ESPECIE DE PESCADO

1. Pesquería Bonito (Sarda chiliensis)
Actividades de extracción, procesamiento y comercialización
Julio 2019
Oficina General de Evaluación de Impacto y Estudios Económicos

2. Características
de la Pesquería
del Bonito
 El bonito (Sarda chiliensis) es una especie pelágica que vive en áreas de corriente de
afloramiento, que se caracterizan principalmente por la temperatura baja entre 15° a
22° C.
 En el Pacífico Sudeste, se distribuye desde Puerto Pizarro (Tumbes-Perú) hasta
Talcahuano (Biobío – Chile).
 Estacionalmente su disponibilidad es mayor durante la primavera y el verano
concentrándose en las aguas superficiales costeras.
 Puede llegar a medir hasta 60 cm y pesar 3kg, alcanzando su madurez reproductiva a
los dos años, por lo que se ha establecido su talla mínima en 52 cm.
 Las medidas de manejo para este recurso es una longitud mínima de malla para redes
de cerco de 76 mm (3 pulgadas), talla mínima de captura 52 cm, y una tolerancia
máxima de 10% de juveniles en captura.
 Por ejemplo, con R.M N° 187-2018-PRODUCE se establece cuota de captura anual de
bonito para el año 2018 de 63.8 miles de TM.

3. Cadena de valor del bonito
Captura
• Biomasa
• Cuota de pesca
• Flota nacional
Procesamiento
• Empresas capital
nacional
• Empresas capital
extranjero
Comercialización
• Mercado local
• Europa
• Norteamérica

4. Actividad de Extracción (Captura)
 Biomasa
 Desembarque y cuota de pesca
 Flota
 Capacidad operativa
 Zona de pesca

5. Captura: Aspectos biológicos pesquero de bonito
Fuente: PRODUCE, IMARPE Elaboración: PRODUCE (OEE)
Áreas de Pesca de Bonito 2019
Estructura por tallas de bonito 2019*
 Ante el incremento en la disponibilidad del recurso bonito (2013-2017), se establecieron cuotas
de captura permisible para las embarcaciones pesqueras artesanales y de aquellas cuyo derecho
administrativo lo autorice.
 En 2018, mediante la Resolución Ministerial N° 187-2018-PRODUCE (01.05.2018) se estableció la
cuota de captura permisible en 63.8 mil TM.
 En 2019, mediante la Resolución Ministerial D.S. N° 003-2019-PRODUCE (07.01.2019), la cuota
de captura permisible es de 64 mil TM. Entre enero a abril, se tiene un avance del 55% (35 mil
TM).
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Desembarque anuales de bonito en el Perú, 1991-2018
(TM)

6. Captura: Biomasa y flota pesquera
Fuente: SIRPI-PRODUCE, CENPAR 2012. Elaboración: PRODUCE (OEE)
243 237
79.8
35.0
63.8
64.0
-
50.0
100.0
150.0
200.0
250.0
300.0
0
50
100
150
200
250
300
2018 2019*
Biomasa
Captura
Cuota
Biomasa, Captura y Cuota de Bonito
(En Miles de TM)
Nota: La cobertura del SIRPI-PRODUCE para el recurso bonito es menos del 30% del total desembarcado a
nivel nacional (2017-2019).
Tipo de flota N° E/P
Cap. Bod. Promedio
(m3)
TM/faena
promedio
Eficiencia
Mayor escala 10 428.6 163 35%
Menor escala 54 28.1 6 22%
E/P Artesanales
Flota pesquera
E/P
1,304
18.6
m³
34%
En la pesquería de bonito participan alrededor de 1,304
embarcaciones pesqueras (CENPAR 2012).
La capacidad de bodega promedio es de 18.6 m3 (SIRPI-
PRODUCE 2017-2018).
La eficiencia operativa es 34%, equivalente a 4.3 TM
promedio desembarcadas por faena de pesca respecto a
su capacidad de bodega (SIRPI-PRODUCE 2017-2018).
E/P Menor y Mayor escala
(*) El desembarque pesquero de bonito corresponde a los meses de enero a abril 2019.
Fuente: IMARPE; Estadística Pesquera Mensual; DIREPRO's
La talla o longitud mínima
de captura del recurso.
Tolerancia máxima de
ejemplares juveniles.
5,341 Pescadores artesanales empleados al año por la
pesquería de bonito.
10% 52 cm
41% De las E/P utiliza Redes de Cerco,
arte de pesca permitido.

