2. 
 TAMALES
 POZOLE
 CHILAQUILES
COMIDAS TIPICAS
MEXIACANAS

3. 
 . Tamales rojos y verdes

Ingredientes (para 8 a 10 personas)
 - 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
- 400 gramos demanteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto
Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto
 Preparación
 La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate
hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en
una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una
cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre
un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
TAMALES

4. 
 Pozole para 8 personas

Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
 Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
 Para acompañar el pozole
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- Limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa
 Para la salsa picosa
- 20 chiles de árbol asados y despepitados
- ½ taza de vinagre
- Sal al gusto
 Preparación
 El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal
hasta que esté suave.
 Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se
deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la
olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y
se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la
cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
POZOLE

5. 
 Ingredientes
 Porciones: 6
 4 jitomates
 1 diente de ajo
 3 chiles chipotle adobados
 1 pizca de orégano
 Sal y pimienta, al gusto
 500 gramos de tortillas de maíz
 Aceite de maíz, cantidad necesaria
 250 gramos de queso Oaxaca, deshebrado
 1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas
 Modo de preparación
 Preparación: 20min › Cocción: 7min › Listo en:27min
 Corta las tortillas en triángulos y fríelas en un sartén con suficiente aceite caliente.
Escurre el exceso de grasa.
 Cuece los jitomates y el ajo en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves.
Muélelos en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.
 Fríe esta salsa de jitomate en un sartén grande con 1 cucharadita de aceite, sazónala
con sal y pimienta y cocina hasta que los sabores se hayan integrado. Incorpora las
tortillas fritas y deja hervir 1 minuto. Agrega el queso y tapa durante unos 3
segundos para que se gratine.
 Sirve con rodajas de cebolla y acompaña con frijoles fritos.
CHILAQUILES