1) Existen varios tipos de glándulas a lo largo del tubo digestivo que secretan diferentes sustancias como moco, ácidos y enzimas. 2) Las glándulas se estimulan tanto por contacto directo de los alimentos como por los sistemas nerviosos entérico y autónomo. 3) Las hormonas gastrointestinales también ayudan a regular la secreción en respuesta a los alimentos ingeridos.

1. PRINCIPIOS GENERALES DE LA SECRECION DEL TUBO
DIGESTIVO
Tipos anatómicos de glándulas
Existen varios tipos de glándulas que proporcionan las diversas secreciones del
aparato gastrointestinal. En primer lugar, la superficie del epitelio de la mayor
parte del tubo digestivo posee literalmente miles de millones de glándulas
mucosasunicelularesllamadas simplemente célulasmucosas o, a veces, células
caliciformes, por su aspecto de cáliz. Responden sobre todo a la irritación local
del epitelio y expulsan su moco directamente hacia la superficie epitelial, para
que actúe como lubricante protector contra la excoriación y la digestión.
En segundo lugar, muchas zonas superficiales del tubo digestivo están cubiertas
por depresiones que representan invaginaciones del epitelio hacia la
submucosa. En el intestino delgado, estas depresiones, llamadas criptas≫ de
Lieberkuhn, son profundas y contienen células secretoras especializadas. En la
figura 64-1 se muestra una de estas células.
En tercer lugar, el estómago y la parte proximal del duodeno poseen un gran
número de glándulas tubulares profundas. En la figura 64-4 puede observarse
una glándula tubular típica, en este caso una glándula del estómago secretora
de ácido y pepsinogeno (glándula oxintica).
En cuarto lugar, existen varias glándulas complejas asociadas al tubo digestivo,
tales como las glándulas salivales, el páncreas y el hígado, que proporcionan
secreciones para la digestión o emulsión de los alimentos. El hígado posee una
estructura sumamente especializada que se estudia en el capítulo 70. Las
glándulas salivales y el páncreas están formados por glándulas acinares del tipo
mostrado en la figura 64-2. Estas glándulas se localizan fuera de las paredes del
tubo digestivo, por lo que, en este aspecto, difieren de las demás glándulas
digestivas. Contienen millones de acinos revestidos por células glandulares
secretoras; estos acinos confluyen en un sistema de conductos que desembocan
en el tubo digestivo propiamente dicho.
Mecanismos básicos de estimulación de Las glándulas del tubo digestivo
El contacto de los alimentos con el epitelio estimula la secreción: función de los
estímulos nerviosos entéricos. La presencia mecánica de los alimentos en un
determinado segmento del tubo digestivo suele estimular a las glándulas de esta

2. zona y de otras adyacentes para que secreten cantidades moderadas o grandes
de jugos digestivos.
Parte de este efecto local, en concreto la secreción de moco por las células
caliciformes, se debe a la estimulación producida por el contacto directo de las
células glandulares superficiales con los alimentos. Además, la estimulación
epitelial local activa también al sistema nervioso entérico de la pared intestinal.
Los tipos de estímulos que ejercen estos efectos son: 1) la estimulación
Táctil; 2) la irritación química, y 3) la distensión de la pared intestinal. Los reflejos
nerviosos así desencadenados excitan la secreción tanto de las células mucosas
de la superficie epitelial intestinal como de las glándulas profundas de la pared.
Estimulación autónoma de la secreción
La estimulación parasimpática aumenta La velocidad de secreción
glandular del tubo digestivo. La estimulación de los nervios parasimpáticos del
tubo digestivo aumenta, de forma casi invariable, la velocidad de secreción
glandular. Así sucede en especial con las glándulas de la parte proximal, que se
encuentran inervadas por los nervios parasimpáticos glosofaríngeo y vago y que
comprenden las glándulas salivales, las esofágicas, las gástricas, el páncreas y
las glándulas de la porción distal del intestino grueso inervadas por los nervios
parasimpáticos pélvicos. La secreción del resto del intestino delgado y de los dos
tercios iniciales del intestino grueso depende fundamentalmente de los estímulos
nerviosos y hormonales que afectan de manera focal a cada segmento del
intestino.
La estimulación simpática tiene un doble efecto en la velocidad de
secreción glandular del tubo digestivo. La estimulación de los nervios
simpáticos de algunas zonas del tubo digestivo produce un aumento leve o
moderado de la secreción de algunas glándulas locales, Sin embargo, la
estimulación simpática también induce la constricción de los vasos sanguíneos
que irrigan las glándulas. Por tanto, la estimulación simpática puede tener un
efecto doble: 1) la estimulación simpática aislada suele provocar un ligero
aumento de la secreción, y 2) si la estimulación parasimpática u hormonal está
ya produciendo una copiosa secreción, la estimulación simpática sobreañadida
la reducirá, a veces en gran medida, sobre todo a través de la disminución del
flujo sanguíneo (vasoconstricción).

