PROYECTO EMPRESARIAL EMPRESA DE CATERING

1. PROYECTO
Fuensanta Arróniz Peña
Mª Magdalena Méndez
Martínez

2. PRÓLOGO
Historia
Geografía
Clima
Población
Economía
Otros

3. REGIÓN DE MURCIA
 Es una de las Comunidades de España más
influenciadas por la cultura romana y árabe.
 Se encuentra al sureste de España, limitando al
norte con Valencia y Castilla La Mancha, al
oeste y al sur con Andalucía y al este con el
mar Mediterráneo.
 Se caracteriza por su clima, mediterráneo
subtropical semiárido, de veranos calurosos e
inviernos suaves.
 La Región tiene una población de 1.470.069
habitantes, se ha convertido en una zona
receptora de población inmigrante.
 Es tradicionalmente agrícola debido al clima y a
sus tierras fértiles.
 Se puede acceder por avión, ferrocarril, y por
autovías y carreteras.
 Tenemos una gran diversidad de eventos de
intereses turístico internacional, nacional y
regional que constituyen un atractivo turístico
y cultural.
 Podemos encontrar una gran variedad de
platos y productos procedentes de su huerta.

4. MAZARRÓN
La situación geográfica del municipio en el arco
mediterráneo, le ha hecho punto de
asentamiento de numerosas culturas y
civilizaciones a lo largo de la historia. Culturas
romana y fenicia.
Se encuentra al sur de la Región, situada en la
comarca del bajo Guadalentín y limita con los
municipios de Cartagena, Fuente Álamo, Totana
y Alhama.
Tiene un clima claramente mediterráneo,
temperaturas suaves y escasez de
precipitaciones. Condicionado por la cercanía
del mar.
Se divide en dos núcleos principales, Mazarrón
pueblo y Puerto de Mazarrón.
Su población es de 36.350 habitantes.
La actividad principal es la agricultura y
secundaria la pesca. Antiguamente la minería
era la principal actividad del municipio.
Se accede por carreteras.
Albergan un variado abanico de fiestas y
celebraciones, que proporcionan un gran
colorido a esta localidad costera durante todo el
año. Fiesta principal en diciembre, el día de la
patrona.
La gastronomía mazarronera conjuga frutos del
mar y de la huerta, exquisitos tomates y
salazones de pescado.

5. FASE 1: DESARROLLO DE
LA IDEA DE NEGOCIO

6. DESARROLLO DE LA IDEA
INCIAL DE NEGOCIO
Tras reunirnos para llevar a cabo una tormenta de ideas,
hemos obtenido cinco ideas de negocio diferentes:
Web hosting
Gimnasio
Heladería
Cafetería y donetería
Empresa de catering y eventos.
Después de exponer las ideas y meditar de forma detenida
cada una de ellas, pasamos a realizar un baremo puntuando
las diferentes características que debemos de tener en
cuenta. Para la puntuación vamos a seguir este baremo que
indicamos a continuación.

7. ELECCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Obtiene la mayor puntuación en el baremo realizado:
BAREMO DE LAS IDEAS
DE NEGOCIO

8. FASE 2: ANÁLISIS EXTERNO:
ESTUDIO Y ANÁLISIS DEL
ENTORNO, EL SECTOR Y LA
COMPETENCIA DE LA
EMPRESA

10. DAFO

11. DAFO

12. ANÁLISIS DE LA
COMPETENCIA

13. FASE 3: ESTUDIO DE
MERCADO

14. ETAPAS DEL ESTUDIO
DE MERCADO

15. FUENTES DE LA
INFORMACIÓN

16. ¿Ha solicitado servicio de
catering?

17. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar,
por persona, por el servicio de una
empresa de catering?

18. ¿Ha asistido alguna vez algún
curso de cocina?

