La antocianina es un pigmento fotosintético que le da color rojo a las plantas como los arándanos, manzanas rojas y fresas. Se encuentra en los tejidos de las hojas, tallos, raíces, flores y frutos donde su color depende del pH, siendo rojizo a pH menor que 5 y púrpura a pH mayor que 7. Las antocianinas protegen a las plantas de la luz ultravioleta y actúan como antioxidantes, y en otoño reemplazan a la clorofila en las hojas para transport

1. SINTESIS DE PIGMENTOS
FOTOSINTETICOS
–ANTOCIANINA-
PRESENTA:
Adrian González Rodríguez

2. -PIGMENTOS FOTOSINTETICOS-
El color de las hojas proviene de los
pigmentos. Los pigmentos son sustancias
naturales producidas por las celulas de
las hojas. Los tres pigmentos que dan
color son:
 Clorofila (verde)
 Carotenoide (amarillo, naranja y marrón)
 Antocianina (rojo)

3. La antocianina agrega el color rojo a las
plantas, tales como los arándanos,
manzanas rojas, cerezas, fresas y
frambuesas, entre otros.

4. En las plantas superiores las antocianinas
se encuentran en todos los tejidos,
incluyendo las hojas, los tallos, las raices,
las flores y los frutos. Las antocianinas
pueden confundirse con los carotinoides,
aunque a diferencia de las antocianinas
estos no son solubles en agua, sino que
están ligados a las proteínas de los
cloroplastos.

5. Las antocianinas se encuentran en
muchas frutas oscuras (como la
frambuesa azul y negra, zarzamora,
cereza, mora azul, uva azul y negra).
Según el pH su color esta dado por los
grupos hidroxilos de los anillos revolicos y
benzopirilos. Con un pH menor a 5, toma
coloraciones rojizas y con un pH mayor a
7, adquiere coloración purpura.

6. Las antocianinas pueden presentar
coloración roja en las hojas. Como un
mecanismo de defensa, para proteger las
plantas, sus flores y frutas contra la luz
ultravioleta y por su propiedad
antioxidante. En el otoño cuando se
pierde un átomo de oxigeno de los
flavonelos de la clorofila da lugar a la
antocianina. Esto aumenta la efectividad
de las hojas para transportar nutrientes
durante esta etapa.

8. FACTORES QUE ALTERAN LA ESTABILIDAD
DE LA ANTOCIANINA.
-EFECTO PH
-DIOXIDO DE SULFURO
-OXIGENO Y ACIDO ASCORBICO
-TEMPERATURA