Este documento describe las funciones dietéticas de las grasas. Las grasas son la principal fuente de energía del organismo y se recomienda que compongan entre el 20-30% de las necesidades energéticas diarias, compuestas principalmente por grasas saturadas (10%), insaturadas (5%) y poliinsaturadas (5%). También describe las fuentes y porcentajes de grasas de origen animal como la mantequilla, nata y quesos, y de origen vegetal como los aceites de oliva, maíz y soja.