19. FASE 4: EL PRODUCTO O
SERVICIO,
LA PRODUCCIÓN Y LOS
APROVISIONAMIENTOS

20. PLAN DE
MARKETING
En el servicio que vamos a ofrecer
conlleva una serie de elementos, como
son los servicios completos del
catering: elaboración de platos,
servicio de camareros, personal de
montaje y desmontaje, equipamiento
de catering, mobiliario, vestido y
ornamentación floral, transporte del
servicio, asesoramiento, planificación y
dirección del servicio; además de unos
cursos de cocina que se irán
programando para nuestros futuros
clientes.

21. PRODUCTO O
SERVICIO
PUNTOS
FUERTES
PUNTOS
DÉBILES
ESTRATEGIAS
CALIDAD Ofrecemos servicio
de comida a
domicilio
Algunas
personas
querrían otro tipo
de servicio
complementario.
Se cubrirían todas las
necesidades que el
cliente nos solicite.
GAMA Variedad de menús. Algunas
personas tienen
alguna
intolerancia o no
comen de
algunos
alimentos.
Buscar menús
que se adecuen
a todos los
gustos.
GARANTIA Responderíamos
por el servicio
realizado.
No devolvemos el
dinero.
Se le obsequiaría con
algún descuento.
CONOCIMIENTO
DEL PRODUCTO
Tenemos
conocimiento de
algunos platos de
No somos cocineros
profesionales.
Formación en
centros cualificados.
Contratación
personal
ANÁLISIS DAFO (INTERNO)

22. PRODUCTO O
SERVICIO
PUNTOS
FUERTES
PUNTOS
DÉBILES
ESTRATEGIAS
SERVICIO
PERSONALIZADO
Pondremos a
disposición del
cliente nuestros
servicios a la hora
de asesorarlos.
No tener un local
donde poder celebrar
los eventos.
Ofreceremos
arrendamientos de
locales.
ATENCION AL
CLIENTE
Ayudar a
personalizar los
menús.
Diferentes culturas
con otro tipo de
alimentación.
Formarnos en todas
las comidas de las
diferentes culturas.
SERVICIO DE
ASISTENCIA
POSTVENTA
Adaptar el servicio a
las necesidades del
cliente
No conocer todos
los gustos de las
personas
Realizar encuestas
para saber el grado
de satisfacción de los
clientes
OTROS Cursos de cocina
para que los clientes
conozcan nuestras
forma de trabajar.
No a todo el mundo
le gusta cocinar.
Regalar cursos de
cocina, que nosotras
mismas
impartiremos, a
nuestros clientes.
ANÁLISIS DAFO (INTERNO)

23. MENÚS Y OTROS
SERVICIOS

25. FASE 5: DEFINICIÓN DEL
MERCADO Y
COMUNICACIÓN

26. DESCRIPCIÓN DEL
MERCADO META

27. REACCIONES DE LOS
COMPETIDORES
ACCIONES QUE
CONTRARRESTEN A LAS
REALIZADAS POR LOS
COMPETIDORES
Disminución del precio del
producto o servicio
Precios razonables y
económicos y dar más
importancia al servicio.
Incremento de la
comunicación (publicidad,
promociones...)
Más estrategias publicitarias.
Aumento y mejora del
servicio a los clientes
Mejoras en el servicio.
SI EL MERCADO PRESENTA
DEFICIENCIAS EN:
ACCIONES PARA
APROVECHAR
OPORTUNIDADES QUE EL
MERCADO INSATISFECHO
OFRECE A TU EMPRESA
Clientes insatisfechos Cubriremos necesidades.
Producto o servicio
insuficiente
Cursos de cocina.
Deficiencias en el precio Productos de calidad con un
precio económico.
Comunicación errónea o
inexistente
Publicitarnos en distintos medios.
Problemas en la distribución Proveedores serios con un plazo
de entrega bajo.
Posibilidades de incrementar
el uso del servicio
Mediante los cursos de cocina que
prestamos.
ESTRATEGIAS

28. PLAN DE COMUNICACIÓN
Plan de publicidad
ANUNCIO EN PRENSA
ANUNCIO DE RADIO
Touché Catering, tu empresa de servicio de
catering y organización de eventos, situada
en la Avd. Constitución, 117.
Con toda la variedad de menús.
No esperes más, visítanos.
Touché Catering
La empresa que estabas esperando.

