Características nutritivas y organolépticas.

1. La carne
Katherin G. Bolaño Díaz
Yezmín A. Peñaloza Morelo

2. Carne
La carne es el tejido animal,
principalmente muscular, que se consume
como alimento.
Se trata de una clasificación coloquial y
comercial que sólo se aplica a animales
terrestres normalmente
vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a
pesar de poder aplicarse tal definición a los
animales marinos, estos entran en la categoría
de pescado, especialmente
los peces los crustáceos, moluscos y otros
grupos suelen recibir el nombre de marisco.

3. Características de la carne
En bromatología, la carne es el producto
obtenido después de sacrificar a un animal en
el matadero y eliminar las vísceras en
condiciones de higiene adecuadas tanto del
proceso como del animal.
• Propiedades nutritivas
• Propiedades organolépticas.

4. • Textura
• Jugosidad
• Olor, sabor y aroma.
• Color.

5. Clasificación de los productos
cárnicos
La clasificación de los productos
cárnicos constituye el punto de
partida para su normalización, que se
realiza estableciendo normas de
identidad y especificaciones de
calidad.

6. Clasificación por grupos
Productos cárnicos.
• Productos cárnicos crudos.
• Productos cárnicos crudos frescos.
• Productos cárnicos crudos fermentados.
• Productos cárnicos crudos salados.
• Productos cárnicos tratados con calor.
• Productos cárnicos embutidos y moldeados.

7. • Piezas íntegras curadas y ahumadas.
• Productos cárnicos semi-elaborados.