinarias de la península a través de platillos como el chocolomo
La gastronomía peruana celebra las raíces milenarias del país y cómo se ha enriquecido a través de las influencias de las culturas española, africana, china e italiana. Lima es considerada la capital gastronómica de Latinoamérica por platos como el cebiche, causas, anticuchos y papa a la huancaína. Otros populares son el ají de gallina, lomo saltado, parihuela y pollo a la brasa. Los postres tradicionales incluyen mazamorra morada, picarones y sus
Este documento describe las características de la dieta y la comida típica de varias regiones del mundo. En América Central y del Sur, la comida se caracteriza por sus sabores fuertes y picantes, e incluye alimentos básicos como frijoles, maíz, tortillas, arroz, carne y patatas. En España, es común desayunar café y bollos y tomar tapas como aperitivo, y platos típicos incluyen gazpacho, paella y cocido. En Francia, la cocina se considera la más
Este documento describe las características de la dieta y la comida típica de varias regiones del mundo. En América Central y del Sur, la comida se caracteriza por sus sabores fuertes y picantes, e incluye alimentos básicos como frijoles, maíz, tortillas, arroz, carne y patatas. En España, es común desayunar café y bollos y tomar tapas como aperitivo, y platos típicos incluyen gazpacho, paella y cocido. En Francia, la cocina se considera la más
El documento describe la gastronomía paraguaya, incluyendo platos típicos como la sopa paraguaya y el chipa. Explica que la cocina paraguaya se originó de la combinación de las técnicas culinarias españolas con los productos de los guaraníes, usando principalmente el maíz. También discute las tradiciones alimenticias durante fiestas como la Semana Santa y las costumbres como el tereré y el asado paraguayo.
La gastronomía ecuatoriana varía según las 4 regiones principales del país (costa, sierra, oriente e islas Galápagos). Platos típicos incluyen arroz, papas, carne y mariscos debido a la línea costera. Algunos platos reconocidos son ceviche, fanesca y sancocho de pescado. Las frutas tropicales como naranjilla y guanábana también son abundantes. La comida callejera incluye humitas, bolones, empanadas, cevichochos, choc
Este documento presenta las comidas típicas de varios estados de Venezuela, incluyendo arepas, hallacas, sancochos, pescados y carnes. Describe platos como mondongo, pisillo de chigüire, torta de morrocoy y talkarí de chivo. Explica que la gastronomía venezolana ha sido influenciada por las culturas indígena, española, africana e italiana.
La gastronomía de Ecuador es variada debido a sus cuatro regiones naturales, las cuales tienen diferentes platos típicos e ingredientes principales. Los pescados más populares en la costa incluyen el picudo, albacora y dorado, y se usan en platos como ceviches, encocados y encebollados. El plátano es un ingrediente importante, especialmente en la costa, donde se comen las variedades verde, maduro y guineo fritas, asadas o hervidas. Las carnes consumidas son de vaca, cerdo, c
Este documento presenta varios platillos típicos colombianos como el mondongo antioqueño, el patacón, y la cachapa, así como métodos de cocina como a la plancha. También incluye una breve descripción de la salsa criolla colombiana y el arroz thai con mariscos.
La cocina zuliana se basa principalmente en el coco, el plátano, el pescado y la carne de cabra. Algunos platos típicos incluyen el mojito en coco, que combina pescado desmenuzado con leche de coco y vegetales, y la torta de plátano, que consiste en capas de plátano y queso fritos y huevo batido. La cocina varía según la región, con especialidades como la torta de maduro en Perijá y la carne de iguana en La Cañada.
La cocina zuliana se basa principalmente en el coco, el plátano, el pescado y la carne de cabra. Algunos platos típicos incluyen el mojito en coco, que combina pescado desmenuzado con leche de coco y vegetales, y la torta de plátano, que consiste en capas de plátano y queso fritos y huevo batido. La cocina varía según la región, con especialidades como la torta de maduro en Perijá y la carne de iguana en La Cañada.
