La evaluación por competencia exige realizar una valoración com mayor precisión y una de las formas es la valoración de los aprendizajes mediante el instrumento de la rubrica.

1. PROPUESTA DE RUBRICA DE VALORACION DEAPRENDIZAJES DEUN BIMESTRE DE FORMACIÓN PORCOMPETENCIASDE QUINTOGRADO DE
SECUNDARIA
COMPETENCIA : GESTIONA PROYECTOSDE EMPRENDIMIENTO ECONOMICOO SOCIAL
ESTANDAR ESCALA
CRITERIOS
En inicio
C
En proceso
B
Logro esperado
A
Logro destacado
AD
VALORA
CION
Gestiona
proyectos de
emprendimient
o económico o
social cuando
integra
activamente
información
sobre una
situación que
afecta a un
grupo de
usuarios,
genera
explicaciones y
define patrones
sobre sus
necesidades y
expectativas
para crear una
alternativa de
solución viable
que considera
aspectos éticos
y culturales y
redefine sus
ideas para
generar
resultados
sociales y
ambientales
positivos.
Implementa sus
ideas
Crea
propuesta
s de
valor.
Estudio de
mercado
Investiga en equipo una
necesidad o problema de su
entorno que le interesa mejorar
o resolver, genera conclusiones
sobre los factores que las
originan integrando información
recogida de entrevistas
grupales y fuentes estadísticas y
teóricas; y estructura un grupo
de usuarios que se ve afectado
por ello usando muestreo
estratificado.
Recoge en equipo información
sobre necesidades (de tortas
decoradas con masa fondant a
precio económico) de un grupo
de usuarios de su entorno a
partir de su campo de interés
empleando técnicas de
entrevista grupal y teórica.
Organiza información
reconociendo patrones entre los
factores de esas necesidades.
Recoge en equipo información
sobre necesidades (de tortas
decoradas con masa fondant
a precio económico) de un
grupo de usuarios de su
entorno a partir de su campo
de interés empleando técnicas
de entrevista estructurada.
Organiza e integra
información reconociendo
patrones entre los factores de
esas necesidades.
Recoge en equipo información
sobre necesidades (de tortas
decoradas con masa fondant a
precio económico) empáticamente
de un grupo de usuarios de su
entorno a partir de su campo de
interés a iniciativa propia
empleando técnicas de entrevista
estructurada. Organiza e integra
información reconociendo patrones
y la fortaleza entre los factores de
esas necesidades.
Diseño del
producto
Diseña alternativas de solución,
creativas e innovadoras, elige y
redefine una de estas
integrando comentarios de
posibles usuarios y optimizando
la relación inversión- beneficio y
maximizando los resultados
sociales y ambientales; y explica
sus implicancias éticas y
sociales.
Diseña alternativas de
propuesta de valor (de ofertas
de pasteles decorados en masa
fondant) creativa e innovadora
que representa a través de
prototipos y las valida con
posibles usuarios sin
incorporar sugerencias de
mejora, determina la propuesta
de valor en función a sus
implicancias éticas, sociales,
ambientales y económicas.
Diseña alternativas de
propuesta de valor (de ofertas
de pasteles decorados en
masa fondant) creativa e
innovadoras que representa a
través de prototipos y las
valida con posibles usuarios
incorporando sugerencias de
mejora, determina la
propuesta de valor en función
a sus implicancias éticas,
sociales, ambientales y
económicas.
Diseña y optimiza alternativas de
propuesta de valor (de ofertas de
pasteles decorados en masa
fondant) creativa e innovadoras que
representa estratégicamente a
través de prototipos y las valida con
posibles usuarios incorporando
sugerencias de mejora, determina la
propuesta de valor en función a sus
implicancias éticas, sociales,
ambientales y económicas,
optimizando la relación inversión-
beneficio.
Planifica
Administra los insumos y
materiales que requiere para
elaborar la propuesta de valor y
programa las actividades que
debe ejecutar para elaborar la
propuesta de valor, integrando
alternativas de solución ante
escenarios complejos o
situaciones imprevistas.
Realiza acciones a destiempo
para adquirir los recursos
necesarios la materia prima y
los insumos de la repostería
para elaborar la propuesta de
valor en la preparación de
pasteles.
Programa a destiempo las
actividades de elaboración de
pasteles (diagramas de
Realiza acciones para adquirir
los recursos necesarios la
materia prima y los insumos
de la repostería para elaborar
la propuesta de valor en la
preparación de pasteles.
Programa las actividades de
elaboración de pasteles
(diagramas de operaciones de
flujo) que debe ejecutar para
Realiza o genera acciones de
negociación para adquirir los
recursos necesarios la materia
prima y los insumos de la repostería
para elaborar la propuesta de valor
en la preparación de pasteles.
Programa en forma preventiva las
actividades de elaboración de
pasteles (diagramas de ejecución
del proyecto) que debe ejecutar

2. combinando
habilidades
técnicas,
proyecta en
función a
escenarios las
acciones y
recursos que
necesitará y
trabaja
cooperativamen
te recombinado
sus roles y
responsabilidad
es individuales
para el logro de
una meta
común,
coordina
actividades y
colabora a la
iniciativa y
perseverancia
colectiva
resolviendo los
conflictos a
través de
métodos
constructivos.
Evalúa los
procesos y
resultados
parciales,
analizando el
equilibrio entre
inversión y
beneficio, la
satisfacción de
usuarios, y los
beneficios
sociales y
operaciones de flujo) que debe
ejecutar para elaborar la
propuesta de valor integrando
alternativas de solución ante
contingencias o situaciones
imprevistas.
elaborar la propuesta de valor
integrando alternativas de
solución ante contingencias o
situaciones imprevistas.
para elaborar la propuesta de valor
integrando alternativas de solución
ante contingencias o situaciones
imprevistas.
Aplica
habilidad
es
técnicas.
Y trabaja
cooperati
vamente
para
lograr
objetivos
y metas
Ejecución
de la
producción
Combina las habilidades
técnicas más pertinentes para
producir un bien o brindar
servicios siendo responsable
con el ambiente y aplicando
normas de seguridad en el
trabajo.
 Mantiene la presentación y
limpieza de los utensilios,
herramientas, equipos, batería
de cocina, otros; del área de
repostería y pastelería después
de cada práctica, después de
varias sugerencias.
 Valora la importancia del uso
del uniforme de trabajo
(chaqueta gorro, delantal,
secador), teniendo en cuenta el
aseo personal y las normas
establecidas, usando uniforme
completo de trabajo, ante
varias sugerencias.
 Formular la receta estándar de
postres y/ o pasteles
considerando las necesidades
del establecimiento, ante
varias sugerencias.
 Realiza la mise en place de
acuerdo a las
especificaciones técnicas y
sanitarias, que incluye;
desinfección, mondad o,
picado lavado y porciona do
menor de insumos base
(productos de repostería y
Elabora productos de panadería
y pastelería, aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de
Manipulación), las técnicas de
panadería y pastelería, los
requerimientos del cliente,
procedimientos establecidos y
normativa vigente.
 Mantiene la presentación y
limpieza de los utensilios,
herramientas, equipos, batería
de cocina, otros; del área de
repostería y pastelería después
de cada práctica, después de
una sugerencia.
 Valora la importancia del uso
del uniforme de trabajo
(chaqueta gorro, delantal,
secador, ect.), teniendo en
cuenta el aseo personal y las
normas establecidas, usando
uniforme completo de trabajo
vía una sugerencia.
 Formular la receta estándar de
postres y/ o pasteles
considerando las necesidades
del establecimiento, vía una
sugerencia.
 Realiza la mise en place de
acuerdo a las
especificaciones técnicas y
sanitarias, que incluye;
desinfección, mondad o,
picado lavado y porciona do
menor de insumos base
(productos de repostería y
pastelería) aplican do
escasamente las BPM.
Elabora productos de
panadería y pastelería,
aplicando las BPM (Buenas
Prácticas de Manipulación),
las técnicas de panadería y
pastelería, los requerimientos
del cliente, procedimientos
establecidos y normativa
vigente.
