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Proyecto final panaderia
- 1. “Año de launiversalización de la salud” PROYECTO PAN NUTRITIVO Presentado por: Palhua Elias Sandoval Jose Olivas Jared Contreras Karely Macedo Raphael Mendoza Ronaldo Año de estudio: 4to de Secundaria Profesor: Roberto Pedemonte Taller: Panadería Tema: Proyecto de Investigación 2020
- 2. Dedicatoria: Este trabajo estádedicado a las personas más necesitadas y también a las personas emprendedoras, el objetivo del trabajo es dar a conocer nuestra receta que podría beneficiar a muchos hogares 1
- 3. Agradecimientos: Agradecemos especialmente a nuestroprofesor Roberto Pedemonte por habernos enseñado tantas cosas en tan poco tiempo, también agradecemos a la Escuela de Talentos y al Gobierno Regional del Callao por darnos esta gran oportunidad de aprender cosas nuevas, como también poner en práctica estos conocimientos para un bien común. 2
- 4. ÍNDICE 1.-Planteamiento del problema4 2.-Pan integral con avena y naranja 5 2.1.-Ingredientes 6 2.2.-Preparación 7 2.3.-Prueba y Observaciones 9 2.4.Información nutricional de los Ingredientes 11 2.4.1.- Harina integral 12 2.4.1.1.Información 13 2.4.1.2.Valor Nutricional 14 2.4.2.Avena 15 2.4.2.1.- Información 16 2.4.2.2.- Valor Nutricional 17 2.4.3.- Naranja 18 2.4.3.1.- Información 19 2.4.3.2..-Beneficios 20 2.4.3.3.- Valor Nutricional 21 3.- Fuentes bibliográficas 22 3
- 5. 1.-Planteamiento del problema: Enla actualidad el desarrollo de sobrepeso está aumentando en todos los grupos de edad, especialmente en adultos y en niños en edad escolar. Casi un cuarto de la población adulta de la región sufre de obesidad, mientras que el sobrepeso en menores de 5 años ya alcanza el 7.5%, por encima de la prevalencia mundial del 5.9%. Los entornos alimentarios han cambiado, en parte, por la forma en que se producen, venden, publicitan y etiquetan los productos alimentarios. Las ventas de productos ultraprocesados son las que más crecen, lo que incrementa la exposición de la población a altas cantidades alimentos con exceso de energía y bajo valor nutricional, es decir, altos en azúcar, sodio y grasas Todos estos cambios en la alimentación de las personas han llevado a que estas, pierdan el buen hábito de alimentarse sanamente. Este proyecto surge para contrarrestar esta problemática, debido a las propiedades nutritivas de nuestra receta, además es un pan diseñado con un costo no muy alto 4
- 6. Proyecto: 2.-Pan integral conavena y naranja 5
- 7. 2.1.- Ingredientes ingredientes: cantidadPrecio Cantidad que viene Harina integral 400g S/12.50 1 kg Avena 100g S/1.20 250 gr Levadura 20g S/1.00 50 gr Agua 200ml Huevo 2 und. S/1.50 4 und. Sal 6 g S/1.50 1kg Azúcar morena 30 g. S/2.80 1 kg Jugo de Naranja 4 und. S/2.00 5 und. Ajonjolí 3g S/1.00 50 gr Margarina 20 g S/5.00 300 gr 6
- 8. 2.2.-Preparación 1.En el aguamezclar la levadura, azúcar y una cucharadita de harina. 2.Lo dejamos fermentar durante 10 minutos 3.Mientras tanto mezclamos la harina con sal,margarina, avena y las yemas de los huevos. 4.Poco a poco agregamos la mezcla del agua con la levadura 6.Ahora poco a poco agregamos el jugo de naranja 7.Amasamos hasta tener una masa firme 8.realizamos bolitas de 50gr cada una y le damos forma a la masa. (opcional el peso de las bolitas) 9.Dejamos reposar las bolitas de masa en nuestra banddeja, hasta que duplique o triplique su tamaño. 9.Después de que la masa ya haya levantado lo suficiente, ponemos a precalentar el horno por 20 minutos a 200° 10.Echamos el ajonjolí a las bolitas de masas. 11.Metemos los panes por 13 minutos aprox o cuando ya vaya agarrando un buen color (ojo que tengamos cuidado al fijarnos nuestros panes mantengamos mucho 7
- 9. tiempo el hornoabierto, porque esto hace que baje la temperatura y afecte al horneado). 8
