Este documento describe soluciones nutricionales para mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos. Explica factores que influyen en las propiedades sensoriales como color, sabor y textura. También describe cómo carotenoides como la cantaxantina pueden mejorar el color de huevos, pollo y salmón según pruebas con consumidores. Además, explica cómo la vitamina E puede mejorar el color y vida útil de la carne.
Este documento resume los principales aspectos del manejo y sanidad en porcinos. Describe las principales razas de cerdos, los sistemas de explotación porcina extensiva e intensiva, y los estándares de manejo utilizados en la cría y desarrollo de cerdos. También cubre temas como el manejo de sementales, reproductoras, puercas vacías y cubiertas, incluyendo parámetros importantes para cada etapa.
La rumenotomía es un procedimiento quirúrgico para abrir el rumen mediante una incisión, lo cual se indica para remover cuerpos extraños que puedan causar daño o para evacuar el contenido ruminal en casos de acidosis, impacción de gases o contenido sólido. El procedimiento requiere preparar el área a través de lavado e rasurado antes de realizar la sedación con xilacina y la anestesia local por infiltración para realizar la incisión.
Este documento presenta información general sobre la zoocría comercial de reptiles en Colombia. Explica aspectos biológicos básicos de los reptiles y describe los tres tipos de zoocriaderos (ciclo abierto, ciclo cerrado y mixtos). También incluye parámetros zootécnicos básicos para especies como la iguana, el caimán y el cocodrilo. Finalmente, resume la normatividad colombiana clave relacionada con la zoocría de fauna silvestre.
El documento habla sobre la cría de abejas reinas y la inseminación artificial en especies menores. Explica que la reina es la única hembra sexualmente productiva de la colonia, se alimenta principalmente de jalea real producida por las obreras, y vive de 1 a 3 años. También indica que la función de los zánganos es aparearse con las nuevas reinas y mueren inmediatamente después del apareamiento.
El documento describe los requisitos para instalar un taller de industrias cárnica, incluyendo la infraestructura, equipamiento y barreras tecnológicas. La infraestructura debe tener paredes y pisos impermeables, techos que no causen cambios bruscos de temperatura, drenaje adecuado, puertas, ventanas con mosquiteros, iluminación e higiene. El equipamiento incluye balanzas, mezcladoras, moledoras, embutidoras y otros. Las barreras tecnológicas dividen el taller en
El documento describe varias razas de ganado cebú. El cebú es una raza de ganado bovino originaria del sur de Asia que se caracteriza por tener una joroba o giba y ser muy resistente al calor y las enfermedades tropicales. Se mencionan las características y orígenes de razas como el Brahman, Guzerat, Gyr, Indubrasil y Nelore.
Este documento proporciona información sobre el manejo sanitario eficiente de los cerdos. Explica el origen y domesticación de los cerdos, las razas más importantes, sus características de comportamiento y reproducción, y los sistemas de explotación porcina extensiva e intensiva. También cubre temas como las instalaciones requeridas, los estándares de manejo, y las enfermedades y parásitos comunes que afectan a los cerdos. El objetivo es ampliar los conocimientos de técnicos y promotores involucrados en proyect
Las BPG buscan lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social en la producción ganadera para obtener productos seguros e inocuos. Requieren registrar las actividades de la finca para tener un mejor control de la empresa pecuaria y hacer las cosas bien. Siguiendo las BPG se puede aumentar la capacidad de carga del ganado, reducir costos, mejorar los suelos y aguas, y asegurar que la ganadería sea sostenible a largo plazo.
Este documento resume los principales aspectos del manejo y sanidad en porcinos. Describe las principales razas de cerdos, los sistemas de explotación porcina extensiva e intensiva, y los estándares de manejo utilizados en la cría y desarrollo de cerdos. También cubre temas como el manejo de sementales, reproductoras, puercas vacías y cubiertas, incluyendo parámetros importantes para cada etapa.
La rumenotomía es un procedimiento quirúrgico para abrir el rumen mediante una incisión, lo cual se indica para remover cuerpos extraños que puedan causar daño o para evacuar el contenido ruminal en casos de acidosis, impacción de gases o contenido sólido. El procedimiento requiere preparar el área a través de lavado e rasurado antes de realizar la sedación con xilacina y la anestesia local por infiltración para realizar la incisión.