7. 30.6 13.1 14.7 23.9 38.6 40.8 93.0 78.6 100.6 79.8 36.9 35.0
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Ene-Abr
2018
Ene-Abr
2019
Abundancia del recurso
marino
Fuente: Empresas Pesqueras, Direcciones Regionales de Producción (DIREPRO), Armadores Pesqueros de Piura y Lima. Elaboración: PRODUCE (OEE)
9,412 - 32,768
6,064 - 9,412
9 - 6,064
No data
Rango de Volumen de
desembarque (TM)
Lugares de desembarque de bonito
Lima - Callao
Tacna
Moquegua
Ica
Piura
Áncash
Tumbes
Lambayeque
La Libertad
Arequipa
Evolución del desembarque de bonito
(En Miles TM)
Sin cuota Con cuota
6%
6%
88%
Congelado
Enlatado
Fresco
Desembarque con
destino consumo local
Puerto Part. %
Santa 50%
Coishco 18%
Callao 17%
Paita 11%
Huacho 3%
Ilo 1%
Total 100%
Desembarque
industria pesquera
Puerto/Caleta Part. %
Ilo 37%
San Andrés 16%
Puerto Rico 9%
Matarani 9%
La Planchada 5%
Morrosama 5%
San Jose 5%
La Puntilla 3%
Otros 11%
Total 100%
500 – 600 Soles/TM
Costo de extracción
Costos operativos de extracción
Componentes Part. %
Costo Fijo 12%
Costo Variable 66%
Costo semi-variable 21%
2018
Captura: Desembarque y costo de extracción

8. Actividad de Procesamiento
 Producción
 Lugar de procesamiento
 Plantas pesqueras
 Capacidad instalada

9. Fuente: Empresas Pesqueras. Elaboración: PRODUCE (OEE)
Procesamiento: Producción y lugar de procesamiento
3,121
5,631 5,186
9,101
6,899
2014 2015 2016 2017 2018
Evolución de la producción pesquera de bonito
(En TMB)
1,039 - 4,920
20 - 1,039
15 - 20
No data
Lugares de procesamiento de bonito
Lima - Callao
Tacna
Moquegua
Ica
Piura
Áncash
Arequipa
Rango de Volumen de
Producción (TMB)
Localidades EIP Part. %
Coishco 40%
Callao 29%
Ilo 20%
Chorrillos 3%
Ventanilla 3%
Otros 5%
Total 100%
EIP Congelado
Localidades EIP Part. %
Chimbote 52%
Coishco 12%
Huacho 12%
Nuevo Chimbote 11%
Santa 5%
Supe 4%
Callao 3%
Otros 1%
Total 100%
EIP Enlatado
51%
49%
Congelado
Enlatado
2018
Precio de materia prima para los EIP
(Soles/TM)
Congelado
Enlatado
3,157 2,724 2,362
4,145 4,940
2014 2015 2016 2017 2018
2,627 3,036 2,895 3,318 3,454
2014 2015 2016 2017 2018

