Este documento trata sobre los recursos hidrobiológicos peruanos y su impacto en el medio ambiente y desarrollo económico. Describe las principales especies pesqueras explotadas en Perú como la anchoveta, jurel, caballa y merluza. También cubre temas como la sostenibilidad pesquera, el principio de sostenibilidad, características de la anchoveta, desembarques históricos, preservación del pescado, usos y beneficios de la harina y aceite de pescado, product

1. Recursos hidrobiológicos y sus impactos en el
ambiente y desarrollo económico.

2. 2
Anchoveta
Jurel
Caballa
Merluza
Pota
Fauna marina peruana y especies mas explotadas

3. Sostenibilidad se refiere al equilibrio de una especie con los recursos de
su entorno. La estrategia de ordenación dirigida a asegurar la
sostenibilidad de estos recursos tiene como objetivo preservar las
poblaciones de especies capturadas, a niveles que puedan producir el
máximo rendimiento sostenible, con arreglo a factores sociales,
económicos y ambientales.
Principio de Sostenibilidad

4. Nombre Científico: Engraulis ringens J.
Familia : Engraulidae
Orden : CLUPEIFORMES
Nombre común : peladilla, morena de mar
Nuestro principal recurso: ANCHOVETA
Desembarque a nivel mundial
1. Cumplir con el ordenamiento pesquero
2. Proteger el medio ambiente
3. Desarrollo otras pesquerías
4. Fomentar el Consumo Humano
5. Reforzar la organización institucional del sector
pesquero
Reglas para la Sostenibilidad de la Pesca

5. Biomasa, TAC y Desembarques de Anchoveta por
Temporada 2006-2016

6. Preservación de pescado

7. Componente Promedio (%)
Análisis proximal
Humedad 70.8
Grasa 8.2
Proteína 19.1
Sales minerales 1.2
Energía Kcal/100gr 185
%
Componente Promedio (%)
Análisis proximal
Humedad 70.8
Grasa 8.2
Proteína 19.1
Sales minerales 1.2
Energía Kcal/100gr 185
Ácidos grasos
C20:5 Ac.Eicosapentaenoico – EPA 18.7
C22:6 Ac.Docosahexaenoico - DHA 9.2
C16:1 AC. Palmitoleico - Omega 7 10.5
Minerales
Macroelementos
Nuestra anchoveta es una fuente muy completa de
nutrientes

8. 8
Preservación de anchoveta a bordo
- practicas pasadas -
• Sin sistemas de preservación a bordo
• Almacenamiento a granel
• Capturas con alto deterioro
• Alto nivel de daño físico / bajos rendimientos
• Alta formación de histamina, TVN y cloruros
• Harinas de calidad estándar
• Aceite de calidad CHI

9. 9
Innovaciones en la manipulación a bordo de anchoveta
• Utilización de sistema de Agua de Mar Refrigerada (RSW)
• Descarga de anchoveta a través de circuitos que utiliza agua fresca refrigerada
• Utilización de bombas ecológicas
• Uso de preservantes orgánicos cuando no es posible instalación de sistemas de frío.
• Uso de frío en pozas de recepción aisladas
• Limpieza y desinfección después de cada faena de pesca

10. Harina de pescado

11. Harina de Pescado: Ayer y Hoy
ANTES
 Bajo contenido de proteínas
 Procesos térmicos fuertes y sin control
 Pobre digestibilidad
 Niveles de TVN mayores en 150 mg/100g
 Niveles de histamina mayores a 1000ppm
 Altos contenidos de sal
AHORA
 Alto contenido de proteínas
 Menor contenido de grasa
 Mayor digestibilidad por control de T° secado
 Niveles de TVN menores a 100 mg/100g
Niveles de histamina bastante < a 300 ppm
 Bajos contenidos de sal

12. 12
Mejoramiento de la calidad de harina de pescado
La propiedad de Viscoelasticidad
está relacionada con la
funcionalidad proteica, promovida
por la frescura del pescado y la
exposición la calor controlada
durante el proceso de producción.
Elongación de Harina de
pescado mayor a 52 cm
Flotabilidad y retención de
agua total
Fuente: DIAMANTE S.A.

13. Aceite de pescado

14. Fuente: DSM
El contenido de omega – 3 varía mucho,
según la especie

15. 15
Levaduras Plantas
Anchoveta
79.4%
5.8%
6.8%
3.0%
4.0%
0.4% 0.1% N/A
La pesca de anchoveta continúa dominando la cadena de
suministro de aceite refinado con omega 3
Fuente: GOED

16. Aceite de Pescado: Ayer y Hoy
ANTES AHORA
AHORA
 Procesos de purificación
 Bajos valores de ácidos grasos libres
 Sin altos valores de peróxidos y anisidina
 Adecuado para CHD
 Los más altos valores de EPA y DHA

17. 17
Suplementos dietéticos
Alimentos & bebidas (alimentos funcionales)
Nutrición infantil
Farmacéutico
Nutrición clínica
Alimentación animal y mascotas
Uso de ácidos grasos Omega 3

