El documento describe el Plan de Seguridad Alimentaria de la Conselleria de Sanidad de la Comunidad Valenciana. El plan establece una estructura administrativa y directrices para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, mediante el control oficial, el autocontrol, la trazabilidad y la educación y formación de los consumidores.

1. Elemento y directrices del Plan de Seguridad Alimentaria

2. Estructura Administrativa del Plan de Seguridad Alimentaria Conselleria de Sanidad Comité Técnico D.G. Investigación, Desarrollo e Innovación Agropecuaria D. G. De Pesca D.G. Salud Pública D.G. Calidad Ambiental D.G. Seguridad Industrial y Consumo COMISION de SEGURIDAD ALIMENTARIA CAPA CS CTV FVMP ADMINISTRACIÓN EMPRESARIOS AGRICULTORES CONSUMIDORES Federación Valenciana de Municipios y Provincias CEUC

25. Conselleria de Sanidad Instrumentos y métodos de control. Evaluación OBJETIVOS ACTIVIDADES RECURSOS INDICADORES

26. Areas de actuación

27. Producción primaria Areas de actuación Sector de transformación y comercialización de alimentos Aguas de consumo Público

31. Producción primaria Areas de actuación Sector de transformación y comercialización de alimentos Aguas de consumo Público

32. Sector de transformación y comercialización de alimentos Areas de actuación 1. Diseño e implementación de sistemas APPCC en todos los operadores implicados. 2. Optimización de los sistemas de control oficial (agentes oficiales de control,laboratorios de apoyo analítico). 3. Implicación del sector consumidor. Objetivos

33. Areas de actuación . 1. Desarrollo de estrategias de instrumentación del sistema de análisis de peligros y de puntos de control críticos (APPCC) entre los establecimientos alimentarios. 2. Fortalecimiento de los servicios de control oficial. Adecuar el número y distribución de los agentes encargados del control oficial a las necesidades. Tener en cuenta los cambios constantes que acontecen en la actividad objeto de control, que suponen dotar de procedimientos capaces, rápidos y flexibles de adaptación. Normalizar las actividades de control oficial con la elaboración de procedimientos normalizados e instrucciones de trabajo que integren un manual del inspector. Introducción de nuevas formas de inspección basadas en técnicas de auditoria. Englobar la actividad de autocontrol en los establecimientos como objetivo fundamental del control oficial. Programas de formación continua y sesiones internas de homologación de criterios. Procedimientos de supervisión de la actividad de control oficial. Sector de transformación y comercialización de alimentos Líneas de Actuación

34. Areas de actuación 3. Información y formación del consumidor Información, en particular para poder orientar con acierto su elección de compra. Formación que incluya los peligros relevantes, técnicas de almacenamiento y preparación culinaria, que aseguran un alimento saludable Sector de transformación y comercialización de alimentos Líneas de Actuación

35. Producción primaria Areas de actuación Sector de transformación y comercialización de alimentos Aguas de consumo Público

36. Sector de transformación y comercialización de alimentos Areas de actuación Los objetivos que se abordan en esta área prioritaria de actuación son: 1. Suministrar agua potable a través de los abastecimientos destinados directamente al consumo o bien mediante contenedores móviles. 2. Garantizar que el agua en las industrias y/o establecimientos alimentarios cumple con las características de potabilidad exigidas. 3. Agilizar al máximo las actuaciones en caso de alertas y emergencias . 4. Fomentar la implantación en las empresas proveedoras y/o distribuidoras del sistema de autocontrol, asumiendo sus responsabilidades en la garantía de la salubridad del agua de consumo. Objetivos

37. Areas de actuación 1. Control de instalaciones y calidad del agua en: · Captaciones · Redes de distribución · Depósitos y contenedores móviles. · Grifo 2. Control y vigilancia · Instalaciones dentro de la industria alimentaria. · Control de la calidad sanitaria del agua. 3. Potenciando la administración autonómica del SINAC (Sistema de Información Nacional de Agua de Consumo) 4. Actuaciones encaminadas a la implantación del sistema de autocontrol. Sector de transformación y comercialización de alimentos Líneas de Actuación

38. Mecanismos de intervención

39. El Plan de Seguridad Alimentaria se apoya en cinco principios básicos que actúan como mecanismos de intervención, en muchos casos de manera simultánea, sobre las diferentes Áreas de Actuación Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5

40. El Autocontrol , o el control permanente que las empresas del sector agroalimentario realizan sobre sus propio sistemas de producción, que garantizará la puesta en el mercado de productos seguros, y que convierte a los empresarios y demás agentes económicos en los responsables principales de la seguridad alimentaria. El Autocontrol estará basado en los siete principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), atendiendo a que dicho sistema proporciona una base científica, y un enfoque sistemático y preventivo, utilizado para la identificación, evaluación y control de los riesgos encontrados durante la producción, procesamiento, manufactura, almacenamiento, preparación y uso de los alimentos, que garantiza su seguridad; y permite su aplicación a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor hasta el consumidor final. Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5

41. El uso de Códigos de prácticas correctas , como instrumento valioso que oriente a los agentes económicos del sector alimentario en todos los niveles de la cadena alimentaria en el cumplimiento de las normas sobre higiene de los productos alimenticios, y de manera especial en las explotaciones ganaderas. Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5

42. El Control oficial , es aquel que efectuado por las Administraciones competentes tiene por finalidad comprobar que se cumple la normativa sobre alimentación humana y animal, con objeto de prevenir riesgos para la salud pública, la sanidad animal y vegetal, garantizado la lealtad de las transacciones comerciales y protegiendo los intereses de los consumidores, incluyendo las disposiciones que tienen como objeto la información de los consumidores. Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5

43. La Trazabilidad , es uno de los principios fundamentales de la seguridad alimentaria, que permite que ante la pérdida de seguridad de cualquier producto, se adopten las medidas necesarias para evitar el riesgo a los consumidores, mediante la aplicación de los procedimientos adecuados para su retirada del mercado. Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5

44. La Información y F ormación de los C onsumidores , que comprenderá tanto la comunicación sobre la naturaleza de los riesgos y las medidas para controlarlos, información que oriente con acierto la elección de compra de los consumidores y la formación necesaria que permita la prevención de los riesgos que puedan derivarse del consumo de los alimentos. Mecanismos de Intervención 1 2 3 4 5