Autores: Diana America Chavez Cabrera Ingrid Yazmin Pita Ortiz Patricia Trespalacios Prieto Roberto Rustrian Rosado Cecilia Alejandra Marquez Guadalupe Asignatura: Fisiología Catedrático: Dra. Verónica Torres Universidad Autonoma de Veracruz “Villa Rica” Facultad de Medicina “Porfirio Sosa Zarate”

1. Los sentidos químicos OLFATO & GUSTO

2. Sentido del Gusto Terminales nerviosas Sensaciones GUSTO Lengua Olores Sabores Selección de alimentos de acuerdo a Papilas gustativas necesidades metabólicas deseos

3. Sentido del Gusto Dichas combinaciones permiten percibir Miles de sabores

4. Sentido del Gusto

5. Sentido del Gusto

6. Umbral gustativo Umbral de estimulación Sabor agrio (Ac. Clorhídrico)  .0009 M. Sabor salado (Cloruro sódico)  .01 M. Sabor dulce (Sacarosa)  .01 M. Sabor amargo (quinina)  .000008 M. + sensibilidad  función protectora contra toxinas en los alimentos.

8. Ceguera gustativa Algunas personas no perciben ciertas sustancias. + Fw Tiourea. Exploración de la ceguera gustativa: Feniltiocarbamida 30 % personas son ciegas.

9. Yemas gustativas Compuesta por células epiteliales modificadas: Células de sostén. Células gustativas: Sobresalen los cilios gustativos (microvellosidades) hacia la cavidad oral, alrededor del poro gustativo. Microvellosidades  receptores del gusto. Tienen entretejido a su alrededor una red de terminaciones de Fibras nerviosas gustativas. Liberan neurotransmisores que excitan las terminaciones en respuesta a la estimulación gustativa,

11. Localización de las yemas gustativas En las depresiones que rodean a las papilas caliciformes, que forman una V sobre la parte posterior de la lengua. En las papilas fungiformes sobre la cara anterior de la lengua. Sobre las papilas foliáceas situadas en los pliegues a lo largo de las superficies laterales de la lengua. Paladar. Pilares amigdalinos. Epiglotis Parte proximal del esófago

12. Especificidad de las yemas gustativas para un estímulo gustativo primario Cada yema solo responde a uno de los 5 estímulos gustativos primarios, cuando la sustancia presenta una concentración baja. A alta concentración de la sustancia la yema puede excitarse por dos o más estímulos gustativos primarios.

13. Mecanismo de estimulación de las yemas gustativas POTENCIAL DE RECEPTOR La membrana de la célula gustativa tiene una carga – en su interior con respecto al exterior. Una sustancia de sabor sobre los cilios despolariza la célula gustativa. El descenso del potencial es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia.

14. Mecanismo por el cual la sustancia pone en marcha el potencial de receptor Mediante la unión del producto químico a una proteína receptora situada en la membrana de una vellosidad gustativa. Abran canales iónicos que permiten la entrada de iones sodio con carga +. El compuesto es arrastrado fuera del receptor por la saliva, terminando el estímulo. El tipo de receptor determina el tipo de gusto que se percibe. Estímulo gustativo genera una frecuencia de impulsos nerviosos de las yemas gustativas que asciende hasta un máximo para después regresar a un nivel mas bajo mientras siga el estímulo.

15. Transmisión de señales gustativas al SNC 2/3 lengua N. Lingual Cuerda del tímpano N.facial Papilas caliciformes & regiones posteriores N. glosofaríngeo Tracto solitario Otras regiones de la boca & región faríngea N. vago

16. sinápsis Fibras gustaticas Núcleos del tracto solitario 2° orden Polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza parietal Núcleo ventral posteromedial del tálamo Paralelo a las vías somatosensitivas de la lengua

17. Núcleo salival superior e inferior Glándulas submandibular, sublingual y parótidas Tracto solitario Control de secreción de saliva Yemas gustativas Adaptación del gusto SNC

18. Preferencias gustativas En función de las necesidades del organismo Consumo de cloruro sódico Hiponatremia Se cree que son controlados por el SNC Experiencias de sabores agradables y desagradables determinan las preferencias. Aversión gustativa » desagrado por experiencia

19. Sentido del Olfato

20. Membrana olfatoria Superficie de 2,4 cm2 Células olfatorias .- receptoras para la sensación del olfato Existen 100 millones intercaladas entre las células de sostén. En su extremo forma un boton desde el que nacen de 4 a 25 cilios olfatorios y se proyectan hacia el moco. Reaccionan a los olores del aire. Glándulas de Bowman.

21. Mecanismo de excitación de las células olfatorias Cilios olfatorios Unión a proteínas receptoras. Olor Entra difundiéndose hacia el moco Al excitarse se desprende una subunidad alfa de la proteína G Activando la adenilciclasa

22. Ciclasa activada Convierte Moléculas de trifosfato de adenosina = Activa AMPc Canal regulado con compuerta para el Ion sodio. Eleva el potencial eléctrico en sentido positivo Excitando la neurona olfatoria transmitiendo el PA hacia el SNC Permitiendo paso de iones sodio a través de la mem. Al citoplasma de la célula receptora. Por medio Nervio olfatorio

23. Potenciales de membrana y de acción Sin estimular -55 milivoltios. Baja frecuencia una vez cada 20 seg. hasta 2 o 3 x seg. Sustancias olorosas producen una despolarización -30 milivoltios o menos. Incrementando los PA hasta 30 x seg. Durante el primer segundo después de se estimulación se adapta en un 50%. continua el proceso con lentitud y su extinción es en torno a 1 min. Y se suprime el olor por el bulbo olfatorio en los granos. Adaptación

24. Indagación de las sensaciones olfatorias primarias. Alcanforado Almizcleño Floral Mentolado Etéreo Acre Pútrido Existen mínimo 100 sensaciones olfatorias primarias. Ceguera olfatoria Ausencia en las células olfatorias de proteína receptora.

25. Naturaleza “afectiva” del olfato. El olfato posee una cualidad afectiva agradable o desagradable. Es muy importante para la selección de alimentos. Comida desagrable puede presentar nauseas en una segunda exposición Perfume  sensaciones agradables.

27. Transmisión de las señales olfatorias en el sistema nervioso central. Tranmisión de las señales olfatorias hacia el bulbo olfatorio. Las fibras del bulbo olfatorio (P.C. I) esta sobre la lámina cribosa la cual tiene múltiples perforaciones por las cuales ascienden nervios de: membrana olfatoria  entrar al bulbo olfatorio. Celulas olfatorias  axónes  glomérulos Cada glomerulo responde a olores diferentes

28. Vías olfatorias hacia el sistema nervioso central: arcaica, antigua y moderna. Tracto olfatorio  penetra al encéfalo Se divide en dos vías: Area olfatoria medial: nucleos situados delante del hipotalamo sirve para la realización de actividades primitivas del olfato (salivar, reacciones ocacionada por oler la comida).

29. Área olfatoria lateral: Sistema olfatorio antiguo: estas zonas de las vias activadoras se dirigen hacia el hipocampo (area para aprender a disfrutar los alimentos o aborrecelos). Esta es la unicaarea de la corteza a la que llegan directamente las señales sin pasar antes por el tálamo. La vía moderna: es una vía olfatoria que atravieza el tálamo este interviene en el analisisconciente de los olores,