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Subido porgalipote
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Olfato%20 Gusto[1]

El documento describe la fisiología del olfato y el gusto. El sistema olfatorio principal detecta olores en la nariz mediante receptores en la membrana olfatoria que envían señales al bulbo olfatorio y luego al cerebro. El sistema olfatorio accesorio detecta feromonas mediante receptores en el órgano vomeronasal. El sistema gustativo detecta sabores dulces, salados, ácidos, amargos y umami a través de células gustativas en las papilas que envían señales al cerebro.

FISIOLOGÍA DEL OLFATO
FUNCIONES DEL OLFATO 1.PERCEPCIÓN DE ALGUNOS SABORES 2.COMUNICACIÓN ENTRE ANIMALES 3.RECHAZO DE SUSTANCIAS VENENOSAS SISTEMA OLFATORIO SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO
SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL EPITELIO OLFATORIO (MEMBRANA OLFATORIA) Características: • Células bipolares • Corto promedio de vida (30-60 días) • Constante reemplazo.
MOCO Procede de: Células de sostén epiteliales. Glándulas de Bowman. Función: Proporciona el medio molecular e iónico adecuado para la detección del olor. Contiene proteínas solubles que captan los odorantes. Contribuyen a la concentración o eliminación de odorantes, pero no son receptores.
¿CÓMO SE REALIZA EL MECANISMO DE TRANSDUCCIÓN? Odorante volátil  entrada en cavidad nasal  disolución en el moco  interacción con receptores de los cilios  señalización intracelular mediada por segundos mensajeros  despolarización  generación del potencial de acción  transmisión de la señal hacia el cerebro. + + Cl - PLC 2 DAG IP 3 GDP GTP PIP 2 + P G  G  G  + Ca 2+ Ca 2+ Ca 2+ Na + Moléculas olorosas Memb. ciliar 1 AC III AMPc ATP GDP GTP + P G  G  G olf
CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE TRANSDUCCIÓN -EFECTO AMPLIFICADOR -ADAPTACIÓN DESENSIBILIZACIÓN AJUSTE DE LA SENSIBILIDAD DE AMPc -CADA NEURONA SENSORIAL OLFATORIA TRANSMITE AL CEREBRO LA INFORMACIÓN PROCEDENTE DE UN SOLO TIPO DE RECEPTOR -LAS NEURONAS QUE POSEEN LOS MISMOS RECEPTORES SE ENCUENTRAN POR TODO EL EPITELIO PERO OCUPANDO ZONAS DETERMINADAS Producida cuando estamos expuestos continuamente a un odorante. Causas: Desensibilización del receptor por fosforilación (por protein-quinasa). Adaptación de la neurona sensitiva olfatoria a distintas concentraciones de odorantes: ajuste de la sensibilidad de los canales del AMPc.
¿A DÓNDE VA LA INFORMACIÓN QUE SALE DE LAS NEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS? VÍAS OLFATORIAS A LOS BULBOS OLFATORIOS SITUADOS ENCIMA DE LA LÁMINA CRIBOSA DEL ETMOIDES Aire y moléculas olorosas Neurona olfatoria Cilios de la mucosa Hueso Axón Nérvio olfatorio Bulbo olfatorio Epitelio olfatorio Mucosa Cél. mitral Glomérulo Filamen. nerviosos Tracto olfatorio Detección del olor Moléculas
LOS AXONES DE LAS NEURONAS SENSORIALES OLFATORIAS (NERVIOS OLFATORIOS) SINAPTAN CON LAS CELULAS MITRALES Y LAS CELULAS EN OVILLO DEL BULBO OLFATORIO EN LOS GLOMÉRULOS OLFATORIOS Cada glomérulo puede recibir impulsos de un solo tipo de Receptor y tienen una localización específica que se repite en los bulbos de los distintos animales.
MODULACIÓN DE LA VÍA EJERCIDA POR INTERNEU- RONAS INHIBIDORAS - CÉLULAS PERIGLOMERULARES - CÉLULAS GRANULOSAS - EFERENCIAS DEL ENCÉFALO Y DEL MESENCÉFALO
FUNCIÓN DEL BULBO OLFATORIO DETECCION DE OLORES SIMPLES DISCRIMINACIÓN DE OLORES
VÍAS OLFATORIAS DESDE EL BULBO : PROCESAMIENTO CORTICAL DE LA INFORMACIÓN OLFATORIA PERCEPCIÓN Y DISCRIMINACIÓN DE OLORES ASPECTOS EMOCIONALES Y DE MOTIVACIÓN FUNCION ANIMALES CON LESIONES NO DISTINGUEN OLORES
SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO PARTICIPA CON EL SISTEMA OLFATORIO PRINCIPAL EN LA PERCEPCIÓN DE LAS FEROMONAS FEROMONAS: Mensajeros químicos específicos que influyen en el comportamiento de los demás miembros de la especie. -Influencia en los ciclos estrales. -Regulación del comienzo de la pubertad. -Señalamiento de la receptividad de las hembras. -Conducta social. FUENTES: Orina, secreciones glandulares.
