El documento describe un estudio de productividad y medición de tiempo realizado en la producción de pizzas en un cafetín universitario. Se identificaron cuellos de botella y se propusieron mejoras como elaborar 8 pizzas en vez de 4 para reducir los tiempos de fabricación en un 33.8% y MOD en un 38%. También se presentaron 7 propuestas adicionales para mejorar la productividad y rentabilidad como descuentos, venta por rebanadas, compra de salsa preparada e implementación de 5S.

1. Integrantes:
Andreina Guedez
Andreina Hernández
Luisa Madrid
Kimberly Mendonca
Productividad y Medición
de Trabajo
Profa. Carmen Rojas.

2. 3. Propuestas
para mejorar
productividad
2. Identificar fallas,
cuellos de botella y
tiempos
1.Definir la meta y limitaciones

3.  Lugar: Cafetín de la Unimet.
 Aspectos a estudiar: Producción de pizzas
 Metodología: Mediciones con cronómetros,
observación, análisis de fallas y propuesta de
mejoras.
 Tipo de sistema: Hombre-máquina y manual.
 Cantidad de trabajadores: 4 en grupos de 2.
 Capacidad del horno: 4 bandejas.
 Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros.
 Adicional: jamón, champiñones, queso, etc.
 Meta: Ganar dinero (alrededor de 25000 BsF al
mes)

4. Fases de la
fabricación
Tiempo de
ciclo
Inicio Fin
Tiempo
total
Mezclar ingredientes
de la masa
2 m 0 2 m 2 m
Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m
Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m
Preparar ingredientes
adicionales
3 m 0 m 3 m 12m
Armar la pizza 3 m 32m 35 m 35 m
Precalentar el horno 7 m 35 m 42 m 42 m
Hornear 15 m 42 m 57 m 57 m
Empaquetarla 1 m 57 m 58 m 58 m

5. TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS: 58 min
 Cuello de botella: horno (7+15) = 22 min
 Capacidad máxima: 60 min /22 min = 3 vueltas
Tiempo MOD: TOTAL 20 MIN
 Empleado 1: TOTAL 12 MIN
 Mezclar ingredientes de la masa: 2 min
 Amasar: 10 min
 Empleado 2: TOTAL 8 MIN
 Preparar ingredientes adicionales: 3 min
 Armar las pizzas: 3 min
 Precalentar el horno: 1 min
 Empaquetar: 1 min

6. PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS
Fases de la fabricación Tiempo de ciclo Inicio Fin
Tiempo
total
Mezclar ingredientes de la
masa
2 m 0 2 m 2 m
Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m
Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m
Preparar ingredientes
adicionales
4 m 0 m 4 m 12m
Armar pizza (grupo 1) 3 m 32m 35 m 35 m
Armar pizza (grupo 2) 3 m 35 m 38 m 38 m
Precalentar el horno 7 m 38 m 45 m 45 m
Hornear (grupo 1) 15 m 45 m 60 m 60 m
Hornear (grupo 2) 15 m 61 76 m 76 m
Empaquetar (grupo 1) 1 m 60 m 61m 61 m
Empaquetar (grupo 2) 1 m 76 m 77 m 77 m

7. TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS: 77 MIN
 Cuello de botella: horno (7+30) = 37 min
 Capacidad máxima: 60 min / 37 min = 2 vueltas
TIEMPO MOD: TOTAL 25 MIN
 Empleado 1: TOTAL 12 MIN
 Mezclar ingredientes de la masa: 2 min
 Amasar: 10 min
 Empleado 2: TOTAL 13 MIN
 Preparar ingredientes adicionales: 4 min
 Armar las pizzas: 6 min
 Precalentar el horno: 1 min
 Empaquetar: 2 min

8. Fases de la venta
Tiempo de
ciclo
Inicio Fin
Tiempo
total
Entrada del pedido 0 0 0 0
Calentar el pedido 5 m 0 5 m 5 m
Colocar en la caja 1 m 5 m 6 m 6 m
Cobrar 2 m 6 m 8 m 8 m

11. 1 TMU = 0,00001horas
202,5 TMU = 0,002245horas
Total = 649,7 TMU
Total = 23,39 seg/pizza
4 pizzas: 1 min 33 seg. 8 pizzas: 3 min 06 seg.

