Alimentación Escolar en los estudiantes de la IE N° 2029 Matriz de Planificación, Objetivos y Resultados, Actividades, Cronograma y resultados, Matriz de Consistencia del Proyecto"

1. 1
PROGRAMA DOCTORADO EN EDUCACIÓN
INFORME ACADÉMICO
“Alimentación Escolar en los estudiantes de
la IE. N° 2029 Simón Bolívar”
Autores:
Augusto Ismael Zavala Osorio
María Fernanda Núñez Grey
Docente:
Dr. Leonidas E. Pando Sussoni
Lima – Perú
2020

2. 2
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 3
II. DESARROLLO 4
2.1. Diagnóstico de la realidad problemática 4
2.2. Identificación del problema 4
2.3. Justificación del problema 6
2.4. Árbol de problemas y Árbol de objetivos 8
2.5. Beneficiarios del proyecto 10
III MATRIZ DE PLANIFICACION 11
IV. OBJETIVOS Y RESULTADOS 12
V. PLAN DE ACTIIVIDADES, DESCRIPCION DE ACTIVIDADES 13
VI. MATRIZ DE CONSISTENCIA DEL PROYECTO 20
VII. CONCLUSIONES 21
Referencias Bibliográficas 22

3. 3
I. INTRODUCCION
El presente informe se refiere al tema de la alimentación escolar, que se
puede definir como el proceso fundamental para el desarrollo formativo de
a persona en edad escolar. Este proceso se ve afectado por diversos
factores, entre ellos la ocupación de los padres de familia que desatienden
la alimentación de sus hijos.
La característica principal de este problema son los elevados índices de
anemia, sobrepeso, problemas de convivencia y por ende disminución del
rendimiento escolar por lo que lo convierte en un problema de gran
trascendencia en la sociedad peruana y latinoamericana.
Para analizar esta problemática es necesario investigar y analizar sus
causas y los efectos que produce así como las condiciones existentes con
la finalidad de plantear alternativas de solución efectivas de manera
participativa involucrando a los actores directos e indirectos de la
comunidad.
En el capítulo I se realiza la introducción del tema, el cual contiene una
visión general de lo investigado.
En el capítulo II veremos el desarrollo del tema estableciendo, el
diagnóstico de la realidad problemática, la identificación del problema, la
justificación del problema, árbol de problemas y árbol de objetivos y
beneficiarios del proyecto.
En el capítulo III se desarrolla la Matriz de Planificación.
En el capítulo IV se establecen los objetivos y resultados.
En el capítulo V se formula el Plan de Actividades y la Descripción de
Actividades.
En el capítulo VI se establece la Matriz de Consistencia.
En el capítulo VII se formulan las conclusiones del trabajo.
Finalmente, las referencias bibliografías en la cual se sustenta el tema.

4. 4
II. DESARROLLO
2.1 Diagnóstico de la realidad problemática.
La Institución Educativa (IE) N° 2029 Simón Bolívar brinda servicios
educativos estudiantes de educación Primaria y Educación Secundaria,
cuenta con 20 aulas de 30 estudiantes matriculados por cada nivel; se
encuentra ubicada en la Av. Sta. Clorinda 1101, Urbanización Palao, SMP,
provincia de Lima, Departamento de Lima; pertenece a la jurisdicción de la
UGEL 2, Dirección Regional De Lima Metropolitana, Ministerio de
Educación. Por su ubicación forma parte de una zona urbana y colinda con
los asentamientos humanos de Lampa de Oro y Cerro La Milla, de donde
proceden la mayoría de los estudiantes. Este ámbito presenta
características particulares donde se evidencia que en su mayoría los
padres de familia no cuentan con trabajo estable por lo que hace que se
dediquen a trabajos informales como el comercio ambulatorio o trabajos
eventuales. Esta actividad diaria y absorbente hace que los padres de
familia no brinden la atención adecuada en cuanto a una alimentación
adecuada, influyendo directamente en muchos aspectos relacionados a la
salud donde encontramos escolares con anemia y obesidad; la situación
de escolaridad de los estudiantes en cuanto a su rendimiento escolar o
logro de sus aprendizajes y a su comportamiento e integración en la
institución educativa en cuanto a la convivencia escolar.
La alimentación escolar inadecuada es un aspecto que se prioriza a fin de
dar atención en el presente proyecto integrador.
2.2 Identificación del problema
La alimentación escolar juega un rol fundamental en el proceso de
formación integral de los estudiantes y condiciona la calidad de sus logros
de aprendizaje. Premisa que se aplica a nivel mundial en todos los
contextos y sistema educativos. En base a ello desde hace varios años se
viene implementando, específicamente en Latinoamérica, un conjunto de
programas gubernamentales con la finalidad de mejorar la calidad la
alimentación básica de los estudiantes y disminuir los índices de anemia y

