La Gallinaza es el estiércol de gallina procesado que se utiliza como fertilizante rico en nutrientes o como complemento alimenticio para el ganado. Se obtiene procesando y fermentando el estiércol de gallina para reducir bacterias y transformar nutrientes, tras lo cual puede usarse para enriquecer el suelo, alimentar ganado, producir biogás o composta orgánica.

1. ¿Qué es la Gallinaza?
La Gallinaza es el estiércol de gallina preparado para ser utilizado en la industria ganadera o en
la industria agropecuaria.
La Gallinaza tiene como principal componente el estiércol de las gallinas que se crían para la
producción de huevo. Es importante diferenciarlo de la pollinaza que tiene como principal
componente el estiércol de los pollos que se crían para consumo de su carne.
La Gallinaza se utiliza como abono o complemento alimenticio en la crianza de ganado debido a
la riqueza química y de nutrientes que contiene. Los nutrientes que se encuentran en la gallinaza
se deben a que las gallinas solo asimilan entre el 30% y 40% de los nutrientes con las que se les
alimenta, lo que hace que en su estiércol se encuentren el restante 60% a 70% no asimilado.
La gallinaza contiene un importante nivel de nitrógeno el cual es imprescindible para que tanto
animales y plantas asimilen otros nutrientes y formen proteínas y se absorba la energía en la
célula.
El carbono también se encuentra en
una cantidad considerable el cual es
vital para el aprovechamiento del
oxigeno y en general los procesos
vitales de las células.
Otros elemento químicos importantes
que se encuentran en la gallinaza son
el fósforo y el potasio. El fósforo es vital
para el metabolismo, y el potasio
participa en el equilibrio y absorción del agua y la función osmótica
de la célula.
Cabe resaltar que el estiércol de gallina como tal no se puede considerar gallinaza. Para que sea
gallinaza es necesario primero procesar el estiércol.
¿Para qué sirve la Gallinaza?
La Gallinaza es uno de los fertilizantes más completos y que mejores nutrientes puede aportar al
suelo. Contiene nitrógeno, fósforo, potasio y carbono en importantes cantidades.
De hecho, la gallinaza puede ser mejor fertilizante que cualquier otro abono, incluyendo el de
vaca o el de borrego, precisamente porque la alimentación de las gallinas suele ser mas rica y
balanceada que la pastura natural de las vacas o los borregos.
Y no es que los abonos de vaca o borrego no tengan nutrientes, la diferencia radica en las
concentraciones.
La Gallinaza al ser utilizada como abono se considera un abono orgánico, por lo cual es posible
utilizarlo con otros ingredientes en forma de composta,
o compost.
El otro importante uso que se le puede dar a la
Gallinaza es como complemento alimenticio para
ganado.
Al utilizar la gallinaza como complemento de los
alimentos y forraje para ganado se logra mejorar la
efectividad de estos, gracias a los elementos que