12. 3
6
1.55
3.11
0
1
2
3
4
5
6
7
4 pizzas 8 pizzas
Tiempo actual vs. Tiempo predeterminado
Tiempo actual Tiempo predeterminado

13. 4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)
Minutos de producción 58 77
Tiempo de 1 pizza 14,5 9,6
Reducción del tiempo -33,8%
TIEMPOS DE FABRICACIÓN:
0
5
10
15
20
4 pizzas 8 pizzas
TIEMPO ELABORACIÓN PIZZA / UNIDAD
Tiempo

14. 4 pizzas (minutos) 8 pizzas (minutos)
Tiempo de MOD 20 25
MOD unitaria (1 pizza) 5 3,1
Reducción del tiempo -38%
MOD:
0
2
4
6
4 pizzas 8 pizzas
MOD PARA ELABORAR PIZZA/UNIDAD
MOD

15. Ingrediente
61 BsF
Empaque
2,2 BsF
Total
63,2 BsF
COSTOS FIJOS POR PIZZA:
• Beneficio = Ingresos – Costos
• Beneficio= 90 – 63,2 = 26,8 BsF
• Demanda diaria estimada: 32 pizzas
• Ganancia diaria = 857,6 BsF
• Ganancia mensual = 25.728 BsF
• Costo de transporte mensual = 1.500 BsF
• Sueldo por persona: 4.000 BsF
• Ganancia = 8.228 BsF
Precio
90 BsF

16.  Número de trabajadores: 4 (3 horas al día, 5
días a la semana).
 Sueldo: 4.000 BsF mensual por trabajador.
 Insumos: 68% del precio de venta.
 Sueldo total al mes: 16.000 BsF.
 Pago promedio: 100 BsF/cliente.
 Número de clientes estimados: 40
clientes/día, para 32 pizzas por día.
 Ganancia operativa neta: 25.728.
 Rentabilidad: 77%

17. PROPUESTA 1:
DESCUENTOS
Ahorro para elaborar 8
pizzas en vez de 4:
• Tiempo de fabricación:
33,8%
• MOD: 38%
Acción: Aplicar un
descuento del 10% a
aquellas personas que
compren más de 4 pizzas.
PROPUESTA 2: VENTAS
POR SLICE
Precio/ slice: 25 BsF
Acción: Ofrecerla al
cliente otra opción de
compra.

18. PROPUESTA 3:
IMPLEMENTACIÓN DE UN
NUEVO HORNO CUANDO LA
DEMANDA SUPERE LA OFERTA
Precio (usado): 5000 BsF
Resultados: aumento de la
capacidad de producción.
Acción: Agregar un horno
adicional que actúa en paralelo
con los otros, reduciendo el
Tiempo de ciclo a la mitad.
PROPUESTA 4: COMPRAR LA
SALSA PREPARADA
Precio: 14,46 BsF
Resultados: Ahorro en
tiempo de elaboración de 19
minutos.
Acción: Utilizar la salsa
preparada en vez de
elaborarla nosotros.

19. PROPUESTA 5:
IMPLEMENTAR FILOSOFÍA
5S
Organizar y mantener los
utensilios de trabajo
preparados y cercanos.
Limpieza en el proceso de
elaboración de la pizza.
PROPUESTA 6: DISMINUIR
DESPERDICIOS
En el proceso de
elaboración de la masa y
otros ingredientes que
sobren  refrigeración.
Slices o pizzas sobrantes
serán vendidos al cafetín a
un precio menor.

20. PROPUESTA 7: NO FABRICAR
SI NO SE REQUIERE
No elaborar más pizzas de las
estimadas de manera de
mantener un inventario
controlado.
Estimación realizada a través
de tasas de producción de la
demanda de la semana
anterior.

21. Horno Horno
Producto terminado