El documento habla sobre el balance de materia en productos cárnicos, con el objetivo de controlar las materias primas, verificar los empaques y pesos, y asegurar la seguridad del producto final. Los puntos clave son la recepción de alimentos, verificación de empaques, control de peso, almacenaje, y procesos de descongelación. El primer contacto con la materia prima durante la recepción es crucial para asegurar la inocuidad de los alimentos.