¿POR QUÉ ESTÁ FORMADO EL SISTEMA OLFATORIO ACCESORIO?
MECANISMO DE TRANSDUCCIÓN • Carecen de componentes de la cascada de transformación sensitiva olfatoria • No tienen receptores de odorantes Clásicos • Siete dominios transmembrana • Se unen a proteína G • Cada familia reconoce ligandos distintos • Cada neurona vomeronasal expresa un solo tipo de receptor vomeronasal • Distintos tipos de receptores se encuentran entremezclados en el neuroepitelio Vomeronasal.
VÍAS QUE SIGUE LA INFORMACIÓN (NEURONAS MITRALES) ZONAS QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO REPRODUCTOR PERO QUE SU PERCEPCIÓN NO ES CONSCIENTE
FISIOLOGÍA DEL GUSTO
LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO SE DEBE A LA EXISTENCIA DE CÉLULAS SENSORIALES (CÉLULAS GUSTATIVAS) CAPACES DE DETECTAR LOS SABORES Y TRANSFORMARLOS EN SEÑALES ELÉCTRICAS QUE POSTERIORMENTE SON INTERPRETADAS EN EL CEREBRO
YEMAS O BOTONES GUSTATIVOS Célula de sostén
MODALIDADES GUSTATIVAS (TIPOS DE SABORES) ÁCIDO (AGRIO) Ácidos: Inorgánicos, Orgánicos (HCl) SALADO Sales ionizadas (NaCl) DULCE Sustancias Orgánicas (azúcares, alcoholes, etc.) AMARGO Sustancias orgánicas con Nitrógeno Alcaloides (quinina) UMAMI Glutamato monosódico
SABORES EN LOS ANIMALES AGRADABLES DESAGRADABLES INDIFERENTES
MECANISMO DE TRANSDUCCIÓN Estímulos sencillos Estímulos complejos  [Ca 2+  intracelular Despolarización Transmisión del impulso nervioso Apical Basolateral Postsináptica Estímulos sencillos Estímulos complejos Membrana Segundos mensajeros Ca 2+ Ca 2+ Ca 2+ K + + + + + N a +
Mecanismos mediados por estímulos sencillos Sales Na + Amilorida Na + Acidos + + + + Amilorida K + H + H + H + Na + Baso- lateral K + + + + + + Potencial de acción Ca 2+ Despolarización  [Ca 2+  i Amargo Memb. apical Sales divalentes Quinina K +
Mecanismos de transducción mediados por receptor Amargo Memb. apical PLC G PDE G Denatonium  AMPc DAG IP 3 ? Aminoácidos  AMPc Glu L-Arg mGluR4 G + + + + ? AMPc Baso- lateral Ca 2+ Dulce Edulc. Azúcares Azúcares Edulc. + + + + Amilorida AC G PLC G Ca 2+ PKA AMPc P PKC DAG IP 3 ? ? + + + + + K + Na + K + Ca 2+ Despolarización  [Ca 2+  i Potencial de acción
Potenciadores del sabor Mecanismo de transducción Arg : canales catiónicos Expresión de mGluR4 en células de epitelio gustativo Ala, Glu : familias de receptores: mGluR e iGluR Glu  variación de [Ca 2+ ] i a través de segundos mensajeros Sinergismo entre Glu y NMP : receptor alostérico con dos sitios distintos de unión Glu, Ala mGluR iGluR  Ca 2+ Ca 2+ ? NMP G Arg + + + + Segundos mensajeros
VÍAS GUSTATIVAS
ÁREA SECUNDARIA (PRIMATES)
SENSACIÓN DEL SABOR: combinación de aferencias: Gustativas. Olfatorias: las moléculas volátiles en boca son bombeadas a la cavidad nasal por movimiento de lengua, mejillas y garganta en los procesos de masticación y deglución. Somatosensitivas: textura. EL SENTIDO DEL GUSTO ESTÁ RELACIONADO CON EL SISTEMA DIGESTIVO LOS ANIMALES ESTABLECEN PREFERENCIAS SOBRE SABORES QUE ESTÁN EN RELACIÓN CON SUS NECESIDADES CORPORALES INTEGRACIÓN DE LA SENSACIÓN GUSTATIVA