5. 5
sobrepeso, y los problemas de salud derivados. Estos programas están
ligados al ámbito educativo y pretenden dar atención directa a la población
en edad escolar.
En el Perú, a pesar de los anuncios del gobierno y el sector empresarial
sobre la mejora del sector económico la realidad comparable con los demás
países de la región nos pone en posición de rezagados en cuanto a
atención alimentaria no solo a las personas en edad escolar sino a toda la
población. Teniendo en cuenta que la anemia y sobrepeso son los
problemas que actualmente afectan a nuestro país las consecuencias son
devastadoras por el impacto que tienen en la salud como factor de riesgo
para producir otras enfermedades. Los intentos del Estado para atender
esta situación a través del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma y el de Lonchera Saludable son insuficientes y no alcanza para
hacer un cambio trascendental que revierta esta situación problemática.
En nuestra comunidad distrital de San Martín de Porres este problema
presenta evidencias muy altas, por un lado, la anemia y por otro lado el
sobrepeso que ocasionan cansancio y agotamiento, déficit de atención en
el aula, discriminación y baja autoestima pone en riesgo la salud de los
estudiantes matriculados en la IE. a la par de los problemas en la
convivencia escolar. Todo ello obliga a promover acciones de mejora para
una sana y nutritiva alimentación escolar involucrando a los padres de
familia y a la comunidad. Aspecto que motiva realización de un plan de
acción integrador para dar solución al problema.
El problema planteado trata de identificar las causas por las cuales los
estudiantes de la IE. no tienen una alimentación escolar adecuada limitando
sus logros de aprendizaje. Es necesarios precisar los aspectos que
generan estas causas que originan un alto índice de anemia, alto índice de
sobrepeso y problemas de convivencia. Identificada las causas y sus
interrelaciones tenemos la posibilidad de revertir el problema central y
resolver los efectos negativos que producen.

6. 6
2.3 Justificación del problema
Antecedentes
Cuipa, M. (2016) en su tesis El estado nutricional y su influencia en el
rendimiento escolar de los estudiantes del III Ciclo de educación primaria de
la I.E. “Virgen de Fátima” Zarumilla, señaló que cuando los niños empiezan
con el periodo escolar, enfrentan retos, desafíos y experiencias, como por
ejemplo el “aprender a comer” incrementando sus hábitos alimenticios. Indica
una disciplina que se debe de llevar a cabo desde la dentro del entorno de la
familia, escuela y comunidad. En lo que refiere a la educación y lo que se
conoce sobre la nutrición y la alimentación se puede afirmar que son
primordiales para obtener una buena alimentación, que fortalezca la carencia
de nutrientes necesarios que contribuya posteriormente a la buena salud.
Determinó en sus conclusiones, que el estado nutricional tiene relación
significativa y directa con el rendimiento de los estudiantes
Restrepo, S. (2013) en su tesis La Alimentación y la nutrición escolar
señaló que en un entorno de bajos recursos, con elevado nivel de violencia
social, se desarrollan variadas actividades de vida para enfrentar la condición
alimenticia en la familia y en la escuela. Los niños que subsisten ante esta
situación tan efímera, tienen diferencias en el aspecto nutricional acentuadas
por el esmero que originan diversas ideas ante la corporeidad y frente a la
visión del futuro de los estudiantes. Añadió que la capacitación limitada que
se da a los padres y madres de familia y a los docentes en temas relacionados
a la alimentación adecuada y nutrición no proporciona entre las familias y el
colegio una interacción que pueda contribuir a promover y poner en práctica
hábitos alimenticios de manera saludable para beneficiar a los estudiantes
física y mentalmente en su etapa escolar.
A través de este proyecto social nos proponemos analizar las causas que
originan la problemática sobre la alimentación inadecuada de los estudiantes
de nuestra IE, los cuales son un grupo vulnerable de población expuesta a los
riesgos que el problema planteado conlleva. La finalidad es priorizar la