3. Regulación hormonal de la secreción glandular. En el estómago y el intestino,
varias hormonas gastrointestinales ayudan a regular el volumen y el carácter de
las secreciones. Estas hormonas se liberan en la mucosa gastrointestinal como
respuesta a la presencia de alimentos en la luz del tubo digestivo, para
absorberse y pasar luego a la sangre, que las transporta hasta las glándulas,
donde estimulan la secreción.
Este tipo de estímulo actúa sobre todo incrementando la producción de jugo
gástrico y de jugo pancreático tras la llegada de alimentos al estómago o al
duodeno. Químicamente, las hormonas gastrointestinales son polipéptidos o
derivados de ellos.
Mecanismo básico de secreción por las células glandulares
Secreción de sustancias orgánicas. Aunque no se conocen todos los
mecanismos básicos de la función de las células glandulares, los estudios
experimentales han ayudado a comprender los principios básicosde la secreción
de las células glandulares, que se ilustran en la figura 64-1.
1. Los nutrientes necesarios para la formación de la secreción deben difundir o
transportarse de forma activa desde la sangre de los capilares hasta la base de
las células glandulares.
2. Muchas mitocondrias, localizadas dentro de la célula y cerca de su base,
utilizan la energía oxidativa para la formación del trifosfato de adenosina (ATP).
3. La energía procedente del ATP, junto con el sustrato adecuado aportado por
los nutrientes, se utiliza para la síntesis de las sustancias orgánicas secretadas;
esta síntesis tiene lugar casi exclusivamente en el retículo endoplásmico y en el
aparato de Golgi de la célula glandular. Los ribosomas unidos al retículo son los
responsables concretos de la formación de las proteínas secretadas.
4. Los productos de la secreción se transportan a través de los túbulos del
retículo endoplásmico y en unos 20min cubren el trayecto hacia las vesículas del
aparato de Golgi.
5. Dentro del aparato de Golgi, los materiales se modifican, sufren adiciones o
se concentran y, por último, salen del citoplasma en forma de vesículas de
secreción que se almacenan en los extremos apicales de las células secretoras.
6. Estas vesículas quedan almacenadas hasta que las señales de control
nerviosas u hormonales expulsan su contenido hacia la superficie celular, lo que
probablemente tiene lugar de la siguiente forma: la señal de control primero

4. aumenta la permeabilidad de la membrana celular para los iones calcio, con lo
que este penetra en la célula. A su vez, el calcio hace que muchas de las
vesículas se fusionen con la membrana celular apical, que después se abre hacia
la superficie a fin de vaciar su contenido hacia el exterior. Este proceso se
denomina exocitosis.
Secreción de agua y electrólitos. Una segunda función de las glándulas es la
secreción suficiente de agua y electrolitos, junto con las sustancias orgánicas.
La secreción en las glándulas salivares, expuesta posteriormente con más
detalle, ofrece un ejemplo del modo en que la estimulación nerviosa haría que
grandes cantidades de agua y sales pasaran a través de las células glandulares,
contribuyendo así a la expulsión por lavado de las sustancias orgánicas del borde
secretor de la célula. Quizá las hormonas que actúan sobre la membrana celular
operen de modo análogo a la estimulación nerviosa.
Propiedades de Lubricación y protección del moco e importancia del moco
en el tubo digestivo
El moco es una secreción densa compuesta fundamentalmente por agua,
electrolitos y una mezcla de varias glucoproteínas formadas, a su vez, por
grandes polisacáridos unidos a cantidades mucho menores de proteínas. El
moco muestra ligeras diferencias en las distintas partes del tubo digestivo, pero
en todas ellas posee varias características importantes que hacen de el un
lubricante y protector de la pared gastrointestinal excelente. En primer lugar,
tiene una cualidad adherente que permite fijarse con firmeza a los alimentos y a
otras partículas, formando una fina capa sobre su superficie. En segundo lugar,
posee la consistencia suficiente para cubrir la pared gastrointestinal y evitar casi
todo contacto real entre las partículas de alimentos y la mucosa.
En tercer lugar, su resistencia al deslizamiento es muy escasa, por lo que las
partículas se desplazan a lo largo del epitelio con suma facilidad. En cuarto lugar,
el moco hace que las partículas fecales se adhieran entre ellas, creando masas
fecales que se expulsan gracias a los movimientos intestinales. En quinto lugar,
es muy resistente a la digestión por las enzimas gastrointestinales.
En sexto lugar, las glucoproteínas del moco poseen propiedades anfóteras, lo
que significa que amortiguan pequeñas cantidades de ácidos o álcalis; además,
el moco suele contener cantidades moderadas de iones bicarbonato, que
neutralizan específicamente los ácidos.

