El documento proporciona información sobre la industria alimentaria española y sus esfuerzos para mejorar la composición nutricional de sus productos. Se resumen los datos aportados por 17 sectores sobre la reducción de grasas saturadas, ácidos grasos trans, azúcares y sodio. También se discuten los incentivos, barreras y procesos para la reformulación de productos, así como indicadores propuestos para medir los esfuerzos de la industria en mejorar la salud del público.

1. El Escorial, 15 julio 2011
III CURSO SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
Reformulación

2. I
I. LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA EN
CONTEXTO

3. Reformulación
“ Conocer la forma y el porqué
de la alimentación de los demás es una
vía para comprenderla y actuar para mejorarla”
03

4. Reformulación
OBJETIVOS INDUSTRIA ALIMENTARIA
Década ´70 Década ´80
Asegurar la Asegurar la
productividad calidad
Década ´90 1ª Década siglo XXI
Asegurar la Asegurar la
seguridad SALUD
alimentaria
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5. Reformulación
Cada año, los especialistas en el sector recogen datos de
consumo y de encuestas poblacionales para publicar las
“Tendencias Anuales en Nutrición”.
Tras una revisión de estas “tendencias” año tras año queda
claro que:
Los cambios nutricionales que se producen en el mundo son un
REFLEJO DIRECTO de los cambios sociales.
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6. Reformulación
Obsesión generalizada por conseguir una alimentación óptima
Alimentación Æ en todos los medios de comunicación
Todos los medios atienden a
la curiosidad ciudadana por
la alimentación y sus
consecuencias en la salud.
06
04

7. Reformulación
Eleconomista.es
Elmundo.es 07

8. Reformulación
• El número de clases de ejercicio físico ha disminuido en el último decenio, tanto en la
enseñanza primaria como en la secundaria y existen grandes disparidades entre los Estados
miembros en lo que respecta a instalaciones deportivas.
• Se considera la actividad física, junto a una alimentación equilibrada, el principal método
de prevención contra la obesidad. Sin embargo uno de cada 3 europeos no ejercen en absoluto
ningún tipo de actividad física, el europeo medio dedica más de 5 horas al día a estar sentados.
•La OMS recomienda hacer un mínimo de 30 minutos al día de actividad física.
Fuente: Report A6-9999/2008 on the White paper on nutrition-, overweight- and obesity- related health issue 08
(2007/2285 (INI))13.6.2008. Committee on the Environment, Public Health and Food Safety.

9. Reformulación
DISMINUIR LA PREVALENCIA DE OBESIDAD Y SOBREPESO,
Y SUS CONSECUENCIAS, TANTO EN EL ÁMBITO DE LA SALUD
PÚBLICA
COMO EN SUS REPERCUSIONES SOCIALES.
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10. Reformulación
NO EXISTEN ALIMENTOS BUENOS O MALOS,
SINO UNA ALIMENTACIÓN BIEN O MAL
EQUILIBRADA.
10

11. Reformulación
AMBITO EMPRESARIAL
ACCIONES:
PARA DESARROLLARLAS SE SUSCRIBIÓ UN
CONVENIO ENTRE EL MISACO Y FIAB en Febrero
2005.
ACUERDO VOLUNTARIO
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12. Reformulación
Aspectos generales
de la
reformulación
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13. Reformulación
CAUSAS POR LA QUE UNA EMPRESA DECIDE CAMBIAR LA
COMPOSICION DE SUS PRODUCTOS
• Búsqueda de un mejor perfil nutricional (grasa, grasas saturadas, azucares añadidos,
sodio, trans).
• Adaptación de nuevos requerimientos de consumidor/ cliente, estrategia compañía
(sostenibilidad, ….).
• Optimización calidad/coste ratio.
• Cambios legislativos.
• Problemas y/o interrupción de suministro de materias primas.
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14. Reformulación
PROCESO INTERNO PARA REFORMULACION
• Necesidad de cambio: inicio proceso
• Estudio de viabilidad del cambio
• Aprobación del inicio de proceso de cambio
• Reformulación
• Aprobación de los prototipos
•Testar con consumidores la aceptación de cambio (si aplica)
• Aprobación final del cambio
• Actualización de especificaciones y diseños (si aplica)
• Implementación del cambio
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15. Reformulación
BARRERAS PARA EL CAMBIO
• Dificultades organolépticas.
• Dificultades tecnológicas.
• Dificultades legales. Según legislación un producto para
denominarse mahonesa debe tener mínimo 65%
aceite. Si se reduce el contenido de aceite y al
• Dificultades económicas. mismo tiempo de calorías, a este producto se le
pasa a denominar “salsa fina”.”
Se puede reducir el
tipo o la calidad de
la grasa utilizada
pero no la cantidad
ya que sino no
gustaría al
consumidor
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16. Reformulación
INCENTIVOS PARA EL CAMBIO
• Contribuir “en la medida posible” a la mejora de la salud de la población.
• Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores.
• Optimización de costes.
• Cumplimiento de la legislación.
• Otros colectivos tienen el mismo nivel de compromiso.
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17. Reformulación
¿Qué hemos hecho?
17

