Este documento describe la composición química de diferentes tipos de pescado. Explica que el pescado se puede clasificar como blanco, azul o semigraso dependiendo de su contenido en grasa. El pescado blanco contiene menos del 2% de grasa y se digiere fácilmente, mientras que el pescado azul acumula grasa en los músculos para realizar largas migraciones y suele tener entre un 5-10% de grasa. También analiza los principales componentes nutricionales como proteínas, lípidos, hid