7. 7
atención a la alimentación saludable y nutritiva con la idea de generar cambios
internos y externos que contribuya a mejorar los logros de aprendizaje y la
formación integral de los estudiantes.
Los cambios que pretendemos generar con el proyecto a nivel de la
comunidad son:
- Fortalecer la educación nutricional de la comunidad a través de la
información a los padres de familia y la propuesta de dietas adecuadas
- Implementar la formación de hábitos saludables promoviendo el
consumo de alimentos nutritivos y el trato eficiente en la higiene y
preparación de los alimentos.

8. 8
2.4 Árbol de problemas y objetivos
Árbol de problemas:
Alimentación escolar inadecuada en los estudiantes de la IE N° 2029 Simón Bolívar.
Falta de educación nutricional
Alto índice de anemia
Hábitos alimenticios no saludables
Alto índice de sobrepeso Problemas de convivencia
Dieta
inadecuada
Deficiente
higiene de los
alimentos
Consumo de
alimentos muy
procesados
Desinformación
de los padres
Cansancio y
agotamiento
Déficit de
atención en el
aula
Discriminación Indisposición
para la
actividad física
Conductas
inadecuadas
Bajo
autoestima

9. 9
Árbol de objetivos
Alimentación escolar adecuada en los estudiantes de la IE N° 2029 Simón Bolívar
Educación nutricional
Menor índice de anemia
Hábitos alimenticios saludables
Menor índice de sobrepeso Mejora de la convivencia en
el aula
Dieta adecuada Eficiente
higiene de los
alimentos
Consumos de
alimentos
nutritivos
Información de
los padres
Fortaleza Alto nivel
atención en el
aula
Inclusión Predisposición
para la
actividad física
Conductas
adecuadas
Elevada
autoestima

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2.5. Beneficiarios del proyecto
TIPO META CARACTERISTICAS
Beneficiarios
Directos:
Estudiantes 100%
- Bajo rendimiento escolar
- Problemas de anemia.
- Problemas de sobrepeso
- Dificultades para la
convivencia escolar
Beneficiaros
Indirectos:
Docentes
Padres de Familia
100%
- Conocimiento limitado de
una alimentación nutritiva.
- Predispuestos a cambios
sociales.
100% - Concentrados en el trabajo.
- Abrumados por la rutina.
- Actúan pensando en lo más
fácil y cómodo (dar dinero o
comprar comida chatarra)
- Desconocimiento de la
importancia del valor
nutritivo de los alimentos.

11. 11
III. MATRIZ DE PLANIFICACION
Resumen Narrativo
Fin
Implementación de un Proyecto nutricional de alimentación escolar adecuada parar mejorar la salud y
el rendimiento académico de los estudiantes de la IE. N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de
Porres.
Propósito Mejorar los índices de alimentación escolar adecuada en los estudiantes de la IE. N° 2029 Simón
Bolívar de San Martín de Porres.
Componentes
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres conocen
y comprenden los beneficios de una educación nutricional saludable.
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres mejoran
sus hábitos alimenticios teniendo acceso a alimentos saludables.

12. 12
IV. OBJETIVOS Y RESULTADOS
Objetivo del Proyecto:
Mejorar los índices de alimentación adecuada en los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San
Martin de Porres, mediante la sensibilización al consumo y acceso a comida saludable.
Resultado 1
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres conocen y comprenden los
beneficios de una educación nutricional saludable
Resultado 2
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres mejoran sus hábitos alimenticios
teniendo acceso a alimentos saludables.