Este documento presenta información general sobre la zoocría comercial de reptiles en Colombia. Explica aspectos biológicos básicos de los reptiles y describe los tres tipos de zoocriaderos (ciclo abierto, ciclo cerrado y mixtos). También incluye parámetros zootécnicos básicos para especies como la iguana, el caimán y el cocodrilo. Finalmente, resume la normatividad colombiana clave relacionada con la zoocría de fauna silvestre.
El documento habla sobre la cría de abejas reinas y la inseminación artificial en especies menores. Explica que la reina es la única hembra sexualmente productiva de la colonia, se alimenta principalmente de jalea real producida por las obreras, y vive de 1 a 3 años. También indica que la función de los zánganos es aparearse con las nuevas reinas y mueren inmediatamente después del apareamiento.
El documento describe los requisitos para instalar un taller de industrias cárnica, incluyendo la infraestructura, equipamiento y barreras tecnológicas. La infraestructura debe tener paredes y pisos impermeables, techos que no causen cambios bruscos de temperatura, drenaje adecuado, puertas, ventanas con mosquiteros, iluminación e higiene. El equipamiento incluye balanzas, mezcladoras, moledoras, embutidoras y otros. Las barreras tecnológicas dividen el taller en
El documento describe varias razas de ganado cebú. El cebú es una raza de ganado bovino originaria del sur de Asia que se caracteriza por tener una joroba o giba y ser muy resistente al calor y las enfermedades tropicales. Se mencionan las características y orígenes de razas como el Brahman, Guzerat, Gyr, Indubrasil y Nelore.
Este documento proporciona información sobre el manejo sanitario eficiente de los cerdos. Explica el origen y domesticación de los cerdos, las razas más importantes, sus características de comportamiento y reproducción, y los sistemas de explotación porcina extensiva e intensiva. También cubre temas como las instalaciones requeridas, los estándares de manejo, y las enfermedades y parásitos comunes que afectan a los cerdos. El objetivo es ampliar los conocimientos de técnicos y promotores involucrados en proyect
Las BPG buscan lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social en la producción ganadera para obtener productos seguros e inocuos. Requieren registrar las actividades de la finca para tener un mejor control de la empresa pecuaria y hacer las cosas bien. Siguiendo las BPG se puede aumentar la capacidad de carga del ganado, reducir costos, mejorar los suelos y aguas, y asegurar que la ganadería sea sostenible a largo plazo.
Este documento describe el desarrollo de la acuicultura de camarón en Tailandia desde 1968 hasta la actualidad. Se iniciaron investigaciones en 1968 y se establecieron centros de investigación para el cultivo de camarón. En la década de 1970 se realizaron experimentos de desove, desarrollo larval y alimentación. En la década de 1980, la producción de camarón en Tailandia aumentó significativamente con la adopción de sistemas intensivos. En la década de 1990 aparecieron enfermedades que causaron grandes
El documento describe la historia, situación actual y aspectos técnicos de la producción cunícola a nivel mundial y en Venezuela. Se detalla que Europa es el continente líder en producción de conejos, representando el 49% del total mundial. También se justifica la importancia de la cría de conejos debido a la desnutrición infantil y el hambre que afecta a miles de personas.
El Harton del Valle es una raza bovina criolla colombiana originada de vacunos ibéricos traídos durante la colonia. Se ha asentado en el valle del río Cauca donde se ha adaptado de forma natural. Es una raza de tamaño mediano con buenas características productivas como una producción láctea promedio de 1,800 kg en 280 días y fertilidad del 93%.
Este documento describe los órganos genitales femeninos de la yegua. Explica que los ovarios son glándulas que producen las hormonas estrógeno y progesterona, y contienen folículos, cuerpos hemorrágicos y cuerpos lúteos. Luego describe las trompas uterinas como cilíndricas, envueltas por membranas y compuestas de dos capas, una serosa y una subserosa con músculo liso, vasos y nervios. Finalmente, identifica las partes del aparato genital ex
El documento describe la raza bovina Romosinuano de Colombia. Se origina de una mutación del ganado criollo Costeño con Cuernos traído por los españoles. Es una raza de tamaño mediano adaptada a las tierras fértiles del valle del río Sinú. Tiene características morfológicas como piel pigmentada, cabeza fina y falta de cuernos. Presenta altos índices reproductivos y de producción de carne, con ganancias de peso diarias superiores a 500 gramos. Es una raza bien
Este documento resume las principales parasitosis y endoparásitos del equino, incluyendo protozoos como Trypanosoma cruzi y Babesia spp.; nematodos como Strongylus spp., Parascaris equorum y Oxyuris equi; cestodos como Anoplocephala spp.; y el trematodo Fasciola hepatica. También describe la transmisión, síntomas y tratamiento de algunas de estas infecciones parasitarias comunes en equinos.
