Proyecto panadería BCC OAXACA

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para
fines distintos a los establecidos en el programa”.
FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOS
ANEXO”B”
I. Datos generales del proyecto productivo.
Nombre del proyecto
Estado Municipio
Núcleo agrario
Giro del proyecto Producto Final
Nombre del grupo
Número integrantes Programa Monto solicitado
Nombre del Técnico
PRODUCCIONDE PAN (PANIFICACIÓN)
OAXACA CUILAPAM DE GUERRERO
CUILAPAM DE GUERRERO
PANADERIA PAN TRADICIONAL
PANADERIA ___________________________
5 INAES INTEGRA $450,000.00
BENITO CLARA CARRERA

II. Justificación, Objetivos y Metas. (1 cuartilla máximo)
a. Justificación.
1. Por qué realizar este proyecto productivo (beneficios).
La población de Cuilapam de Guerrero, tienen claros dos problemas fundamentales: el
acceso a alimentos de calidad y la falta de empleo. Mediante la implementación de este
proyecto se propone una idea que pueda contribuir a la solución de dichos problemas.
El abasto de pan actualmente se lleva a cabo de producto proveniente de la población de
Villa de Zaachila o comercial proveniente de la Ciudad, localidad lejana a la población,
esto repercute en altos precio del pan ofertado al consumidor en la tienda comunitaria y
tiendas particulares. Este proyecto plantea el cambio de la situación actual, ofertando
diariamente pan reciente a precio accesible para toda la comunidad, utilizando el equipo y
la infraestructura adecuada: Horno, batidora, amasadora, cortadora, espiguero, mesa de
trabajo, bascula e insumos que garanticen la demanda del producto en la población y área
circunvecina.
b. Señalar 3 objetivos del proyecto productivo (Cualitativos).
1.- Proporcionar activos a los participantes generando una actividad económica
2.- Crear una panadería éxito y con presencia local.
3.- Mejorar la forma de producción de pan, tecnificando el proceso productivo.
c. Señalar 3 Metas del proyecto productivo (Cuantitativas).
1.- Adquirir Horno, Batidora, Espiguero, Amasadora, Cortadora, Mesa de Trabajo, Bascula
para la producción de 63,600 piezas de pan al año, 1000 piezas por día.
2.- Generar 5 empleos directos y 2 indirectos.
3.- Contar con un vehículo para el reparto de pan para el segundo año.
d. Especificar cómo participaron las mujeres en el diseño de los objetivos del
proyecto productivo tomando en consideración las experiencias,
habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas.
Las mujeres tienen experiencia en el trabajo en grupo y en la producción de pan,
reconocen que en el caso de las señoras con hijos, tendrán que adecuar sus horas de
trabajo en la casa, con las horas que deben dedicar al proyecto para la producción de
pan. En su situación de las jóvenes en edad productiva tomaran tiempo necesario para
cubrir sus tiempos en la escuela o actividad agrícola que desarrollen. Reconocen la
necesidad de invertir en la remodelación de instalaciones, trabajo por parte de ellas y
apoyo del esposo en el proyecto y en la casa, con la finalidad de tener un proyecto
exitoso. A partir de este análisis los socios establecieron los objetivos.
III. Análisis del mercado. (4 cuartillas).
a. Descripción y análisis de los productos y/o servicios. ¿Cuál es el producto o
servicio final a ofrecer? ¿Cuáles son las características físicas de dicho
producto(s) y/o servicio(s)? ¿En qué presentación (empaque y embalaje) será
ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado indicar la calidad en la
que se cataloga del producto y/o servicio:

El principal producto es el pan de dulce. Entre los cuales podemos encontrar: Conchas,
cuernos, biscochos, mantecadas, pan de huevo.
También existe demanda de pan blanco, principalmente de bolillos y teleras. En este
sentido, las tiendas comunitarias y particulares de la zona, son clientes potenciales
compran solo a aquellos proveedores que puedan surtir pan de dulce y blanco. Es por ello
que se hace necesario que en Panadería _______________, también produzca bolillos y
teleras, para poder dejar los encargos en las tiendas de la localidad y localidades
aledañas.
El pan se entregara a granel, en las tiendas, pero también se harán recorrido a pie, de
casa en casa para ofrecer el pan en la población sitio del proyecto. De esta manera se
asegura que el pan se venda, además de ser una manera de promocionar el producto.
Se espera que para el cuarto año se pueda adquirir un vehículo, lo que facilitaran la
entrega en 3 comunidades vecinas: Villa de Zaachila, San Raymundo Jalpan y
Xoxocotlan.
b. Características del mercado local: Plaza o Mercado: ¿En qué comunidad(es) y/o
municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa
comunidad(es) o municipio(s) ¿Cuál será el punto de venta y a quienes se les
ofertará el producto(s) y/o servicio(s)? ¿Cuántos habitantes tiene la comunidad(es)
y/o municipio(s) donde se comercializara el producto(s) y/o servicio(s)?
El punto de venta, será en el Municipio de Cuilapam de Guerrero, en un local propiedad
de una de los beneficiarios, pero que por medio de contrato de comodato, prestará por
siete años al proyecto.
El local está ubicado en la calle Guerrero Num. 93 C, localidad Cuilapam de Guerrero,
ubicado en la Cabecera Municipal de Cuilapam de Guerrero, mismo que se ubica a 45
min de la ciudad por carretera pavimentada.
Conforme a datos de Microrregiones de la SEDESOL el municipio tiene una población
total de 18,428 habitantes de los cuales se cubre la demanda del producto ya que es un
producto de canasta básica y que consumen las madres de familia para desayunar, comer
o cenar.
Se pretende distribuir el producto principalmente en la cabecera municipal, no limitándose
más adelante a distribuir en puntos de ventas en los municipios cercanos a Cuilapam de
guerrero, como son Xoxocotlan, Villa de Zaachila, y parte de la Ciudad de Oaxaca.
c. Análisis de la oferta y demanda: ¿Cuántos son los “clientes potenciales” del
producto(s) y/o servicio(s) y cuál es su poder adquisitivo en promedio? ¿Cuántos
competidores ofertan el mismo producto en la misma comunidad(es) y/o
municipio(s)? ¿Con que frecuencia se consume el producto o servicio?
La principal competencia del proyecto no está en la localidad, proviene de las panaderías
establecidas en la población de Cuilapam de Guerrero o circunvecinas, que comercializan
sus productos en camionetas y hacen entregas en las tiendas de la localidad y
poblaciones.
Panadería ________________________, competirá con estas panaderías, ofreciendo
productos de mejor calidad y a precios accesibles, creando un vínculo que los identifique
como pan producido en la zona. Ante esto, es importante establecer proveedores
adecuados, que permitan competir en precio.

