Este documento describe la química involucrada en la cocina. Explica que la cocina molecular explora posibilidades culinarias con herramientas de laboratorio y que involucra técnicas como gelificación, espumas y esferificación. Luego detalla algunos elementos químicos comunes en la cocina como el aluminio, hierro, sodio y cloro y compuestos como la sal de mesa y el agua. Finalmente, incluye enlaces a videos que muestran más sobre tipos de cocina molecular y platos interesantes.

1. QUÍMICA EN
LA COCINA
Daniela y Andrea 2ºB

2. Índice
• ¿Qué es la cocina molecular?
• Sustancias químicas
• Elementos químicos en la cocina
• Compuestos en la cocina

3. ¿Qué es la cocina molecular?
 El término gastronomía molecular o cocina molecular se
utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el
que los cocineros exploran posibilidades culinarias con
herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de
la industria alimentaria. Existen varios tipos: gelificacion,
espumas o aires, gelatinas, esferificación

4. Cocina con Nitrógeno liquido:
 Es la más reciente de las innovaciones que aparecieron en los
últimos años. A partir del uso del nitrógeno líquido se logran
congelaciones prácticamente instantáneas, que evitan la
formación de cristales de hielo, y permiten texturas
realmente sorprendentes.Todavía en fase de
experimentación, con él se logran preparaciones como el
“dragón oil”, que consiste en una bola de aceite virgen
sometida al nitrógeno líquido, que al meterla en la boca y
cerrar ésta, hace que por las narices del comensal salgan con
fuerza dos chorros de humo blanco, que le dan el aspecto de
dragón a que se refiere el nombre del plato.

6. Las sustancias químicas
.
Las sustancias químicas pueden ser de dos clases:
•Elementos: son todos los que están en la tabla periódica.
•Compuestos: son los que están formados por las uniones de estos
elementos químicos.

7. Elementos en la cocina
.

8. Alumino (Al)
en Ollas anteriormente las ollas eran de aluminio, las inoxidables
son acero que es un compuesto. El aluminio es el segundo metal
más empleado en el mundo gracias a sus propiedades únicas:
ligereza, alta resistencia, gran versatilidad, facilidad de
mecanizado, excelente resistencia a la corrosión .... Además el
aluminio es 100% reciclable ilimitadamente

9. Hierro (fe)
Posiblemente tengas hierro (Fe) material de que hacen los
calderos. El hierro es el cuarto elemento más abundante en la
corteza terrestre (5%). Es un metal maleable, tenaz, de color
gres plateado y magnético.

10. Compuestos en la cocina
.

11. Sal de mesa (NaCl)
Cloruro de sodio un compuesto formado por la unión del metal
sodio con el Cloro, la sal tiene propiedades diferentes a sus
progenitores se emplea como condimento, para conservar y
preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus
compuestos. generalmente se presenta en polvo de cristales
pequeños.

12. Agua (H2O)
es un compuesto químico inorgánico formado por dos átomos
de hidrógeno (H) y oxigeno (O). Esta monecula es esencial en la
vida de los seres humanos.

13. Agua pura y agua potable
• Agua pura: El agua pura no tiene olor, sabor, ni color (Es
inodora). Para obtener agua químicamente pura es necesario
realizar diversos procesos físicos de purificación ya que el
agua es capaz de disolver una gran cantidad de sustancias
químicas, incluyendo gases
• Agua potable : Se denomina agua potable a la que puede ser
consumida por personas y animales sin riesgo de contraer
enfermedades.

14. COCINA MOLECULAR
TIPOS DE COCINA
https://www.youtube.com/watch?v=Vtz-1PI5ncI#action=share
PLATOS INTERESANTES
https://www.youtube.com/watch?v=ErDkRerNKvQ&feature=youtu.