La cachaza es una bebida alcohólica brasileña destilada a partir del jugo fermentado de la caña de azúcar, con un contenido de alcohol que varía entre 38-54%. Según la leyenda, Dios bendijo la caña de azúcar para que proporcionara alimento a los hombres, mientras que el Diablo maldijo la cachaza para que fuera tan ardiente como el fuego del infierno. Los portugueses introdujeron la caña de azúcar en Brasil en el siglo XV y comenzaron a destilar la c

1. La cachaza, o como se dice en portugués, Cachaça; es una bebida a base de caña de azúcar que
se elabora destilando el jugo fermentado de ésta. La cachaza es popularmente usada en al
elaboración de la caipiriña o caipirinha, un coctel que la mezcla con hielo, azúcar y limón,
popular internacionalmente.
Su concentración de alcohol puede variar entre 38 y 54%. Acerca de su origen existe una
leyenda: un día especialmente soleado, Dios decidió dar un paseo y descansó sentado a la
sombra de un cañaveral, donde calmó su sed con el jugo de una caña y la encontró tan deliciosa
que la bendijo, para que proporcionara su alimento a los hombres. Así nació el azúcar.
Ese mismo día, el Diablo también se sentó bajo un cañaveral y chupó una caña. Como la tomó
con las manos tan calientes, el líquido que bebió le quemó la garganta y por ello la maldijo, para
que de ella saliera una bebida tan ardiente como el fuego del infierno. Así nació la cachaza.
La historia registrada, sin embargo, ubica el antedente de la cachaza en el siglo XV. Los
portugueses pronto llevaron la caña de Asia a Brasil y en los ingenios azucareros que
manejaban, el caldo de la caña se depuraba en una caldera a fuego lento. La espuma llamada
entonces cachaza, que se formaba al depurar este líquido se desechaba y se daba de alimento a
los animales.
En el siglo XVI, la cachaza comienza a destilarse en alambiques. Primero se le llamó aguardiente
de caña y su calidad era muy inferior. Con el tiempo se mejoró y se convirtió en la cachaza
moderna, cuya definición legal es: “producto alcohólico obtenido a partir de la destilación del
caldo de caña fermentado, debiendo presentar una gradación alcohólica entre 38 y 54 grados”.
La cachaza tiene un sabor más seco que el del ron y, aunque ambos destilados son a base de

2. caña, su elaboración es distinta. Al mosto de la caña de azúcar para cachaza se le añade
levadura para que fermente antes de destilar, específicamente la Saccharomyces cerevisae, la
misma que se añade a la cerveza.