El documento describe los principales tipos de glúcidos o hidratos de carbono, incluyendo monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica sus funciones en el organismo humano, fuentes alimenticias, y los procesos de digestión y absorción en el aparato digestivo. También resume las adaptaciones metabólicas de los glúcidos durante el embarazo.

2. Concepto.
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono
(C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno
(-H).

3. MONOSACÁRIDOS DISACARIDOS POLISACARIDOS
GLUCOSA
(glúcido central de
organismos vivos, mayor
fuente de energía)
SACAROSA
(azúcar común)
CELULOSA
(material estructural de
plantas)
FRUCTOSA
(frutas, azúcar)
LACTOSA
(azúcar de leche)
ALMIDON
(reserva de plantas)
GALACTOSA
(azúcar de leche)
MALTOSA
(alimentos niños)
GLUCOGENO
(reserva de animales)

4. Fuentes de H de Carbono
50 a 60 % de las
calorías totales
Cereales
Tubérculos
Leguminosas frescas
Frutas
Azúcar refinada

5. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
EN EL ORGANISMO HUMANO
Producción de Energía
Ahorrar Proteínas
Prevención de Cetósis
Sistema Nervioso Central
Fuente de Reservas de Glucógeno
Biosíntesis/Función Anabólica
Constituyentes de Estructuras Corporales

6. Principales
Glúcidos

7. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que
se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis
de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas
por enlace tipo α (1-4).

8. Lactosa.- Es el azúcar de
la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de la
-D-galactopiranosa
(galactosa) y la -D-
glucopiranosa (glucosa).

10. Polisacáridos
AMILOPECTINAAMILOSA
GLUCÓGENO
CELULOSA
ALMIDÓN

11. AMILOSA AMILOPECTINA
Almidón

12. Glucógeno.

13. Celulosa.

14. DIGESTION

15. PartesPartes
deldel
AparatoAparato
DigestivDigestiv
oo
PartesPartes
deldel
AparatoAparato
DigestivDigestiv
oo

16. ¿POR QUÉ MASTICAS LOS ALIMENTOS?¿POR QUÉ MASTICAS LOS ALIMENTOS?
Masticamos los alimentos para digerirlos. En la masticación intervienen losMasticamos los alimentos para digerirlos. En la masticación intervienen los
labios, dientes, lengua, glándulas salivales y mandíbula. En la boca, los alimentoslabios, dientes, lengua, glándulas salivales y mandíbula. En la boca, los alimentos
son reducidos a trozos pequeños. Al mismo tiempo son humedecidos yson reducidos a trozos pequeños. Al mismo tiempo son humedecidos y
expuestos a algunas enzimas digestivas. Cuando el alimento está masticado, seexpuestos a algunas enzimas digestivas. Cuando el alimento está masticado, se
traga, (deglución).traga, (deglución).
Unas pequeñas estructurasUnas pequeñas estructuras
sensoriales llamadassensoriales llamadas
papilas gustativas nospapilas gustativas nos
permiten disfrutar de laspermiten disfrutar de las
sensaciones del gusto y,sensaciones del gusto y,
algo muy importante, nosalgo muy importante, nos
avisan si los alimentosavisan si los alimentos
están en mal estado y noestán en mal estado y no
debemos comerlos.debemos comerlos.
La lengua se halla cubierta por la membrana lingual,La lengua se halla cubierta por la membrana lingual,
especializada para detectar el sabor de los alimentosespecializada para detectar el sabor de los alimentos
6

17. SALIVA
DESDOBLA El ALMIDÓN ENDESDOBLA El ALMIDÓN EN
GLÚCIDOS MÁS SENCILLOSGLÚCIDOS MÁS SENCILLOS
BOCA

19. JUGO GÁSTRICOJUGO GÁSTRICO
ESTÓMAGOESTÓMAGO
INICIA EL ATAQUE A LAS PROTEÍNASINICIA EL ATAQUE A LAS PROTEÍNAS

20. 21

21. MECANISMOS DE
ABSORCION
• Por Difusión Simple
• Por Transporte Activo

22. ABSORCION DE LOS
GLUCIDOS
Malabsorción y diarreasDisacaridasas
( Lactasa )
Glucosa
Fructuosa
Galactosa
( < velocidad )
( > velocidad )

