Este documento presenta un experimento de laboratorio para obtener etanol a través de la fermentación y destilación del jugo de caña. El objetivo principal era obtener alcohol etílico y evaluar algunas de sus propiedades físicas y químicas. Se explica el proceso de fermentación del jugo de caña usando levadura, y luego la destilación del caldo fermentado para separar el etanol. Finalmente, el estudiante concluye haber obtenido etanol con las características esperadas y haber aprendido sobre su comportamiento

1. NOMBRE: FREDY CHIZA
CURSO: 3ro BGU “I”
FECHA: 02/04/2018
PRÁCTICA DE LABORATORIO
OBTENICIÓN DE ETANOL
OBJETIVO:
Obtener alcohol etílico por fermentación del jugo de caña, separarlo y revisar algunas de sus
propiedades físicas y químicas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Determinar el rendimiento de alcohol y grado alcohólico de acuerdo a la concentración
óptima de fermento de jugo de caña.
 Obtener alcohol por destilación simple.
 Evaluar las características sensoriales, como (olor, color, sabor), del alcohol obtenido
del jugo de caña.
FUNDAMENTO TEORICO:
Los alcoholes son compuestos derivados de los hidrocarburos, al sustituir uno de sus
hidrógenos por un grupo hidroxilo (-OH). También se le puede considerar como derivados
orgánicos del agua, si se sustituye uno de sus hidrógenos por un radical alquilo o arilo.
La caña de azúcar es una de las principales materias primas en el país, de la misma que se
extrae jugo de caña para obtener productos como Azúcar, Panela, Alcohol etc.
El alcohol etílico es un líquido incoloro volátil, de sabor ardiente se encuentra en las bebidas
fermentadas. La obtención por fermentación alcohólica es provocada por enzimas o fermentos
segregados por ciertas formas de vida animal o vegetal. En la fermentación alcohólica la
sustancia que se fermenta es la glucosa (C6H12O6), y el ser vivo agente de la fermentación es
el saccaromyces cereviaceae, que segrega dos enzimas invertasa y la simasa; la primera
transforma la sacarosa en glucosa y la segunda transforma la glucosa en etanol y anhídrido
carbónico.
Clasificación de los alcoholes: Por el tipo de carbono al que está unido el radical hidroxilo, los
alcoholes se clasifican en: a) Primarios, cuando el hidroxilo está unido a un carbono primario.
b) Secundarios, cuando el carbono que se une al hidroxilo es secundario. c) Terciario, cuando el
carbono unido al hidroxilo es terciario.

2. MATERIALES:
 Pinzas universales
 Pinzas de doble nuez
 Matraz balón
 Caldo fermentado
 Soporte universal
 Mechero de bunsen
 Termómetro 100°C
 Refrigerante de Liebig
 Vaso de precipitados
 Tacos de madera
 Gafas
 Mascarilla
 Mantel
 Sodio
 Caldo de caña fermentado
 Bolas de cristal de wiski
 Refrigerante e Lievi
 Manguera refrigerante
 Boquilla al grifo de agua
 Etanol
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar una botella con jugo de caña y dejarlo fermentar por un tiempo
2. Filtrar el líquido producido y destilarlo hasta obtener 250 ml
3. Colocar en el matraz el líquido destilado
4. Se enciende el mechero y se comienza a calentar los 250 ml. del jugo de caña
contenida en el matraz, observando el incremento de temperatura en el termómetro.
5. Se esperó durante un tiempo, aproximadamente 5 min, hasta que el jugo, alcanzó su
punto de ebullición, que en este caso fue de 80°C y comenzó a destilar
6. Empezaron a caer gotas de alcohol puro, sobre el vaso de precipitados.
7. Después de que llegaba a su punto de ebullición, se tenía que apagar el mechero de
bunsen, para dejar enfriar un poco y nuevamente se repetía el procedimiento hasta
que otra vez llegara a su punto de ebullición.
CONCLUSIÓN:
Hemos obtenido un alcohol utilizando el caldo fermentado y hemos visto que tienen un
comportamiento específico frente a los reactivos utilizados lo que nos permite hacer el
reconocimiento fácilmente. También Vemos que al hacer el reconocimiento con el destilado, el
color de este cambia, lo que nos indica si se formó o no el alcohol. Podemos observar que el
alcohol es inflamable ya que con una llama se enciende el recipiente que lo contiene.

3. ANEXOS: