Este documento presenta un análisis de mercado y estrategia de mercadotecnia para un nuevo producto llamado "Ahúma", el cual permite ahumar alimentos dentro de la cocina de manera práctica y adaptable a la estufa. Se realizaron entrevistas y encuestas para segmentar el mercado meta, identificar la competencia y preferencias de los clientes. Los resultados mostraron que el producto sería útil principalmente para personas que les gusta cocinar con sabor ahumado de manera fácil. El nombre, eslogan y logotipo fuer

1. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
1
Indice
Introducción ............................................................................................................................. 2
Generales del Producto ............................................................................................................. 3
Imagen..................................................................................................................................... 4
Nombre ................................................................................................................................ 4
Eslogan................................................................................................................................. 4
Logotipo................................................................................................................................ 4
Análisis de mercado................................................................................................................... 5
Segmentación y mercado meta.............................................................................................. 5
Análisis de la competencia o productos sustitutos................................................................... 5
Entrevistas............................................................................................................................ 5
Encuestas.............................................................................................................................. 7
Estrategia de precios ................................................................................................................13
Plaza........................................................................................................................................14
Promoción...............................................................................................................................14
Publicidad............................................................................................................................14
Promoción y Ventas..............................................................................................................14
Conclusiones............................................................................................................................15

2. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
2
Introducción
El siguiente trabajo describe un producto innovador desarrollado a lo largo de la materia
Mercadotecnia Gastronómica, consta de procedimientos específicosvistosy aplicados en clase, la
idea inicial fue elaborar un producto nuevo para el mercado chihuahuense y realizar la correcta
investigaciónde campoparasustentarnuestroproducto,elaborartambiénel productoyaplicarlas
ventajas de mercadotecnia que ahora tenemos.

3. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
3
Generales del Producto
La idea surgió cuando en grupo platicábamos sobre nuevas ideas para nuestra elaboración del
producto, y en ese momento fue cuando recordé a un chef contando como en cocina tubo que
agujerar un bowl y utilizar aluminio para hacer un ahumado en su alimento, entonces que mejor
forma de realizar este mismo ahumado pero con un producto innovador y práctico. Fue una idea
constructivahastallegaralaformaindicadaparafacilitarestosmétodos,constade rocasvolcánicas
y maderas cambiables para que tú mismo tengas la elección de sabor y olor y sin necesidad de
realizar manualmente fuego que puede poner en riesgo tu salud.
Ya mencionadoel productoes de características conocidaspero aplicadasen formanuevapara su
mejoruso,elaboradoconpiedrasvolcánicasde lamejorcalidad,capasesde soportarlasllamas del
fuego de tu estufa y no dañarse, también de madera, con la que tú puedes elegir el sabor y olor
aportado por este producto al alimentoya seaencinoo nogal,o cualquierotra plantade olor que
desees utilizar, hecho también con diferentestipos de telas de metal que pueden soportar las
temperaturas para tu ahumado.
La competenciamáscercanaque éste productopuedeteneresel usodeparrillasyaque logratener
una similitudparala cocción y sabor de alimentos,peroenventajacontra una parrillaes que éste
productopuede sertransportadofácilmente,ya aquellascocinasyainstaladasperosinparrillasse
les puede hacer más factible su uso, ya que es adaptable para toda cocina.

4. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
4
Imagen
Nombre
Ahúma
Necesitábamosencontrar un nombre que al escucharlo lo identificáramos para la razón que fue
inventado,que fuerafácil de recordaryque pudiéramoshacerque nuestrosclientestuvierancierta
conexión para querer desear éste producto.
Eslogan
Para el Ahumado Perfecto
La ideadel esloganesque al pronunciarloayude al nombre aidentificarparaque eseste producto,
éste eslogan tiene la comprensible identificación del uso y razón del producto.
Logotipo
La primeraimpresiónque te dael logotipoesque tiene unasadorpor la parte anterior,estoindica
que nuestro producto tiene función similar a éste, los colores que llegan al inicio a tu vista son el
verde,el amarilloyel rojo.El colorverde nosrepresentalanaturalezadel producto,el amarillonos
da una impresiónalegre ycálidaa la vez,dándonosconfianzapara adquiriréste productoy el rojo
estimula el apetito y nos da intensidad. Todo en conjunto hace que a nuestro cliente le llame la
atención de que se trata el producto, haciendo que los colores trabajen juntos para generar
inquietud pero causando al mismo tiempo confianza para su compra.
La forma de base del logotipo es un ovalo y el ovalo representa una conexión entre el ayer (los
productos similares anteriores) y el mañana (la manera en la que podemos innovar y facilitar),
ademástambién nosindicasinceridadyaceptación,loquenosessumamenteútil para que el cliente
logre sentir confianza al ver nuestro logotipo.

5. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
5
Análisis de mercado
Segmentación y mercado meta
Este producto va dirigido principalmente a un mercado gastronómico, a aquellos clientes que
tengancocinas y quieranadaptar artefactospara ahumar sus alimentosyaumentarla variedadde
su menú y dieta.
Otro mercado secundario que tendrá el producto es el mercado de las amas de casa, después de
que la venta directa sea explotada nos dirigiremos al mercado de venta indirecta con ventas en
supermercados donde las amas de casa vean el producto y les llame la atención comprarlo.
El mercadoprincipal daríasuusomuchísimasveces peroelmercadosecundarioesdondelasventas
se elevarían.
Análisis de la competencia o productos sustitutos
Una competenciaseguraque tenemoseselusode máquinasahumadorasperoestasmáquinasson
de tamañosindustrialesyde costos muy elevadosypara aquellascocinasque no están adaptadas
para estas máquinas o que quieren tener artefactos más económicos les es sumamente útil este
producto.
Otra competenciaeshacerlotúmismoal aire libre,peroestorequiere deesfuerzoyel mercadoque
queremos abarcarnobuscagastarsutiempoestandoenelcampohaciendoahumados,porlotanto
esta herramienta es sumamente útil para ahorrar tiempo y facilitar procesos de ahumado.
Entrevistas
Entrevista al Financiero Ricardo Bustos.
Pregunta 1: ¿Qué mejoras le harías al producto?
Lo primeroque yoharíaseríadarle unaspectounpoquitomásprofesional,másestético,laspiedras
y su acabado, también un mejor empaque, seria eso básicamente en cuanto al producto. Y otra
cuestiónseríalamanera de promocionarlo, cuandome mencionaste cual eratuproductopuesa lo
mejorpodríasdarle unpocomásde empujedesdeelinicio,iniciarlapláticaconel clientediciéndole
porque lonecesita,porque cuandome lomostrasteamíaprimeradistanciapensé,buenoalomejor
yo no lo necesito y ya después que me ibas platicando pensé ‘’a caray a lo mejor si me es útil’’
entonces iniciar más fuerte con la promoción.
Pregunta 2: ¿A qué clase de clientes preferirías que fuera mostrado y por qué?
Puesmira,de mercadosyo te pudierahablarde dos mercadosque puedesabarcar, el mercadode
losnegociosde comida,losrestauranteros,desvasa facilitarmuchola existenciacontu producto,
yo me iría probablemente a negocios pequeños, y en el otro caso me iría enfocado al público en
general,principalmenteaamasde casa,gente que alomejornotieneni ideade cómoahumarpero
les gusta experimentar con nuevas ideas.
Pregunta 3: ¿Qué tan seguido crees que los clientes utilizarían este producto?
Si nosvamos al mercadode amas de casa el usosería limitado,seríamásbiencomo un artículode
lujoque compraríanporimpulso,alomejorlousaríanenocasionesespecialescomocarnesasadas,

6. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
6
cumpleaños etcétera, creo que ese mercado no sería muy recurrente en cuanto al uso, pero creo
que es un mercado mucho más grande que el de la gastronomía, y en el ámbito de los negocios
pequeños creo si lo utilizarían seguido, creo que hasta diario.
Pregunta 4: ¿Qué beneficios o desventajas tiene mi producto contra la competencia?
El primerpunto que veoes la estandarización,si tú ya tienestu aparato para ahumar que ya sería
algomásprofesional asegurasque tuproductovaasaberigual.Yencontra podríajugarte el precio,
ya que puede serque seamásbaratohacerlode otramanera,aunque si se vende de lamaneraque
se puede llegar a vender no tiene por qué afectarte, ahora bueno regresando a la ventaja es el
tiempo, porque,sí ya está el aditamentoyo nada más voy lo compro y lo pongo pueslógicamente
no va a ser igual que salir a hacerlo de forma tradicional a aire libre.
Pregunta 5: ¿Qué variantes crees que influyan en el costo de mi producto?
Si tu produces mucho tus costos de van a bajar drásticamente, lógicamente porque haces todo a
gran cantidad,entoncessi tienesunaproducciónlimitadaa lomejortucosto sube,tendríamosque
hacer unanálisisfinancierode vercómose comporta ya seahaciendo100 unidades,500 unidades,
1000 unidades, y preguntando a los proveedores cuál sería el costo por tal cantidad de piedras o
metales o parrillas. Y en cuanto a los gastos que pueden aumentar hay que ver la nómina como
crecería, si vas a contratar a destajo, a parte si vas a tener un punto de venta tus gastos de
administración subirían y si distribuyes a través de intermediarios tus gastos van a ser mucho
menores y si nos vamos a la facilidad si es mucho mejor tener un distribuidor, tu costo está más
estable, vendes a mayoreo, y la venta a mayoreo te facilita muchas cosas como el no tener que
administrar una tienda.
Entrevista al Comerciante Javier Gonzáles.
Pregunta 1: ¿Qué mejoras le harías a este producto?
Yo creoque aquí loimportante seríatenerlaoportunidadde contarconvariostamaños,ampliarun
tamañodiferenteporqueel productoen síestámuyatractivo,se ve innovador,yloque yocreoque
podríamos hacer seria generar diferente tamaño por los cambios de tamaño en los alimentos,
entoncesesoseríacambiarun poquitolaformay el tamaño, que seanunpoquitomásadaptables.
Pregunta 2: ¿A qué clase de clientes recomiendas que sea ofrecido el producto y por qué?
Es un tanto versátil,puede serofrecidoacualquiersegmentode mercado,evidentemente todova
a dependerde lapublicidadque se le dé yunsegmentode mercadoal cual seríamuybiendirigires
a la gente que se dedicaa la preparaciónde alimentos.Perobásicamente esunproducto,que por
supracticidad,puedeserofrecidoacualquiersegmentode mercadoyestodependeríade lamanera
en que lo mercadearías, y podría tener bastante éxito.
Pregunta 3: ¿Qué tan seguido crees que los clientes utilizarían este producto?
Básicamente losmétodosde cocciónahumadono son muycomunes,o sea algomuy regular,pero
yo creo que si se pudiera despertar una cultura de uso de este producto que sería innovador,

7. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
7
practicoy de bajocostoentoncesyocreoque podríasllegarautilizarlodosotresvecesalasemana
según sea tu establecimiento,
Pregunta 4: ¿Qué beneficio o desventaja tiene mi producto contra la competencia?
Aquí primero que nada la ventaja que tendría tu producto es que sería un producto que ya está
diseñadopara,no vas a tenerque estarbuscandola forma de que agregar o quitar,sinoque es un
productoque ya va a tenerlas características de tamaño y forma y que es un productoversátil yla
única desventaja que veo aquí es que vas a tener que estar cambiando la madera.
Pregunta 5: ¿Qué beneficios o desventajas puede tener mi producto al cliente?
El benéfico que tiene esque esunproducto versátil y práctico y desventajasúnicamente queyole
veoesdonde conseguirlamaderaindicada, poresoyote sugeriríaquepodervenderunkityexplicar
cuanta madera te sirve para cuanto tiempo, y mencionar que clase de madera le es mejor a tu
alimento ya sea pescado o mariscos o carnes.
Encuestas
Datos generales
Fueron 20 entrevistas, de las cuales 9 fueron a Mujeres y 11 a hombres, de edades entre 18 a 44
años y estudiantes 11, trabajadores 9 y estudiante y trabajador 5.
1. ¿Te gusta ocasionalmente el sabor de tus alimentos ahumados?
2.
0
5
10
15
20
25
Sí No
Votos

8. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
8
3. ¿Qué tan seguido utilizas asadores al aire libre
4. ¿Qué tan útil crees que sea un producto adaptable a tu estufa para ahumar dentro de tu
cocina?
1 Vez 2 Veces Nunca
0
2
4
6
8
10
12
14
Category 1
No me es Util Me es util Sumamente Util

9. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
9
5. ¿Comprarías este producto adaptable para tu estufa?
6. ¿Preferiríasque el productofuera un tamaño estándaro que sea adaptable para tu estufa
en específico?
Sí No
Tamaño estandar Tamaño adaptable

10. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
10
7. ¿En qué lugarescreesque seamás conveniente yaccesibleparati,obteneréste producto?
8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por éste producto?
5.4 5.6 5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8 7 7.2
Votos
Tienda Hogar Tienda Gastronomía Supermercado
0
2
4
6
8
10
12
Votos
$120.00 $160.00 $210.00

11. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
11
9. ¿Qué opinas del nombre ‘’Ahúma’’ para éste producto?
10. ¿Qué piensas acerca del eslogan ‘’Para el Ahumado Perfecto’’ para la promoción de éste
producto?
Buena opción Mala opción
No llega a la idea Llega a la idea

12. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
12
11. ¿Qué publicidad crees que sea mejor para producto?
Radio Televisión Revistas Espectacular

13. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
13
Estrategia de precios
Porcentaje con
establecimiento
Variantes Porcentaje sin
establecimiento
Variantes
35% Variable $75.00 43.7500% Variable $75.00
25% Admón. $53.57143 10.0000% Admón. $17.14286
15% Venta $32.14286 18.7500% Venta $32.14286
75% $160.7143 72.5000% $124.2857
25% Utilidad $53.57143 27.5000% Utilidad $47.14286
100% 75%
Precio $214.2857 Precio $171.4286
El precio decidido del producto es de $175.00 ya que no está un establecimiento donde se esté
pagandogastos de administración, ypodemosreducirnuestrosgastosengeneral,perodandomás
porcentaje utilidadyque nuestragananciaseamayor pero aunasí bajandoel preciodel producto.
Los precios se basaron en cuanto a los precios del producto (cuanto costo elaborarlo) y sumamos
nuestrogasto de administración,nuestrogastode ventasy teniendounautilidadconsiderable,así
obtuvimos nuestro precio de producto.

14. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
14
Plaza
No se usará al inicio intermediarios, se venderá por producto adaptable a tu estufa, para aquellos
clientesque asílo prefieranyconforme el productovaya vendiéndose másse usará un métodode
intermediarios en locales dedicados a la venta de productos para la industria gastronómica.
Promoción
Publicidad
Se utilizara el medio de comunicación de televisión local para iniciar a promocionar el producto,
tambiénse haránanunciosenrevistaslocalesparaque laspersonasvayanconociendosufuncióny
uso.
Promoción y Ventas
Para iniciar existirá el precio de promoción por introducción que consta de darlo al precio más
económico calculado y después que este establecido el precio regular constantemente se harán
promocionesparalaelaboraciónde productosadaptablessegúnel númerode comprasquetengas.

15. PalomaBerenice CeballosAndrade
MercadotecniaGastronómica
15
Conclusiones
La conclusión a la que he llegado es que es un producto bastante aceptado por la sociedad
investigada, es un tanto económico de hacer y puede ser utilizado fácilmente. Es muy agradable
cuando los entrevistados y encuestados, platicando con las personas acerca del producto, se
entusiasmabanycomentabanque sería una forma ideal para facilitarlasformasde ahumar,y que
es un producto muy versátil y cómodo para nuestro ámbito de gastronomía.