Al deshidratar una naranja o manzana, las células mueren y cambian su estructura. Al observarlas con un microscopio, las células de las frutas frescas aún contenían líquido y burbujas, mientras que las células de las frutas deshidratadas habían adoptado una forma rígida y estructurada similar a un mineral, confirmando que la deshidratación causa la muerte y cambio estructural de las células.

1. Prepa UPAEP Tehuacán
PRÁCTICA: LA CÉLULA
Ecker Rosado Medina
Biología
Tehuacán, Pue. A 07 de octubre de 2015

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LA CÉLULA
Propósito:
Comprobar que las células de las frutas mueren y cambian su estructura después de
sufrir una deshidratación.
Introducción:
Todos los organismos vivos están compuestos por células. El inglés, Robert Hooke en
1665, realizó cortes finos de una muestra de corcho y observó usando un microscopio
rudimentario unos pequeños compartimentos, que no eran más que las paredes
celulares de esas células muertas y las llamó células (del latín cellula, que significa
habitación pequeña) ; ya que éste tejido le recordaba las celdas pequeñas que
habitaban los monjes de aquella época. No fue sino hasta el siglo XIX, que dos
científicos alemanes el botánico Matthias Jakob Schleiden y el zoólogo Theodor
Schwann, enunciaron en 1839 la primera teoría celular: " Todas las plantas y animales
están compuestos por grupos de células y éstas son la unidad básica de todos los
organismos vivos". Esta teoría fue completada en 1855, por Rudolph Virchow, quien
estableció que las células nuevas se formaban a partir de células preexistentes (omni
cellula e cellula). En otras palabras las células no se pueden formar por generación
espontánea a partir de materia inerte.
En la frontera de lo viviente, se han descubierto seres aún más pequeños: los
virus, que crecen y se reproducen solamente cuando parasitan otra célula. Podemos
afirmar que, no hay vida sin célula. Al igual que un edificio, las células son los bloques
de construcción de un organismo. La célula es la unidad más pequeña de materia viva,
capaz de llevar a cabo todas las actividades necesarias para el mantenimiento de la
vida.
La teoría celular actualmente se puede resumir de la siguiente forma:
1. Todos los organismos vivos están formados por células y productos celulares.
2. Sólo se forman células nuevas a partir de células preexistentes.
3. La información genética que se necesita durante la vida de las células y la que
se requiere para la producción de nuevas células se transmite de una generación
a la siguiente.
4. Las reacciones químicas de un organismo, esto es su metabolismo, tienen lugar
en las células.
Microscopio:
1.-Poder separador: también se lo conoce como poder de resolución y es la
distancia mínima entre dos puntos que pueden verse separados.

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2.- Poder de definición: es la nitidez de las imágenes que se obtiene. Esto
depende de la calidad de las lentes.
3.- Ampliación del microscopio: es la relación entre diámetro aparente y el
diámetro del objeto. Por ejemplo, si un microscopio aumenta 10 diámetros un elemento
significa que se observa una imagen ampliada en 10 veces.
4.- Campo del microscopio: se llama campo del microscopio al círculo que se ve
cuando se utiliza este instrumento. Otra manera de definirlo es: porción del plano
observado. A mayor aumento, menor es el campo. (Algo relacionado a nuestra
pregunta científica)
Cuchillo:
1.-Hoja: La hoja es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran hoy en día de
acero inoxidable y existen versiones de cerámica. La cerámica tiene la ventaja de que
no necesita ser afilada regularmente, pero su desventaja es la fragilidad, y se rompe
con facilidad si se golpea (es empleada con frecuencia en la alta cocina); otro material
que suele ser usado es el talonite.
2.-Mango: Los mangos de los cuchillos se diseñan por regla general con
ergonomía, para que se adapten a la mano y permitan estar en equilibrio cuando son
sujetados, sin necesidad de hacer fuerzas innecesarias. Los mangos se elaboran con
dos materiales principales: con plástico y con madera.
Naranja fresca:
Agua
Proteínas
Lípidos (g)
Carbohidratos
Calorías (Kcal.)
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Ácido nicotínico
Ácido
87,1
1
0,2
12,2
49
200
0,1
0,03
0,03
0,2
0,2
pantotenico
Vitamina C
Ácido cítrico
Ácido oxálico
Sodio
Potasio
Calcio
Magnesio
Manganeso
Hierro
Cobre
50
980
24
0,3
170
41
10
0,02
0,4
0,07
23

