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ZOONOSIS Y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
DE IMPORTANCIAEN LA INDSUTRIA
FRIGORÍFICA
Dra. María Elisa García Palombo
TECNÓLOGO CÁRNICO – ANEP UdelaR
Setiembre 2018
OBJETIVOS DEL CURSO
• Ser capaces de comprender el CONCEPTO, CLASIFICACIÓN y EPIDEMIOLOGÍA de
las Zoonosis y ETAs más importantes en la industria frigorífica
• Conocer e identificar los riesgos que existen para los diferentes actores de la cadena
(desde el campo a la mesa)
• Qué debemos hacer para disminuirlos y/o corregirlos
• Conocer y discutir las diferentes normativas existentes, internacionales, nacionales y
departamentales
SEGUIMIENTO DEL CURSO
• Concepto de ETAs e implicancias en la Salud pública
• Clasificación según etiología
• Principales ETAs presentes en Uruguay, agentes etiológicos
y modos de transmisión. Destacando: epidemiología,
diagnóstico, prevención, control y erradicación de las
principales zoonosis
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•CARBUNCO BACTERIDIANO
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• Mínimo de 80% de asistencia a clases
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• Participación en clase
• TRABAJO FINAL
• EXAMEN
• EXONERACIÓN: 2 parciales (9 o más)
BIBLIOGRAFÍA
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ANIMALES Pedro N. Acha y Boris Szyfres Volumen I, II y III
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Presentación Curso Zoonosis

  • 1. ZOONOSIS Y ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE IMPORTANCIAEN LA INDSUTRIA FRIGORÍFICA Dra. María Elisa García Palombo TECNÓLOGO CÁRNICO – ANEP UdelaR Setiembre 2018
  • 2. OBJETIVOS DEL CURSO • Ser capaces de comprender el CONCEPTO, CLASIFICACIÓN y EPIDEMIOLOGÍA de las Zoonosis y ETAs más importantes en la industria frigorífica • Conocer e identificar los riesgos que existen para los diferentes actores de la cadena (desde el campo a la mesa) • Qué debemos hacer para disminuirlos y/o corregirlos • Conocer y discutir las diferentes normativas existentes, internacionales, nacionales y departamentales
  • 3. SEGUIMIENTO DEL CURSO • Concepto de ETAs e implicancias en la Salud pública • Clasificación según etiología • Principales ETAs presentes en Uruguay, agentes etiológicos y modos de transmisión. Destacando: epidemiología, diagnóstico, prevención, control y erradicación de las principales zoonosis
  • 5. VÍRICAS, PRIÓNICAS • RABIA • HANTAVIRUS • INFLUENZA • ENCEFALITIS ESPONGIFORME BOVINA
  • 6. PARASITARIAS • EQUINOCOCOSIS QUíSTICA • TOXOPLASMOSIS • CISTICERCOSIS • TRIQUINELOSIS
  • 7. PARA APROBAR EL CURSO: • Mínimo de 80% de asistencia a clases • 2 PARCIALES (6 o más) • PRESENTACIONES (individuales) • Participación en clase • TRABAJO FINAL • EXAMEN • EXONERACIÓN: 2 parciales (9 o más)
  • 8. BIBLIOGRAFÍA • ZOONOSIS Y ENFERMEDADES TRANSMISIBLES COMUNES AL HOMBRE Y A LOS ANIMALES Pedro N. Acha y Boris Szyfres Volumen I, II y III • Documentos y publicaciones on line