El tamaño de la localidad donde se encuentra ubicado el proyecto es mediano, por lo que
realizando ventas en las comunidades circunvecinas se incrementara el mercado y el
número de ventas. Esto permitirá tener un mejor mercado meta.
d. Análisis y fijación de precios: ¿A qué precio en promedio oferta la competencia?
¿Cuál es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? ¿Existen
estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s) a
ofertar? ¿Cómo, Cuándo y Porqué se presentan?
El precio de productos a vender se determinaran mediante la técnica tomador de precios,
lo cual es el precio que corre en el mercado, esto es 2.0 pesos para el pan dulce y 1.50
por pieza para el pan blanco.
La gama de productos de la panificación ofertada en la zona es muy amplia, sin embargo
actualmente se maneja un solo precio para todo el pan dulce que es de 2.5 pesos por
pieza.
En la población de Cuilapam de Guerrero, el precio oscila entre $ 2.50 a $ 3.00, algunos
panes de hojaldre o más elaborados tienen precio de $7.00. Sin embargo, estos panes no
son acostumbrados en las comunidades y por el precio no son comprados o consumidos.
e. Estrategia de comercialización:
1. ¿El producto se venderá de contado o a crédito? ¿De qué manera se dará
a conocer el producto(s) y/o servicio(s)? (promoción y difusión).
Las políticas de ventas serán: la venta al contado, para evitar problemas con la cobranza,
ya que se identifica que en la región se pide mucho a crédito, siendo un problema
después el cobro.
La promoción se realizará por medio de carteles pegados en los postes, salón ejidal,
cerca de la clínica y en los lugares visibles por los que transitan la mayoría de los
pobladores. Lo que permitirá un acercamiento con los posibles consumidores, de la
misma manera las señoras una vez aprobado el proyecto se encargaran de transmitir la
información de una persona a otra, para iniciar con el proceso de promoción de la tienda
de abarrotes.
2. ¿Cuál es la cadena de distribución en la que se encontrará el producto(s) y
/o servicio(s)? desde la producción hasta el consumidor final (identificar el
eslabón en que se ubica el proyecto)
La principal demanda a abastecer será la del mercado local, que consiste en la venta
directa con el consumidor. El excedente o producto no vendido se comercializara en las
comunidades vecinas evitando siempre el intermediarismo.
Diagrama 1. Canal de comercialización para el producto pan.
Proveedor: Materias
Primas
Tienditas
Restaurantes
Panaderia
Consumidor
Final

f. Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del
programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razón social del proveedor,
dirección y teléfonos). Estas se adjuntan en imagen directamente al sistema.
IV. Ingeniería del Proyecto. (10 cuartillas máximo)
a. Localización
1. Macro localización (Estado, Municipio, Núcleo Agrario, Comunidad)
2. Micro localización (rutas, vías de acceso, croquis y descripción de
colindancias, referencias y distancias). La descripción se realiza de manera
textual en el documento y las imágenes se adjuntan directamente al
sistema.
Es un pueblo de origen mixteco, por lo cual en un principio se le denominó Sahayuco, que
quiere decir pié de cerro. Tiempo después adoptó el nombre de Cuilapam Quayugol y
Ampa-Valle.
De acuerdo a diversas etimologías Cuilapam tiene muchas acepciones: "lugar que está
atrás" o "el agua de atrás", aunque algunos autores atribuyen el nombre a las siguientes
raíces: Cuitla: "suciedad" y pan: "en/sobre" significa "basurero, muladar"; Guerrero, por
que en ese lugar fue fusilado el héroe Vicente Guerrero.
Se localiza en la parte central del Estado, en la Región de los Valles Centrales, en las
coordenadas 16°59' latitud norte, 96°47' longitud oeste y a una altura de 1,560 metros
sobre el nivel del mar.
Limita al norte con San Pedro Ixtlahuaca; al sur con Villa de Zaachila; al oriente con Santa
Cruz Xoxocotlán y San Raymundo Jalpan; al poniente con Villa de Zaachila.
b. Descripción técnica del proyecto.
1. Condiciones climáticas y servicios: ¿Cuáles son las temperaturas
Máximas y mínimas y en qué meses se presentan? ¿Cuál es la época de lluvia
y cuál es la precipitación promedio? ¿Cuál es la humedad relativa en promedio
y el tipo de suelo que existe donde se establecerá el proyecto? Y ¿Cuáles son
los servicios con los que se cuenta?
Clima:
El clima es generalmente templado, con lluvias escasas durante el verano y principio de
otoño.
Fauna
Está constituida por ardilla roja, ranas, ajolotes, lagartijas, pecarí, víbora de cascabel,
armadillo (todos estos en peligro de extinción), además la rata de campo, el tlacuache,
zopilote, paloma y pato mexicano.
También los siguientes animales domésticos: perros, gatos, ganado caprino, porcino,
equino, bovino y aves de corral.
Recursos hidrológicos:
El suelo del municipio es regado por un ramal del Río Atoyac.