18. Reformulación
Se dio una visión global sobre el esfuerzo realizado por la industria de
alimentación y bebidas española en materia de composición de sus
productos, focalizado en los nutrientes considerados en la estrategia
NAOS:
* Grasa saturada.
* Acidos grasos trans.
* Azúcares.
* Sodio.
El estudio tuvo un enfoque sectorial, donde se recogieron los esfuerzos
realizados en diferentes sectores.
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19. Reformulación
17 SECTORES Y ENTIDADES APORTARON DATOS:
I. CEREALES DE DESAYUNO
AEFCECOE (Asociación Española de Fabricantes de Cereales y Copos Expandidos)
II. MARGARINAS
AEFMA (Asociación Española de Fabricantes de Margarina)
III. PRODUCTOS LACTEOS
FENIL (Federación Nacional de Industrias Lácteas)
IV. CALDOS Y SOPAS
Asociación Española de Fabricantes de Caldos y Sopas
V. ZUMOS Y NÉCTARES
ASOZUMOS (Asociación Española de Fabricantes de Zumos)
VI. PRODUCTOS CARNICOS
CONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de
España)
VII. BEBIDAS REFRESCANTES
ANFABRA (Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes Analcoholicas)
VIII. GALLETAS
APROGA (Asociación Española de Fabricantes de Galletas)
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20. Reformulación
IX. HELADOS
AEFHELADOS (Asociación Española de Fabricantes de Helados)
X. PANADERIA Y PASTELERIA
PPM (Asociación Española de Fabricantes de Panificación y Pastelería de Marca)
XI. PATATAS FRITAS Y APERITIVOS
AEPA (Asociación Española de Patatas Fritas y Productos de Aperitivo)
XII. CHOCOLATE Y CACAO
CHOCAO (Asociación Española de Fabricantes de Chocolate y derivados del Cacao)
XIII. SALSAS Y CONDIMENTOS
AEFSALSAS (Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos)
XIV. CARAMELOS Y CHICLES
CAYCHI (Asociación Española de Fabricantes de Caramelos y Chicles)
XV. PLATOS PREPARADOS
Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados
XVI. DIETETICA INFANTIL
ANDI (Asociación Nacional de Fabricantes de Productos de Dietética Infantil)
XVII. PREPARADOS ALIMENTICIOS, DIETETICOS Y PLANTAS MEDICINALES
AFEPADI (Asociación de Fabricantes de Preparados Alimenticios Especiales, Dietéticos y Plantas Medicinales)
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21. Reformulación
MODELO DE
INDICADORES NAOS RELATIVOS AL ÁMBITO EMPRESARIAL
PROPUESTOS
POR EL SUBGRUPO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DE
LA ESTRATEGIA NAOS
(Borrador 21/05/11)
En materia de composición de alimentos se deberían incluir los esfuerzos
previamente realizados por la industria alimentaria y que ya se han consolidado; pero
que a su vez dificultan mayores avances por haber llegado en muchos casos al umbral de
reducción técnica.
Deberían incluirse indicadores relativos a la mejora de la información nutricional a
los consumidores y también en relación con la educación nutricional.
Existen áreas de actuación en las que ya existen herramientas válidas que podrían
servir de indicadores (p. ej., en el área de la publicidad dirigida a niños).
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22. Reformulación
¿ Será suficiente para reducir las
actuales cifras de obesidad en
nuestro país ?
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23. Reformulación
Entorno obesogénico
27

24. Reformulación
Si alguien busca la salud, pregúntale si está
dispuesto a evitar en el futuro las causas de la
enfermedad; en caso contrario, abstente de ayudarle.
Sócrates (470 AC-399 AC) Filósofo griego.
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