Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se clasifican en simples (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos) y complejos (polisacáridos). Proporcionan la principal fuente de energía para el cuerpo a través de la glucólisis y la gluconeogénesis, y se almacenan como glucógeno en el hígado y músculo. Los niveles de glucosa en sangre se controlan por medio de las hormon

1. CARBOHIDRATOS
Maholia Rosales

2. CARBOHIDRATOS
 Compuesto orgánico que contiene
carbono, hidrógeno y oxígeno en
varias combinaciones. CnH2nOn
 Fuente primaria de energía para
células del SNC y glóbulos rojos.
 Producen 4 Kcal/g.

3. CLASIFICACION
 SIMPLES:
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Oligosacáridos
 COMPLEJOS:
 Polisacáridos
 Fibra dietética

4. Monosacáridos:
 No se pueden hidrolizar a una forma
más simple.
 Glucosa:
 Principal monosacárido del cuerpo.
 Dextrosa
 Fructosa:
 Se convierte en glucosa en el hígado.
 Miel, jarabe de maíz

5. MONOSACARIDOS
 Galactosa:
 Se metaboliza a glucosa.
 Leche como parte de la lactosa. No se
encuentra libre.
 Manosa:
 No se encuentra libre en los alimentos.
 Ribosa:
 Cinco carbonos. No se encuentra libre.

6. Disacáridos:
 Se hidrolizan para formar dos
monosacáridos.
 Tiene enlaces glucosídicos.
 Incluye: maltosa, lactosa y sacarosa.

7. Disacáridos:
sacarosa lactosa
glucosa fructosa glucosa galactosa
maltosa
glucosa glucosa

8. Esrtructura disacáridos
LACTOSA

9.  MALTOSA: (azúcar de malta) es
producto de la hidrolización de
grandes moléculas de almidón.
 LACTOSA (azúcar de la leche) solo se
encuentra en la leche de origen
animal y sus derivados.
 SUCROSA O SACAROSA: azúcar de
caña y remolacha, miel, melasa,
jarabe de arce.

10. Oligosacáridos:
 De tres a diez unidades de azúcares.
 Se encuentran en frijoles y
legumbres.
 RAFINOSA:
 Formado por tres monosacáridos
(galactosa-glucosa-fructosa)
 ESTAQUIOSA:
 Formado por 4 monosacáridos
(galactosa-galactosa-glucosa-fructosa)

11. Polisacáridos:
 Combinación de más de 10 a 10,000
o más, de moléculas de glucosa y
otros monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos.
 Son menos solubles y más estables
que los azúcares simples.

12.  Clasificación de los polisacáridos más
importantes nutricionalmente:
 Digeribles: almidón, glucógeno,
dextrinas.
 No digeribles (fibra): celulosa,
hemicelulosa, pectina, gomas y
mucílagos.

13. Polisacáridos digeribles
 ALMIDON:
 Son la forma de almacén de
carbohidratos en las plantas.
 El cocimiento aumenta su digestibilidad.
 Variedad: amilosa (no ramificada) y
amilopectina (ramificada).
 En proporción 1:4
 La amilopectina aumenta la glicemia con
más facilidad que la amilosa.

14. Almidón

15. Polisacáridos digeribles
 GLUCOGENO:
 Cadenas ramificadas de glucosas .
 Forma de almacenar carbohidratos en el
hombre y los animales.
 Se almacena en el hígado (75 a 100 g) y
en el músculo (300 a 400 g).
 En el músculo se convierte en ácido
láctico antes de generar energía.

16. DIGESTION DE CARBOHIDRATOS:
LUGAR ENZIMA SUSTRAT
O
PRODUCTO
Boca
pH neutro
α-amilasa
salival
Almidón Inicia la conversión del
almidón a dextrinas
Duodeno
pH alcalino
α-amilasa
pancreática
Almidón,
dextrinas
Convierte al almidón y
dextrinas en maltosas
Células
intestinales
Sacarasa Sacarosa Fructosa y glucosa
Células
intestinales
Maltasa Maltosa Dos moléculas de
glucosa
Células
intestinales
Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa

17. ABSORCION DE CARBOHIDRATOS:
 La glucosa y galactosa requieren el
transporte activo para su absorción por
medio de un transportador dependiente
del sodio.
 La fructosa es absorbida por difusión
facilidada.
 El proceso es más lento → diarrea osmótica.

18. ABSORCION DE CARBOHIDRATOS
 Los monosacáridos son transportados
al hígado..
 El hígado:
 Los transforma en glucosa y los vierte al
torrente sanguíneo.
 Glucógeno
 Grasa

19. FUNCION DE LA GLUCOSA
 Producen energía, especialmente para
cerebro y eritrocitos.
 Ahorra el uso de proteínas como una
fuente de energía.
 Previene la cetosis.

20. VIAS METABOLICAS:
 Glucólisis: convierte la glucosa en dos
moléculas de ácido pirúvico con
ganancia de 2ATP y 2 NADH + H.
 Las células hepáticas y renales, producen
glucosa a partir de aminoácidos.
 Las células hepática y musculares
almacenan glucosa como glucógeno.

