Este documento resume las principales razas bovinas de carne y leche. Describe las características físicas y de producción de razas importantes para la carne como Hereford, Angus, Simmental y Charolais. También cubre razas lecheras como Holstein, Jersey y Ayrshire. Explica que las razas de carne tienen estructura rectangular y piernas llenas, mientras que las lecheras son angulosas y triangulares con buena conformación de ubre.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA
PRÁCTICAS INTENSIVAS PECUARIAS III BOVINOS
TEMA:
Principales razas bovinas de carne y leche
ESTUDIANTE:
O López Tuarez Carlos
O Mosquera Mendoza Brayan
O Vintimilla Carrie Jorge
o Sánchez Suárez Roller
CURSO:
o Séptimo nivel de estudio
PROFESOR:
o Ing. Agr. Carlos Touma Henríquez
CICLO:
o Mayo 2021 – septiembre 2021
Babahoyo, lunes 6 de junio del 2021
BABAHOYO – LOS RIOS – ECUADOR

2. PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE
Razas productoras de carne.
Las razas de carne se caracterizan por:
o Lomo recto
o De estructura rectangular
o Pierna con alto contenido de carne (pierna llena)
o Cuello corto y ancho
o Pecho ancho
Para la identificación de las razas es importante
observar:
o Color del animal
o Presencia de cuernos
Tamaño

3.  Overo colorado o clavel alemán
Es una raza que se caracteriza por ser de doble propósito,
pero con tendencia a ser mejor para la producción carne.
Es una de las principales razas de carne presentes en
Chile. Se caracteriza por su rusticidad lo que la hace
adaptarse a una gran variedad de climas.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

4. HEREFORD
Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816.
En Chile ha sido una de las razas introducidas con una
mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto
adaptación a una gran variedad de climas.
Es muy usada en cruzas para mejorar las características
de carne. Características:
• Cara con pelo crespo´
• Carne con infiltración grasa
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

5. ABERDEEN ANGUS
Originario de Aberdeen y Angus en Escocia.
Características:
• También de color rojo
• En Chile se les encuentra preferentemente
en el Sur del país (IX-X regiones)
• Carne con infiltración grasa
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

6. SIMMENTAL
Es la segunda raza más popular en el
mundo, originaria del valle Simme en
Suiza. Introducida en Canadá en 1967. Se
considera una raza de doble propósito,
pero con más tendencia hacia carne.
Características:
• Conocida por sus cualidades maternas, de gran
crecimiento y docilidad
• Colores también característicos: rojizo,
amarillo, rojo oscuro o negro.
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7. CHAROLAIS
Es una de las razas antiguas de Francia (más de 200 años),
desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los
Estados Unidos en la década de los 30.
Características:
• Con o sin cuernos.
• De gran musculatura y alto rendimiento de canal.
• Baja grasa intramuscular.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

8. LIMOUSIN
La raza Limousin es nativa del centro sur de
Francia. Introducida en Norte Amércica a finales
de los 60.
Características:
o Colores también característicos: oro y negro
o Con o sin cuernos
o De gran musculatura
Poco importante en Chile, pero con gran potencial
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

9. BRAHMAN
Es una raza Cebuina desarrollada en Estados Unidos a
finales de 1800, de animales importados desde India y
Brasil. No se encuentra en Chile.
Características:
• Tolerantes al calor por poseer una piel con
pigmentación oscura y dura
• La joroba posee carne con bastante infiltración de
grasa (reservorio de agua)
No todas las razas poseen un igual contenido y
distribución de las grasas y la elección de una u otra razas
dependerá de las exigencias del mercado al cuál se quiera
acceder.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

10. RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE
Las razas de leche se caracterizan por tener:
• Estructura corporal angulosa y triangular.
• Buena conformación de ubre.
• Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
• Leche con mayor contenido proteíco y graso.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

11. HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)
El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en
Nueva Zelandia con animales especiales para pastoreo y
en Estados Unidos y Canadá desarrollando animales bien
adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la
producción de leche.
Características físicas:
• Color original blanco con negro
• Estructura larga y estilizada
• Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

12. OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO(CLAVELALEMAN)
El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile,
éste último, es en su mayoría usado para la producción de
leche y el overo coloradopara carne.
Características físicas:
• Color blanco con negro y blanco con rojo .
respectivamente.
• Estructura menos angular que una raza lechera.
• Mayor rusticidad.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

13. JERSEY
Es una raza eficiente en la producción de leche y se
caracteriza por un alto porcentaje de grasa láctea (raza
mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un
amplio rango de climas y condiciones geográficas y por
su carácterdócil.
Características físicas:
• Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.
• Color café parejo.
PRINCIPALES RAZAS BOVINAS DE CARNE Y LECHE

14. AYRSHIRE
La composición de su leche es ideal para la
producción de mantequilla y quesos. Es un
animal rústico y fuerte desde el nacimiento.
Características físicas:
• Color característico rojo con blanco.
• Animal de estatura media llegando a pesar
hasta 600 kg.
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