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Comida mexicana
- 2. TAMALES POZOLE CHILAQUILES COMIDAS TIPICAS MEXIACANAS
- 3. . Tamalesrojos y verdes Ingredientes (para 8 a 10 personas) - 1 kilo de masa blanca para tortillas - 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno - 400 gramos demanteca de cerdo - 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear - 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces) - 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas Para el relleno rojo: - 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados - 3 dientes de ajo - 1 cucharada de manteca de cerdo - 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada - Sal al gusto Para el relleno verde: - 750 gramos de tomates verdes pelados - 1/2 de taza de cilantro picado - 1 cucharada de manteca de cerdo - 1 cebolla mediana finamente picada - 6 chiles serranos picados muy finamente - 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla - Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada - Sal al gusto Preparación La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. TAMALES
- 4. Pozole para8 personas Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres. Para acompañar el pozole - 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas - 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados - 2 cebollas medianas finamente picadas - Limones partidos en cuarterones - 16 tostadas - Salsa picosa Para la salsa picosa - 20 chiles de árbol asados y despepitados - ½ taza de vinagre - Sal al gusto Preparación El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes. POZOLE
- 5. Ingredientes Porciones:6 4 jitomates 1 diente de ajo 3 chiles chipotle adobados 1 pizca de orégano Sal y pimienta, al gusto 500 gramos de tortillas de maíz Aceite de maíz, cantidad necesaria 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado 1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas Modo de preparación Preparación: 20min › Cocción: 7min › Listo en:27min Corta las tortillas en triángulos y fríelas en un sartén con suficiente aceite caliente. Escurre el exceso de grasa. Cuece los jitomates y el ajo en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves. Muélelos en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal. Fríe esta salsa de jitomate en un sartén grande con 1 cucharadita de aceite, sazónala con sal y pimienta y cocina hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora las tortillas fritas y deja hervir 1 minuto. Agrega el queso y tapa durante unos 3 segundos para que se gratine. Sirve con rodajas de cebolla y acompaña con frijoles fritos. CHILAQUILES