1. Nombre Luis Miguel Pozo
Cocina latinoamericana
La alimentación en el Caribe hoy
“ Los hábitos alimentarios indígenas , aunque muy alterados, se conservan dentro de la
población dominicana y sin saber cuantas calorías se necesitan para mantener la actividad de
los cambios que debe efectuar el organismo, nuestra gente sigue consumiendo yuca, batata,
maíz, ñame, yautía, guandules, ajonjolí, coco, junto con los otros productos introducidos por los
franceses, ingleses y los norteamericanos, así como los inmigrantes de las Islas Vírgenes que
han acudido al país como obreros catadores de caña de azúcar de nuestros ingenios”[1]
A continuación voy a describir los diferentes alimentos y platillos tradicionales de las
islas del Caribe, y su utilidad.
Calalú:
En Cuba el Calalú se prepara con harina y carne de puerco. Se tiene como alimento
de la divinidad de chango, el dios del rayo, trueno, amor, virilidad y de la música. En Haití
recibe el nombre de calalú-gombo, es calalú de difuntos. Existe una sopa hecha de estas
hierbas y otros ingredientes, y se consume como parte de una ceremonia en la vela de
muertos. En las Antillas es muy común el “peper-pot” que lleva calalú. En las Islas de
Guadalupe y Trinidad y Tobago le agregan okra. La fuerte influencia oriental hace que se
condimente con salsa de soya.
Ñame:
Con él se hace “fufú” que son bolitas de puré de ñame. También se elaboran frituritas
de ñame en aceite de palma, en tamalitos y cocinados al vapor. Con este tubérculo se hace
2. puré, harina, atoles, pan y pudines. En Haití, cuando hay abundancia de ñames es señal de
que habrá comida en invierno y bienestar, es símbolo de fertilidad y esta relacionado con el
culto a los antepasados. El ñame negro se conoce como el ñame de Puerto Rico.
Malanga:
Al tiquizque blanco se le conoce como malanga en Cuba. Los africanos mezclan el
tiquizque y la malanga para hacer bollos con ñames, bananos y yuca. También se puede hacer
un almidón sustituto de la harina de trigo.
Arrowrrot:
Con el se hace un almidón que sirve para espesar salsas, o para utilizarse en queque
y galletas.
Yuca:
Se preparan muchos platillos como los tamales de yuca, arepas, arrollados, atoles y
galletas. Un platillo llamado “bamy” consiste en rayar la yuca y ponerla a escurrir en una tela
para sacarles el agua, se amasa con sal haciendo tortas que se fríen en aceite caliente. Se
parecen a las tortillas de maíz pero más gruesas. Otros de sus usos son para envolver la
carne o frijoles molidos. Del agua extraída de la yuca se obtiene un almidón, dejándolo asentar
al sol por varios días.
Fruta de pan:
En África se consume cruda. Se corta en tajadas poco gruesas, recubriéndolas de
mantequilla y se hornean. Otras formas de prepararla es en puré; hirviéndola con leche de
coco, mantequilla y canela; en atol que se le llama “guabul”, en sopa; licuado con leche o
crema; en tortillas; picadillos; sola con achiote; con carne, leche de coco y chile. Los
jamaiquinos la consumen con bacalao y akí.
Akí:
3. En Jamaica ha pasado a ser uno de los platillos favoritos, cuando se hace con bacalao,
conociéndose como plato nacional. Para que pique se le agrega chile panameño. Hoy se
exporta a Estados Unidos y Europa enlatado.
Okra:
En Cuba recibe el nombre de “quimbombo” o “quingogno” y se corta en trozos cubriéndola con
agua con mucho limón o naranja agria. En África no se realiza de esta forma y recibe los
nombres de wolof, mandinga, bambara. Otros nombres que recibe son, ochro, lady fingers,
bamie, melodrón. El quimbombó cubano se mezcla con varios tubérculos y gran variedad de
carnes, quedando como una sopa espesa o atol. El ingrediente principal del “peper-pot”
jamaiquino es la okra, este lleva verduras, hojas, (calalú o espinacas), incluidos los dumpling,
tortillas de harina de maíz que se agregan al final. En Barbados se le conoce como “coo-coo”
o platillo para acompañar. Se sirve acompañado de la especialidad de la casa, pescado al
vapor, y en otras islas se acompaña de cualquier carne o pescado; entre sus ingredientes están
las okras harina de maíz y mantequilla. Este platillo también se conoce en Jamaica y Trinidad y
Tobago. En las Antillas Neerlandesas e Islas Vírgenes se la llama “funchi” o “fungi”,
omitiéndose las okras.