Parto y post parto en el ganado lecheroConaleche Dom
La curva de lactancia muestra las cuatro fases de producción de leche de la vaca, con altos niveles en las primeras semanas que luego disminuyen gradualmente. La gráfica también muestra el consumo de leche y el peso vivo de la vaca durante la lactancia. Las curvas ilustran cómo el balance energético se vuelve negativo en las primeras semanas de lactancia, lo que puede afectar la reproducción si no se corrige con una buena alimentación.
Este documento presenta los requerimientos nutricionales del ganado bovino lechero para diferentes etapas productivas como mantenimiento, crecimiento, reproducción y lactación. Incluye tablas con los requerimientos de energía, proteína y minerales como calcio, fósforo y zinc. El objetivo es proveer información sobre la nutrición adecuada del ganado lechero para apoyar su producción y bienestar.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas para la producción de leche y carne en Colombia. Describe la importancia del registro de los hatos ante el ICA, y las condiciones sanitarias y de inocuidad requeridas, incluyendo infraestructura adecuada, planes de saneamiento, requisitos para el almacenamiento de insumos, sanidad animal, trazabilidad, uso de medicamentos veterinarios, alimentación animal, el ordeño y el personal. Adicionalmente, presenta los procesos de certificación disponibles y lineam
Este documento describe el pasto azul o pasto ovillo (Dactylis glomerata), incluyendo su taxonomía como una gramínea perenne de la familia Poaceae, su morfología, valor nutricional, requerimientos de fertilización, requerimientos edafoclimáticos, manejo y plagas. El pasto azul es una especie importante para praderas de regadío y montañas que produce un buen forraje cuando es joven y requiere fertilización con calcio y fósforo.
Este documento clasifica y describe las principales razas de gallinas ponedoras. Describe tres clasificaciones de razas (por origen geográfico, objetivo de producción y características de los huevos) y destaca tres razas ideales para la producción casera de huevos: la Leghorn Blanca por su alta producción de huevos blancos, la New Hampshire por su resistencia y producción incluso en invierno, y la Rhode Island Red por su adaptabilidad a condiciones modestas.
Este documento presenta una introducción al examen dermatológico, incluyendo una descripción de las funciones generales de la piel, los pasos para realizar un examen dermatológico completo, la clasificación de lesiones primarias y secundarias, y el uso de pruebas de diagnóstico. El examen dermatológico implica realizar una historia clínica completa, examinar sistemáticamente la piel y el pelo, identificar lesiones, y analizar resultados de laboratorio para llegar a un diagnóstico. Se describ
El cambio climático (calentamiento global) modifica la cantidad, calidad y disponibilidad de alimentos (efecto indirecto), así como también los balances térmicos de los animales (efecto directo). Es decir, cambios en los procesos termoregulatorios que los animales realizan para mantener la condición homeoterma. Esta dinámica implica cambios en el uso y partición de la energía, de los nutrientes ingeridos y del consumo de agua entre otros, los que finalmente repercuten en forma negativa en la productividad, sea esta: producción de leche, eficiencia reproductiva, ganancia de peso, eficiencia de conversión de alimento, digestibilidad, etc.
Este documento describe varias razas lecheras importantes como la Holstein, Jersey, Simmental y Gyr. La Holstein es la raza lechera más popular en Colombia, con un promedio de producción de 6,700 kg de leche a los 6 años. La Jersey es la segunda raza más común y se caracteriza por su pequeño tamaño y niveles altos de grasa y proteína en la leche. El documento también discute los beneficios de los cruces entre razas para aprovechar el vigor híbrido y mejorar la precocidad y producción lechera.
Este documento describe la nutrición de los cuyes. Explica que los cuyes son fermentadores postgástricos y omnívoros. Describe las necesidades nutricionales de los cuyes, incluyendo proteínas, energía, fibra, grasas, minerales y vitaminas. También analiza los sistemas de alimentación como la alimentación con forraje, mixta y con concentrado.