2. aporta la gallinaza al metabolismo de los animales.
El valor nutritivo de la gallinaza es mayor que el de otras excretas de animales, pues es
especialmente rica en proteínas y minerales. El alto contenido en fibra determina que los
rumiantes se consideren los más indicados para su consumo.
Las mejores ganancias de peso en el ganado se han encontrado con inclusiones hasta de un
25% de gallinaza en suplementos de la dieta en rumiantes como cabras y bovinos, mientras que
niveles superiores al 35% 35 % reducen las ganancia de peso y el consumo de alimento.
La Gallinaza como complemento alimenticio para ganado
La Gallinaza es una excelente alternativa de alimentación para los productores de ganado
rumiante, es decir, la cría de vacas, borregos, cabras, etc.
La Gallinaza ayuda a aumentar la productividad a un bajo costo utilizando un elemento
considerado de desecho con un rico valor nutricional, como lo es el estiércol de gallina.
Al utilizar la gallinaza como complemento de los alimentos y forraje para ganado se logra mejorar
la efectividad de estos, gracias a los elementos que aporta la gallinaza al metabolismo de los
animales.
El valor nutritivo de la gallinaza es mayor que el de otras excretas de animales,
pues es especialmente rica en proteínas y minerales. El alto contenido en fibra
determina que los rumiantes se consideren los más
indicados para su consumo.
Las mejores ganancias de peso en el ganado se
han encontrado con inclusiones hasta de un 25%
de gallinaza en suplementos de la dieta en
rumiantes como vacas, cabras y borregos,
mientras que niveles superiores al 35% 35 %
reducen las ganancia de peso y el consumo de
alimento.
Composta de gallinaza como abono organico
El estiércol de gallina debe ser primeramente fermentado para reducir la cantidad de
microorganismos como bacterias, que en alta concentración puede ser nocivo.
Los microorganismos contenidos en el estiércol de gallina sin tratar pueden incluso competir por
los nutrientes de las plantas, lo cual en resulta en un daño y en resultados adversos.
En el caso de la gallinaza utilizada como composta, es decir, como abono orgánico, es necesario
fermentar el excremento de las gallinas para transformar los químicos que contiene, como el
fósforo, potasio, el nitrógeno y el carbono.
Cuando la fermentación esta completa, se le puede agregar otros desechos
orgánicos como cáscaras, cascarilla de cereales, virutas de madera, paja,
etc., lo que servirá para enriquecer la mezcla y mejorar el efecto.
La utilización de la gallinaza como abono para
cultivos resulta ser una opción muy
recomendable debido al bajo costo que
representa, y a lo rico de la mezcla.
En promedio, se requiere de 600gr a 700gr por
metro cuadrado de cultivo para obtener buenos
resultados. Aunque en algunos casos, dependiendo de si el suelo
presenta algún empobrecimiento, podría llegar a ser necesario utilizar hasta 1kg por metro
cuadrado.

3. La Gallinaza y su aporte al cuidado del medio ambiente
La Gallinaza es un importante medio de control y disposición de los deshechos de la industria
avícola.
Hoy en día el cuidado del ambiente cobra especial importancia en todos los sentidos.
La producción de la gallinaza es una vía no contaminante de deshacerse de los excrementos de
las aves dentro de los mismos sitios de producción, lo cual es uno de los principales problemas
sanitarios que confronta hoy en día la industria avícola.
Las excretas de las aves pueden llegar a constituir un foco de contaminación muy importante, el
cual puede incluso ser foco de transmisión de enfermedades como la gripe aviar (SARS).
Adicional a esto, se aumenta la eficiencia de las unidades avícolas al
reducir la proporción de desechos cuando estos son transformados en
un subproducto de la granja con valor comercial.
Biogas y energia a partir de gallinaza
Un beneficio recién considerado para la Gallinaza se encuentra en la
producción de energía.
La gallinaza, como cualquier otro desecho orgánico, puede ser tratado
con biodigestores lo que acelera el proceso de descomposición y hace mas efectiva la
transformación de sus elementos lo que en el proceso genera biogas.
Este biogas es un perfecto sustituto del gas propano. 300m3 de biogas sustituyen 85m3 de
propano.
La instalación de plantas productoras de biogas a partir de desechos orgánicos, entre los cuales
se puede considerar a la gallinaza, es viable e incluso rentable.
Las plantas productoras de biogas son fiables y una excelente opción para la
sustitución de combustibles fósiles por alternativas limpias.
El agua requerida en el proceso puede bien ser agua recolectada de lluvia, la
cual puede ser reutilizada múltiples ocasiones.
¿Cómo se obtiene la gallinaza?

4. La Gallinaza esta principalmente formada por estiércol de gallina. Sin embargo, el simple
estiércol de gallina no es gallinaza. Primero es necesario procesarlo.
La producción de la gallinaza es una vía no contaminante de deshacerse de los excrementos de
las aves dentro de los mismos sitios de producción, lo cual es uno de los principales problemas
sanitarios que confronta hoy en día la industria avícola.
El estiércol de gallina debe ser primeramente fermentado para reducir la cantidad de
microorganismos como bacterias, que en alta concentración puede ser nocivo.
A su vez, en este proceso de fermentación las bacterias ayudan a transformar y liberar los
compuestos químicos del estiércol y reducir la concentración de amoniaco y otros elementos que
pueden resultar nocivos.
La aplicación del estiércol de gallina
directo en las plantas intentando usarlo
como abono puede quemar las hojas,
en vez de enriquecer su nutrición.
Si acaso se requiere, se pueden aplicar
productos que ayuden al proceso de
transformación, lo que ayuda a reducir
el olor y la emisión de algunos vapores que se pueden desprender
de este proceso químico.
Finalmente, si la gallinaza se va a utilizar como complemento alimenticio para ganado, se
pueden adicionar nutrientes que se integraran a la mezcla. O bien, si la gallinaza se va a utilizar
como composta, es decir, como abono, se pueden agregar otros desechos orgánicos como
cascarillas, virutas de madera, paja, etc.