10. Los EIP que han procesado bonito en los
últimos tres años tienen una capacidad
instalada de 52.7 mil TMB al año.
Nota: (*) Estimación de la capacidad de absorción e instalada en función de los EIP con continuidad de registro de bonito en los últimos tres años.
Fuente: Empresas Pesqueras.
Elaboración: PRODUCE (OEE)
Procesamiento Pesquero: Plantas pesqueras
Establecimientos Pesqueros Part. %
Pesquera Hayduk S.A. 58%
Tecnológica De Alimentos S.A. 14%
Alimentos Los Ferroles S.A.C. 10%
Pesquera Diamante S.A. 4%
Esmeralda Corp S.A.C. 3%
Otros 12%
Total 100%
Establecimientos Pesqueros Part. %
Oldim S.A. 14%
Industrial Don Martín S.A.C. 12%
Pesquera Flores S.A.C. 11%
Consorcio Pesquero El Ferrol S.A.C. 8%
Pesquera Hayduk S.A. 7%
Otros 49%
Total 100%
TOP 5 Plantas Pesqueras que procesan bonito
EIP Congelado
52.7
Mil TMB/Año
Capacidad Absorción*
EIP Enlatado
Es la capacidad de absorción por los EIP para el
procesamiento de bonito en productos
congelados.
2%
Capacidad Instalada*
Los EIP que han procesado bonito en los
últimos tres años tienen una capacidad
instalada de 716 cajas por año.
716
Cajas/Año
Es la capacidad de absorción por los EIP para el
procesamiento de bonito en productos
congelados.
4%
Pota, 53%
Langostino, 10%
Caballa, 7%
Jurel, 7%
Perico, 4%
Merluza, 4%
Bonito, 1%
Otros, 15%
Congelado
Enlatado
Anchoveta,
37.2%
Atún, 21.9%
Caballa,
17.1%
Jurel, 10.2%
Bonito,
5.2%
Barrilete, 5.1% Otros, 3.2%

11. Actividad de Comercialización
 Ventas internas
 Consumo per cápita
 Precios mercados mayoristas
 Precios mercados minoristas
 Exportaciones

12. Agosto - Octubre
Consumo Nacional de
bonito
Venta Interna: Mercados mayoristas y minoristas pesqueros
6.6
Kg/per cápita
Fuente: ENAHO 2014-2018
Aporte del recurso para el
consumo local
22%
Fuente: DIREPRO’s; IMARPE, Mercado Mayoristas Pesqueros
Ingreso del recurso bonito al
año para consumo fresco
70
Mil TM
Fuente: Empresas Pesqueras, Direcciones Regionales de Producción (DIREPRO), Armadores Pesqueros de Piura y Lima. Elaboración: PRODUCE (OEE)
Fuente: DIREPRO’s; IMARPE, Mercado Mayoristas Pesqueros
37,433
87,530
78,976
88,331
72,410
2014 2015 2016 2017 2018
Evolución del la venta interna del recurso bonito y utilización
(En Miles TMB)
2%
1%
97%
Congelado
Enlatado
Fresco
2018
Mercados 2016 2017 2018
Ventanilla S/ 6.8 S/ 7.3 S/ 8.0
Villa María S/ 6.7 S/ 7.3 S/ 8.8
Otros Mayoristas S/ 6.9 S/ 6.4 S/ 6.8
Minoristas Lima S/ 9.3 S/ 9.4 S/ 9.8
Ventanilla S/ 5.6 S/ 4.5 S/ 4.9
Villa María S/ 5.4 S/ 4.4 S/ 4.6
Otros Mayoristas S/ 5.9 S/ 4.5 S/ 5.5
Minoristas Lima S/ 8.7 S/ 7.4 S/ 7.8
Baja Disponibilidad
Noviembre - Abril
Alta Disponibilidad
Precio de mercado del recurso según disponibilidad
(Soles/Kg)
8.4
S/ por Kg.
5.7
S/ por Kg.
Promedio