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Fosfato
Azufre
Cloro (mg)
4
8
4
Naranja Deshidratada:
1.-Rico en sustancias carotenoides, responsables de su color y conocidos por sus
propiedades antioxidantes, y de su sabor, como los ácidos málico, oxálico, tartárico y
cítrico, que potencia la acción de la vitamina C.
2.-Posee cantidades de fibra dietética.
3.-La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro y la resistencia a las infecciones.
Manzana Fresca:
 Proteínas 0,3
 Hidratos de
carbono 13
 Grasas 0,4
 Agua 85
 Fibras1,1
 Cenizas 0,2
Minerales %
 Potasio 0,111
 Sodio 0,0053
 Calcio 0,0074
 Magnesio 0,0050
 Fósforo 0,0100
 Azufre 0,0060
 Cloro 0,0025
 Manganeso
0,000084
 Yodo 0,000008
 Cinc 0,000100
 Cobre 0,000090
 Hierro 0,000440
 Aluminio
0,000875
 Flúor 0,0000195
 Arsénico
0,0000200
Vitaminas
 Vitamina A 80 U.I.
 Vitamina Bl 0,033
mg
 Vitamina B2
0,033 mg
 Vitamina C 10 mg
 Vitamina E 0,720
mg
 Vitamina PP 0,
145 mg
 Vitamina P 0,6
U.P.
Vitaminas
 Vitamina A 80 U.I.
 Vitamina Bl 0,033
mg
 Vitamina B2 0,033
mg
 Vitamina C 10 mg
 Vitamina E 0,720 mg
 Vitamina PP 0, 145
mg
 Vitamina P 0,6 U.P.

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Manzana deshidratada
1.-Gran fuente de vitamina C
2.-Buena fuente de fibra
3.-Buena para el corazón y la circulación
4.-Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea
5.-Limpia los dientes y fortalece las encías
6.-Acción antiviral
Tradicionalmente, las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del
sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea,
gastroenteritis y colitis.
Fruta seca
La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a
diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de
humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de
deshidratación tiene dos finalidades que son:
1) aumentar sus posibilidades de preservación
2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede
considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen
emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos, por ejemplo en
las espinacas a la catalana.
El proceso de secado de estas frutas destruye alguna cantidad de vitamina C, es
por esta razón por la que el consumo de este producto procesado tiene un menor
contenido de esta vitamina que el de la fruta fresca. Algunas frutas se secan con
algunas tazas de Dióxido de azufre para darle algún color llamativo, es el caso de
los melocotones y albaricoques en los famosos orejones, que suelen tener un color
naranja llamativo debido a estos aditivos.
No debe confundirse este tipo de procesamiento realizado a las frutas con la
denominación de frutos secos. Por tal motivo, se suele emplear el nombre de frutas
desecadas.
Pregunta Científica:
¿Qué cambios celulares ocurren cando una manzana y una naranja son
deshidratadas?
Hipótesis:

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Al deshidratar una naranja o manzana, mueren células y otras cambian su
composición.
Variables:
Dependientes:
 Frescura de las frutas
 Madurez de las frutas
Independientes:

Material y Métodos:
 1 naranjas fresca
 1 manzanas fresca
 1 naranja deshidratada
 1 manzana deshidratada
 1 cuchillo
 1 microscopio
Fruta fresca
1. Partir la naranja y la manzana en rebanadas delgadas.
2. Conectar el microscopio a la fuente de luz.
3. Girar el torillo macrométrico hasta que la platina baje a su tope inferior.
4. Girar el revólver suavemente hasta que el lente del objeto de menor
aumento quede en posición de trabajo (alineado al orificio de la platina).
5. Colocar sobre la platina el portaobjetos con la muestra y sujetarlo bien con
las pinzas. La muestra debe quedar sobre el orificio de la platina.
6. Encender la lámpara y observar la muestra por el lente ocular y ajustar el
diafragma para la manipular la luz de acuerdo a la necesidad del
investigador.
7. Subir la plantilla lentamente hasta que pueda visualizar la muestra y
enfocarla.
8. Realizar observaciones y descripciones.
9. Colocar el lente objetivo de menor aumento en su posición de trabajo y
bajar la platina hasta el tope inferior y extraer la muestra.

