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Harinas sucedáeas, Harina integral y Pan integral
- 7. INTEGRANTES: ● Alaya Luis ● Joaquin Montoro ● Remuzgo Mariana ● Henriquez Luz Nicole ● Bravo Samantha ● Andrade Tiana GRADO: 4º
- 9. ¿Que son?
- 10. Harinas Sucedáneas en la Panadería: -H. de Quinua:Se emplea básicamente como espesante y se puede añadir en la elaboración de panes o masas para enriquecerlas. -H. de Espelta: Es más fácilmente digerible.Por eso, este tipo de harinas se utiliza principalmente para elaborar panes bajos. -H. de Centeno: Se utiliza principalmente en la preparación de panes bajos, densos, galletas saladas ,etc.Da cierto amargor y color , se usa en «camufle» su sabor. -H. de Avena: Se añadir harina de trigo si queremos hacer panes o bizcochos más esponjosos. Además se usa para hacer recetas dulces como galletas, crepes,etc. -H. de Arvejas: Está aportar un color verde a aquellas preparaciones en las que la utilicemos. se puede usar como espesante y otras recetas -H. de Linaza: Se utiliza principalmente como sustituto del huevo tanto en recetas dulces (bizcochos,etc) como saladas (panes, rebozados).
- 11. Características: ● Las harinas sucedáneas son productos derivados de cereales o legumbres como el trigo,linaza,arvejas,quinua,esperalta,centeno,etc. ● pueden ser con gluten o sin gluten. ● fuerza, tenacidad y elasticidad, definen el comportamiento que van a tener las masas confeccionadas con estas harinas. ● La harina puede contener mayor o menor proporción del grano entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen ● Contienen entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12% como proteína y 1-5% como grasa ● Tienen una gran densidad de energía y nutrientes en comparación con otras fuentes de carbohidratos.
- 12. Valor Nutricional (100g) HARINA DE AVENA: HARINA DE QUINUA: HARINA DE CENTENO: HARINA DE ARVEJAS: HARINA DE LINAZA: HARINA DE ESPELTA:
- 13. Beneficios: ● Tiene poco gluten, ideal para personas que quieren cuidarse y reducir el consumo de estas proteínas. ● Regula los niveles de glucosa en sangre. ● Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. ● Nos ayudan a combatir el estreñimiento e ir regularmente al baño y mantener un buen tránsito intestinal ● aportan hidratos de carbono como principal nutriente. También proporcionan fibra, y vitaminas como la B1, la B2 y la B3 y minerales. ● la mayoría de ellas podemos encontrar la versión refinada y la versión integral.
- 15. Diferencias entre harina de trigo y harina integral Harina de Trigo ❏ Se obtiene al apartar el salvado y la cáscara del grano y es el la harinaque más se consume entre la mayoría de la poblaciónmundial. ❏ La harina que se obtiene es fina y con un colorhomogéneo. ❏ Carece de los nutrientes importantes de los que hasido desprendida en su proceso de refinamiento. Harina Integral ❏Obtenida al moler el grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una harina. ❏Su colorque tiene es tirando a marrón o parecido al color del café. ❏Aporta muchos nutrientes que no se obtienen con la harina blanca,como vitamina E, mucha fibra, ácidos grasos esenciales y minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc, etc.
- 16. Valor Nutricional INSUMOS EN RACIÓN Valor calórica 408 kcal Grasas 3,0g Grasa saturadas 0,5g Grasas monoinsaturadas 0,3g Grasas poliinsaturadas 1,4g Carbohidratos 86,4g Azúcares 0,5g Proteínas 15,9g Fibra alimentaria 12,8g Sodio 0,1g Agua 12,9g
- 17. Beneficios ❏ Alto contenido de fibra ❏ Una variedad extensa de vitaminas ❏ Concentración estable de azúcar ❏ Ayuda en la digestión ❏ Baja los niveles de colesterol ❏ Disminución de probabilidades de cáncer
- 18. Pan integralPan integralPan integral
- 19. ORIGEN El pan se originó hace ocho mil años en los lagos suizos donde se le horneaba fermentado, hecho simplemente con cebada molida y agua. Con el paso del tiempo las técnicas de la panadería evolucionaron y panaderos egipcios descubrieron que su producto mejoraba si se le añadía levadura antes de hornearlo. Fueron ellos los que elevaron la panadería a la categoría de arte. Para los tiempos bíblicos, hebreos, egipcios y fenicios preparaban y consumían pan integral, debido a que el blanco fue un invento del siglo XIX. ORIGEN
- 20. BENEFICIOS 1. EL PAN INTEGRAL ES MÁS NUTRITIVO 2. PAN INTEGRAL, UN REMEDIO NATURAL CONTRA EL ESTREÑIMIENTO 3. EL PAN INTEGRAL FAVORECE LA DIGESTIÓN 4. EL PAN INTEGRAL AYUDA A CONTROLAR EL PESO 5. EL PAN INTEGRAL REDUCEN EL RIESGO DE CÁNCER. 6. AYUDA A FORTALECER NUESTROS SISTEMA INMUNE. 7. PROTEGE TU CORAZÓN 8. EL PAN INTEGRAL AYUDA A REGULAR EL AZÚCAR BENEFICIOS
- 21. VALOR NUTRICIONAL Composición Cantidad (gr) CDR(%) Kcalorías 221 11.5% Carbohidratos 38 12.2% Proteínas 7.02 14.7% Fibra 7.5 25% Grasas 2.9 5.5%
- 22. VALOR NUTRICIONAL Tiene las mismas calorías que el pan blanco, pero aporta tres veces más fibras: Mientras que 2 rodajas de pan blanco aportan 120 calorías y 1,3 gramos de fibras, la misma porción de pan integral contiene igual número de calorías y 3,5 gramos de fibras.
- 23. RECETA Ingredientes ● 500 g de harina integral de trigo ● 300 ml de agua tibia ● 3 cuch de aceite de oliva ● 25 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca ● 1 cucharadita de sal
- 24. Procedimiento: Para hacer pan integral de trigo, coloca en un cuenco la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua, el aceite de oliva y la levadura desmenuzada. Mezcla y amasa hasta formar una masa homogénea. Tápalo con un paño o con un film y deja leudar hasta que doble su volumen (30 min. – 1 hora). Cuando esté lista, enharina una placa de horno y el lugar de trabajo. Quita la masa del cuenco y divídela según los panes que quieras hacer. Dales forma sin apretar la masa. Colócalos en la placa de horno, tápalos con un paño y déjalos leudar hasta que doblen su tamaño (30 min. aprox.). Calienta el horno a 220ºC. Antes de meter los panes en el horno, haz unos cortes con un cuchillo sin apretar y hornéalos hasta que se doren.