Los carbohidratos son compuestos orgánicos que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Cumplen funciones importantes como ahorrar proteínas y regular el metabolismo de las grasas. Se clasifican en carbohidratos simples como monosacáridos y disacáridos, y complejos como polisacáridos. Un consumo inadecuado puede causar problemas como la diabetes o la desnutrición.

1. CARBOHIDRATOS

2. Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos o
hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con
las grasas y las proteínas.

3. Funciones en el organismo
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función
plástica.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión
deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción
pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea
su indispensable aporte

4. Clasificación de los
carbohidratos
simples: monosacaridos, disacaridos
complejos: polisacaridos

5. carbohidratos simples
Los hidratos de carbono simples son
los monosacáridos, entre los cuales podemos
mencionar a la glucosa y la fructosa que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado
ya que tienen atractivo sabor y el organismo los
absorbe rápidamente. Su absorción induce a que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

6. carbohidratos complejos
Los hidratos de carbono complejos son los
polisacáridos; formas complejas de múltiples
moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa
que forma la pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y el
glucógeno en los músculos e hígado de animales.
glucógeno

7. obtención de carbohidratos

8. como inicia el metabolismo
de los carbohidratos
La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la
boca, a través de la saliva, la cual descompone los
almidones.
Transformación
Luego en el estómago, gracias a la acción del acido
clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino
delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada
amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos
moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal,
vuelve a ser trasformada en glucosa.

11. Respiración celular

12. respiración celular

13. ciclo de krebs

14. Efectos del consumo
inadecuado

15. Diabetes
La diabetes es una afección crónica que se desencadena
cuando el organismo pierde su capacidad de producir suficiente
insulina o de utilizarla con eficacia. 1
La insulina es una hormona
que se fabrica en el páncreas y que permite que la glucosa de
los alimentos pase a las células del organismo, en donde se
convierte en energía para que funcionen los músculos y los
tejidos. Como resultado, una persona con diabetes no absorbe
la glucosa adecuadamente, de modo que ésta queda circulando
en la sangre (hiperglucemia) y dañando los tejidos con el paso
del tiempo. Este deterioro causa complicaciones para la salud
potencialmente letale

16. tipos de diabetes
Diabetes tipo 1: no producción de insulina
Diabetes tipo 2: Producción baja de insulina, se
controla con dieta saludable, y actividad física

17. situación de dieta normal

18. situación de ayuno
temprano

19. situación de ayuno
prolongado

21. Desnutrición

22. Desnutrición
La desnutrición es el resultado del consumo
insuficiente de alimentos y de la aparición repetida
de enfermedades infecciosas.
La desnutrición puede ser crónica, aguda y
desnutrición según peso para la edad.

23. tipos de desnutrición
Marasmo: Se caracteriza por ser una desnutrición
por bajo consumo de alimentos. Es típico de los niños
de clases baja de zonas urbanizadas. Estos niños son
amamantados por corto plazo y luego se los alimenta
con leches diluídas y contaminadas por el agua, lo
cual trae aparejado diarreas e infecciones
gastrointestinales que desnutren al niño. El niño
marasmático tiene retraso en el peso para la edad
y del peso para la talla, pierde el tejido graso, entre
otras características.

25. Kwashiorkor: Este tipo de desnutrición se
caracteriza por ser básicamente proteica. Suelen
ser niños que han sido alimentados por período
prolongado por sus madres y que después reciben
una alimentación sólo a base de hidratos de
carbono, pero pobre en proteínas. Estos niños
presentan edema en la zona abdominal y su
estado de desnutrición puede empeorar a causa
de diferentes tipos de infecciones.

27. grados de desnutrición
Desnutrición gado I o leve: Cuando el peso para la edad
es normal y el peso para la talla también es bajo.
Desnutrición grado II o moderada: Cuando el niño
menor de 1 año posee un peso para la edad bajo y los niños
de 1 a 4 años poseen una relación baja de peso/talla.
Desnutrición grado III o grave: Si el niño es menor de un
año y tiene un déficit del 40% o más del peso ideal para su
edad. Cuando el niño es mayor de un año y posee una
reducción de la relación peso/talla de más del 30%, con
respecto al percentilo 50.

28. que se debe evaluar
Niño menor de 6 años
Si el niño es menor de 6 años y su P/E (peso para la edad)
es normal no es necesario evaluar su P/T (peso para la
talla).
Si el P/E es bajo y el P/T es bajo, se puede decir que se
está frente una situación de desnutrición.
Si el P/E es alto, pero el P/T es bajo, se puede decir que ese
niño se encuentra adelgazado.

29. Niño mayor de 6 años
Si el niño es mayor a 6 años, en todos los casos se medirá
tanto el peso como la talla.
Si el P/E es normal y el P/T es bajo, se puede decir que es un
niño adelgazado.
Si el P/E es bajo y el P/T es normal, se puede decir que es un
niño acortado o desnutrido crónico.
Si el P/E es bajo y el P/T es bajo, se puede decir que es un niño
emaciado o desnutrido agudo.