Este documento describe diferentes razas de animales de granja como bovinos, cerdos, conejos y cuyes. Explica las características de las principales razas bovinas para carne, leche y doble propósito como Hereford, Holstein y Normando. También describe las principales razas de cerdos, conejos y cuyes criadas en el Perú. El objetivo es reconocer las características fenotípicas de las diferentes razas de animales.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
FACULTAS DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA
ZOOTECNIA GENERAL
RAZAS DE ANIMALES DE GRANJA
Prof.: Ing. Juan Roque González
Alumno: ROSARIO CACHA ELVIS DISNEY
121.0304.342

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Contenido
1 INTRODUCCION............................................................................................................... 3
2 OBJETIVO.......................................................................................................................... 3
3 MARCO TORICO.............................................................................................................. 3
3.1 La raza ........................................................................................................................... 3
3.2 Tipo:............................................................................................................................... 4
3.3 Principales razas bovinas............................................................................................... 4
3.3.1 GANADO PARA CARNE.................................................................................. 4
3.3.2 GANADO PARA LECHE.................................................................................. 6
3.3.3 GANADO PARA CARNE Y LECHE............................................................... 7
3.4 Principales razas de Porcinas ...................................................................................... 10
3.5 Principales razas de conejos........................................................................................ 11
3.6 Principales razas de cuyes........................................................................................... 13
4 CONCLUCIONES ............................................................................................................ 14

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1 INTRODUCCION
El siguiente informe o practica de campo realizado en el IIASAM –Tingua,
realizado con el objetivo de conocer algunas razas de bovinos, conejos cuyes y
cerdos; además del resto de las razas que hay en el Perú.
Raza se refiere a los grupos en que se subdividen algunas especies biológicas, a
partir de una serie de características que se transmiten por herencia genética. El
término raza comenzó a usarse en el siglo XVI y tuvo su auge en el siglo XIX,
adoptando incluso una categoría taxonómica equivalente a subespecie. En 1905,
el Congreso Internacional de Botánica eliminó el valor taxonómico de raza. A
pesar de ello, su uso se mantiene en la lengua común y es muy frecuente cuando
se trata de animales domésticos.
Las diferentes razas que hemos observado, nos muestra el resultado del
mejoramiento de los animales a través de la inseminación artificial, lo que es de
suma importancia reconocer la raza del animal tanto para la sus diferentes
aspectos productivos.
2 OBJETIVO
- Reconocer características fenotípicas de las diferentes razas de animales.
3 MARCO TORICO
3.1 La raza
En biología, raza se refiere a los grupos en que se subdividen algunas especies
biológicas, a partir de una serie de características que se transmiten por herencia
genética. El término raza comenzó a usarse en el siglo XVI y tuvo su auge en el
siglo XIX, adoptando incluso una categoría taxonómica equivalente a
subespecie. En 1905, el Congreso Internacional de Botánica eliminó el valor
taxonómico de raza. A pesar de ello, su uso se mantiene en la lengua común y es
muy frecuente cuando se trata de animales domésticos.
Es un grupo de animales que proporcionan análoga descendencia y están
preparados para una función especial.

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3.2 Tipo:
Es la relación existente entre la conformación corporal del animal y su capacidad
para realizar una función determinada.
- Tipo lechero: Se le denomina así al grupo de razas destinadas a la
producción de leche como: Holstein, Ayrshire, Jersey, Gir, Nellore, etc.
- Tipo carne: Grupo de razas destinadas a la producción de carne, como:
Hereford, Aberdeen agnus, Charolase, Brahman, Simmental, Limousin.
- Tipo Doble propósito: Aquellas que son más utilizadas en unidades de
producción que explotan tanto la producción de leche como la obtención de
carne, por ejemplo: Shorthon lechero, Brahman, Normanda, etc.
3.3 Principales razas bovinas
3.3.1 GANADO PARA CARNE
- BEEFMASTER: A diferencia
de otras razas que se
desarrollaron en granjas chicas
y hatos pequeños de 20 a 30
vacas, se formó en grandes
extensiones de terreno
semidesértico del sur de Texas.
Se considera que el Beefmaster
tiene en su composición
aproximadamente 50% Cebú,
25% Hereford y 25%
Shorthorn.
El Beefmaster de la actualidad es un animal de tamaño mediano de excelente
conformación cárnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por
la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es
extremadamente dócil, y las hembras pueden tener su primera cría a los dos
años. El color no es una característica relevante en esta raza.

