El documento presenta información sobre el plato japonés Teishoku, que consiste típicamente en arroz, sopa miso, encurtido y un plato principal como sashimi o pescado a la parrilla. Explica que el Teishoku es una comida de menú fijo común en restaurantes chinos especializados, donde los ingredientes de los acompañamientos varían pero aportan sabor a la comida.

1. LOS PLATOS MAS
CONOCIDOS DE LOS
CONTINENTES
INTEGRANTES:
CORONADO MIO YESMIN
PEÑA LUZON LESLI

4. plato típicamente asiático. Teishoku es una comida de
menú fijo, normalmente compuesta de un plato principal
de carne o pescado con acompañamiento, arroz, sopa
de miso y encurtido.
Ejemplos típicos de plato principal son sashimi, pescado
a la parrilla, milanesa de cerdo y bocados de pollo frito.
Consisten en un cuenco de arroz, 1 ó 2 platitos
pequeños con verduras de acompañamiento, un plato
con el ingrediente principal (carne, ternera, pescado,
mezclas, etc.) y un cuenquito con una sopa llamada miso
que trae tropezones de distintas verduras o vegetales, y
a veces pedacitos de tofu.
Lo mejor del miso y los platitos de acompañamiento es
que son como una sorpresa, siempre traen ingredientes
distintos que le dan cierto toque de sabor a la comida
muy buenos, y no sabes qué te va a tocar cada vez. Su
precio en mercado puede variar y su presentación es
común en la mayoría de restaurantes chinos
especializados.

5. GRUPOS ALIMENTICIOS
 GRUPO I : queso
 GRUPO VI : arroz
 GRUPO IV : verduras (de acompañamiento)
 GRUPO II: carne, ternera, pescado, mezclas, etc.)
tofu.
tofu.

8. A simple vista, un cangrejo grande con espinas. Al primer bocado, un manjar
blanco que se deshace en la boca. Es el lujo fueguino, el que todos quieren
probar.
En su estado natural, reposando con languidez frente a los ojos, la centolla es
un enorme crustáceo que, como ocurre con muchos tesoros para el paladar, el
exterior suele ser tan exótico como inabordable. En este caso un duro
caparazón color anaranjado rojizo y unas espinas traicioneras en sus largas
patas.
Así se la ve en la gran cocina de Gustino, el restaurante del Hotel Albatros, un
plácido lugar que, a través de sus ventanales, muestra una buena postal del
Canal Beagle en pleno centro de Ushuaia. Allí, Álvaro Aristizábal, el chef
ejecutivo, había prometido dos cosas. La primera, que iba a cocinar una centolla
fueguina. La segunda, que los ingredientes del plato no iban a alterar su sabor
natural, ley principal de cualquier preparación con pescados o frutos de mar. Y lo
logró, pese a que no es tarea fácil, ya que la centolla tiene un sabor similar al del
langostino, y una sutileza que debe ser traducida con mucho respeto para que
no se pierda.

9.  Preparación
En una cacerola pequeña cocinar la cebolla entera (sin piel) dentro del jugo y el
vino, junto con la canela y el jengibre durante unos 20 minutos a fuego bajo.
Reservar el jugo, filtrarlo y continuar reduciendo hasta darle consistencia a la salsa.
Disponer en un aro de acero la mitad de la pulpa de la centolla y aplastar bien hasta
que tome la forma del recipiente. En un bol poner el mango en cubos, la cebolla
morada cortada y la echalote, y unir con la mayonesa de wasabi. Agregar esta
preparación como segunda capa por encima de la pulpa ubicada previamente.
Terminar con una tercera capa hecha con pulpa, idéntica a la primera.
Al desmoldar, se obtiene un cilindro de tres capas que se distinguen claramente.
Decorar con las patitas de la centolla (las que no se rompen al obtener la pulpa).
Terminar el plato con un poco más de mayonesa de wasabi, la reducción del jugo
de la cebolla y unas gotas de aceite verde.
ingrediente
s
200 g de pulpa de centolla 1 cebolla morada y 1 echalote, cortadas finas 5 g de
ciboulette 1/2 mango maduro cortado en cubos Aceite de rúcula Mayonesa de wasabi:
10 g de wasabi deshidratado, agua fría, 1 yema, 1 cucharada de vinagre blanco y
aceite de girasol. Se hidrata el wasabi hasta obtener una pasta semirrígida, y se
agrega a la mayonesa tradicional.
Cebolla en compota 1 cebolla pequeña (tipo picklera) 1 naranja, su piel y su jugo 50 cc
de vino blanco seco 1 rama de canela 3 rodajas de jengibre (aproximadamente 15 g)

10. GRUPOS ALIMENTICIOS
 GRUPO II: centolla
 GRUPO IV : cebolla, echalote, jengibre
 GRUPO V : mango, Naranja
 GRUPO VII: Aceite de rúcula

13. La ratatouille o
ratatouille niçoise es,
en realidad, un plato
vegetariano
procedente de Niza.
Se elabora con
diferentes hortalizas,
entre ellas la
berenjena, el pimiento
rojo y el calabacín.
elaborado con diversos
vegetales de huerto, es
oriundo de la ciudad de
Niza. Es un plato
netamente vegetariano y
el nombre se desprende
del verbo “touiller” que
significa remover. La idea
de su elaboración es
poner a freír en aceite de
oliva cada uno de los
vegetales, para luego
cocinarlos juntos. Es un
platillo muy popular en
Europa mediterránea.