5. En resumen, el moco facilita el deslizamiento de los alimentos a lo largo del
aparato digestivo y evita la excoriación y el daño químico del epitelio. Cualquier
persona se percata de la auténtica calidad lubricante del moco cuando sus
glándulas salivales no secretan saliva, pues en estas circunstancias resulta
extraordinariamente difícil deglutir los alimentos sólidos, incluso aunque se
ingieran grandes cantidades de agua.
SECRECION DE SALIVA
La saliva contiene una secreción serosa y una secreción mucosa. Las
principales glándulas salivales son las parótidas, las su mandibulares y las
sublinguales; además, hay muchas glándulas bucales diminutas. Como muestra
la tabla 64-1, la secreción diaria normal de saliva oscila entre 800 y 1.500 mí,
con un promedio de 1.000 mí.
La saliva contiene dos tipos principales de secreción proteica:
1) Una secreción serosa rica en ptialina (una a-amilasa), que es una enzima
destinada a digerir los almidones, y 2) una secreción mucosa con abundante
mucina, que cumple funciones de lubricación y protección de la superficie. Las
glándulas parótidas secretan casi exclusivamente una saliva serosa, mientras
que las su mandibulares y sublinguales secretan ambos tipos. Las glándulas
bucales solo secretan moco. El pH de la saliva varia de 6 a 7, limites favorables
para la acción digestiva de la ptialina.
Secreción de iones en la saliva. La saliva contiene, sobre todo, grandes
cantidades de iones potasio y bicarbonato. Por otra parte, las concentraciones
de iones sodio y cloruro son varias veces menores en la saliva que en el plasma.
La descripción siguiente del mecanismo de secreción de la

6. La secreción salival se produce en dos fases: en la primera intervienen los acinos
y en la segunda, los conductos salivales. Los acinos producen una secreción
primaria que contiene ptialina, mucina o ambas sustancias en una solución de
iones con una concentración no muy distinta de la del líquido extracelular.
Cuando la secreción primaria fluye por los conductos, se establecen dos
procesos de transporte activo que modifican en gran medida la composición
iónica de la saliva.
En primer lugar, se produce una reabsorción activa de iones sodio a lo largo de
todo el conducto salival y, al mismo tiempo, se secretan activamente iones
potasio, que se intercambian por los de sodio. De esta forma, se reduce mucho
la concentración salival de iones sodio, al tiempo que aumenta la de potasio. Sin
embargo, la reabsorción de sodio supera a la secreción de potasio, por lo que en
los conductos salivales se crea una negatividad de alrededor de -7 0 Mb, lo que,
a su vez, facilita la reabsorción pasiva de iones cloruro; por tanto, las
concentraciones salivales de iones cloruro descienden mucho para acoplarse a
las bajas concentraciones de iones sodio.
En segundo lugar, el epitelio ductal secreta iones bicarbonato hacia la luz del
conducto. Esto se debe, al menos en parte, a un intercambio pasivo de
bicarbonato por cloruro, aunque también podría ser consecuencia de un proceso
de secreción activa.
El resultado neto de estos procesos de transporte es que, en condiciones de
reposo, las concentraciones salivales de los iones sodio y cloruro alcanzan solo
alrededor de 15mEq/l cada una, es decir, entre la séptima y la décima parte de
sus concentraciones plasmáticas. A su vez, la concentración de iones potasio se
aproxima a 30 me/1, que es siete veces mayor que la del plasma, y la
concentración de iones bicarbonato varia de 50 a 70 me/1, alrededor de dos a
tres veces la del plasma.
Durante la salivación máxima, las concentraciones iónicas cambian de manera
considerable porque la velocidad de formación de la secreción primaria por los
acinos aumenta hasta 20 veces. En consecuencia, esta secreción acinar fluye
por los conductos con una rapidez tal que el acondicionamiento ductal de la
secreción queda muy reducido. Por eso, cuando se secretan cantidades
copiosas de saliva, la concentración de cloruro sódico en ella es de alrededor de