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- BLANCO AZUL BELGA:
Es usado extensivamente en
cruzamiento industrial con
ganado de leche y otras razas
de carne en todas partes del
mundo. El blanco-azul belga
ha alcanzado el puesto
número uno como raza y
pertenece estable como la raza
de carne más estable.
Su producción cárnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como
el del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa
superior al 71% y una mejor calidad de su carne.
Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el
cuarto delantero y una mejor calificación de ciertos músculos según su
volumen y terneza. El blanco azul belga da un 18 a 20% más de tejido
muscular que otras canales y un 10% menos de hueso y un 30% menos de
grasa.
- SHORTHORN: Originario
de Inglaterra. Sus características
son:
 Cabeza pequeña, perfil
cóncavo, belfo rosado sin
pigmento.
 Cuernos de color marfil
con puntas oscuras.
Cortos y finos.
 Existen Shorthorn Mocho
o Pollet Shorthorn,
originario de EEUU, por
cruce con el Mulley
(mochas).
 El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades.
 Es una raza prolífica, con 60 a 85% de prolificidad.
 Existe una línea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos
lugares de Sierra (Coracora) con buenos resultados.
 Las crías nacen con 38kg
 Las hembras pesan alreded or de 636kg y los machos 1045kg.
- HEREFORD Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y
Argentina. En nuestro país es criado por la SAIS José Carlos Mariátegui en
Cajamarca.

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Principales características:
 Cabeza mediana,
cuernos blancos
largos dirigidos
hacia delante y
abajo, belfo
rosado.
 Existe el Hereford
Mocho o Polled
Hereford
 El pelaje es
característico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde
superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa.
 Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los
corvejos.
 El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias
tonalidades.
 Es una raza prolífica (65 a 83%) y de buena habilidad materna.
 Son animales precoces. Las crías nacen con 35kg de peso.Las
hembras pesan 600kg y los machos 1000kg
 El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a
63%
 Son buenos convertidores de pasto y granos en carne.
3.3.2 GANADO PARA LECHE
- HOLSTEIN. La vaca Holstein
o vaca frisona es una raza
vacuna procedente de la región
frisosajona, que destaca por su
alta producción de leche, carne
y su buena adaptabilidad. Estas
características hicieron que
fuera adoptada en ganaderías de
numerosos países, siendo
actualmente la raza más común
en todo el mundo en granjas
para la producción vacuna de
leche.
Este animal nace con un peso aproximado de 40 kg. Las vacas Holstein llegan
a pesar alrededor de 600 kg, mientras que los toros alcanzan hasta los 1000
kg.

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- GIROLANDO: La raza es
producto del cruzamiento de la
Holstein con la Gir, pasó por
diversos grados de sangre, pero
se ha estandarizado en el
siguiente patrón racial: 5/8
Holstein + 3/8 Gir que la
convierten en un raza bovina
lechera muy productiva,
indicada para climas cálidos.
- GUZERAT. Tiene un cuerpo
vigoroso, con pecho amplio,
lomo recto y giba desarrollada.
Presenta cuernos en forma de
lira, frente plana o cóncava, ojos
elípticos y arrugas en la
prominente arcada
supraorbitaria. Las orejas son de tamaño mediano y de puntas redondeadas; el
ombligo y prepucio son de tamaño recto.
3.3.3 GANADO PARA CARNE Y LECHE
- NORMANDO: Es una raza de
origen Francés, de buen tamaño,
rústica, dócil y se adapta
fácilmente a condiciones de altura,
como es el caso de Colombia que
se cría entres los 3000 y 4300
msnm. Son criados
fundamentalmente por pequeño
ganaderos en base a pastos y los
machos se usan también como
yuntas.

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Características:
 Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su
ternura, distribución de grasa y sabor.
 Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendo
superior en comparación a la mayoría de las razas.
 Las características del cuajo de su leche tiene elementos de calidad
que le confiere su tipo.
 Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y
los toretes entre 700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en
carcasa.
 En Francia la raza está sometida a un proceso de selección intenso,
tanto para la producción de leche y de carne.
- SIMMENTAL. Es una raza
de buen tamaño con una altura
a la cruz en los toros adultos de
150-158 cm. y peso adulto
promedio de 1200 Kg y en las
vacas de 138 -142 cm. con
peso adCopia La raza
Simmental se originó en el
valle del río Simme, en Suiza hace 350 años .aproximadamente; inicialmente
fué de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a la
selección se especializó en carne y leche.
- BROWN SWISS. La raza
Brown Swiss se distingue por
la calidad de leche, es decir un
adecuado equilibrio entre
cantidad y calidad de la leche
producida, particularmente
idónea para la producción de
quesos madurados
(caseificación), con un elevado contenido de genes para k-caseína BB.

