Este documento describe un experimento para identificar antocianinas en muestras vegetales. Explica que las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se encuentran ampliamente en plantas y frutas, y que cumplen funciones antioxidantes importantes para la salud. El experimento involucra la extracción de muestras de pétalos de rosa y hojas de guamúchil, y la adición de reactivos para determinar la presencia de antocianinas a través de cambios de color.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ DE OAXACA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
LICENCIATURA EN QUIMICO FARMACEÚTICO BIOLOGO
LABORATORIO DE FITOQUÍMICA
PRACTICA 1; RECONOCIMIENTO DE ANTOCIANINAS
ALUMNOS: VAZQUEZ GALLEGOS JUAN PABLO, PEREZ BAZAN RICARDO ALFONSO
OROZCO LOBO LILIANA, GARCIA HERNANDEZ DARA SARAI, CRUZ RODRÍGUEZ
ADRIANA.
INTRODUCCION.
Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente
distribuidos en el reino vegetal . Químicamente las antocianinas son glucósidos de las
antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la
aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace β-glucosídico.
El color de las antocianinas depende de varios factores intrínsecos, como son los
sustituyentes químicos que contenga y la posición de los mismos en el grupo flavilio; por
ejemplo, si se aumentan los hidroxilos del anillo fenólico se intensifica el color azul,
mientras que la introducción de metoxilos provoca la formación del color rojo
Las plantas y frutas son alimentos que contienen principios nutritivos como antocianinas.
Estos pigmentos son en realidad bioflavonoides que cumplen funciones importantes
dentro del organismo, reduciendo la probabilidad de padecer enfermedades
degenerativas provocadas por radicales libres.
*¿Para qué sirven las antocianinas?
Cumplen una acción antioxidante, evitando el estrés oxidativo. De esta forma se
reduce la probabilidad de que se forme una placa de ateroma en las paredes internas de
las arterias.
Disminuyen la agregación plaquetaria, disminuyendo la incidencia de ateroesclerosis.
Por otra parte reducen la síntesis de radicales libres, evitando la aparición de
enfermedades como cáncer y envejecimiento prematuro.
Estas propiedades convierten a las antocianinas en sustancias esenciales para mantener
sano el organismo.
*Propiedades de las antocianinas
Para la vista: su labor fundamental es la protección de los capilares de la retina,
desempeñando un papel fundamental en la conservación de la buena vista. Las
antocianinas se recomiendan a las personas con diabetes por su papel protector de los
capilares de los ojos. Conviene a persona con vista cansada, que pasen muchas horas
delante de la pantalla, conjuntivitis, cataratas o glaucoma.
Anti-envejecimiento:las antocianinas tienen efectos antioxidantes destacados, que
ayudan a mejorar el aspecto de la piel.

2. Sistema inmune: parecen tener propiedades antivirales, ayudar a combatir resfriados,
infecciones , alergia y gripes . También tienen un papel destacado para las infecciones del
aparato urinario, pues poseen propiedades bactericidas que ayudan a tratar la cistitis.
Propiedades hemostáticas: pueden desempeñar un papel positivo en la detención del
sangrado y pequeños hemorragias nasales.
Enfermedades cardiovasculares: protegen el corazón de las enfermedades
cardiovasculares y tienen, como el resto de flavonoides, un valor antioxidante. Junto con
una dieta para el corazón, los animales ricos en antocianinas reciben mucho interés para
prevenir y tratar problemas cardiovasculares tanto en personas con antecedentes
familiares, como en pacientes con colesterol, hipertensión o arteriosclerosis.
Para lesiones deportivas y dolores musculares: Las antocianinas pueden inhibir
metabolitos inflamatorios. Por lo tanto, las profesiones de la salud lo utilizan con
frecuencia en dolores musculares.
Para mejorar la vitalidad de la piel: Las antocianinas ayudan a fortalecer y conservar el
colágeno del cuerpo, de tal manera que estos compuestos naturales se incluyen con
frecuencia en cremas para mejorar la elasticidad de la piel.
Para afectados por retención de líquidos no-médica: La principal causa de la retención
de líquidos es la filtración desde los pequeños capilares hacia los tejidos. Las
investigaciones científicas muestran que las antocianinas pueden reforzar y reparar de
forma efectiva estos capilares permeables.
Fuentes de antocianinas
Las antocianinas son pigmentos que se encuentran en algunas frutas que van del color
rojo al azul o morado: arándanos, aronia, las frambuesas, las cerezas, la col lombarda, las
ciruelas o las uvas.
Parece ser que algunos de estos principios se pierden cuando los frutos son conservados
en frio, por lo que sería recomendable tomarlos frescos en la temporada de producción.
También se ha comprobado que las antocianinas aumentan en un fruto determinado a
medida que este madura, por lo que no conviene comer los frutos bien maduros. Se está
trabajando en conseguir variedades de frutas u hortalizas con colores más rojizos por su
capacidad para acumular este componente.
OBJETIVO
El análisis fitoquímico tiene como objetivo determinar los metabolitos secundarios
presentes en la especie vegetal a estudiar, aplicando para ello una serie de técnicas de
extracción, separación, purificación y determinación estructural.
FUNDAMENTO
Los constituyentes químicos se agrupan según su origen biosintético común, y así
podemos mencionas a los terpenos y esteroides, flavonoides, cromenos y benzofuranos,
cumarinas, quinonas, alcaloides entre otras.
METODOLOGIA

3.  Recolectar la muestra
 Desmenuzar la muestra en partes finitas pequeñas
 En un matraz Erlenmeyer colocar 100g de la muestra fresca
 Añadir H2O
 Calentamos 5minutos
 Se filtra o se decanta
 Teniendo nuestros 3 tubos de ensaye adicionamos lo siguiente en cada tubo
correspondiente
 En el primer tubo añadimos 2 ml del filtrado más 1ml de NaoH
 En el segundo tubo agregamos 2ml de filtrado más 6 gotas de HCl
 En nuestro tercer tubo agregamos 2ml del filtrado nada mas ya que será
nuestro tubo testigo
 Realizar lectura de nuestros 3 tubos correspondientes
RESULTADOS
MUESTRA 1 PETALOS DE ROSA
Num1 num2 testigo
Positivo positivo
Muestra 2 hojas de guamúchil
num1 num2 testigo
Positivo positivo