29. PLAN DE COMUNICACIÓN
Página Facebook

30. PLAN DE COMUNICACIÓN
Promoción

31. PLAN DE COMUNICACIÓN
Folleto

32. VIDEO PARA PUBLICIDAD
EN LA PANTALLA TV EN
EL ESCAPARATE

33. FASE 6: DEFINICIÓN DE LA
DISTRIBUCIÓN,
DETERMINACIÓN DE LOS
PRECIOS Y ORGANIZACIÓN DE
LAS VENTAS

34. DISTRIBUCIÓN

35. CÁLCULO DEL PUNTO
MUERTO
DATOS
Beneficio = Ingreso totales – Costes Totales
0=Qv * Pv – (Cf + Cv * Qv)
Qv = Cf
Pv – Cv
Qv =60% x 59.531,13
6.824 – 4250
Qv = 13,88;
14catering

36. PREVISIÓN DE LOS
SERVICIOS

37. PRESUPUESTO DE BODA

38. FASE 7: ELECCIÓN DE LA
FORMA JURÍDICA DE LA
EMPRESA, DENOMINACIÓN Y
LOCALIZACIÓN

39. FORMA
JURÍDICA:
SOCIEDAD
LIMITADA
 Por el número de socios.
 La libertad de ser socios
trabajadores y capitalistas.
 Se cumple el mínimo que
debemos aportar para formar esta
sociedad, que es de 3.005,06€.
 Responsabilidad frente a
acreedores limitada al capital social
y a los bienes a nombre de la
sociedad.
 Los costes de constitución son
asequibles, del orden de 600 €.

41. DENOMINACIÓN DE
LA EMPRESA
Palabra de origen francés,
utilizada en esgrima.
Quiere decir fuera de
combate, así quedarán
nuestros futuros clientes
tras solicitar nuestros
servicios.
El inconveniente de es
nombre puede ser que no
todas las personas
conozcan este termino.

42. ELECCIÓN DE LOGOTIPO

43. LOCAL COMERCIAL
 Lugar céntrico
 Próximo a locales de diversión
 Visible desde arteria principal
 Fácil aparcamiento

44. FASE 8: ORGANIGRAMA

46.  Director general y gerente
 Conductor
 Jefe de Cocina
 Cocinero
 Ayudante de cocina
 Jefe de Catering
 Camareros
Nos hemos decantando por una
organización lineal, con una
representación de organigrama
vertical, porque es el que mejor se
adapta a nuestra empresa.
Los organigramas verticales
presentan las unidades ramificadas
de arriba abajo a partir del titular,
en la parte superior, y desagregan
los diferentes niveles jerárquicos de
forma escalonada, pero hemos
empleado una forma funcional.

47. FASE 9: PROCESO DE
CAPTACIÓN Y SELECCIÓN
DE PERSONAL

48.  Realizar una oferta de empleo en el SEF.
 Publicar anuncios a nivel regional en el
periódico La Verdad de Murcia y en el periódico
local La voz de Mazarrón.
 Anuncios en la página web www.indeed.es. En
esta página la publicación es gratis.
 Anuncios a través de las emisoras de radio de
Mazarrón y Radio Costa Cálida.

49. ANUNCIO DE RADIO Y PRENSA

50. SELECCIÓN DE
CONTRATOS
El contrato que hemos
seleccionado para la contratación
del jefe de cocina va a ser el
‘Contrato indefinido de apoyo
a emprendedores’.
Debido a las deducciones para la
contratación de personal sin
empleo y bonificaciones, y por
tener un año de prueba.
Los camareros y
cocineros van a ser
contratados según
necesidades por
horas.