 Mantiene la presentación y
orden de los utensilios,
herramientas, equipos,
batería de cocina, otros; del
área de repostería y
pastelería después de cada
práctica.
 Valora la importancia del uso
del uniforme de trabajo
(chaqueta gorro, delantal,
secador, ect.), teniendo en
cuenta el aseo personal y las
normas establecidas, usando
uniforme completo de trabajo.
 Formular la receta estándar
de postres y/ o pasteles
considerando las
necesidades del
establecimiento.
 Realiza la mise en place de
acuerdo a las
especificaciones técnicas y
sanitarias, que incluye;
desinfección, monda d o,
picado lavado y porcion ad o
menor de insumos base
Elabora productos de panadería y
pastelería, aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de
Manipulación), las técnicas de
panadería y pastelería, los
requerimientos del cliente,
procedimientos establecidos y
normativa vigente.
 Mantiene la presentación, limpieza
y orden de los utensilios,
herramientas, equipos, batería de
cocina, otros; del área de repostería
y pastelería después de cada
práctica, en forma voluntaria.
 Valora la importancia del uso del
uniforme de trabajo (chaqueta
gorro, delantal, secador, ect.),
teniendo en cuenta el aseo personal
y las normas establecidas, usando
uniforme completo de trabajo a
iniciativa propia.
 Formular la receta estándar de
postres y/ o pasteles considerando
las necesidades del
establecimiento, a iniciativa
propia.
 Realiza la mise en place de
acuerdo a las especificacio ne s
técnicas y sanitarias, que
incluye; desinfección, mondad o,
picado lavado y porciona do
menor de insumos base
(productos de repostería y
pastelería) aplicando sobre
salientemente las BPM.
 Elabora postres y pasteles
altamente creativos e innovadores,

3. ambientales
generados.
Incorpora
mejoras en el
proyecto para
aumentar la
calidad del
producto o
servicio y la
eficiencia de
procesos.
Ejecución
de la
producción
pastelería) sin aplicar las
BPM.
 Elabora postres y pasteles
según la receta del
establecimiento, aplicando
técnicas culinarias, las BPM
(Buenas Prácticas de
Manipulación), considerando la
normativa de seguridad.
 Realiza la presentación de los
postres y pasteles de carácter
creativo, considerando las
indicaciones del área de cocina,
aplicando las BPM, las técnicas
de servicio, técnicas de
emplatado, los procedimientos,
al final de cada práctica de
preparación.
Opera los diferentes equipos,
herramientas y utensilios de
repostería en la preparación de
los diversos postres y pasteles
considerando las BPM en todo
el proceso de la elaboración y
de acuerdo a la normatividad
vigente.
 Elabora postres y pasteles
según la receta del
establecimiento, aplicando
técnicas culinarias, las BPM,
considerando la normativa de
seguridad y control de calidad
del producto.
 Realiza la presentación poco
deficiente de los postres y
pasteles de carácter creativo,
considerando las indicaciones
del área de cocina, aplicando
débilmente las BPM, las
técnicas de servicio, técnicas de
emplatado, los procedimientos
y la normativa vigente, al final
de cada práctica de
preparación.
Con debilidad opera los
diferentes equipos,
herramientas y utensilios de
repostería en la preparación de
los diversos postres y pasteles
considerando con debilidad las
BPM en todo el proceso de la
elaboración y de acuerdo a la
normatividad vigente.
(productos de repostería y
pastelería) aplicando las
BPM.
 Elabora postres y pasteles
creativos e innovadores,
según la receta del
establecimiento, aplicando
técnicas culinarias, las BPM,
considerando la normativa de
seguridad y control de calidad
del producto.
 Realiza la presentación de los
postres y pasteles de carácter
creativo e innovador,
considerando las indicaciones
del área de cocina, aplicando
las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación), las técnicas de
servicio, técnicas de
emplatado, los
procedimientos y la normativa
vigente, al final de cada
práctica de preparación.
