Este documento proporciona información nutricional sobre los principales ingredientes utilizados en la cocina tradicional de Mallorca. Describe brevemente cada ingrediente, incluyendo su grupo alimenticio principal, los principales nutrientes que aporta y las fuentes de dicha información. Los ingredientes discutidos incluyen aceite de oliva, manteca de cerdo, harina de trigo, tomate, cebolla, pimiento verde mallorquín, agua y sal.

1. COCA DE TRAMPÓ
https://www.youtube.com/watch?v=zfib8nMVil0
INGREDIENTE
GRUPO DE
ALIMENTO
PRINCIPALES NUTRIENTES FUENTE
Aceite de oliva
Aceites y
grasas
Alto valor energético ya que 100 g
aportan unas 900 kcal y contienen
99,9g de lípidos, siendo la mayoría
ácidos grasos monoinsaturados
como el ácido oleico.
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Imagen: fen.org.es
Manteca de
cerdo
Poseen también un alto valor
energético (900kcal/100g).
Formados por lípidos (aprox. un 99
%) aunque con menor cantidad de
ácidos grasos monoinsaturados y
más saturados. Su ingesta aporta una
cantidad elevada de colesterol.
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Harina de
trigo
Cereales y
derivados
Contiene principalmente hidratos de
carbono (±80 %) de los que la
mayoría son almidón y celulosa,
aunque también tienen azúcares.
Asimismo es fuente de proteínas
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Tomate
Verduras y
hortalizas
Posee gran cantidad de agua y es una
fuente de carotenos y vitamina C.
También aporta proteínas.
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Cebolla
También tienen gran cantidad de
agua. Aporta minerales como el
calcio, hierro, potasio y sodio.
Contiene vitamina C, flavonoides y
compuestos con azufre.
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Pimiento
verde
mallorquín
Rico en vitamina C y β carotenos.
Contiene minerales principalmente
calcio, magnesio y potasio, asi como
proteínas.
Dietas.net
Imagen:
cuchillitoytenedor.com

2. INGREDIENTE
GRUPO DE
ALIMENTO
PRINCIPALES NUTRIENTES FUENTE
Agua Agua
Pueden ser de diferente
mineralización, aportando metales y
no metales según el tipo. Pueden
contener sodio, calcio y magnesio
además de cloruros, bicarbonatos y
sulfatos en diferentes cantidades y
proporciones
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Sal
Salsas,
condimentos y
especias
Formada por cloro y sodio puede
aportar otra cantidad de minerales
como el magnesio y el calcio, y
aniones como el iodo dependiendo
de su procedencia.
Dietas.net (sal)
Imagen:
importancia.org
M. A. Girona