13. Exportaciones: Volumen, precio, líneas de productos y exportadores
Fuente: SUNAT Elaboración: PRODUCE (OEE)
Evolución de las exportaciones de bonito
(Miles de US$ y TMB)
20 86
220
41
915
207
40 119 281 82
4,032
638
-5,000.0
-4,000.0
-3,000.0
-2,000.0
-1,000.0
0.0
1,000.0
2,000.0
3,000.0
4,000.0
5,000.0
0.0
200.0
400.0
600.0
800.0
1000.0
1200.0
1400.0
1600.0
1800.0
2000.0
2014 2015 2016 2017 2018 2019*
TMB Miles de US$
Precio promedio de exportación de productos de bonito
(US$/TMB)
1,965
1,376 1,281
1,986
4,407
3,075
2014 2015 2016 2017 2018 2019*
Entero
Lomito
Participación por líneas de productos, 2019*
(%)
5.8
37.0
57.2
Entero
Trozos
Lomitos
Nota: (*) Enero-Mayo Empresas exportadoras, 2019*
(%)
Novaperu
5.0
Consorcio
industrial El
Pacífico
5.8
Seafrost
6.0
Pesquera
Hayduk
10.9
Oceano Seafood
35.2
Metalpren
37.0

14. Exportaciones: Puerto de embarque, mercado de destino y precio por destino
Fuente: SUNAT Elaboración: PRODUCE (OEE)
Mercado de destino de las exportaciones de
productos en base a bonito, 2019*
(%)
España
59.6
Estados
Unidos
37.0
Portugal
3.5
Part.% exportaciones
respecto del volumen
84.7%
4.3%
11.0%
Piura
Callao
Tacna
Exportaciones de bonito por puerto de embarque, 2019*
(%)
Precio US$-FOB promedio según país de destino
(US$/TM)
2018 2019*
España 4,392.9 3,486.8
Estados Unidos - 2,500.3
Portugal 4,466.9 5,367.7
Nota: (*) Enero-Mayo
Nota: (*) Enero-Mayo

15. Oferta Mundial: Exportación mundial, precio y principales ofertantes
Evolución de las exportaciones mundiales de bonito
congelado
(Volumen y Precio)
Principales exportadores de bonito congelado
(Miles de US$ y TMB)
877 871 865 889
1,117
1,397
1,192
1,323
1,662
1,461
-
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2014 2015 2016 2017 2018
Miles de TM Precio (US$/TM)
Fuente: TRADEMAP Elaboración: PRODUCE (OEE)
5%
7%
9%
14%
14%
15%
China
Islas Marshall
Papua Nueva Guinea
Corea del Sur
España
Taipei Chino

16. Oferta Mundial: En Países de América Latina
Fuente: Sernapesca de Chile, Conapesca de México, Produce de Perú y NOAA – U.S.
Department of Commerce.
Elaboración: PRODUCE (OEE)
Fuente: PRODUCE (EPM), Sernapesca de Chile, Conapesca de México,PRODUCE de Perú
y NOAA – U.S. Department of Commerce., y el Banco Mundial (tipo de cambio)
Elaboración: PRODUCE (OEE)
Desembarque de Bonito (Sarda chiliensis) por países ofertantes
(Toneladas)
Precio por kilogramo de Bonito (Sarda chiliensis) en estado
fresco, 2014-2017
(US$/Kg)
62
19
38
43
257
114
0.2
19
3
138
109
884
5,867
3,078
3,531
4,191
4,908
5,325
23,893
38,610
40,826
93,049
78,571
100,631
0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Perú México EE.UU Chile
1.44
1.15
0.98
1.24
5.26
2.08 2.09
2.79
0.55 0.41 0.38 0.36
1.16
1.02 0.91
0.60
2014 2015 2016 2017
Perú
(INEI)
Chile México EE.UU.

17. Demanda Mundial: Importación mundial, precio y principales demandantes
Evolución de las importaciones mundiales de bonito congelado
(Volumen y Precio)
Principales países demandantes de bonito congelado
(Miles de US$ y TMB)
Fuente: TRADEMAP Elaboración: PRODUCE (OEE)
1,012 1,058 1,080
962
1,169
1,459
1,201
1,403
1,781
1,518
-
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
-
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
2014 2015 2016 2017 2018
Miles de TM Precio (US$/TM)
3%
4%
5%
5%
7%
8%
50%
Viet Nam
México
España
Mauricio
Filipinas
China
Tailandia