Atrapadores de toxinas en la nutrición animalArenita Senteno
Este documento describe diferentes tipos de adsorbentes y sequestrantes de micotoxinas, incluyendo filosilicatos como bentonita y montmorillonita, tectosilicatos como zeolitas, adsorbentes orgánicos como cascarilla de avena y salvado de trigo, carbón activo y colestiramina. Explica cómo estos compuestos pueden adherirse o quelar micotoxinas para reducir su disponibilidad a través de adsorción física o química. También proporciona consideraciones para seleccionar un
Posición fetal adecuada al momento del parto en animales Blanca Tapia
El documento describe la posición adecuada del feto durante el parto en diferentes especies animales. Explica que durante el parto natural, el feto gira para adoptar la posición de parto y pasar a través del canal de nacimiento. Luego detalla las posiciones normales de nacimiento para felinos, ovinos y caprinos, equinos, bovinos y porcinos.
Este documento describe varias enfermedades que afectan a los cerdos, incluyendo el cólera porcino, colibacilosis, síndrome MMA, anemia ferropriva, tiriasis, sarna y parásitos internos. Proporciona detalles sobre los síntomas, factores de riesgo, métodos de prevención y tratamiento de cada enfermedad.
Pigmentantes y saborizantes utilizados en la nutrición animaldiegoruiz007
Este documento describe diferentes tipos de pigmentantes y saborizantes utilizados en la alimentación animal. Explica que los pigmentantes naturales son carotenoides derivados de plantas que proporcionan color y que las xantofilas son responsables del color amarillo de la yema del huevo. También cubre pigmentantes sintéticos como el β-apo-8'-carotenal y sus usos. Además, define los saborizantes como sustancias que refuerzan el sabor del alimento para aumentar su palatabilidad y consumo.
Pigmentantes y saborizantes utilizados en nutrición animaldiegoruiz007
Este documento describe los pigmentantes y saborizantes utilizados en la alimentación animal. Explica qué son los carotenoides y xantofilas, sus propiedades y fuentes naturales como el maíz, alfalfa y rosa mosqueta. También cubre pigmentantes sintéticos como el β-apo-8'-carotenal. Finalmente, resume métodos para medir la pigmentación como el abanico de Roche y fuentes de información bibliográfica.
Este documento describe el desarrollo de la acuicultura de camarón en Tailandia desde 1968 hasta la actualidad. Se iniciaron investigaciones en 1968 y se establecieron centros de investigación para el cultivo de camarón. En la década de 1970 se realizaron experimentos de desove, desarrollo larval y alimentación. En la década de 1980, la producción de camarón en Tailandia aumentó significativamente con la adopción de sistemas intensivos. En la década de 1990 aparecieron enfermedades que causaron grandes
El documento describe la historia, situación actual y aspectos técnicos de la producción cunícola a nivel mundial y en Venezuela. Se detalla que Europa es el continente líder en producción de conejos, representando el 49% del total mundial. También se justifica la importancia de la cría de conejos debido a la desnutrición infantil y el hambre que afecta a miles de personas.
El Harton del Valle es una raza bovina criolla colombiana originada de vacunos ibéricos traídos durante la colonia. Se ha asentado en el valle del río Cauca donde se ha adaptado de forma natural. Es una raza de tamaño mediano con buenas características productivas como una producción láctea promedio de 1,800 kg en 280 días y fertilidad del 93%.
Este documento describe los órganos genitales femeninos de la yegua. Explica que los ovarios son glándulas que producen las hormonas estrógeno y progesterona, y contienen folículos, cuerpos hemorrágicos y cuerpos lúteos. Luego describe las trompas uterinas como cilíndricas, envueltas por membranas y compuestas de dos capas, una serosa y una subserosa con músculo liso, vasos y nervios. Finalmente, identifica las partes del aparato genital ex
El documento describe la raza bovina Romosinuano de Colombia. Se origina de una mutación del ganado criollo Costeño con Cuernos traído por los españoles. Es una raza de tamaño mediano adaptada a las tierras fértiles del valle del río Sinú. Tiene características morfológicas como piel pigmentada, cabeza fina y falta de cuernos. Presenta altos índices reproductivos y de producción de carne, con ganancias de peso diarias superiores a 500 gramos. Es una raza bien
Este documento resume las principales parasitosis y endoparásitos del equino, incluyendo protozoos como Trypanosoma cruzi y Babesia spp.; nematodos como Strongylus spp., Parascaris equorum y Oxyuris equi; cestodos como Anoplocephala spp.; y el trematodo Fasciola hepatica. También describe la transmisión, síntomas y tratamiento de algunas de estas infecciones parasitarias comunes en equinos.