18. ACEITE DE PESCADO
OMEGA 3 FARMACEUTICOS
EPA y DHA muy requeridos para:
GOMAS: SUPLEMENTOS
PARA NIÑOS
OMEGA 3 FARMACEUTICOS
OMEGA 3 FARMACEUTICOS

19. Productos de CHD

20. Líneas de trabajo:
 Nuevas conservas de Pescado
 Productos de Atún
 Productos congelados
 Productos Preformados
 Hidrolizados de pescado
 Nutraceúticos
El desarrollo de productos CHD

21. SARDINA PERUANA EN
CREMA DE ROCOTO
SARDINA PERUANA EN
SALSA DE ESCABECHE
SARDINA PERUANA EN
ACEITE AL LIMON
ANCHOAS
SALCHICHAS
HAMBURGUESAS
Lavados Refinado
Mezcla y empaque
Separación de carne
SURIMI
CONGELADO
Productos de anchoveta en el mercado

22. 22
FASE LIPIDICA: aceite de alta calidad.
FASE SOLUBLE: péptidos y aminoácidos
saborizantes
FASE SOLIDA: concentrados proteicos
Producto líquido/sólido obtenido por acción de enzimas
proteolíticas bajo óptimas condiciones de digestión. Los
parámetros a necesarios para un buen proceso de hidrólisis son:
 Tipo de enzima
 Proporción enzima/substrato
 Temperatura, pH, tiempo
Endoproteasas
Secciona bandas de
péptidos en las regiones
interiores de una cadena
peptídica, para liberar
oligopéptidos
Exoproteasas
Secciona residuos de la parte
final de una cadena peptídica,
para liberar aminoácidos libres
Di-/tri-
peptidasa
s
Secciona
después de cada
2do/3er AA para
liberar di y
tripéptidos
Proteína
Productos hidrolizados

23. Producto hidrolizado Consumo Directo
ASPECTOS TECNOLOGICOS
 Hidrólisis enzimática de anchoveta para la producción de fracciones -
péptidos y polipéptidos desodorizados – de uso funcional y nutracéutico

24. Yogurt
Aplicaciones del hidrolizado
Anchoveta
Hidrolizada y Nanofiltrada
Vehículos proteicos
Arroz enriquecido Galletas /fideos
Fuente: DIAMANTE S.A.

25. Antihipertensivo
Suplemento dietético
Activador cerebral
Pro-articular. AA
hidroxiprolina
Colágeno marino Antistress
Pet food hipoalergénico
Péptidos comerciales de origen marino
(hidrolizados)

26. Cuidado del medio ambiente

27. TRATAMIENTO DE EFLUENTES
Se han instalado sistemas
integrados de tratamiento
y disposición final de los
efluentes generados en
nuestros procesos
productivos, cumpliendo
con las concentraciones de
aceites y grasas, sólidos y
pH, establecidos en la D.S.
Nº 010-2008-PRODUCE
(PAMA)
AGUA DE
BOMBEO
ENTRADA A
CLARIFICADOR
EFLUENTE AL
MAR

28. TRATAMIENTO DE EFLUENTES
Instalamos emisores submarinos en las plantas de la empresas
para evacuar los efluentes tratados, cumpliendo los requerimientos
de la autoridad ambiental.

29. TRATAMIENTO DE EFLUENTES
Las empresas han instalado regularmente modernas Planta de
Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) para que los efluentes
domésticos sean evacuados cumpliendo el reglamento de calidad
de aguas residuales.

30. CONTROL DE EMISIONES ATMOSERICAS
Cumplimos con implementar dentro del plazo establecido la
Innovación Tecnológica de reducción de emisiones gaseosas
establecida en la R.M. Nº 621-2008-PRODUCE.
Se han sustituido los sistemas de secado directo (FAQ) por
secado indirecto (steam) eliminado emisiones al medio
ambiente

31. • Hemos incorporado el uso de vahos de secado como fuente de energía
para concentrar solubles en las plantas de agua de cola.
• Instalamos torres lavadoras para el tratamiento de gases remanentes.
• Tratamiento de gases incondensables
• Incorporamos sistemas de enfriado y uso de filtros manga para evitar
la emisión de material particulado y H2S al ambiente.
CONTROL DE EMISIONES ATMOSERICAS
Torre lavadora PAC

32. Se viene cambiando la matriz energética: de uso de petróleo
residual a gas natural en plantas de Callao y Pisco.
CONTROL DE EMISIONES ATMOSERICAS

33. Sociedad Nacional de Pesquería en consonancia con su preocupación por
la sostenibilidad de las pesquerías así como el consumo responsable de
pescado inició la campaña “Salvemos al Cebiche” que busca promover el
consumo de lo que nos da el mar (la pesca del día), los pescados azules
que hay en abundancia en nuestro mar (caballa, bonito y jurel) así como
de peces cultivados (trucha y paiche) para reducir la presión sobre
pescados de carne blanca.

34. Gracias