Ciclo Superior Gestión de Alojamientos Turísticos MARKETING TURISTICO (Tarea 1) Realizado por JOSE ANGEL RODRIGUEZ JIMENEZ

2. NUE RO CONCE T DE
ST
PO
NE
GOCIO
Restaurante El Mesón de Rodri es un
concepto atractivo y agradable. Se
encuentra situado en una antigua y
acogedora casa de linares, nos permite
deleitarnos con un sabor exquisito para
nuestro paladar, gracias a su cocina
tradicional.
El Mesón de Rodri cuenta con cuatro
salones ambientados para que en cada
visita usted pueda sentir el espíritu de la
cocina tradicional española.

3. NUE RA CART
ST
A
La Carta del Mesón Rodri se adapta a cada
época del año, actualizándola en la
estación Primavera-Verano y OtoñoInvierno, y ofrece una amplia variedad en
Entrantes tanto fríos como calientes, con
especialidades de la Casa, como las
Berenjenas con Miel de Caña, la Tarta de
Cebolla con Jamón Serrano, etc.
Y en los segundos platos disponemos de
Carnes, como el Chuletón de Buey,
Solomillo de Ternera con Foie de Pato,
Presa Ibérica, etc. Y en pescados tenemos
Pescados como Besugos, Atún rojo al
Estilo del Mesón, etc…

4. NUE RA CART
ST
A
Dependiendo de las posibilidades del
Mercado, también tenemos sugerencias del
día, como puede ser Marisco como las
Gambas, Almejas salteadas,
Boqueroncitos, etc.,… platos de Cuchara
Caliente como Jibia con Garbanzos, Fabes
Asturiana, Callos, etc.
Y para terminar una buena comida, les
ofrecemos unos Postres Caseros, como el
Flan de Manzana con salsa de Higos secos
y Castañas, Tarta de Queso fresco con
Arándanos, Nuestro surtido de Postres
variado de la casa, etc…

5. NUE RO P RSONAL
ST
E
Tanto el equipo de cocina como el de sala, están formado por
profesionales muy cualificados, con gran experiencia en el sector y
muchas expectativas de futuro.
Un equipo de trabajo que crea un gran ambiente para el comensal,
tanto en agrado como en el servicio que desempeñan.
 COCINA:
 1 Jefe de Cocina
 SALA:
 1 segundo Jefe de Cocina
 1 Jefe de Sala
 2 Jefes de partida
 3 camareros
 1 pastelero

6. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
Las propias características del producto que
SE
RVICIO
deseamos vender hacen que la orientación al
cliente y su correspondiente análisis a través de
una escuchar sus necesidades e impresiones
sobre nuestro trabajo sean claves en la
consecución de resultados positivos.
Si la restauración cómo servicio es un hecho
indiscutible, a continuación vamos a valorar
cómo afectan en la toma de decisión de nuestros
clientes las características de un servicio :
Intangibilidad
Inseparabilida
d
Heterogeneidad
Caducidad
Interdependenc
ia
Estacionalidad
Relación entre Costes Fijos (CF) y Costes Variables
(CV)

7. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
INTANGIBILIDAD RVICIO EFECTOS NEGATIVOS
SE POSIBLES
 El principal servicio
ofrecido por un
restaurante, comida y
bebida, es tangible.
 El cliente busca una
oferta gastronómica,
pero para preferir un
restaurante a otro, se
traspasa la frontera de
la calidad o la oferta,
pasando las
experiencias
intangibles a ser
valores muy
importantes en su
elección.
 Hoy en día el cliente va más allá
de lo tangible, de lo esperado. Así
que debemos trabajar en
comunicar lo intangible de nuestro
servicio como valor reconocido por
nuestros cliente, es decir,
tangibilizar al máximo el servicio.
 El cliente actual decide comprar
bienes por lo que va a
experimentar con ellos, lo que va a
sentir consumiéndolos. Por eso, no
vamos a basar nuestra publicidad
en fotografías de platos cocinados,
sino en el buen ambiente de
nuestro local y el trato
personalizado a nuestros clientes.

8. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
INSEPARABILIDAD SE ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
RVICIO
POSIBLEEFECTOS NEGATIVOS
 El servicio ofrecido
 La calidad percibida por nuestros
por un restaurante
clientes será el resultado de la
tiene una parte de la
evaluación global del servicio que
producción que se
estamos ofreciendo y la aportación del
realiza antes del
empleado que este atendiendo al
contacto con el
cliente, será un factor determinante en
cliente, como la
su valoración. Así que nos
preparación previa de
centraremos en fidelizar al cliente.
los alimentos, etc.
 El traslado de nuestro valor está en
 Pero otra parte del
manos de los miembros que
servicio es producido
conforman nuestro equipo, y por lo
y consumido
tanto nuestro equipo tiene la
simultáneamente (por
capacidad inmediata de escuchar y
ejemplo, cuando el
conocer lo que realmente desea el
cliente es recibido en
cliente. Por lo que nuestros empleados
nuestro local o se le
van a recibir diferentes cursos que
sirve la comida)
ayuden a gestionar mejor el
conocimiento del cliente.

9. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
SE
RVICIO
HETEROGENEIDAD POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
 El nivel de calidad del
servicio ofrecido a los
clientes varía en función de
varios factores: nivel de
ocupación del restaurante,
empleados que prestan el
servicio, etc.
 En definitiva la
heterogeneidad va en contra
de uno de los factores de
éxito de cualquier negocio,
que es la consistencia. Para
intentar no romper la
consistencia de nuestro
servicio, y mantener unos
 Un mismo cliente puede
estándares que marcaremos
recibir un día un servicio
previamente, vamos a
excepcional, y al día
confeccionar un programa de
siguiente reciba un
objetivos de calidad en el
servicio/producto de inferior
servicio. Y obtendremos una
nivel de calidad. Lo que crea
retroalimentación por parte
incertidumbre a los clientes,
del cliente mediante un
y por tanto se convierte en
cuestionario que podrá
uno de los principales
rellenar el cliente en el
frenos para que repitan.
momento de su salida.

10. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
CADUCIDAD RVICIO EFECTOS NEGATIVOS
SE
POSIBLES
 Es una de las
 Para reducir al mínimo estos
características más difíciles
costes de oportunidad, ya sea
de gestionar en
por no ocupar todas las
restauración. Al igual que
plazas disponibles en el
los alimentos frescos, la
restaurante, o por causa de la
capacidad de servicio de un
fluctuación de la demanda,
restaurante caduca. Aquella
que provoca desocupación de
mesa que durante un
capacidad en determinados
servicio no ha sido ocupada
horarios y puede provocar
se pierde junto con los
exceso de demanda respecto
ingresos que habría
a nuestra capacidad en
producido su ocupación.
otros. Vamos a reducir el
precio de los menús en
 La caducidad provoca lo
determinados turnos de
que se denomina “costes
comida en el que acudan
de oportunidad”, ingresos
menos clientes, así como
que dejamos de generar por
ofertas a determinados
determinadas razones.
grupos sociales
(discriminación positiva).

11. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
SE
RVICIO
INTERDEPENDENCIA ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS
 Nuestra empresa está
rodeada por otras diferentes
empresas, confeccionando
todas ellas el espacio
turístico local.
 Si todas las empresas de la
zona marchan bien, este
espacio turístico gozará de
buena salud y nuestra
empresa tendrá posibilidad
de mayor afluencia de
clientes, y como
consecuencia obtendremos
beneficios más elevados.
 Nuestra intención es
fomentar el turismo en la
zona, así como una buena
relación con el resto de
empresas turísticas de la
zona, como hoteles,
agencias de turismo, centros
comerciales, etc. Para ello
vamos a establecer acuerdos
de cooperación con los
mismos, recomendándolos a
nuestros clientes, y
consiguiendo que los demás
establecimientos nos
recomienden a nosotros, por
ejemplo ofreciendo
descuentos a los clientes de
los hoteles de la zona si
vienen a comer a nuestro
restaurante.

12. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
SE ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
ESTACIONALIDAD RVICIO EFECTOS NEGATIVOS
POSIBLES
 Para aumentar la actividad hay
que modificar, dentro de lo posible,
 En muchos destinos
los factores de oferta y demanda
turísticos se produce el
que influyan positivamente sobre la
fenómeno conocido
misma actividad. En las épocas de
como estacionalidad,
menor actividad turística, nuestra
que se caracteriza
estrategia será la de mejorar el
porque las variaciones
atractivo de la oferta, la
del nivel de actividad
información y el precio de nuestros
turística siguen unas
servicios turísticos
pautas temporales
 En las épocas de nula actividad
periódicas.
turística, reduciremos la jornada
laboral, hasta el tiempo necesario
para atender las necesidades de
clientes locales.

13. L CARACT RIST
AS
E
ICAS DE NUE RO
ST
SE ESTRATEGIAS PARA COMBATIR LOS
RELACIÓN CF/CV RVICIO EFECTOS NEGATIVOS
POSIBLES
 Los costes de un
restaurante los podemos
dividir en Costes Fijos y
Costes Variables.
 Los CF son aquellos que
no varían con el nivel de
producción/clientela.
Como los del alquiler del
local, gastos de
personal, etc.
 Los CV varían según el
nivel de ocupación,
como por ejemplo,
aprovisionamiento de
materia prima
(proveedores), agua, luz
o gas.
 Reducir los costes fijos es
complicado, por lo tanto nos
centraremos en los costes
variables. Llevaremos a cabo una
serie de medidas, como son:
I.
Seleccionar correctamente a los
proveedores, intentando conseguir el
mayor numero de productos de un
menor numero de proveedores,
consiguiendo así descuentos por
volumen de compra.
II. No desperdiciar en forma desmedida
(tanto de alimentos como de energía)
III. Correcto almacenamiento, para evitar
que la mercancía se eche a perder, así
como contaminaciones.
IV. Fomentar el marketing interno y la
venta sugestiva, procurando vender los
productos que proporcionan mayor
rentabilidad.

14. Contacta con
nosotros
Jose Ángel Rodríguez Jiménez
www.elmesonderodri.com
josea_rj@hotmail.com