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- JERSEY. Jersey es una raza
de ganado vacuno británico
productor de leche y carne
(doble propósito), de pelaje
marrón claro, es famosa por el
alto contenido graso de su
leche y por la docilidad de sus
vacas.
- BRAHMAN: Esta raza de
carne tuvo su origen en el sur
de los Estados Unidos entre
1854 y 1962 de varios tipos de
Bos indicus que llegaron
directamente del Brasil y la
India. En sus inicios, la raza
tuvo fuerte predominancia de
las razas Guzerá y Nellore con
algo de Gir.
 Gran productor de
carne en condiciones
tropicales.
 Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen
entre 454 a 545kg ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de
pastoreo.
 Se tiene también la variedad Brahman rojo.
 En el año 1924 se organizó la ABBA (American Brahman Breeders
Association), adoptándose la palabra BRAHMAN como nombre de
la nueva raza.
 Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro
MANZO que fue el más grande raceador del ganado Brahman en
EEUU.

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3.4 Principales razas de Porcinas
- HAMPSHIRE. . Es un cerdo originario de los Estados Unidos de
América.La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg
aproximadamente.
- LANDRACE. Raza de origen danés, formada a partir de cerdos nativos de
Dinamarca cruzados con Large White durante los años de 1870 a 1915.
Son cerdos alargados (tienen un par de costillas más que las demás razas), de
color blanco y grandes orejas. Las hembras son muy productoras, pues sus
camadas pueden llegar a los 11 lechones, a los que amamantan eficazmente.
Los sementales también son muy fértiles, y son excelentes productores de
carne.
Peso: hembras hasta 300Kg, los machos hasta 400 Kg.

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- ORKSHIRE: Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan
ocasionalmente manchas en la piel. Destaca en estos animales la aptitud
maternal de la marrana y su gran prolificidad.
3.5 Principales razas de conejos
- MARIPOSA: Origen parece ser
de francés, oriundo de Normanda y
de Bretaña, pesa el adulto de 4 Kg.
o más, los gazapos de 60 a70 días
de nacidos pesan 1700 a 2 Kg., son
de carne abundante y sabrosa, se
considera una raza rústica precoz y
fecunda. De color blanco puro, con
manchas negras o grises
distribuidas por el cuerpo: son muy características de la cabeza que abarcan
las orejas, círculo alrededor de los ojos y hocico; en éste con un singular dibujo
que visto de frente se parece una mariposa. También tiene una raya de color a
partir del nivel de las orejas que sigue por toda la columna vertebral hasta la
cola y sus rebordes son sinuosos a estilo de espina de pescado.

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- CALIFORNIA: El californiano
tiene orejas de talla moderada, pesa
entre 3,5 y 4,75 kg. El color original
de esta raza era muy similar al del
Himalayo. Tiene un cuerpo blanco y
negro en pies, nariz, orejas y cola. El
californiano se encuentra hoy en
chocolate, azul y lila, todos
desarrollados en Gran Bretaña.
- NUEVA ZELANDA: Son conejos
blancos son una raza de conejo, que a
pesar del nombre, son
estadounidenses de origen. En 1916,
fue criado la primera camada de
conejos blancos de Nueva Zelanda
con un plan para producir un conejo
que sería excelente para la carne y la
piel del comercio.
- CHINCHILLA PLATEADA:
Origen lo obtuvieron en Francia por
un mestizaje en 1913 muy estimado
en peletería tiene cierta rusticidad,
buena carne y excelente fecundidad,
la piel es parecida a la de un roedor
que habita en los andes. El pelo del
conejo chinchilla es de unos 3 cm de
espesor, rígido y fino, de gris azulado
en su base y una combinación del blanco y negro en las puntas, formando un
moteado característicos se admiten con mancha longitudinal negra en la región

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frontal una mancha blanca en la nuca, color claro en la papada y vientre blanco
los hay de dos clases el normal de 2,75 a 3.5 Kg. y el gigante de hasta 5 Kg.
- LEONADO DE BORGOÑA. Esta raza tiene una de las carnes más sabrosas
y jugosas entre los conejos. Es una
raza mediana, dotada de un cuerpo
más bien alargado y no cilíndrico
como el de la Nueva Zelanda y
California, presenta una musculatura
consistente, con el pecho ancho y los
lomos carnosos, el pelaje es muy
tupido, con pelo de longitud media
3.6 Principales razas de cuyes
- Raza Perú: La raza Perú es una raza
pesada, con desarrollo muscular
marcado, es precoz y eficiente
convertidor de alimento. El color de su
capa es alazán con blanco, puede ser
combinado o fajado, por su pelo liso
corresponde al Tipo 1. Puede o no tener
remolino en la cabeza, con orejas
caídas, ojos negros aunque existen
individuos con ojos rojos.
- California:

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- RAZA ANDINA
4 CONCLUCIONES
Se logró conocer las diferentes razas de los animales que hay en el IIASAM –Tingua,
las razas de los vacunos, porcinos, conejos y cuyes principalmente; donde se
está logrando poco a poco mejorar la raza para aumentar la producción.