Algunos platillos tradicionales son:
El rice and peas, en Jamaica se hace con frijoles secos rojos juntos con las legumbres
secas como herencia esclava. La mezcla se arroz y frijoles se encuentra en muchos países de
África Occidental, en Nigeria se sirve acompañado de carne o pescado. Otras variaciones se
encuentran en el sur de Estados Unidos. Los cubanos lo preparan solo para ocasiones
festivas.
A la carne de vaho mezclada con yuca y chile panameño se le llama bajo. Se prepara
colocando en el fondo del recipiente una enrejada de ramillas cubriéndolo con hojas de plátano
y se lleva al fuego, también se le agregan ciertas verduras, carne, envueltos en hojas que se
cocinan al vapor, todo este sistema africano se utiliza en la actualidad.
Conch o lambi, es la preparación de un molusco, su carne es suavizada majándola
antes de cocinarla, se usa en sopas, guisos, y ensaladas. También se hacen “fritters”.
El escabeche es el método de cocinar pescado, pollo u otra carne cocinada con aceite
y vinagre. En Jamaica se transformó de “escovich” a “caveached fish”.
4. Bacalao, se consume en tortas llamadas “stamp and go”. Antes de preparalo se debe
dejar en agua para quitarle lo salado.
En Jamaica existe un plato llamado “run-down” mejor conocido como obe, se hace
hirviendo la leche de coco hasta que se haga flan, se le añade pescado salado o escabeche de
banano y otros, al igual que en África con el “fufú”, se moja con el pan en la salsa.
Cada país del Caribe insular se caracteriza por tener una base de tradición muy similar,
pero aun así podemos diferenciar cada isla de acuerdo a sus platos típicos. Tenemos así
muchos platillos:
HAITI
• Poisa c duriz collés: arroz y guisantes, como plato nacional.
• Pork chop: preparado especialmente con chile y limón, se sirve con banano.
• Taddot avec sauce pimenteé: tasano con salsa especial.
• Hareng saure ac z’aboact avec cassave mouilleé: pescado seco con aguacate y yuca.
• Reasants: refresco hecho de caña de azúcar.
• Grillot cochon avec bananas: cerco asado con especias y bananos.
• Salade palmiste: ensalada de palmito.
PUERTO RICO
• Hallacas: de carne y cerdo o pollo envueltas en hoja de plátano.
• Asopao: sopa hecha con carne de cerdo o gambas.
Su comida es a base de papas, arroz, trigo, plátanos, bacalao, frijoles y poca carne.
JAMAICA
• Cho-chos: relleno con mezcla de coco, canela y azúcar morena.
• Ron: es el alcohol más popular.
5. • Pasteles de yuca.
• Ackee: pescado condimentado con especias.
ISLAS VIRGENES
• Fungi: su base es el maíz y se sirve con pescados, carne de res y verduras.
CURACAO
• Keshi yena: pescado adobado con receta especial, queso, pasas y otros.
BAHAMAS
• Conch salasd: mariscos cortados en trocitos, con chile y zumo de limón.
• Conch chowder: ariscos, cebolla, jamón y pan abizcochado.
• Coch friters: tortilla de mariscos.
• Green tourtle pie: pastel de tortuga.
CUBA
• Ajiaco: estofado de carne, maíz, papas, yuca y tubérculos.
• Moros y cristianos: arroz y frijoles. Es como el “rice and peas” que anteriormente hablé.
• Lechón asado: para Navidad, se sirve entero asado y al horno.
• Congri: procede de Haití, son judías rojas llamadas congo y se acompaña con arroz.
• Guenguel: dulce de maíz molido, azúcar y canela.
• Aguají: salsa picante con pimientos, ají, cebollas, ajo y agua.
• Champola: bebida de guanábana con azúcar y leche.
• Pru: bebida de raíces aromáticas con ají, anís y canela.
REPUBLICA DOMINICANA
6. • Sancocho: especie de cocido madrileño, con pollo, carne de vaca, jamón y chorizo, se
le agrega también diversos tipos de verduras y legumbres.
• Arroz con pollo, frijoles y lechón asado. Recibe el nombre de la carne que se le aporte.
TRINIDAD Y TOBAGO
• Callao Soup: son crustáceos, con nueces de coco, espicas y especias.