5. La reutilización de estos residuos es una técnica de producción
encaminada a la descontaminación del ambiente, transformándolos en
materia, lo que favorece la recuperación del suelo y del aire, así como la
salud del hombre y de los animales.
Durante la producción avícola surge una cantidad de necesidades que van más
allá de los requerimientos productivos. La generación de desperdicios con alto
contenido de nutrientes y material orgánico causa contaminación de suelos y
aguas, emite olores desagradables y altas concentraciones de gases, además
de propiciar la proliferación de vectores y microorganismos patógenos; todo ello
con un impacto negativo en el medio ambiente [6]. Por tanto, es imprescindible la
aplicación de estrategias de reciclaje que posibiliten el saneamiento ambiental y,
a la vez, permitan la recirculación de nutrientes, que contribuyan a lograr un
mejor equilibrio entre el hombre y la naturaleza, para alcanzar a su vez un
beneficio económico que aumente las condiciones de competitividad de cada
explotación dentro del mercado [6].
La reutilización de estos residuos constituye una técnica de producción sostenida
por una serie de normas que se encaminan a la descontaminación del ambiente,
transformándolos en materia, que favorece la recuperación del suelo y del aire,
como también la salud del hombre y de los animales. La utilización de éstos se
convierte, posteriormente, en fuente de nutrientes para animales y recuperación
de energía, mediante el aprovechamiento del biogás y de la materia orgánica
como materia prima de los procesos de compostaje, con el uso de tecnologías
eficientes que se pueden aplicar a cualquier escala de producción [6,10].
La gallinaza es el residuo orgánico más representativo que generan las
explotaciones avícolas, tanto por su volumen como por sus características. Su
composición depende principalmente de la dieta y del sistema de alojamiento de
las aves. La gallinaza obtenida de explotaciones en piso se compone de una
mezcla de deyecciones y de un material absorbente que puede ser viruta, pasto
seco, cascarillas, entre otros, que se conoce con el nombre de cama; esta
mezcla permanece en el galpón durante todo el ciclo productivo. La gallinaza
obtenida de las explotaciones de jaula resulta de las deyecciones, plumas,
residuos de alimentos y huevos rotos, que caen al suelo y se mezclan. Este tipo
de gallinaza tiene un alto contenido en humedad y altos niveles de nitrógeno,
que se volatiliza rápidamente, creando malos y fuertes olores, y haciendo que
pierda calidad como abono [5,6,7].
Con la transformación de la gallinaza por medio de diferentes tratamientos que
se describen a continuación se genera una alternativa para darle valor agregado
a un residuo orgánico abundante y mitigar el impacto ambiental negativo que
éste puede ocasionar cuando no se procesa, debido a una mala utilización o
disposición [10).