14.  Masa de hojaldre, 1 berenjena, 1 calabacín,
2 cebollas, 1 pimiento rojo, tomates cherry, 1
diente de ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre.
GRUPO IV : hojaldre,
berenjena,calabacín, cebollas,
pimiento rojo, tomates,
GRUPO VII: aceite

15. CÓMO HACER RATATOUILLE
EN HOJALDRE
 Empezamos calentando el horno a unos 200ºC. Luego lavamos bien
las verduras y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas
mejor. Los tomates cherry los podéis cortar por la mitad, o usar
tomates normales, a mi es que me habían madurado en mi tomatera
y me pedían a gritos que me los comiera.
 Después estiramos la masa de hojaldre (si usamos precongelada, la
dejamos descongelar un poco antes), y la ponemos en una bandeja
de horno sobre papel de hornear.
 Ahora, sobre la masa de hojaldre disponemos las diferentes verduras
de forma alternativa: calabacín, cebolla, berenjena, pimiento, tomate
(por poner una secuencia posible). Luego añadimos una pizca de
sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite y al horno durante unos 20
minutos.

19. Fufu es conocido originariamente en
Ghana y procede de la etnia asante.
Los inmigrantes procedentes de
Nigeria, Togo y Costa de Marfil lo
descubrieron como alimento y lo
modificaron convenientemente. La
palabra original 'fufuo' posee dos
significados, por una parte el color
que posee el alimento al ser cocinado
(blanco) y por otra la forma en que es
elaborado que se denomina fu-fu
(acto de molienda o majado). Este
majado se suele hacer con dos
personas, mientras uno prepara, otro
sujeta el recipiente.
Fufu en
sopa
Elaboración
del fufu

20. GRUPOS ALIMENTICIOS
 GRUPO IV

21.  Para el Walkabout
 La gran isla aporta
todo su saber
culinario con una
receta proteínica
muy «aussie».
Disfruta con todos
los trucos para
sacarle partido a la
carne de cerdo
CHULETÓN
AUSTRALIANO

23.  GRUPO II : solomillos de
cerdo
 dos cucharadas de miel
 GRUPO IV : jengibre
fresco
 GRUPO V : nuez moscada
 pimienta verde
 aceite de oliva
solomillos de cerdo, dos cucharadas de miel, jengibre
fresco, nuez moscada, comino
pimienta verde, salsa de soja, Ajo, aceite de oliva, sal y
pimienta.

24.  Comenzamos por pelar el jengibre y rallarlo
y pelar los dientes de ajo y picarlos.
Mezclamos la salsa de soja, la miel, la
pimienta verde, el jengibre, los ajos
picados, las dos cucharadas de aceite de
oliva, el comino y la nuez moscada.
 Continuamos salpimentando la carne, que
habremos de dejar marinar en la mezcla
preparada durante una hora, dándoles la
vuelta de vez en cuando. Al finalizar,
trasladamos los solomillos y el jugo de la
marinada a una cazuela en la que
doraremos la carne por todos los lados.
Tapamos el recipiente para que se cueza
media hora a fuego lento, añadiendo un
poco de agua si el jugo se carameliza
demasiado pronto.
 Una vez lo retiremos del
fuego se ha de servir el
solomillo cortado en
rodajas y regado con su
salsa. Si tienen a mano
una Foster's fría, ya ni
les cuento...

25. CANADA

26.  También denominado cornmeal bacon, consiste en
lomos de bacon hechos a partir de lomo de cerdo
cortado a finas lonchas, encurtido y enrollado en
harina de maíz (de ahí el nombre de cornmeal bacon).
 Su origen se debe a la empresa William Davies
Company, una procesadora de carne de cerdo
originaria de Toronto. Este tipo de carne se toma en
sándwich y es habitual encontrar este plato en St.
Lawrence Market, uno de los mercados principales de
Toronto.
 La primera idea para la elaboración de peameal bacon
fue tomada de los emigrantes que se establecieron en
Canadá provenientes de Wiltshire (Inglaterra).
 Calorías 131
 Proteína 15,6 g
 Los hidratos de
carbono 3,1 g
 Grasa 5.4 g
 Sodio 994 mg
CONTIENE:

27.  Precaliente el horno a 350F (180C). Para facilitar la
limpieza, la línea con papel de una fuente de horno
lo suficientemente grande como para contener el
tocino, tales como 8 pulgadas (2-L) Plaza plato para
hornear. Lugar tocino, del lado de la harina de maíz
para arriba, en el plato. En un tazón pequeño,
mezcle el azúcar con ron hasta que se disuelva.
Coloque la mezcla uniformemente sobre
revestimiento de harina de maíz.
 Asado, sin tapar, en el centro de 350F (180C) horno
hasta que el tocino se calienta por medio y la parte
superior esté dorada, de 45 a 50 minutos. Retire del
horno y deje reposar 5 minutos antes de cortarlo en
12 grueso o 24 rodajas finas.
GRUPO ALIMENTICIO II : tocino