El “sofrito” de Cuba, Puerto Rico, República Dominicana se hace a base de
cebolla, ajo, pimiento, tomates y algunos con bija o achiote para darle el color amarillo, a
semejanza del color de la palma africana. Es muy parecido a la salsa
“ata” que se consume en Nigeria. El sofrito en el Caribe es una base para preparar otros
alimentos.
Otros platillos muy comunes, de tradición inglesa, en esta zona son el plum
pudding, tato (queque pequeño); patí, johnny cake (queque pequeño de harina y leche de
coco). Entre las bebidas más comunes tenemos la flor de Jamaica, nuez de kola rallada,
zacate de limón, cow-foot y limonada
No solamente la tradición en la preparación de alimentos es herencia sino
también algunas actividades relacionadas con el “comer”, como vender productos de forma
ambulante, por parte de la mujeres, distribuidas en tableros de madera colocados en la cabeza,
además de hacerlo a un horario determinado. Se da un predominio de grasa en las salsas y
guisos que se equilibran porque los demás ingredientes no contienen tantas grasas.
Lo mitos alrededor de la comida son muchos y variados, por ejemplo un niño no
debe comer alimentos muy dulces porque le producen gusanos, ni huevos porque rápidamente
se producen caries dentales, y al llegar a la pubertad no debe comer alientos de sabor ácido.
“Las frutas frías producen desde simples catarros hasta tuberculosis, según la creencia
popular, las calientes desde diarreas hasta fiebre tifoidea.
7. Así dicen el limoncillo da disftería; la piña, los guineos, los mangos y el mamey se toma
con leche envenenan.
Las frutas verdes dan disentería.
Si las mujeres comen frutas o toman sus jugos durante la menstruación, se malogran, es
decir, enferman de tuberculosis, creencia muy arraigada.
Consideran que la leche de burra da fortaleza a los niños débiles; que el caldo de patas de
vaca es gran alimento; que mientras la mujer lacta al niño no tendrá nuevos embarazos.
Una mujer parida no debe comer fruta.
Después de planchar ropa o tostar café no debe comer frutas ni tomar cosa fría.
En nuestras ciudades y en los restaurantes se come, en cambio, de todo”[2]
El origen africano de los alimentos se puede notar en los nombres y en las
bases de los alimentos. En América la comida tomaba para si creando diferentes platillos, y se
especializaba de acuerdo a cada plantación.
La perdida de una cultura culinaria se debe a la tradición oral, pues no hay testimonio
escrito y cada vez que una
cocinara (o) moría, con ella se quedaban todos los secretos culinarios y aun el conocimiento de
sembrar y procesar ciertas plantas. Creo que esto sigue pasando en nuestras casas con
nuestros abuelas (os), creemos que ellos son eternos y no tenemos la costumbre de sentarnos
a escribir, de todo, en este caso de sus recetas favoritas. No solamente se le atribuye al
conocimiento humano, sino a la acción destructiva hacia la naturaleza que provoca la
desaparición de muchas especies vegetales y animales.
8. La problemática de la alimentación se puede ver desde distintos puntos, por ejemplo en
la necesidad nutricional de ciertas poblaciones o por la pérdida de la cultura propia debido a
una aculturación.
En el primer punto encontramos a través de la historia que África y América por cuatro
siglos realizaron una economía dependiente basada en la esclavitud o trafico de esclavos.
Este impacto cultural y de dependencia económica son los originarios de muchos problemas a
niveles sociales, económicos, políticos y culturales, donde entra la alimentación y sus hábitos.
Debido a la explotación que sufrieron las islas del Caribe, hoy la población no tiene tierras o
especialización tecnológica para cultivar implementándose una política de productos
importados más baratos.
Aquí es donde entra la transculturación y aculturación. Los medios masivos de
comunicación contribuyen a transformar los hábitos alimenticios de los pueblos o por el
contrario crean un deseo de reforzarlos, como por ejemplo en Puerto Rico que a pesar de que
esta fuertemente influenciado por Estados Unidos, ha procurado mantener su comida “criolla”
por razones psicológicas, patrones culturales, creencias, tradiciones que se encuentran
aferradas a los pueblos, se rechazan costumbres externas y mas bien se mantiene lo
autóctono.
En conclusión, la cocina caribeña refleja siglos de historia, de diferentes partes del
mundo, que un momento bueno para algunos, malo para otros, se conjugaron creando un
elemento mas de la cultura, la COMIDA.