6. El compostaje
El compostaje es lo que se produce cuando los materiales de origen vegetal o animal
se biodegradan por la acción de millones de bacterias, hongos y otros
microorganismos [10]. A través del compostaje se logra convertir un producto
maloliente, fitotóxico, de difícil manejo y aspecto desagradable, en un producto
indoro, de fácil manejo, aspecto atractivo, libre de sustancias fitotóxicas y apto para
el uso agrícola. El proceso de compostaje se considera, generalmente, como el
tratamiento más adecuado de los residuos frescos antes de su incorporación al suelo,
ya que una materia orgánica en avanzado estado de transformación y estabilización
debe contribuir definitivamente a mejorar la fertilidad y productividad de los suelos
agrícolas [2, 9, 10].
El compostaje lo producen microorganismos que necesitan oxigeno. Para producir
compostaje en forma aeróbica, hay que garantizar que los materiales estén en
presencia de oxígeno. Esto significa que si los desechos se amontonan en una pila
para su compostaje, hay que voltearlos con regularidad y deshacer terrones grandes,
para que el oxígeno llegue a todas partes. Otro factor determinante del proceso es la
humedad en la que se mantiene el sistema. Un exceso de humedad reduce los
espacios disponibles para el aire, lo que genera mayor compactación. Para que el
proceso se dé en condiciones óptimas, los valores de humedad deben estar
comprendidos en el intervalo de 40 a 60% [6, 8].
Procesamiento de la gallinaza
Los nutrientes que componen la gallinaza, esenciales para los organismos
descomponedores, deben estar en ciertas proporciones y cantidades adecuadas:
de 20 a 30 partes de carbono por una de nitrógeno. Como la gallinaza presenta
tan solo de 6 a 10 partes de carbono por una de nitrógeno, para suplir esta
deficiencia se proponen mezclas con materiales vegetales tales como: serrín,
paja, desechos de cosecha, etc. El tamaño de la partícula es otro factor a tener
en cuenta. La molienda de las materias primas, previa a la digestión, favorece
varios aspectos: proporciona una mejor aireación inicial, un material más
homogéneo, lo que permite una manipulación adecuada. El triturado hace que el
material sea más susceptible a la invasión microbiana, mediante una mayor
superficie de exposición [4, 8].
La sanitización aparece como una interesante opción ambiental para los
avicultores que deseen estabilizar la gallinaza química, física y biológicamente
para una producción más limpia, sin necesidad de hacer inversiones en
infraestructura. El producto resultante desde el punto de vista nutricional es
balanceado y biológicamente estable, se reducen las características fitotóxicas
de los residuos utilizados. Además, ayuda a controlar y erradicar enfermedades
como Newcastle, influenza aviar y la enfermedad de Gumboro [3,10].
Pasos para conseguir una gallinaza utilizable

7. La gallinaza se somete a un proceso que busca elevar la temperatura con el fin de
eliminar los microorganismos infectocontagiosos para las aves, otros animales y para
los seres humanos.
1. Retirar equipos desmontables del galpón, remover la cama; es decir, granular la
gallinaza para que quede lo más suelta posible.
2. Armar las pilas en el centro del galpón con alturas entre 1,50 m a 1,60 m.
3. Humedecer la gallinaza mientras se va armando la pila (humedad ideal 40%). No
es recomendable excederse en la adición de agua ya que aumenta el tiempo de
secado y aireación. También, puede generar presencia de moscas y olores ofensivos.
4. Cubrir la pila en su totalidad con plástico negro para conservar más la
temperatura.
5. Pisar el plástico alrededor de la base de la pila con ladrillos o piedras.
6. Encortinar el galpón durante el tiempo que dura la sanitización (3 a 5 días).
7. Monitorizar la temperatura durante tres días completos (48 horas) tanto en el día
como en la noche, hasta alcanzar mínimo una temperatura entre los 55 ºC a 0 ºC.
8. Medir la temperatura de la pila a diferentes alturas y profundidades, tres veces al
día durante todo el proceso.
9. Al terminar el proceso, se destapan las pilas y se desmontan con la ayuda de palas
para tratar de enfriarlas.
10. Empacar después de tres días en costales de fibra de 40 kg. Cuando se empaque
el último costal, se empieza a cerrar el primer costal que se empacó; esto con el fin
de que haya un mayor enfriamiento.
11. Registrar el proceso [1,3,10].
Usos de la gallinaza
Los usos que se le pueden dar a la gallinaza son diversos.
1. Alimento para animales
La utilidad de la gallinaza en la alimentación animal proviene de su elevado valor
de nitrógeno, aunque debe tenerse en cuenta que éste se halla, en su mayor
parte, en forma no proteica, principalmente como ácido úrico y, por consiguiente,
resulta de poca utilidad para los animales monogástricos, aunque no para los
rumiantes. El elevado valor nitrogenado para la gallinaza desecada equivaldría a
un nivel proteico del orden de un 22 a 34%, de igual manera que su elevado
contenido de materia orgánica, cerca del 70%, le aseguraría un valor energético