Parto y post parto en el ganado lecheroConaleche Dom
La curva de lactancia muestra las cuatro fases de producción de leche de la vaca, con altos niveles en las primeras semanas que luego disminuyen gradualmente. La gráfica también muestra el consumo de leche y el peso vivo de la vaca durante la lactancia. Las curvas ilustran cómo el balance energético se vuelve negativo en las primeras semanas de lactancia, lo que puede afectar la reproducción si no se corrige con una buena alimentación.
Este documento presenta los requerimientos nutricionales del ganado bovino lechero para diferentes etapas productivas como mantenimiento, crecimiento, reproducción y lactación. Incluye tablas con los requerimientos de energía, proteína y minerales como calcio, fósforo y zinc. El objetivo es proveer información sobre la nutrición adecuada del ganado lechero para apoyar su producción y bienestar.
Este documento presenta las Buenas Prácticas Ganaderas para la producción de leche y carne en Colombia. Describe la importancia del registro de los hatos ante el ICA, y las condiciones sanitarias y de inocuidad requeridas, incluyendo infraestructura adecuada, planes de saneamiento, requisitos para el almacenamiento de insumos, sanidad animal, trazabilidad, uso de medicamentos veterinarios, alimentación animal, el ordeño y el personal. Adicionalmente, presenta los procesos de certificación disponibles y lineam
Este documento describe el pasto azul o pasto ovillo (Dactylis glomerata), incluyendo su taxonomía como una gramínea perenne de la familia Poaceae, su morfología, valor nutricional, requerimientos de fertilización, requerimientos edafoclimáticos, manejo y plagas. El pasto azul es una especie importante para praderas de regadío y montañas que produce un buen forraje cuando es joven y requiere fertilización con calcio y fósforo.
Este documento clasifica y describe las principales razas de gallinas ponedoras. Describe tres clasificaciones de razas (por origen geográfico, objetivo de producción y características de los huevos) y destaca tres razas ideales para la producción casera de huevos: la Leghorn Blanca por su alta producción de huevos blancos, la New Hampshire por su resistencia y producción incluso en invierno, y la Rhode Island Red por su adaptabilidad a condiciones modestas.
Este documento presenta una introducción al examen dermatológico, incluyendo una descripción de las funciones generales de la piel, los pasos para realizar un examen dermatológico completo, la clasificación de lesiones primarias y secundarias, y el uso de pruebas de diagnóstico. El examen dermatológico implica realizar una historia clínica completa, examinar sistemáticamente la piel y el pelo, identificar lesiones, y analizar resultados de laboratorio para llegar a un diagnóstico. Se describ
El cambio climático (calentamiento global) modifica la cantidad, calidad y disponibilidad de alimentos (efecto indirecto), así como también los balances térmicos de los animales (efecto directo). Es decir, cambios en los procesos termoregulatorios que los animales realizan para mantener la condición homeoterma. Esta dinámica implica cambios en el uso y partición de la energía, de los nutrientes ingeridos y del consumo de agua entre otros, los que finalmente repercuten en forma negativa en la productividad, sea esta: producción de leche, eficiencia reproductiva, ganancia de peso, eficiencia de conversión de alimento, digestibilidad, etc.
Este documento describe varias razas lecheras importantes como la Holstein, Jersey, Simmental y Gyr. La Holstein es la raza lechera más popular en Colombia, con un promedio de producción de 6,700 kg de leche a los 6 años. La Jersey es la segunda raza más común y se caracteriza por su pequeño tamaño y niveles altos de grasa y proteína en la leche. El documento también discute los beneficios de los cruces entre razas para aprovechar el vigor híbrido y mejorar la precocidad y producción lechera.
Este documento describe la nutrición de los cuyes. Explica que los cuyes son fermentadores postgástricos y omnívoros. Describe las necesidades nutricionales de los cuyes, incluyendo proteínas, energía, fibra, grasas, minerales y vitaminas. También analiza los sistemas de alimentación como la alimentación con forraje, mixta y con concentrado.
Atrapadores de toxinas en la nutrición animalArenita Senteno
Este documento describe diferentes tipos de adsorbentes y sequestrantes de micotoxinas, incluyendo filosilicatos como bentonita y montmorillonita, tectosilicatos como zeolitas, adsorbentes orgánicos como cascarilla de avena y salvado de trigo, carbón activo y colestiramina. Explica cómo estos compuestos pueden adherirse o quelar micotoxinas para reducir su disponibilidad a través de adsorción física o química. También proporciona consideraciones para seleccionar un
Posición fetal adecuada al momento del parto en animales Blanca Tapia
El documento describe la posición adecuada del feto durante el parto en diferentes especies animales. Explica que durante el parto natural, el feto gira para adoptar la posición de parto y pasar a través del canal de nacimiento. Luego detalla las posiciones normales de nacimiento para felinos, ovinos y caprinos, equinos, bovinos y porcinos.
