Este documento proporciona información sobre el queso. Explica que el queso se obtiene de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero, y que sus variedades dependen del origen de la leche y los métodos de elaboración. Además, resume que los orígenes del queso se remontan entre 8000 a. C. y 3000 a. C. en el antiguo Egipto, y que su producción industrial comenzó en Suiza en 1815. Finalmente, destaca algunos beneficios nutricionales del queso como su contenido en calcio

1. * ESCUELA SUPERIOR
POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD
PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA

2. Es un alimento sólido que se
obtiene por maduración de la
cuajada de la leche una vez
eliminado el suero; sus
diferentes variedades
dependen del origen de la
leche empleada, de los
métodos de elaboración
seguidos y del grado de
madurez alcanzado.
*

3. *
El origen del queso no es muy preciso pero puede
estimarse entre el año 8.000 a.C y el 3.000 a.C.
Datos arqueológicos demuestran que su elaboración
en el antiguo Egipto data del año 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboración
y producción, convirtiéndolo en un producto de
consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco
a poco el queso se ha dado a conocer en todo el
mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abrió la primera
fábrica para la producción industrial del queso.

4. *
Queso Brie
Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y
cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El
sabor delicado lo hacen especial para fondues, salsas,
ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos.
Queso Cabrales
Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos
españoles.
Queso Camembert
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado,
en la superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y
fuerte, si está muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa,
puede ser de color blanco a amarillo cremoso. Su textura es
suave no desmenuzable. Sin ojos, puede presentar grietas
longitudinales. El olor es frutado, vegetal y amoniacal cuando
está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas

5. Queso Mató
Queso español, es un queso fresco de breve lapso
de conservación, 3 días, es de leche de cabra y en
general se consume como postre acompañado con
miel.
Queso Suizo
Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, se
prepara con la receta original traída de los Alpes
Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
Queso Tofu /Queso de Soja
Se obtiene del líquido extraído de los granos de
soja (leche de soja). El tofu tiene la propiedad de
absorber el sabor de la comida que acompaña

6. *
Beneficios del queso es que su elevado
contenido en calcio y vitamina D lo
convierten en el gran aliado en la
prevención y tratamiento dietético de la
osteoporosis. Además ayudar a prevenir la
aparición de caries, aunque aún no está
claro el motivo.
Su elevado contenido de sodio no lo hace
indicado para personas con hipertensión
arterial, o que deban seguir dietas
restringidas en sodio, como en la
insuficiencia renal aguda y crónica,
síndrome nefrótico o en la encefalopatía
hepática con presencia de edema.