8. del orden del de muchos cereales [4,6,8,10].
2. Abono orgánico
Es un producto sólido obtenido a partir de la estabilización de residuos de
animales, vegetales o la mezcla de éstos, que contiene porcentajes mínimos de
materia orgánica expresada como carbono orgánico oxidable total.
3. Producción de energía
Éste es un sistema novedoso para el tratamiento de la gallinaza en
explotaciones de aves en jaula. La descomposición de la gallinaza en
biodigestores desprende biogás, que es un producto compuesto de metano (50-
80%), de dióxido de carbono (20-50%) y de otros gases como H2, H2O, NH3 (1-
5%). El biogás puede ser aprovechado como biocombustible, ya que su poder
calorífico oscila entre 5.000 y 6.000 kcal/m3 en función del contenido de metano
[10].
Ventajas del proceso de producción de biogás
• Disminuye la contaminación de aire, suelo y agua.
• Disminuye la proliferación de enfermedades.
• Minimiza el uso de la energía eléctrica utilizando el biogás para el propio beneficio
de la explotación.
• Producción de bioabono.
• Las criadoras usadas en la calefacción de ambientes (especialmente en cría y
levante) muestran como ventaja su alta eficiencia, lo que minimiza el consumo de
gas para un determinado requerimiento térmico.
• Proporciona una fuente de energía a productores con bajos ingresos.
Conclusiones
La industria avícola aporta algo más que huevos y carne; contribuye al desarrollo
agrícola, con el procesamiento de un desecho de los procesos productivos
convertido en un recurso de gran valor, la gallinaza.
Las diferentes características físicas y químicas de las excretas aviares le
atribuyen cualidades para ser utilizada, ya sea como abono o como alimento
para animales, siempre y cuando sea transformada o procesada y así garantizar
no sólo su calidad como producto, sino su aporte al bienestar del medio
ambiente.

9. Introducción
El uso de las excretas animales como fuente de nutrición para los
cultivos es una práctica ampliamente difundida entre los productores
agrícolas de todo el mundo, esto justificado en que aportan elementos
nutritivos esenciales al suelo y a los cultivos, a un muy bajo costo y de
fácil obtención.
El constante crecimiento de la población mundial se ve relacionado de
forma directa a la demanda de alimentos tanto de origen animal como de
origen vegetal. Esto ha ocasionado el acelerado crecimiento tanto en
número como en tamaño y diversidad de las unidades de producción
agrícola y pecuaria, lo que a su vez conlleva a una enorme y creciente
demanda de recursos. Una de las actividades pecuarias más eficientes en
la producción de proteínas de origen animal, a bajo costo, accesibles a
todos los estratos sociales es la producción de huevos en las granjas
avícolas. Estas amplias explotaciones pecuarias se extienden a lo largo y
ancho del territorio nacional, suministrando no solo alimentos de alta
calidad sino que también generan toneladas de excretas de ave, que son
altamente contaminantes pues liberan en la atmósfera malos olores,
gases de efecto invernadero y favorecen la propagación de enfermedades
y agentes vectores de las mismas.
Este desmesurado crecimiento no ha tenido en cuenta la
sobreexplotación de los recursos naturales ni la contaminación que
inevitablemente generan dichas unidades de producción. Todo esto
sumado a la degradación ambiental generada por las empresas
fabricantes de insumos para la agroindustria.

10. En este orden de ideas nace la inquietud y la responsabilidad de
generar alternativas de producción amigables con el entorno, que tiendan
a maximizar el reciclaje de materiales, minimizar el desperdicio, optimizar
el uso de la energía propia de los ecosistemas, en general crear o mejorar
las técnicas que propenden un desarrollo agrícola sustentable.
Partiendo de este planteamiento los autores toman la decisión de realizar
un pequeño aporte a la agroecología investigando sobre las técnicas y el
manejo adecuado de la gallinaza, realzando el problema y planteándo
como objetivo Diagnosticar situación actual del uso y manejo de la
gallinaza como fertilizante de cultivos, analizar las fortalezas y debilidades
evidenciadas, identificar las amenazas y oportunidades que enfrenta y
diseñar estrategias agroecológicas para el empleo racional de la misma
como fertilizante de cultivos.
Todo esto con la finalidad de Plantear Estrategias Agroecológicas para
el empleo racional de la gallinaza como fertilizante de cultivos en el
valle de Angarabeca, Municipio José María Vargas del estado Táchira.