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V. PLAN DE ACTIIVIDADES, DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Resultado Actividad Propuesta Cronograma Responsables
M J JL A S O N D
Objetivo específico 1
Los estudiantes de la
Institución Educativa N° 2029
Simón Bolívar de San Martín
de Porres conocen y
comprenden los beneficios de
una educación nutricional
saludable.
Fortalecer la educación nutricional
de los estudiantes:
- Entrega de dípticos y
trípticos sobre el valor
nutricional de los alimentos.
- Ejecución de dos (02)
charlas sobre alimentos
saludables y no saludables
y sus implicancias en
nuestra salud.
- Orientación nutricional
personalizada.
X
X
X
- Equipo Directivo
- Equipo institucional
- Comisión de Salud
- APAFA/Comités de
Aula
- Centro de Salud
- Municipalidad de
San Martín de
Porres
- Hospital Cayetano
Heredia
Objetivo específico 2
Los estudiantes de la
Institución Educativa N° 2029
Simón Bolívar de San Martín
de Porres mejoran sus
hábitos alimenticios teniendo
acceso a alimentos
saludables.
Implementar la formación de
hábitos nutritivos saludables en los
estudiantes:
- Realización de talleres
vivenciales sobre lonchera
nutritiva
- Monitoreo de protocolos de
venta y consumo de
alimentos saludables en
Quiosco o Cafetín escolar.
- Monitoreo de consumo de
loncheras nutritivos
X
X
X
X
X
X
X
- Equipo Directivo
- Equipo institucional
- Comisión de Salud
- APAFA/Comités de
Aula
- Centro de Salud.
- Municipalidad de
San Martín de
Porres
- Hospital Cayetano
Heredia

14. 14
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES
Objetivo específico 1:
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres conocen y comprenden los
beneficios de una educación nutricional
Actividad 1:
Entrega de dípticos y trípticos sobre el valor nutricional de los alimentos
Organización/
Tiempo
- Equipo de docentes por ciclos
- 15 días
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Planifica y coordina
- Docentes: Organizan y ejecutan la actividad
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia
Resultados - Los estudiantes acceden a información nutricional de los alimentos saludables parar conocer y
comprender sus beneficios.

15. 15
Actividad 2:
Ejecución de dos (02) talleres sobre alimentos saludables y no saludables y sus implicancias en nuestra salud.
Organización/
Tiempo
- Planificación y ejecución de talleres
- 15 días
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Formula las coordinaciones oficiales.
- Comisión de Salud: Coordina y ejecutar la realización de los talleres
- Estudiantes
- Padres de familia
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia
- Aliados estratégicos.
Resultados - Los estudiantes y padres de familia participan de los talleres sobre alimentos saludable y no
saludables y su implicancia en la salud parar conocer y comprender sus beneficios.

16. 16
Actividad 3:
Orientación nutricional personalizada
Organización/ Tiempo - Planificación y ejecución según cronograma
- 15 días
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Coordinación
- Comisión de salud: Ejecuta las acciones de orientación planificadas.
- Estudiantes: Participan
- Padres de familia: Participan
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia
- Aliados estratégicos.
Resultados - Los estudiantes y padres de familia participan de la orientación nutricional personalizada parar
conocer y comprender los beneficios que brindo una buena educación nutricional.

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Objetivo específico 2:
Los estudiantes de la Institución Educativa N° 2029 Simón Bolívar de San Martín de Porres mejoran sus hábitos alimenticios
teniendo acceso a alimentos saludables.
Actividad 1
Realización de talleres vivenciales sobre lonchera nutritiva
Organización/ Tiempo - Planificación y ejecución de talleres
- 15 días
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Coordinación
- Comisión de salud: Ejecuta la realización de los talleres.
- Estudiantes: Participan
- Padres de familia: Participan y colaboran
- Aliados estratégicos: Conducen las actividades de los talleres.
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia
- Aliados estratégicos
Resultados - Los estudiantes y padres de familia participan de los talleres vivenciales para mejorar sus
hábitos alimenticios teniendo acceso a alimentos saludables.

18. 18
Actividad 2
Monitoreo de protocolos de venta y consumo de alimentos saludables en Quiosco o Cafetín escolar.
Organización/ Tiempo - Planificación y ejecución según cronograma
- Mensual
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Coordinación y monitoreo
- Comisión de salud: Monitorea el cumplimiento de los protocolos.
- Estudiantes: Participan
- Padres de familia: Participan
- Concesionarios de Quisco y Cafetín escolar: asumen compromisos y cumplen los protocolos
de salud e higiene.
- Área de Salud de la Municipalidad de San Martín de Porres: Monitoreo de los protocolos
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia, Concesionarios
- Aliados estratégicos
Resultados - Los estudiantes cumplen con los protocolos establecidos para el consumo de alimentos
saludables en el Quiosco o cafetín escolar.