7. la mitad o dos terceras partes de la que se encuentra en el plasma, mientras que
la de potasio solo se eleva a cuatro veces la del plasma.
Funciones de la saliva en relación con la higiene bucal. En condiciones
basales y de vigilia, cada minuto se secretan alrededor de 0,5 mil de saliva, casi
toda ella de tipo mucoso; durante el sueño, la secreción resulta baja. Esta
secreción desempeña un papel muy importante en la conservación de los tejidos
bucales sanos. La boca contiene grandes cantidades de bacterias patógenas
que pueden destruir con facilidad sus tejidos y provocar caries dentales. La saliva
ayuda a evitar este deterioro de varias maneras.
En primer lugar, el propio flujo de la saliva ayuda a lavar y a arrastrar los
gérmenes patógenos y las partículas alimenticias que les proporcionan el sostén
metabólico.
En segundo lugar, la saliva contiene varios factores que destruyen las bacterias,
entre ellos iones disocianato y distintas enzimas proteolíticas (la más importante
es la lisozima), que: 1) atacan a las bacterias; 2) favorecen la penetración en las
bacterias de los iones disocianato para que puedan ejercer su acciónbactericida,
y 3) digieren las partículas alimenticias, contribuyendo así a la eliminación del
sustrato metabólico utilizado por la flora bucal.
En tercer lugar, la saliva suele contener cantidades significativas de anticuerpos
que destruyen a las bacterias bucales, incluidas algunas de las causantes de la
caries dental. Por tanto, en ausencia de salivación, los tejidos bucales se ulceran
y se infectan y las caries dentales aparecen de inmediato.
Regulación nerviosa de la secreción salival
Se demuestra que las glándulas salivales están controladas sobre todo por
señales nerviosas parasimpáticas procedentes de los núcleos salivales superior
e inferior del tronco del encéfalo. Los núcleos salivales se encuentran situados
aproximadamente en la unión entre el bulbo y la protuberancia y se excitan tanto
por los estímulos gustativos como por los estímulos táctiles procedentes de la
lengua y otras zonas de la boca y la laringe. Muchos estímulos gustativos,
especialmente los amargos (causados por los ácidos), desencadenan una
copiosa secreción de saliva, a veces hasta 8 a 20 veces superior a la basa.
Además, determinados estímulos táctiles, como la presencia de objetos lisos en
la boca (un guijarro, por ejemplo), provocan una salivación notable, mientras que
los objetos rugosos la estimulan muy poco o incluso la inhiben.

8. Las señales nerviosas que llegan a los núcleos salivales desde los centros
superiores del sistema nervioso central también pueden estimular o inhibir la
salivación. Por ejemplo, cuando una persona huele o come sus alimentos
favoritos, la salivación es mayor que cuando huele o come alimentos que le
disgustan. El área del apetito del encéfalo, que regula en parte estos efectos, se
encuentra en la proximidad de los centros parasimpáticos del hipotálamo anterior
y, en gran medida, responde a las señales procedentes de las áreas del gusto y
el olfato de la corteza cerebral o de la amígdala. La salivación también puede
producirse como respuesta a los reflejos que se originan en el estómago y en la
parte alta del intestino, sobre todo cuando se degluten alimentos irritantes o
cuando la persona siente nauseas debidas a alguna
Alteración gastrointestinal. Cuando se deglute, la saliva ayuda a eliminar el factor
irritativo del tubo digestivo, diluyendo o neutralizando las sustancias irritantes.
La estimulación simpática también puede incrementar la salivación en cantidad
moderada, aunque mucho menos de lo que lo hace la parasimpática. Los nervios
simpáticos se originan en los ganglios cervicales superiores, desde donde viajan
hasta las glándulas salivales acompañando a los vasos sanguíneos.
Un segundo factor que también influye en la secreción es el aporte sanguíneo
de las glándulas, ya que la secreción requiere siempre una nutrición adecuada a
través de la sangre. Las señales nerviosas parasimpáticas que inducen una
salivación copiosa dilatan, también de forma moderada, los vasos sanguíneos.
Además, la salivación produce vasodilatación por si misma, facilitando así el
aporte nutritivo necesario para las células secretoras. Parte de este efecto
vasodilatador adicional se debe a la calicreina secretada por las células salivales
activadas que, a su vez, actúa como una enzima, escindiendo una de las
proteínas sanguíneas, una a 2-globulina, dando lugar a la bradicinina, sustancia
intensamente vasodilatadora.