23. Es un complejo mecanismo fisico-quimico
mediante el cual los distintos nutrientes pasan
desde la luz intestinal al medio interno.
ABSORCION :
Al torrente sanguineo
A la circulación linfatica
La glucosa
Los aminoácidos
Los ácidos grasos

24. 22

25. INDICE GLICÉMICO DE LOS
ALIMENTOS
Alto (>85) Medio (60-85) Bajo (<60)
(AIG) (IMG) (BIG)
Glucosa Galletas saladas Arroz integral
Zanahoria Pan blanco Arroz blanco
Papa blanca Camote Ciruela, durazno
Miel Avena Productos lácteos
Hojuelas de maíz Gaseosa Manzana
Mayoría de panes keke Garbanzos
Bebidas deportivas Cereales de fibra Pastas
Pan integral lentejas, frijoles Fructuosa
Sacarosa Helado Nueces, pecanas

26. METABOLISMO
Comprende modificaciones que sufren las
sustancias Alimenticias desde su absorción hasta
que termina su uso y son excretadas como
productos derivados.
Procesos
Síntesis
Degradación
Anabolismo
Catabolismo
Excreción

27. Glucemia
mg/100mL
200
190
180 Glucosa Excretada por la orina
170
160
150
140 Glucosa a los tejidos Formación de grasas
130
120
110 Glucogénesis
100 Glucosa a HÍGADO
90 y otros tejidos Catabolia energética
80
70
60
50 Hipoglucemia
40
30
Hiperglucemia
Digestió
n
Glucosa
HÍGADO
Gucogenólisis
Glucosa
Gluconeogénesis
METABOLISMO DEGLÚCIDOS

28. ADAPTACIONES
METABÓLICAS EN EL
EMBARAZO
• Durante el primer y segundo trimestre de la
gestación, la hiperfagia materna estimula el aumento
de peso, el depósito de grasa, y el incremento en
índice de masa magra.
• La sensibilidad de los tejidos a la insulina es normal
ó se encuentra aumentada, y debido al consumo de
glucosa por la placenta y al crecimiento fetal, la
madre se encuentra predispuesta a la hipoglucemia
del ayuno.

29. • Durante el tercer trimestre del embarazo, la
sensibilidad de los tejidos maternos a la insulina
disminuye; la utilización de glucosa por los tejidos
maternos es menor, a pesar del aumento marcado
de la producción de insulina y de la secreción de
insulina estimulada por la glucosa.
• La resistencia a la insulina promueve entonces la
lipólisis y la cetonemia del ayuno, así como la
hiperglucemia postprandial, con lo cual una hay
una mayor oferta de nutrientes al feto.

30. • El transporte placentario
de nutrientes estimula la
elevación de la insulina
fetal, lo que promueve el
crecimiento del feto con
incremento del acúmulo
de tejido graso y el
aumento de las reservas
de glucógeno hepático.

31. • La glucosa se encuentra permanentemente a
disposición en la circulación materna,
cruzando a través de la placenta mediante un
sistema de transporte el cual se une a
moléculas de glucosa selectivamente, con la
limitante de poder ser saturado, como en el
caso del transporte facilitado, aunque no a
niveles fisiológicos de glucosa materna, y
poder tener competencia con otras sustancias.

32. • Los transportadores de glucosa placentarios son
independientes de insulina y por lo tanto, la
insulina solo puede alterar la transferencia de
glucosa indirectamente causando cambios en los
niveles arteriales de glucosa fetal o materna.
• Así como lo hace con el oxígeno, la placenta toma
la cantidad de glucosa que necesita.