19. 19
Actividad 3
Monitoreo de consumo de loncheras nutritivos
Organización/ Tiempo - Planificación
- De mayo a diciembre
Participantes/Tareas - Equipo Directivo: Coordinación
- Comisión de salud: Ejecuta las acciones de monitoreo.
- Docentes de aula: Monitorean el consumo de las loncheras
- Estudiantes: Consumen loncheras nutritivas
- Padres de familia: Preparan loncheras nutritivas
Factores - Recursos económicos
- Recursos humanos: Estudiantes, Docentes, Padres de familia
- Aliados estratégicos:
Resultados - Los padres de familia preparan loncheras nutritivas para mejorar el habito alimenticio de los
estudiantes para el acceso y consumo de alimentos saludables.

20. 20
VI. MATRIZ DE CONSISTENCIA DEL PROYECTO
Objetivo General Resultados Indicadores Actividades
Mejorar los índices
de alimentación
adecuada en los
estudiantes de la
Institución
Educativa N° 2029
Simón Bolívar de
San Martin de
Porres, mediante
la sensibilización
al consumo y
acceso a comida
saludable.
R1
Los estudiantes de la
Institución Educativa N° 2029
Simón Bolívar de San Martín
de Porres conocen y
comprenden los beneficios
de una educación nutricional
El 100% de los estudiantes de la I.E.
N° 2029 Simón Bolívar acceden a
información nutricional.
Entrega de dípticos y trípticos
sobre el valor nutricional de los
alimentos
El 100% de estudiantes de la I.E. N°
2028 Simón Bolívar participan de las
charlas programadas
Ejecución de dos (02) charlas
sobre alimentos saludables y
no saludables y sus
implicancias en nuestra salud.
El 50% de la población con
problemas de anemia son invitados a
orientación personalizada.
Orientación nutricional
personalizada
R2
Los estudiantes de la
Institución Educativa N° 2029
Simón Bolívar de San Martín
de Porres mejoran sus
hábitos alimenticios teniendo
acceso a alimentos
saludables.
El 100% de los estudiantes de la IE
N° 2029 Simón Bolívar participan de
los talleres vivenciales
Realización de talleres
vivenciales sobre lonchera
nutritiva
El 100% de los estudiantes de la IE.
N° 2029 Simón Bolívar cumple con
los protocolos establecidos para el
consumo de alimentos saludables en
el Quiosco o Cafetín escolar
Monitoreo de protocolos de
venta y consumo de alimentos
saludables en Quiosco o
Cafetín escolar.
El 80% de Padres de familia
preparan loncheras nutritivas
Monitoreo de consumo de
loncheras nutritivos

21. 21
VII. CONCLUSIONES
1. La alimentación es un derecho fundamental de la persona que le
asegure un nivel de vida que sea adecuada.
2. La alimentación escolar es un proceso fundamental para la salud y el
desarrollo formativo de la persona.
3. Los programas de alimentación escolar deben ser prioritarios a fin de
bajar los índices de desnutrición escolar y sobrepeso.
4. En las Instituciones Educativas se debe promover y estimular la
formulación de un Plan de Acción integrador y participativo que aborde
el problema de la Alimentación escolar.
5. Es necesario promover la organización de equipos de trabajo con todos
los miembros de la comunidad con la finalidad de contribuir en mejorar
los alcances de una buena educación nutricional y la implementación
de la formación de hábitos alimenticios saludables.

22. 22
Referencias Bibliográficas
Cuipa, M. (2016), El estado nutricional y su influencia en el rendimiento
escolar de los estudiantes del III Ciclo de educación primaria de la I.E.
“Virgen de Fátima” Zarumilla, Piura, Perú.
Masías, A. (2012) Hábitos alimentarios de niños en edad escolar y el papel
de la educación para la salud. Revista chilena de nutrición. Universidad
Autónoma del Estado de México, México.
Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura
FAO (2020) Alimentación y nutrición escolar. Extraído de:
http://www.fao.org/school-food/es/
Restrepo, S. (2013), La Alimentación y la nutrición escolar, Medellín,
Colombia.