51. FASE 10: PLAN DE
INVERSIONES Y
FINANCIACIÓN EN LA
EMPRESA

52. •Inversión
•Financiación
•Productos.
•Gastos Fijos
•Entorno

53. BALANCE PROVISIONAL
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
Inmovilizado 0,00 66.616,81 66.207,34 66.207,34 66.207,34 66.207,34
Amortización
Inmovilizado
0,00 -8.014,20 -15.209,47 -22.814,20 -30.418,94 -38.023,67
ACTIVO NO
CORRIENTE
0,00 58.602,61 50.997,87 43.393,14 35.788,40 28.183,67
Existencias 0,00 1.344,19 1.357,67 1.371,28 1.385,02 1.398,91
Clientes 0,00 3.084,82 3.115,75 3.146,98 3.178,53 3.210,40
Tesorería 92.000,00 13.036,14 2.017,41 -7.434,67 -15.293,48 -21.532,00
ACTIVO
CORRIENTE
92.000,00 17.465,15 6.490,83 -2.916,41 -10.729,92 -16.922,69
Cuentas con
socios deudoras
0,00 0,00 10.212,40 19.276,98 25.947,21 30.124,69
TOTAL ACTIVO 92.000,00 76.067,76 67.701,10 59.753,70 51.005,69 41.385,67

54. AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
NETO Y
PASIVO
Capital 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00 12.000,00
Reservas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Resultado
ejercicio
0,00 -13.085,88 -9.785,47 -7.332,20 -4.779,34 -2.120,32
FONDOS
PROPIOS
12.000,00 -1.085,88 2.214,53 4.667,80 7.220,66 9.879,68
Préstamos a
largo plazo
80.000,00 71.216,34 61.671,14 51.298,37 40.026,28 27.776,90
EXIGIBLE A
LARGO
PLAZO
80.000,00 71.216,34 61.671,14 51.298,37 40.026,28 27.776,90
Proveedores 0,00 3.842,47 3.815,43 3.787,53 3.758,75 3.729,09
EXIGIBLE A
CORTO
PLAZO
0,00 3.842,47 3.815,43 3.787,53 3.758,75 3.729,09
Cuentas con
socios
acreedoras
0,00 2.094,83 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL
PASIVO
92.000,00 76.067,76 67.701,10 59.753,70 51.005,69 41.385,67

55. CUENTA DE
RESULTADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 134.419,00 135.766,55 137.127,61 138.502,31 139.890,80
Ingresos de
Explotación
134.419,00 135.766,55 137.127,61 138.502,31 139.890,80
Compras 88.761,13 88.217,56 87.655,62 87.074,99 86.475,39
Variación de
existencias
750,64 7,53 7,60 7,68 7,75
Gastos de
personal
21.202,41 21.414,43 21.414,43 21.414,43 21.414,43
Alquileres 14.400,00 14.544,00 14.689,44 14.836,33 14.984,70
Otros gastos 7.440,50 7.589,31 7.741,10 7.895,92 8.053,84
Dotación para la
amortización
8.014,20 7.604,73 7.604,73 7.604,73 7.604,73
Resultado de
Explotación
-6.149,88 -3.611,01 -1.985,31 -331,78 1.349,96
Gastos
financieros
6.936,00 6.174,46 5.346,89 4.447,57 3.470,28
Resultado antes
de Impuestos
-13.085,88 -9.785,47 -7.332,20 -4.779,34 -2.120,32
Impuesto sobre
beneficios
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
RESULTADO
DEL EJERCICIO
-13.085,88 -9.785,47 -7.332,20 -4.779,34 -2.120,32