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10.Limpiar el portaobjetos y repetir los pasos 5 al 9, ahora con la naranja.
11.Limpiar el portaobjetos
Fruta deshidratada
1. Cortar la manzana y la naranja en pedazos pequeños.
2. Repetir los pasos 5 al 9 ahora con la manzana deshidratada.
3. Limpiar el portaobjetos.
4. Repetir los pasos 5 al 9 ahora con la naranja deshidratada
5. Limpiar el portaobjetos.
6. Apagar la lámpara, dejar abierto el diafragma y colocar el condensador en
posición intermedia.
Resultados:
Diferencia entre las células de una naranja hidratada y una deshidratada.
La diferencia que se encontró entre las células de estas dos frutas al momento de
observarlas con un microscopio, fue que en la naranja hidratada aún se pudo notar
algunas burbujas y se observó el poco líquido que aún quedaba; sin embargo, en la
naranja deshidratada se puede notar que está en tercera dimensión, como si fuera una
estructura de un mineral, o las alas de algún pequeño animal.
Los colores que se demuestran en ambas imágenes son de color amarillo,
debido a la luz que el microscopio emite.
Diferencia entre las células de una manzana hidratada y una deshidratada.
Las diferencias que se encuentran entre una manzana hidratada y una deshidratada, es
que en la manzana hidratada es como si fuera un refresco al momento de abrirlo, sale
el gas y las burbujas, lo que representa que aún tiene pequeñas cantidades de jugo de
manzana; en cambio, en la manzana deshidratada se nota casi lo mismo que en la
naranja deshidratada, que se forma como una pequeña estructura mineral y pareciera
que está en tercera dimensión.
Conclusión:
Se comprobó que la hipótesis si es correcta y se deduce que las células están
destinadas a morir porque tienen un ciclo de vida como el de todo ser vivo, y al cortarlas
y/o deshidratarlas, su ciclo se acelera y como consecuencia las células mueren.

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Evaluación:
Los errores que se presentaron en el experimento fueron que el microscopio no
funcionaba correctamente y se tuvo un ligero contratiempo para realizarla,
además que al principio de la práctica de se puso la naranja con jugo y su uso
correcto era sin jugo porque se quería ver la estructura de sus células, no del
jugo cítrico.
Anexos:
1. Materiales e instrumentos
utilizados.
2. Frutas frescas recién
cortadas.
3. Microscopio y sus partes.

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4. Célula de la naranja recién
cortada.
5. Célula de la naranja
deshidratada.
6. Célula de la manzana recién
cortada.
7. Célula de la manzana
deshidratada.

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Referencias:
Naranjas Naturales (2004) Consultado el 0 el 01 de Octubre de 2015 a las 21:18 pm.
Disponible en: http://www.naranjasnaturales.com/la_naranja.php
La fruta deshidratada. Una alternativa muy saludable. Consultado el 0 el 01 de Octubre
de 2015 a las 21:18 pm. Disponible en:
http://www.deportesinquimica.info/2012/11/la-fruta-deshidratada-una-
alternativa.html
Frutos Secos Pecino. Consultado el 0 el 01 de Octubre de 2015 a las 21:18 pm.
Disponible en: http://frutossecospecino.es/Frutos-secos/Fruta-deshidratada-
Propiedades
Microscopio (2009) Consultado el 01 de Octubre de 2015 a las 21:18 pm. Disponible en:
http://comprarmicroscopio.blogspot.mx/2011/10/propiedades-del-
microscopio.html
Wikipedia (2004) Consultado el 01 de Octubre de 2015 a las 21:18 pm. Disponible en:
https://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo
Vivir Natural. Consultado el 01 de Octubre de 2015 a las 21:18 pm. Disponible en:
http://www.vivirnatural.com/alim/manzanas.htm