Opera los diferentes equipos,
herramientas y utensilios de
repostería en la preparación
de los diversos postres y
pasteles considerando las
BPM en todo el proceso de la
elaboración y de acuerdo a la
normatividad vigente.
según la receta del establecimien to,
aplicando técnicas culinarias, las
BPM, considerando la normativa de
seguridad y control de calidad del
producto en forma óptima.
 Realiza la presentación destacado
de los postres y pasteles de
carácter creativo e innovador,
considerando las indicaciones del
área de cocina, aplicando
óptimamente las BPM, las técnicas
de servicio, técnicas de emplatado,
los procedimientos y la normativa
vigente, al final de cada práctica de
preparación en forma voluntaria.
Opera con eficiencia los diferentes
equipos, herramientas y utensilios
de repostería en la preparación de
los diversos postres y pasteles
considerando óptimamente las
BPM en todo el proceso de la
elaboración y de acuerdo a la
normatividad vigente.
Trabaja
cooperati
vamente
para
lograr
objetivos
y metas.
Coordina las actividades de su
equipo consiguiendo que las
personas se pongan de
acuerdo en sus prioridades y
objetivos; guía el desempeño
de sus compañeros, asumiendo
con responsabilidad distintos
roles dentro del equipo y
propone alternativas de s
Planifica a destiempo las
actividades referidas al costo de
su producto de su equipo
consiguiendo que las personas
establezcan, según sus roles,
prioridades y objetivos. Por
sugerencia compaña y orienta
a sus compañeros para que
mejoren sus desempeños
asumiendo con responsabilidad
distintos roles dentro del equipo
y propone alternativas de
Planifica las actividades
referidas al costo de su
producto de su equipo
consiguiendo que las
personas establezcan, según
sus roles, prioridades y
objetivos. Acompaña y orienta
a sus compañeros para que
mejoren sus desempeños
asumiendo con
responsabilidad distintos roles
dentro del equipo y propone
Planifica óptimamente las
actividades referidas al costo de su
producto de su equipo consiguiendo
que las personas establezcan,
según sus roles, prioridades y
objetivos. Acompaña y orienta
empáticamente y a voluntad
propia a sus compañeros para que
mejoren sus desempeños
asumiendo con responsabilidad
distintos roles dentro del equipo y

4. solución a conflictos
inesperados.
alternativas de solución a
conflictos inesperados.
propone alternativas de solución a
conflictos inesperados.
Evalúa
los
resultado
s del
proyecto
de
emprendi
miento.
Comercializ
ación y
evaluación
de la
producción
Establece indicadores y elabora
instrumentos de recojo de
información que le permitan
evaluar los procesos y
resultados de su proyecto;
sistematiza la información que
recoge, analiza el equilibrio
entre inversión y beneficio, la
satisfacción de usuarios, y los
beneficios sociales y
ambientales generados;
incorporando mejoras para
aumentar la calidad del producto
o servicio. Y la eficiencia de los
procesos.
Elabora con dificultad
instrumentos de recojo de
información para evaluar el
proceso y el resultado del
proyecto.
Clasifica con debilidad y a
sugerencia la información que
recoge y analiza la relación de
satisfacción de los usuarios y los
beneficios sociales y
ambientales generados, e
incorpora mejoras para
garantizar la sostenibilidad de
su proyecto en el tiempo.
Elabora instrumentos de
recojo de información para
evaluar el proceso y el
resultado del proyecto.
Clasifica la información que
recoge y analiza la relación
entre inversión y beneficio y la
satisfacción de los usuarios, y
los beneficios sociales y
ambientales generados, e
incorpora mejoras para
garantizar la sostenibilidad de
su proyecto en el tiempo.
Elabora óptimamente
instrumentos de recojo de
información para evaluar el proceso
y el resultado del proyecto.
En forma voluntaria clasifica la
información que recoge y analiza la
relación entre inversión y beneficio y
la satisfacción de los usuarios, y los
beneficios sociales y ambientales
generados, e incorpora mejoras
para garantizar la sostenibilidad de
su proyecto en el tiempo.