El documento proporciona una receta para preparar un salmorejo cordobés saludable y nutritivo, ideal para el verano. Se enumeran los ingredientes esenciales y se detallan los pasos para su elaboración, enfatizando la importancia de la calidad de los mismos. Se sugiere servirlo bien frío, acompañado de huevo duro y jamón ibérico, destacando que mejora con el tiempo.

1. SALMOREJO
CORDOBÉS
SANO Y NUTRITIVO
ALIMENTO COMPLETO
PARA EL VERANO
¡Y MUY REFRESCANTE!
MÁGINA, Aceites de la Sierra
C/ San Antón, 28 - Casco Viejo
Pamplona - Iruña

2. INGREDIENTES EL SECRETO DE UN BUEN SALMOREJO
ESTÁ EN LA CALIDAD DE SUS INGREDIENTES
 UN KILO DE TOMATES MADUROS
 UNA BARRA DE PAN SOBADO
 UN DIENTE DE AJO
 180 ML. DE AOVE ORO DE CÁNAVA
 UNA CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ
 SAL GORDA MARINA
Y PARA ACOMPAÑAR:
 UN HUEVO DURO
 JAMÓN O PALETA IBÉRICA

3. CÓMO HACERLO: PASO 1
QUITA LA CORTEZA AL PAN, QUE DEBE SER DE MIGA DENSA (SOBADO,
CANDEAL, TELERA…) , Y PÁRTELA EN TROCITOS. ECHA EN UN BOL.
LO IDEAL ES QUE EL PAN SEA DEL DÍA ANTERIOR.

4. CÓMO HACERLO: PASO 2
PELA LOS TOMATES Y TROCÉALOS SOBRE
EL PAN
QUE HEMOS PREPARADO. AÑADE SAL Y
MEZCLA
TODO BIEN PARA QUE EL PAN SE EMPAPE
CON EL JUGO DEL TOMATE. DEJA REPOSAR
UN RATO.
USA UN PELADOR DE TOMATES COMO EL
DE LA
FOTO, ESPECIAL PARA ESTE MENESTER Y
MUY CÓMODO.

5. CÓMO HACERLO: PASO 3
PASADO EL RATO ANTERIOR, ECHA LA
MEZCLA DE PAN Y TOMATE EN LA
BATIDORA DE VASO Y AÑADE UN DIENTE
DE AJO, EL VINAGRE DE JEREZ Y EL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
BATE BIEN HASTA QUE QUEDE UNA SALSA
ESPESA PERO MUY FINA.
ES IMPORTANTE DISPONER DE UNA
BUENA
BATIDORA, AUNQUE NO ES NECESARIO
QUE SEA UNA TERMOMIX.

6. CÓMO HACERLO: PASO 4
ECHA EL SALMOREJO EN UN BOL DE CRISTAL.
CUBRE CON FILM Y DÉJALO EN LA NEVERA UN
MÍNIMO DE 4 HORAS.
DEBE QUEDAR DE UN COLOR NARANJA
BRILLANTE,
QUE INDICA UN USO SUFICIENTE DE ACEITE.
LAS MEDIDAS DE AJO Y VINAGRE SON AL GUSTO.
LAS CANTIDADES INDICADAS DAN COMO
RESULTADO UN SALMOREJO SUAVE, PERO SI SE
QUIERE SE PUEDEN AUMENTAR O DISMINUIR
SEGÚN LAS PREFERENCIAS INDIVIDUALES.
REPETIMOS: ES MUY IMPORTANTE QUE TODOS
LOS INGREDIENTES SEAN DE ALTA CALIDAD,
TANTO LOS TOMATES, COMO EL ACEITE O EL
VINAGRE, ÉSTOS MEJOR CON DENOMINACIÓN DE
ORIGEN

7. PRESENTACIÓN FINAL
SIRVE EL SALMOREJO BIEN FRÍO
EN
CUENCOS INDIVIDUALES, MEJOR
DE
BARRO.
PICA EN TROCITOS EL HUEVO
DURO
Y EL JAMÓN IBÉRICO.
ECHA LA PICADA POR ENCIMA.
¡Y A COMERLO CON PAN!
¡BUEN PROVECHO!TEN EN CUENTA QUE EL SALMOREJO MEJORA DE UN DÍA PARA OTRO,
PORQUE LOS INGREDIENTES SE INTEGRAN MÁS.
MÁGINA, Aceites de la Sierra
C/ San Antón, 28 - Casco Viejo
Pamplona - Iruña