Este documento habla sobre los beneficios nutricionales de la carne de pollo y sugerencias para desarrollar productos avícolas con valor agregado. La carne de pollo proporciona proteínas, grasas saludables y otros nutrientes importantes. Contiene poca grasa y colesterol en comparación con otras carnes. El documento también analiza las tendencias de sobrepeso y obesidad en México y cómo la carne de pollo puede formar parte de una dieta saludable para combatir estos problemas. Finalmente, ofrece recomendaciones para

1. Mtra. Ma. Teresa Rull Reveles
Consejera del Instituto Nacional Avícola
www.institutonacionalavicola.org.mx
PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO
24 de Julio 2013 Guadalajara ,Jal.

2.  Dieta correcta y consumo de carne de pollo.
 Consumo de carne de pollo per cápita en México.
 ¿Qué ácidos grasos contiene la carne de pollo?
 LA TRANSICIÓN ALIMENTARIA-DATOS BREVES.
 Medir porciones ¿es importante?
 Sugerencias para DESARROLLAR ALIMENTOS CON VALOR
AGREGADO, acorde a las recomendaciones actuales de
salud en nutrición.
 Conclusiones.
Temas

3.  Variada
 Suficiente
 Completa
 Adecuada
 Inocua
Carne de Pollo en la Dieta Correcta
La dieta correcta, recomienda que se
incluyan alimentos de cada uno de los
grupos en cada tiempo de comida, es decir
que contengan proteínas, grasas y
carbohidratos. POLLO
NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx

4. Consumo de carne de pollo en
México (per cápita)
Pollo 26.13 kg/anual crecimiento:
TCMA = 3.1* (1994-2010) 64%
* Tasa de crecimiento medio anual
FUENTE: Compendio de Indicadores
Económicos del Sector Avícola 2013.
DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS

5. Ácidos grasos en carne de pollo
(promedio)
(100g/porción comestible)
Lípidos totales 12.36 (g)
Ácidos grasos
Saturados 4.31 (g)
Monoinsaturados 5.17 (g)
Poliinsaturados 2.88 (g)
Colesterol 75.00 (mg)
Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz de
Chávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición, Ed. Mc.
Graw Hill, México, D.F. 2010.

6. La transición nutricional en México: cambios
en el consumo de alimentos (1998-1984)
¿SON LAS PORCIONES O ES ALGO MÁS LO QUE
ORIGINÓ ESTO?

7. ESTILO DE VIDA
Subsistencia
Casa colectiva
Alto nivel de
actividad física
Alimentos procesados
Grasa animales
Fibras dietéticas
Vida sedentaria
Post. Paleolítico Neolítico Siglo 19 Siglo 21
Genotipo susceptibleGenotipo estable

8. Transición Alimentaria
Antes de la transición alimentaria
Post-transición alimentaria

9. ESTADÍSTICAS ENSANUT 2012 EN MÉXICO
71.2 % en sobrepeso y obesidad en los
adultos.
Niños <5 años 9.7 % obesidad.
Niños 5-11 años 19.8 % sobrepeso y 14%
obesidad.
Adolescentes 21.3 % sobrepeso y obesidad
11.9 %.
Adultos 38.8 % sobrepeso y 32.4 % obesidad.

10. La carne de ave al consumirla no altera de
inmediato los índices glucémicos y la
insulina de las personas.
Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal.
El 70% de la grasa visible es removible, ya
que está en la piel.
¿Es una buena opción la
carne de ave para personas
con obesidad y sobrepeso?

11. El beneficio de perder 10kg de peso
y mantenerlos
Disminución en 50% de la glucemia en ayuno, de la
Presión arterial sistólica de 10 mm Hg y de la
diastólica de 20 mm Hg, del colesterol total de 10
%, 15% del colesterol-LDL, 30% de triglicéridos y
aumento del colesterol- HDL en un 8%.
La presión arterial disminuye de 1-2 mm
Hg por cada kg de peso perdido

12. ¿QUE QUIEREN HOY LOS CONSUMIDORES EN
LOS PRODUCTOS Y LAS ETIQUETAS?
Funcionales.
Orgánicos.
De fácil preparación.
Con mayor vida de anaquel.
Acorde a mi dieta.
Económico o accesibles.
Rendidores.
Con recetas.

13. CON BASE A PRODUCTOS DE POLLO,
ADEMÁS ….. ¿Qué busca el consumidor
actual?…..
Tabla de contenido nutrimental.
Información de cuidado a las aves y medio ambiente.
Sello TIF (no lo piden pero es un valor agregado).
Logotipo que avale el producto (le da seguridad a
los clientes).
 Empaques de acuerdo a el mercado que se dirige
el producto.
QUE TODA LA FAMILIA LO PUEDA CONSUMIR

15. ¿Cómo promover salud con un
producto o receta con valor agregado?
1) Identifique necesidades del cliente (estudie el
mercado).
2) Promueva verdades sin prometer milagros y
aconseje con conocimientos.
3) Emplee menor cantidad de aceites al freírlos y no
los reutilice.

16. 4) POLLO EMPANIZADO Y FRITO: contar la grasa y pan molido
del producto como una parte de su pan del día y su grasa del
día y omitir EN ESE MISMO TIEMPO DE comida MÁS tortillas
O PAN y NO AGREGAR MÁS ACEITES O GRASAS.
EJ: UNA PIEZA DE POLLO EMPANIZADA Y FRITA ABSORBE APROX.
5-6 ml de aceite y se cuenta como un equivalente de cereal
en una dieta CORRECTA .
5) Emplear COCCIONES SALUDABLES Y ACOMPAÑAR LOS
ALIMENTOS CON VERDURA DE PREFERENCIA CRUDA.
¿Cómo promover salud con un
producto o receta... Listo para comer?

17. Conclusiones
Las llaves pequeñas abren grandes puertas.
Los detalles cierran grandes ventas y
retienen a buenos clientes
NO SE TRATA DE MAGIA, PERO EL
RESULTADO ES MÁGICO

18. Buen Provecho…
www.institutonacionalavicola.org.mx
Muchas Gracias…..
tererull@hotmail.com