Este documento describe el proceso de elaboración de cerveza, incluyendo las materias primas (malta de cebada, extracto de lúpulo, agua, levadura), los pasos del proceso (molienda, maceración, filtración, ebullición, fermentación) y las clasificaciones de cervezas rubias, rojas y negras.

1. BIOTECNOLOGIA

2. Alcances:
• Biologia
• Agricultura
• Farmacia
• Ciencia de los alimentos
• Medioambiente
• Medicina

3. Biotecnología aplicada a la
industria alimenticia
Fermentacion
En LacteosEn Bebidas
Alcoholicas
Elaboracion de
la cerveza

4. Elaboración de Cerveza
• Malteado y tostado del cereal
• Molienda de malteado
• Maceración
• Filtración
• Ebullición y adición del lúpulo
• Fermentación

5. Materias Prima:
por partes
1/5 Malteado de cebada:
Hordeum distichon L. Aportada por
“La Zaragozana”.

6. 2/5 Extracto de alfa-isoácidos del
lúpulo.
• Extraído con CO2.
• Riqueza del 50% de α–isoácidos.

7. 3/5 Agua corriente.

8. 4/5 Levadura:
• Saccharomyces
Uvarum, también
denominada S.
carlsbergensis.
• Fermentación baja.
• T° fermentación: 7-13ºC.

9. 5/5 Para 25 litros de cerveza se usan:
• 24 litros de agua
• 3,2 Kg de malta
• 100-200 mg/l de lúpulo
• 106 -107 ufc/ml de levaduras

10. Proceso:
• 1ª parte:
Molienda y maceración.
• 2ª parte:
Filtración, ebullición,
lúpulo y levaduras.
Fermentación.

11. Clasificacion de cervezas:
Rubias:
• Ingredientes:
Agua
Cevada
Lupulo
Levadura

12. Rojas:
• Color:
Por tostado de la malta.
Medio rubi.
• Graduación alcohólica:
Entre 5% y 7%.

13. Negras:
• Color:
Mas oscuro por mayor tostado de la malta.
• Graduacion alcoholica:
En general del 7%.

14. FIN
Producción:
Dietrich Leandro
Lomazzi Bruno