- 10. 2.3.-Prueba y observaciones En laprimera prueba salió esto: Observación: Cuando lo probé tenía un buen equilibrio entre el azúcar y la sal, pero le faltaba naranja, por lo que decidimos subir la cantidad de naranja y bajarle al agua para que siga balanceado. Otra cosa que pude notar fue la irrelevancia de ponerle pasas porque según mis gustos lo prefería sin pasas y sin canela. 9
- 11. La forma quese logro será la “titular” para nuestro pan. Por último, quitaremos lo de ponerle una capa al último de avena, ya que sin eso y con solo el ajonjolí quedaria mejor. 10
- 12. 2.4.-Información nutricional de losde Ingredientes 11
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- 14. 2.4.1.1.-Información La harina detrigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XIX se dejaron de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión y la nutrición 13
- 15. 2.4.1.2.-Valor nutricional Valor Calórico408 Kcal 1.708 KJ 20.4% Grasas 3.0 g 4.6 % Grasas Saturadas 0.5 g 2.3% Grasas Monoinsaturadas 0.3 g 1.2% Grasas Poliinsaturadas 1.4 g 9.3% Carbohidratos 86.4 g 32.2% Azúcares 0.5 g 1.0% Proteínas 15.9 g 21.7% Fibra Alimentaria 12.8 g 4.3% Colesterol 0.0 mg 0.0% Sodio < 0.1 g < 0.1% Agua 12.9 g 0.6% 14
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- 17. 2.4.2.1.-Información Es una plantaherbácea anual, perteneciente a la familia de las poaceae. Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden Es una planta de raíces reticulares, potentes y más abundantes que en el resto de los cereales. Es una planta que tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. 16
- 18. 2.4.2.2.-Valor nutricional Valor Calórico607 Kcal 2.541 KJ 30.3% Grasas 10.8 g 16.6% Grasas Saturadas 1.9 g 8.6% Grasas Monoinsaturadas 3.4 g 11.7% Grasas Poliinsaturadas 4.0 g 26.4% Carbohidratos 103.4 g 38.6% Azúcares 0.0 g 0.0% Proteínas 26.3 g 36.1% Fibra Alimentaria 16.5 g 5.5% Colesterol 0.0 mg 0.0% Sodio < 0.1 g < 0.1% Agua 12.8 g 0.6% 17
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- 20. 2.4.6.1.- Información Historia: La naranjase originó hace miles de años en Asia, en la región del sur de China a Indonesia, de la que se extendió a la India. Las naranjas dulces se introdujeron en Europa alrededor del siglo xv por varios grupos, incluyendo a los moros y los portugueses, así como los comerciantes italianos, y los exploradores que encontraron en sus viajes a Asia y el Oriente Medio Concepto: La naranja es un fruto muy popular que proviene del naranjo dulce, originario de Asia Oriental. En general se conocen dos especies de naranjas, dulces y amargas. La naranja dulce: Es la que se consume normalmente, tanto en crudo como en jugos y otras recetas. La naranja amarga: Esta naranja no se consume en crudo y se utiliza para elaborar mermeladas, confituras, licores y aceites esenciales Temporada: Su mayor producción es de Setiembre hasta Abril. El resto del año tiene una menor Producción. 19
- 21. 2.4.6.2.-Beneficios (Zumo deNaranja) ● Vitamina C :Ayuda a reducir el cansancio y la fatiga y es un protector natural.Mejora la absorción de hierro.Además es esencial para la estructura de los huesos, cartílagos, músculos y vasos sanguíneos, y ayuda a mantener los capilares y las encías ● Potasio:Contribuye a la función muscular normal y al mantenimiento de la presión arterial normal. ● Folato:Contribuye al crecimiento del tejido materno durante el embarazo y a la función normal del sistema inmunológico. Por otra parte, ayuda a reducir el cansancio y la fatiga. ● Fitonutrientes:Funcionan sinérgicamente con los nutrientes comunes, tales como la vitamina C, para fomentar la salud. 20
- 22. 2.4.6.2.-Valor nutricional Valor Calórico85 Kcal 362 KJ 4.3% Grasas 0.2 g 0.3% Grasas Saturadas < 0.1 g 0.1% Grasas Monoinsaturadas < 0.1 g 0.1% Grasas Poliinsaturadas < 0.1 g 0.3% Carbohidratos 21.6 g 8.1% Azúcares 17.2 g 34.4% Proteínas 1.7 g 2.4% Fibra Alimentaria 4.4 g 1.5% Colesterol 0.0 mg 0.0% Sodio 0.0 g 0.0% Agua 159.6 g 8.0% 21
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