56. TESORERÍA
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Tesorería 0,00 92.000,00 13.036,14 2.017,41 -7.434,67 -15.293,48
COBROS
Cobros de ventas 0,00 131.334,18 132.650,80 133.980,63 135.323,78 136.680,40
Capital 12.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Préstamos 80.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL
TESORERÍA
92.000,00 223.334,18 145.686,95 135.998,04 127.889,11 121.386,93

57. AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PAGOS
Inmovilizado 0,00 66.616,81 0,00 0,00 0,00 0,00
Suministros 0,00 84.918,66 84.402,13 83.868,09 83.316,24 82.746,30
Gastos de
personal
0,00 21.202,41 21.414,43 21.414,43 21.414,43 21.414,43
Alquileres 0,00 14.400,00 14.544,00 14.689,44 14.836,33 14.984,70
Gastos
financieros
0,00 6.936,00 6.174,46 5.346,89 4.447,57 3.470,28
Devoluciones de
préstamos
0,00 8.783,66 9.545,20 10.372,77 11.272,09 12.249,38
Otros gastos 0,00 7.440,50 7.589,31 7.741,10 7.895,92 8.053,84
Pago Impuesto
Beneficios
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pago dividendos 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL
PAGOS
0,00 210.298,04 143.669,53 143.432,72 143.182,59 142.918,93

58. FASE 11:ESTUDIO DE LA
VIABILIDAD ECONÓMICA
FINANCIERA DE LA
EMPRESA

59. RENTABILIDAD
BENEFICIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Beneficio Antes de
Impuestos -13.085,88 -9.785,47 -7.332,20 -4.779,34 -2.120,32
ANÁLISIS DEL PUNTO MUERTO
190
195
200
205
210
215
220
225
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

60. RENTABILIDAD
Margen medio ponderado AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio de venta 781,51 785,41 789,34 793,29 797,25
Precio de compra o coste
de producción 513,66 515,72 517,78 519,85 521,93
Margen Bruto 267,84 269,70 271,56 273,44 275,32

61. RATIOS
RATIOS
FINANCIEROS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Rentabilidad financiera -1,09 -0,82 -0,61 -0,40 -0,18
Apalancamiento
Financiero 7,67 -70,05 30,57 12,80 7,06
Endeudamiento -69,12 29,57 11,80 6,06 3,19
RATIOS ECONÓMICOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Rentabilidad económica -0,17 -0,14 -0,12 -0,09 -0,05
Fondo de Maniobra 92.000,00 13.622,69 2.675,40 -6.703,94 -14.488,67
Facturación por
trabajador 134.419,00 135.766,55 137.127,61 138.502,31 139.890,80

62. FASE 12: TRÁMITES DE
CONSTITUCIÓN

63. TRÁMITES DE
CONSTITUCIÓN
• Certificación negativa del nombre.
•Certificado Bancario que acredite el ingreso del importe del
capital social.
•Otorgamiento de la escritura Pública.
•Estatutos de la sociedad.
•Declaración censal y código de identificación fiscal provisional.
•Impuesto de Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos
documentados (ITPAJD)
•Registro mercantil.
•Libros Societarios.

64. MODELOS PARA LA
CONSTITUCIÓN
• Inscripción de la empresa en la Seguridad Social (modelo TA-
6)
• Afilicación y alta en el Registro especial de autónomos de la
Seguridad social (modelo TA-0521).
• Afiliación (TA-1) y alta (TA-2/S) en el Régimen General de
Trabajadores, para el resto de trabajadores.
• Comunicación de apertura del centro de trabajo.
• Alta en la mutua de accidentes (INSS o privada).
• Calendario laboral.
• Licencia de apertura.
• Hoja de reclamaciones.

65. Calendario laboral
Hoja de reclamaciones

66. Licencia de Apertura

67. Este proyecto ha sido realizado con dedicación y
mucha ilusión.
Agradecemos la implicación de todas las personas
que han colaborado en esta gran idea.
Realizado por:
Fuensanta Arróniz Peña.
Mª Magdalena Méndez
Martínez.