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Pigmentantes y saborizantes utilizados en la nutrición animaldiegoruiz007
Este documento describe diferentes tipos de pigmentantes y saborizantes utilizados en la alimentación animal. Explica que los pigmentantes naturales son carotenoides derivados de plantas que proporcionan color y que las xantofilas son responsables del color amarillo de la yema del huevo. También cubre pigmentantes sintéticos como el β-apo-8'-carotenal y sus usos. Además, define los saborizantes como sustancias que refuerzan el sabor del alimento para aumentar su palatabilidad y consumo.
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Pigmentantes y saborizantes utilizados en nutrición animaldiegoruiz007
Este documento describe diferentes tipos de pigmentantes y saborizantes utilizados en la alimentación animal. Explica que los pigmentantes naturales son carotenoides derivados de plantas que proporcionan color y pueden convertirse en vitamina A. También describe pigmentantes sintéticos como el β-apo-8'-carotenal. Explica las propiedades y usos de diferentes fuentes naturales de pigmentos como el maíz, alfalfa y rosa mosqueta. Finalmente, resume métodos para medir la pigmentación y algunos productos comercial
Este documento describe cómo la carne y los productos cárnicos pueden convertirse en alimentos funcionales a través de tres enfoques: 1) la actuación sobre el genoma animal para mejorar la calidad de la carne, 2) la actuación a través de la nutrición animal como el pastoreo para mejorar el contenido de ácidos grasos, y 3) la actuación sobre el procesado y la reformulación de productos cárnicos funcionales mediante la adición de ingredientes como la ciruela y la lenteja.
Este documento resume un estudio que evaluó el uso de oleorresina de achiote como pigmentante natural en la dieta de gallinas ponedoras para mejorar el color de la yema de los huevos. Se establecieron 4 tratamientos que variaron la dosis de oleorresina de achiote y cantaxantina. Se midió el color de la yema usando un colorímetro y abanico de colores durante 4 semanas. Los resultados mostraron que las dietas con 2-3 kg de oleorresina de achiote por tonelada produjeron yemas con
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios, su función, regulación y seguridad. Explica que solo se permiten los aditivos legalmente autorizados por la EFSA tras evaluar su seguridad. Describe las diferentes clases de aditivos como colorantes, conservantes, antioxidantes y sus códigos de identificación E-XXX. También cubre temas como etiquetado de alimentos, alérgenos, OMG y residuos en alimentos.
Este documento describe un estudio que evaluará el efecto de incluir tres niveles (0%, 5%, 10%) de harina de maní forrajero en la dieta de pollos de engorde para mejorar su pigmentación. El estudio se llevará a cabo en la Universidad Francisco de Paula Santander durante 42 días con 180 pollos asignados aleatoriamente a tres tratamientos. Se evaluarán parámetros productivos como ganancia de peso, conversión alimenticia y pigmentación de la canal.
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
A su disposición nuestro portafolio de productos y servicios, a sus ordenes en la región centroamericana. Socios comerciales en Chile, Colombia y Estados Unidos.
El documento describe las características y beneficios de los productos de la nueva gama Flatazor Pro-Nutrition para perros y gatos. Presenta las líneas Prestige para perros, Crocktail para gatos y Protect para la salud, destacando los ingredientes clave como los Organolysats, fibras de manzana, fructooligosacáridos y semillas de lino, y sus propiedades para el pelaje, sistema inmunitario y digestivo.
El documento presenta la nueva línea de alimentos para perros Flatazor Prestige, que incluye 11 productos para el bienestar del perro. Se describen los ingredientes y beneficios de cada producto, como Puppy para cachorros, Adulte para perros adultos, Activ' para perros activos, Light para perros con sobrepeso, y Senior para perros de edad avanzada. Todos los productos contienen antioxidantes naturales como fibras de manzana y Organolysats de pescado para apoyar la salud e inmunidad del perro.