21. Ciclo de Krebs (abreviado)
Glucosa piruvato
acetil-CoA
ciclo de Krebs
C02 + ATP + H20 + Kcal

22. Glucogénesis
 En citosol
 En hígado y músculo
 Depósito de energía a corto plazo.
 Regulación hormonal:
 Insulina estimula la síntesis en hígado y
músculo.

23. Glucogénesis: síntesis de
glucógeno
fosfoglucomutasa
Glucosa -6-P Glucosa-1-P
UDP-glucosa
glucógeno

24. Glucogenólisis
 Degradación de glucógeno para
formar glucosa.
 En el citoplasma
 Principalmente en el hígado.
 Control hormonal: adrenalina
(músculo y en el hígado ) y el
glucagón (sólo en hígado).

25. Glucogenólisis:
Glucógeno glucosa-1-P
fosfoglucomutasa
glucosa-6-P
glucosa-6-fosfatasa
glucosa libre

26. Ciclo de Cori: músculo
Glucógeno piruvato
muscular
lactatodeshidrogenasa
lactacto
glucosa hígado
lactatodeshidrogenasa
glucosa-6-P piruvato

27. Gluconeogénesis:
 Formación de glucosa a partir de fuentes
no hidrocarbonadas.
 En ejercicio prolongado o ayuno mayor
de 12 horas.
 En hígado y corteza renal.
 Ciclo de la alanina: aminoácidos musculares.
 Lipólisis: glicerol

28. Ciclo de la alanina:
Aminoácidos alanina piruvato
músculos
oxalacetato
glucosa fructosa1,6 difosfato
glucosa-6-P fructosa-6-P

29. Lipólisis
Triglicéridos glicerol
Acidos grasos hígado
glicerolcinasa
Cetogenesis glicerol-3-P
glucosa
Glucosa-6-P fructosa-6-P

30. CONTROL HORMONAL:
HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
INSULINA Páncreas
Células
beta
Aumento de
la glucosa
sanguínea
Favorece la
glucólisis,
glucogénesis y
lipogénesis.
Disminuye
gluconeogénesis
GLUCAGON Páncreas
Células
alfa
Disminución
de la glucosa
sanguínea,
estrés
Promueve la
glucogenólisis y la
gluconeogénesis.
Inhibe lipogénesis

31. CONTROL HORMONAL:
HORMONA GLANDULA ESTIMULO ACCION
ADRENALIN
Suprarrenales Estrés,
A
disminución
de la
glucosa
sanguínea
Promueve la
glucogenólisis en
músculo y
gluconeogénesis.
GLUCOCOR-TICOIDES
Corteza
suprarrenal
Estrés Estimulan la
gluconeogénesis.

33. Homeostasis de la glucosa
 Postprandial: Glucosa sanguínea
 Ayunas (4 a 6 horas post):
 glucógeno hepático
 Acidos grasos y glucógeno múscular.
 Inanición precoz:
 Aminoácidos y glicerol (gluconeogénesis)
 AG libres → cetogénesis

34. FUENTES ALIMENTARIAS:
 La leche (5% de lactosa).
 Todos los alimentos vegetales
contienen carbohidratos en distintas
proporciones.
 Los carbohidratos complejos se
encuentran principalmente en los
cereales y derivados, leguminosas,
tubérculos raíces.
 Miel de abejas (fructosa y glucosa)

35. FUENTES ALIMENTARIAS
 Sacarosa o azúcar.

36. RECOMENDACIONES DIETETICAS:
 La National Academy of Sciences
(NAS), ha recomienda que el 45% al
65% de la ingesta calórica diaria sea
aportada por los carbohidratos para
la mayoría de individuos + 300 g/día.
 Además, recomienda que ≤10% del
total de las calorías, sean azúcares
refinados.

37. EXCESOS O DEFICIENCIAS:
 DEFICIENCIA:
 Perdida de peso
 Uso de grasas y/o proteínas
 Desnutrición proteico energética

38. EXCESO:
 Consumo de calorías vacías
 Caries dental
 Sobrepeso y obesidad
 Hipertrigliceridemia

39. EDULCORANTES:
 NUTRITIVOS:
 Azúcar
 Alcoholes de azúcar: sorbitol, manitol,
xilitol.
 NO NUTRITIVOS:
 Sacarina Ciclamato
 Aspartame Neotame
 Acesulfame K
 Sucralosa

40. TAREA:
 Capacidad de dulzor, límite de ingestión diario,
efectos adversos, nombres comerciales de
edulcorantes no calóricos.
 Haga una lista de recomendaciones para un
paciente que tiene mala digestión de lactosa.
 Por qué los diabéticos tipo 1 no controlados
pueden desarrollar cetosis?
 Por qué el consumo de etanol puede causar
hipoglicemia en diabeticos?

41. GRACIAS…