Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en las plantas que les otorgan color y protegen de los daños oxidativos. Tienen estructura de carbono c3-c6-c3 o más específicamente con un grupo fenilbenzopirano. Cumplen funciones antioxidantes, de señalización química para atraer polinizadores e influyen en la expresión genética. Se encuentran en muchos alimentos como el té, el cacao, las uvas, las manzanas y el vino tinto.

1. Flavonoides.
Integrantes: Karen Bernal
Olga Muñoz
Docente: Daniela Ceballos
Sección: 85
Asignatura: Bioquímica de los Alimentos
Tema en común: Pigmentos

2. Introducción.
 Los flavonoides son pigmentos naturales con una estructura carbonada
c3-c6-c3 o mas , específicamente con un grupo fenilbenzopirano,
dependiendo de la unión del grupo aromático con el núcleo.
 En las plantas, principalmente como pigmentos de colores amarillos en los
pétalos de las flores para atraer los insectos polinizadores, o de colores
azules (antocianos) para captar ciertas longitudes de onda de la luz, lo que
permite a la planta reconocer el fotoperiodo.

3. Los flavonoides son
 Los flavonoides fueron descubiertos por el premio Novel Sent György cuando
en 1930 aisló de la cáscara del limón una sustancia, la citrina que regulaba la
permeabilidad de las pequeñas arterias. A partir de allí se han identificado más
de 5000 flavonoides, ampliamente distribuidos en plantas, frutas y verduras y en
diversas bebidas como el vino, la cerveza el té negro y el té verde.
Historia:
pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los
daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos
ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los
alimentos.

4. Características físico-químicas
 Estructura química 2-fenilcromen-4-ona(2-
fenil-1,4-benzopirona)
 Estructura química 3-fenilcromen-4-ona(3-fenil-
1,4-benzopirona)
 Estructura química 4-fenilcumarina(4-fenil-1,2-
benzopirona
Flavonoides,
derivados de la
estructura 2-
fenilcromen-4-
ona(2-fenil-1,4-
benzopirona)
Neoflavonoides,d
erivados de la
estructura 4-
fenilcumarina(4-
fenil-1,2-
benzopirona)
Isoflavonoides
derivados de la
estructura 3-
fenilcromen-4-
ona(3-fenil-1,4-
benzopirona)

5. Importancia y función
 acción antioxidante que protege las células de los radicales libres responsables por
el envejecimiento precoz y por el surgimiento de enfermedades degenerativas,
 Además ayudan en la calidad de las grasas que circulan en la sangre.
 Consumir una bebida de cacao rica en flavonoides aumenta el flujo sanguíneo a los
músculos y alivia las exigencias sobre el corazón durante el ejercicio.
 El Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Burdeos realizó una
investigación sobre nutrición con 1640 hombres y mujeres sanos, de 65 años o más
durante diez años, y demostraron que los que más consumían frutas y verduras
tuvieron una mejor conservación de la función cerebral.
Importancia

6.  La función de los flavonoides en las plantas se puede resumir en tres grupos:
 Papel de defensa frente a agentes agresores externos: como radiación UV de los
rayos solares, microorganismos tanto bacterias, hongos e insectos.
 Señal química: sirve para guiar a las abejas o otros insectos polinizadores hacia el
néctar, facilitando indirectamente la polinización.
Función.

7. Factores que influyen en su estabilidad.
Iluminación
Temperatura

8. Efectos en la salud.
Actividad
antioxidante
• Los flavonoides tienen una función antioxidante directa (in Vitro) que es
mucho más potente que otros antioxidantes como la vitamina C, la vitamina E
o el glutatión.
Función
antibacteriana
y antiviral
• En algunos casos, los flavonoides pueden funcionar directos como antibiótico,
trastornando la función de los micro organismos como las bacterias y virus
Protección de las
capilares,
función
anticoagulante
(anti hemorragia)
• Muchos flavonoides tienen propiedades que fortalecen las paredes de los vasos
sanguíneos

9. Influencia sobre el
crecimiento y la
proliferación celular:
• El crecimiento y la proliferación celular está regulado por
los factores de crecimiento.
Influencia sobre la expresión
genética:
• Los flavonoides funcionan como reguladores de la
expresión genética.

10. Fuentes de flavonoides
Brócoli
Sobre todo el jugo de esta fruta, ya que contiene tres veces la
potencia antioxidante de una copa de vino.
Arándanos
Principalmente la cáscara nos ayudará a reducir el riesgo de cáncer, previene ataques
al corazón, evita las cataratas, controla el asma, previene los ataques de gota y el
reflujo ácido.
Manzanas
El brócoli contiene flavonoides especialmente conocidos por
combatir el cáncer de pulmón en personas fumadoras

11. Preferentemente puro y sin leche, ya que los flavonoides están
en su máxima concentración.
Chocolate
Las alcaparras son consideradas la mayor fuente vegetal de
flavonoides, y los segundos luego del té. Estos flavonoides
tienen propiedades anti bacterianas, anti inflamatorias, anti
cancerígenas y analgésicas
Alcaparra
Repollo
Sus flavonoides con amplios poderes antioxidantes ayudan a
proteger al cuerpo contra el cáncer de colon, mama y próstata
y ayuda a la reducción de los niveles de colesterol LDL.

12. El té es un potente anticancerígeno, ya que para los
carcinógenos químicos y suprime la propagación de los
tumores. También tiene propiedades antibacterianas
Té
Conocidas por la llamada “paradoja francesa”, que dice que los
franceses comen altas cantidades de grasa pero tienen pocos
ataques al corazón debido a su consumo de vino tinto rico en
flavonoides.
Uvas rojas y vino tinto
Como todas las frutas de colores vibrantes, las fresas tienen un
alto contenido en flavonoides, al tiempo que contienen
grandes cantidades de vitamina C, beneficiosa para la
absorción de los flavonoides.
Fresas
Principalmente las variedades de cebollas rojas y verdes son las
que tienen una mayor concentración de flavonoides
Cebollas

13. Bibliografía.
 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193215009001
 hihttp://www.naturafoundation.es/monografie/Flavonoides.htmlstamina [28]
 http://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2009/un092g.pdf
 http://www.redalyc.org/pdf/1932/193215009001.pdf
 http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/geriatweb256.htm

14. Gracias !!