Tipos de suelos en el municipio:
El municipio se caracteriza por tener un terreno escarpado y fragoso.
2. Diagrama de distribución de áreas (indicar: superficie del terreno, de
infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo). Esta imagen
se adjunta directamente al sistema.
El proyecto se desarrollará en un predio dentro de la población de Cuilapam de Guerrero,
cuya superficie suma más de 1500 m2. En ella existe 1 instalación, una que servirá como
instalación donde operara el equipo y la otra como bodega de insumos y equipos.
Componentes requeridos para la ejecución del proyecto (Incluir y describir lo
solicitado al programa y la aportación de los socios: infraestructura, superficie de terreno,
mano de obra, materiales, herramientas, descripción de equipos, variedades, razas y
otros).
CORRIDA FINANCIERA SE ANEXA EN EL SISTEMA PARA DICTAMINACION
c. Desarrollo del Proceso Productivo y/o comercialización.
1. ¿Cómo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercialización?
(desde la adquisición de la materia prima o insumos hasta la venta del
producto final).
NOTA: La información consultada en Internet para el proceso productivo, es válida,
siempre y cuando se tomen únicamente parámetros técnicos que se adapten a las
características del lugar y del proyecto. Y se citen las páginas consultadas en la
bibliografía.
Con objeto de tener una secuencia lógica en los pasos de elaboración de un producto, es
necesario preparar una descripción del proceso por etapas.
Una forma muy sencilla es, mediante un diagrama de bloques ilustrar cada una de las
operaciones involucradas, para no perder de vista ningún paso que se considere
necesario en la elaboración de pan, por ejemplo:

El pan es producido por diversos métodos, que pueden resumirse en cuatro categorías:
Proceso convencional, que a su vez se divide en: Directo, Esponja-masa, Mezcla
continua, Fermento líquido, Desarrollo mecánico ó químico de la masa.
Para el caso de este proyecto se utilizara el método convencional:
Proceso convencional
Método directo
Corresponde al proceso de elaboración más simple; en tal sistema, todos los ingredientes
de la formulación se mezclan para formar una masa homogénea de consistencia suave y
elástica; la temperatura de la masa mezclada debe ser de 26-28ºC. Después del
mezclado la masa se somete a fermentación durante la cual sé “poncha” una o varias
veces para eliminar el gas; la duración de esta etapa fluctúa entre 2 y 4 horas. El tiempo
óptimo de maduración de la pasta (amasado-fermentación) para obtener buenas
propiedades reológicas, depende de la fuerza de las harinas. La tolerancia al amasado es
mayor empleando harinas fuertes.
Después de la fermentación, la pasta se divide en porciones de un peso determinado las
cuales se bolean y depositan en moldes; posteriormente se lleva a cabo una fermentación
adicional para incrementar volumen, y una vez que se ha alcanzado el deseado, se
procede al horneado.
El método es muy sensible al tiempo; con lotes grandes, esto puede representar un
problema ya que el primer lote recibe una fermentación óptima mientras que el último
alcanza una sobre fermentación.
Este método es el más empleado por las pequeñas panificadoras en todo el mundo.
El propósito del cernido de la harina es: Eliminar impurezas. Disolver los grumos.
Enriquecer la harina con aire.
Amasado