Este documento resume los desafíos de calidad en el comercio internacional de alimentos para Perú. Detalla la presencia peruana en el comercio mundial de alimentos y las exportaciones clave. Explica las exigencias crecientes de los consumidores en términos de calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos. Finalmente, concluye resaltando la importancia de cumplir con los estándares y regulaciones internacionales para garantizar la calidad de los productos peruanos y el acceso a mercados exigentes.
Este documento resume los proyectos y desarrollos funcionales de Nutrafur S.A. Presenta la historia de la compañía, sus instalaciones de producción, procesos de control de calidad, y líneas funcionales nuevas como extractos de olivo, pomelo y melisa con propiedades antioxidantes. También describe el proyecto Senifood sobre investigación de dietas y alimentos para personas mayores.
Este documento describe los diversos análisis físico-químicos que un laboratorio puede realizar en alimentos, incluyendo análisis de composición, etiquetado nutricional, aditivos, contaminantes, parámetros de calidad, OMG, alérgenos, prebióticos y nutrientes funcionales. El laboratorio ofrece experiencia en el diseño de planes de control de calidad de alimentos y la obtención de resultados fiables para la gestión de la calidad y seguridad de los mismos.
El documento trata sobre bromatología. En particular, describe lo siguiente:
1) La bromatología estudia los alimentos en términos de su composición química, propiedades, valor nutritivo, fuentes y procesamiento.
2) La parte de nutrición proporciona a los estudiantes de farmacia conocimientos científicos y prácticos sobre nutrición aplicada.
3) El crecimiento poblacional mundial ha aumentado exponencialmente en los últimos siglos.
Este documento discute los organismos modificados genéticamente (OMG) y la postura de Greenpeace contra ellos. Greenpeace se opone a los OMG debido a los riesgos que representan para el medio ambiente y la salud humana, como el aumento del uso de plaguicidas, la contaminación genética y los efectos impredecibles a largo plazo. El documento también proporciona información sobre la legislación de etiquetado de OMG y formas en que los ciudadanos pueden tomar medidas para evitar los alimentos con OMG.
Este documento discute los organismos modificados genéticamente (OMG) y la postura de Greenpeace contra su liberación al medio ambiente debido a los riesgos ambientales y de salud que representan. Greenpeace se opone a los OMG porque aumentan el uso de plaguicidas, contaminan genéticamente el medio ambiente de forma irreversible, y los riesgos a largo plazo para la salud no se han evaluado adecuadamente. El documento también proporciona consejos sobre cómo evitar los alimentos que contengan OMG.
Este documento discute los organismos modificados genéticamente (OMG) y la postura de Greenpeace contra su liberación al medio ambiente debido a los riesgos ambientales y de salud que representan. Greenpeace se opone a los OMG porque aumentan el uso de plaguicidas, contaminan genéticamente el medio ambiente de forma irreversible, y los riesgos a largo plazo para la salud no se han evaluado adecuadamente. El documento también proporciona consejos sobre cómo evitar los alimentos que contengan OMG.
El documento discute los organismos genéticamente modificados y transgénicos, incluido un estudio que encontró que las ratas alimentadas con maíz transgénico vivieron menos tiempo y desarrollaron tumores más rápido que las ratas de control. También examina si los alimentos procesados y con aditivos son saludables, señalando posibles efectos negativos de varios colorantes y conservantes comunes. Finalmente, sugiere opciones orgánicas para una alimentación más saludable.
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Presentación divulgativa sobre seguridad alimentaria con motivo de la celebración del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria 2018. "El pan nuestro de cada día"
Las carnes envasadas al vacío tienen un color azulado característico debido a la falta de oxígeno, pero cuando se abre el envase el color rojizo normal aparecerá en pocos minutos. Los aditivos alimentarios están estrictamente regulados y son necesarios para muchos alimentos procesados, ya que sin ellos no podríamos consumir muchos productos. Leer las etiquetas de los alimentos proporciona información valiosa sobre su composición nutricional e ingredientes.
The Spanish Federation of Nutrition, Feeding and Dietetic Societies (FESNAD) was created in 2003 to unite professional associations in nutritional sciences and promote nutrition knowledge. Its goals are to: 1) Represent professionals and be an intermediary between consumers, government and industry; 2) Promote nutrition education and training; 3) Create expert committees with government. FESNAD has well-established educational programs to promote healthy living habits for all citizens, including groups with specific needs.