9. SECRECIÓN ESOFÁGICA
Las secreciones esofágicas son solo de naturaleza mucosa y principalmente
proporcionan lubricación para la deglución. Gran parte del esófago está revestido
por glándulas mucosas simples. En el extremo gástrico y, en menor medida, en
la porción inicial del esófago existen muchas glándulas mucosas compuestas. El
moco secretado por estas últimas en la parte superior del esófago evita la
excoriación de la mucosa por los alimentos recién llegados, mientras que las
glándulas compuestas cercanas a la unión gastroesofágica protegen a la pared
del esófago frente a la digestión por los jugos gástricos ácidos que a menudo
refluyen desde el estómago hacia la porción inferior del esófago. A pesar de esta
protección, a veces se producen ulceras pépticas en el extremo gástrico del
esófago.
SECRECION GASTRICA
Características de las secreciones gástricas
La mucosa gástrica dispone de dos tipos fundamentales de glándulas tubulares
Glándulas exenticas: se localizan en el cuerpo-fondo. Contiene tres tipos de
células:
Células mucosas del cuello: secretan moco, pepsinógeno
Células péptidas(principales) Secretan pepsinógeno
Células exenticas (parietales): Secretan Hall y factor intrínseco
Glándulas pilóricas: Propias del antro, segregan principalmente moco, pero
también pepsinógeno y gastrina

10. Las células parietales secretan el ácido gástrico en la luz de la célula, contiene
Hall a 155mEq/L, Kcal a 15mEq/L y algo de Mal.
El Hall y la pepsina son necesarios para la digestión proteica.
Los pepsinógenos son inicialmente inactivos, pero el HCl los convierte en
pepsina activa
Las células parietales también producen el «factor intrínseco»
Este es esencial para la absorción de la vitamina B12. Si faltan estas células, la
persona presenta aclorhidria y anemia perniciosa.
Los factores que estimulan la secreción gástrica son la acetilcolina, gastrina e
histamina
Gastrina e histamina estimulan sobretodo la producción de HCl.
La histamina, con la estimulación conjunta de ACh y gastrina, estimulan
poderosamente la producción de ácido, con la histamina como cofactor
La ACh y el HCl estimulan la secreción de pepsinógeno, donde el HCl actúa
como cofactor
El exceso de ácido inhibe la secreción gástrica, cuando baja de 3
La acidez estimula la somatostatina y reduce la secreción de gastrina
El ácido genera un reflejo nervioso de inhibición gástrica para proteger el
estómago
Existen tres fases de la secreción gástrica
Fase cefálica: Es la anticipación a la ingesta de comida, por la estimulación de
los órganos de los sentidos, significa el 30%
Fase gástrica: comienza con la distención del estómago, que causa estímulos
nerviosos y liberación de gastrina, significa el 60%
Fase intestinal: Empieza con los estímulos de la distención del I delgado, o la
presencia de productos de la digestión proteica

11. El quimo del intestino delgado inhibe la secreción durante la fase gástrica,
basada en dos factores
Reflejo entero gástricos: alimentos en el ID llevan impulsos al SN entérico,
simpáticos y vagos; inhiben la secreción gástrica
Hormonas: la presencia de quimio en el ID libera hormonas intestinales, como la
secretina y el péptido inhibidor gástrico, inhibiendo la secreción gástrica.