El objetivo del amasado es el desarrollo del gluten, un adecuado desarrollo es esencial
para obtener un pan de buena calidad. Con el movimiento de la amasadora se logra que
la masa sea presionada, cortada y azotada, lo cual hace que se incorpore aire y le dé
elasticidad. Si la masa es elástica será capaz de retener el gas generado por la levadura.
Cuando el gluten se ha desarrollado suficientemente, la masa pierde su pegajosidad y se
hace estirable y elástica. Numerosas burbujas diminutas aparecen justo por debajo de la
superficie.
Debe cuidarse de no sobre trabajar la masa, ya que el gluten pierde su cohesividad y
elasticidad y por lo tanto la capacidad de retención de gas.
Durante el amasado se busca el “desarrollo de la masa”, definido como la obtención de
las características deseables para producir un pan de calidad, entre las que podemos
mencionar se encuentran la elasticidad y la flexibilidad.
Modelado
El proceso de modelado consiste en varias etapas en las cuales se incluyen:
• Laminado
• División-Pesado
• Boleado
• Formado
Laminado: Lo primero es “ponchar” la masa, como comúnmente se le llama ó laminarla.
Esto se realiza con el fin de distribuir homogéneamente las grandes burbujas de gas
acumuladas a toda la masa. En el caso de contar con la maquinaria, se hacen pasar las
piezas por un par de rodillos que giran en direcciones opuestas y que causan el mismo
efecto.
División: El siguiente paso a seguir es la división de la masa, en el cual se establece el
peso final que se requiere. La pérdida por horneado y enfriado debe ser tomadas en
cuenta al momento de pesar la masa para que el peso deseado (peso neto del producto)
se alcance. La pérdida de peso durante el horneado, el enfriado y almacenado se causa
por la evaporación de la humedad.
La pérdida por horneado real es el peso perdido ocurrido durante el horneado y el
enfriado.
Boleado: Después del proceso de división y pesado, las piezas de masa se redondean o
bolean ya sea manualmente o por medio de una boleadora automática.
Formado: Hay muchas formas y variedades diferentes para los productos de harina
blanca. Las siguientes son las más comunes: Formado largo, para barras de pan blanco;
Doblado de bolillos; Prensado y estampado de Káiser; Enrollado de cuernos; Métodos de
torcido para trenzas.
Fermentación Natural y Controlada
La fermentación final también es conocida internacionalmente como proofing y la
podemos definir como el período de tiempo entre el formado y el proceso de horneado.
Durante este período se intenta obtener el máximo desarrollo de la masa.
Horneado
Durante el proceso de horneado, la masa cruda se convierte en un producto digerible y
de buen sabor. Este proceso de horneado tiene una influencia definitiva e irreversible

sobre la calidad del producto y pequeños cambios en este proceso pueden causar la
diferencia entre un buen producto y un producto mediocre. Por esto es importante
conocer los procesos individuales que tienen lugar durante el horneado y las medidas que
afectan estos procesos.
Las etapas en el proceso de horneado son:
1) La formación y expansión de gases.
2) La retención de los gases en la red de gluten (proteína).
3) Formación de pasta de almidones.
4) La coagulación de las proteínas.
5) Formación de la costra y el empardeamiento.
d. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del
proyecto (Ejemplo: Desde la habilitación del lugar donde se llevara a cabo el
proyecto e instalación de servicios {agua, energía eléctrica}, compra de insumos e
infraestructura para inicio y operación del proyecto, hasta la venta del producto y/o
servicio).
e. Identificación de proveedores de materia prima e insumos.
CONCEPTO PROVEEDOR UBICACION FRECUENCIA
Insumos y Maquinaria Surtidora del
Pastelero
Av. Independencia
No.1061 Col. Centro,
Tuxtepec, Oaxaca.
Inicial, Mensual
Equipo y Maquinaria International
Union Products
S.A de C.V
Plaza de las Fuentes
no. 6273-1, Fracc.
Villas de Irapuato.
Inicial.
Equipo y Maquinaria Tortioax. 20 de Noviembre,
No.900-c, Esquina
Nuño del Mercado,
Oaxaca, Oaxaca.
Inicial.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Pre
Adecuación del local 7
Contrato con proveedores 3
Difución de apertura 20
Ampliacion de instalaciones 42
Compra de Materias Primas 14
Puesta en marcha
Intalación y adecuación del local 18
Capacitación para el arranque 18
En funcionamiento 4
Seguimiento
Cursos de capacitación 7
Seguimiento 180
Reuniones de corte de caja 60
CRONOGRAMA
Tiempo
(Días)
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

f. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y
disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:
1. Programa de administración de recursos humanos.
ENCARGADO ACTIVIDAD
JORNALES
REQUERIDOS
SALARIO POR
JORNAL
MANUELA EVANELY
VASQUEZ ALONSO
Compras 1 $ 100.00
JUVENTINO RAMOS
CRUZ
Inventario 1 $ 100.00
CARLOTA LORENA
ALONSO MORALES
Ayudante de Panadero 1 $ 100.00
VIRIDIANA VASQUEZ
ALONSO
Ventas 1 $ 100.00
ONOFRE VASQUEZ
PACHECO
Administración/
Panadera
1 $ 180.00
2. Programa de capacitación y asistencia técnica.
TEMAS OBJETIVOS DURACIÓN
NOMBRE DE
RESPONSABLE
Administración
básica
Orientar al grupo de trabajo, en
administración.
8 horas LIC. JESSICA ROCIO
VASQUEZ LOPEZ
Contabilidad básica Orientar al grupo de trabajo, en
manejo de sus finanzas
VASQUEZ LOPEZ
Taller de figuras
jurídicas
Orientar sobre el tipo de figura
jurídica más conveniente para
el grupo
VASQUEZ LOPEZ
Manejo de residuos Orientar al grupo en el buen
manejo de residuos orgánico e
inorgánicos
VASQUEZ LOPEZ
Contabilidad básica Orientar al grupo de trabajo, en
la toma de decisiones, manejo
y funcionamiento óptimo del
negocio
VASQUEZ LOPEZ
g. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el
proyecto y acciones para solventarlos (Identificar los factores climáticos,
condiciones del suelo, financieros, económicos, etc. ¿Cómo pudiesen afectar
al proyecto? ¿Qué acciones se tomaran para mitigar el daño latente cada
riesgo identificado?).
Riesgos Estrategias para solventarlos
Incremento de los precios de
los insumos
1. Buscar proveedores que manejen mejores precios.
2. Establecer convenios con proveedores
3. Incrementar los precios
Posibles desacuerdos en el
grupo, por cuestiones de
ingresos y gastos
1. Llevar registros de ingresos y egresos
2. Realizar corte de caja periódicos
3. Establecer procedimiento administrativos adecuados

Competencia 1. Buscar una diferenciación con respecto a la
competencia o incrementar la cartera de productos
(diversificación)
Poca demanda del producto 1 Establecer promociones
2 Establecer descuentos en fechas de poca demanda del
servicio
3 Recorrer las localidades cercanas para vender más pan
Siniestros dentro del local 1 Tener el equipo necesario para evitar cualquier tipo de
desastre como extintores y salidas de emergencia entre
otras.
h. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del
proyecto (Normas: Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales,
Comerciales, Fiscales, etc.). De las normas citadas ¿Qué procesos o acciones
aplican al proyecto productivo? ¿Qué acciones se tomarán para el seguimiento
y cumplimiento de esta norma?
NMX-F-442-1983; 11/02/1983; Alimentos - Pan - Productos de Bollería:
1. Cumplir con los procedimientos para la elaboración de pan, con los límites
permisibles y procesos adecuados.
2. Utilizar productos que no afecten la salud del consumidor final.
NMX-F-521-1992; 10/02/1992; Alimentos - Productos de Panificación - Clasificación y
Definiciones:
1. Cumplir con los procedimientos para la elaboración de pan, con los límites
permitidos y procesos adecuados.
2. Utilizar productos que no afecten la salud del consumidor final.
V. Impacto al Medio Ambiente. (2 cuartillas máximo)
(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar Justificar el
¿por qué no genera un impacto negativo?)
a. Valoración de los posibles impactos al medio ambiente.
Detallar las prácticas a implementar para contribuir a la conservación o
mejora del medio ambiente en:
1. El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos: ¿Cuáles son los
desechos orgánicos e inorgánicos que genera el proyecto o la actividad y que
manejo se les dará? ¿El manejo de estos desechos lleva algún proceso y
costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.).
Dentro del negocio de panadería se producirán residuos orgánicos, los cuales se
venderán o regalaran a los productores de cerdos. De esta manera se les aprovechara
dándoles un buen uso.
Para el caso de los residuos inorgánicos, se establecerán depósitos adecuados para su
tratamiento.

2. La fuente de abastecimiento de agua: ¿De dónde y cómo se abastecerá al
proyecto de agua? ¿Este abastecimiento tiene algún costo? Proponer medidas
o tecnologías que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso.
Este proyecto no tiene un impacto directo sobre la fuente de abastecimiento de agua. Sin
embargo, se implementaran prácticas para el uso racional del agua. Evitando el
desperdicio mediante el uso eficiente del agua para lavar los implementos, lavar las
instalaciones, en baños y para la elaboración del mismo pan. Se harán revisiones
periódicas de las instalaciones de plomería, con la finalidad de detectar y corregir
anomalías, como fugas de agua o contaminación por tuberías dañadas.
3. La conservación y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algún
impacto negativo sobre el suelo, ¿Qué acciones se realizarán para mitigar el
impacto negativo?
Se protegerá el recurso suelo, evitando el tirar los residuos de la panadería de manera
directa en el suelo, o en tiraderos al aire libre, como se menciona más arriba, los
desechos orgánicos se compostearan, antes de su incorporación nuevamente al suelo.
Para los desechos inorgánicos, se dispondrá de un deposito para su adecuado
tratamiento.
Con estas acciones, se espera no ocasionar problemas de contaminación en el suelo.
4. Flora y/o fauna nociva: ¿Cuál es la flora y/o fauna nociva de la región que
pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué medidas de prevención y/o control se
implementarán para mitigar su efecto en la producción?
La principal fauna nociva podrían ser roedores y cucarachas, donde se tomaran medidas
de limpieza diarias para evitar la aparición de estos animales así como moscas o
mosquitos, también se hará una programación de fumigaciones con personal
especializada para la prevención de alacranes y arañas u otro tipo de plaga que
represente algún problema para el negocio.
b. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos: ¿En la
actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local?
¿Por qué? ¿En caso de que afecte qué medidas se tomaran para mitigar el
impacto negativo?
Las socias del proyecto van a tomar las medidas ya mencionadas anteriormente para el
aprovechamiento optimo de los recursos, como lo es: en cuanto al cuidado del agua, del
suelo y posible generación de ruido, medidas para optimizar el aprovechamiento de la luz
eléctrica, y el uso de algunos insumos que no perjudiquen a la flora, fauna o en general el
medio ambiente.
VI. Análisis Financiero (Archivo de Excel).
a. Presupuesto de inversión:diferenciar y desglosar la aportación del programa
y de los socios/as.
b. Cálculos técnicos.
1. Memorias de cálculo de las necesidades de insumos y/o materias primas
acordes a los volúmenes de producción (Indicar concepto, frecuencia,
volúmenes y precio de compra, volúmenes de producción).

2. Calculo de costos (de producción, de distribución y ventas, administrativos,
de mantenimiento).
c. Proyección financiera mínima a cinco años:
1. Costos Totales: fijos, variables, fijos totales y variables totales.
2. Proyección de ingresos. (Determinando volúmenes y precios).
3. Estado de resultados.
4. Flujo de efectivo.
d. Análisis de rentabilidad.
1. Cálculo de punto de equilibrio del proyecto en porcentaje de ventas.
2. Calcular la VAN (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y
Relación Beneficio / Costo utilizando la tasa de actualización mínima del 10%.
3. Esquema de Capitalización (ECA) para proyectos que seleccionaron la
opción.
VII. Bibliografía consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas más importantes).
1.- Administración de la Producción y De Las Operaciones; Elwood S. Buffa ' Rakesh K.
Sarin
2.- Los secretos del marketing boca a boca; George Silverman; Grupo Editorial Norma
3.- Las pymes latinoamericanas; Eduardo Soto; Editorial IFEMA
4.- http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=8&guia=39&giro=1;
Panificación

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