Este documento discute la problemática de la seguridad alimentaria en las industrias cárnicas. Propone nuevas medidas de control como homologar solo proveedores que no manipulen caballo, reforzar el control documental y de etiquetado, y mejorar los sistemas de limpieza. También analiza la diferencia entre preparados de carne y productos cárnicos, y resume el debate sobre los posibles riesgos del consumo de carne roja y procesada.
Este documento describe el nuevo enfoque de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en establecimientos minoristas. La EFSA desarrollará directrices para simplificar los requisitos para pequeños negocios al centrarse en los programas de prerrequisitos en lugar de puntos críticos de control. El enfoque simplificado identificará genéricamente los peligros y clasificará las actividades que pueden aumentar o reducir riesgos. Además, involucrará
El documento discute los requisitos mínimos de calidad del agua para riego agrícola en la UE. Describe las previsiones sobre la escasez de agua y las fuentes de agua de riego, incluida el agua tratada. Analiza los riesgos asociados con el agua reciclada y países con legislación sobre el tema. Explica el enfoque de gestión de riesgos para evaluar y controlar los riesgos relacionados con el agua tratada para riego.
Este documento trata sobre los controles sanitarios en la importación y exportación de alimentos. Explica que existen diferentes organismos gubernamentales involucrados en la regulación de la seguridad alimentaria y el comercio de alimentos. También describe los procedimientos de control para los productos alimenticios importados, incluidos los controles documentales, de identidad y físicos. Además, cubre las actividades de sanidad exterior relacionadas con la exportación de productos alimenticios españoles.
Este documento discute la posibilidad de establecer criterios microbiológicos armonizados para Campylobacter en la UE. Campylobacter es responsable de más de 200,000 casos de intoxicación al año en la UE. La EFSA ha realizado actividades para identificar la carne de pollo como el principal reservorio y recomendar medidas para reducir el riesgo. Sin embargo, existen desafíos para la armonización debido a la variabilidad en la prevalencia entre países y mataderos. Los criterios podrían usarse para controlar procesos, pero su
Este documento resume los principales riesgos químicos en los huevos y las medidas para prevenirlos y controlarlos. Explica que el modelo europeo de producción de huevos, con controles a lo largo de toda la cadena, garantiza la seguridad de los huevos que consumimos. Los resultados de los controles oficiales muestran muy pocos casos positivos de residuos químicos en huevos.
El documento habla sobre la seguridad alimentaria y las preocupaciones de los consumidores españoles sobre este tema según una encuesta de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). La OCU es una organización independiente que representa a 225.000 socios en España. La encuesta encontró que a los consumidores les preocupa especialmente la seguridad en general de los alimentos, así como los químicos, hormonas, pesticidas y organismos genéticamente modificados. Además, la etiqueta de los alimentos es importante para comunicar información
Este documento resume los resultados de estudios sobre la persistencia y resistencia a desinfectantes de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de alimentos. Se identificaron cepas persistentes de los serotipos 1/2a y 1/2b mediante técnicas genotípicas. Algunas cepas mostraron resistencia al cloruro de benzalconio, asociada a genes y transposones de resistencia. La presencia de este desinfectante influyó en la formación de biofilms, lo que puede contribuir a la persistencia ambiental. La identificación y
El documento proporciona información sobre la legislación de etiquetado de alimentos en la Unión Europea después del Reglamento 1169/2011, con énfasis en la información nutricional obligatoria, el etiquetado de alérgenos y sustancias que causan alergias. Resume los principales cambios introducidos por el reglamento con respecto a la información nutricional obligatoria, el tamaño mínimo de fuente y la indicación del país de origen de ciertos alimentos. También explica los requisitos de declaración de alérgenos en la
Este documento discute las recientes alertas alimentarias en productos pesqueros. Explica las redes de alerta alimentaria como SCIRI y SILUM, y analiza las tendencias de alertas en los últimos años, con un enfoque en las alertas relacionadas con pescados, moluscos y crustáceos. También cubre la gestión y comunicación de alertas, incluyendo protocolos, factores relevantes para la comunicación, y la necesidad de establecer sistemas de gestión de comunicaciones sobre seguridad alimentaria.
Este documento describe las oportunidades de crecimiento en nuevos mercados a través de las certificaciones Halal y Kosher. Explica brevemente qué son las dietas Halal y Kosher, los pasos para la certificación, y los mercados potenciales tanto en España como a nivel internacional. Además, destaca la posibilidad de incorporar valor añadido mediante la innovación y la ampliación de la oferta a nuevos consumidores.
Este documento analiza la evolución de las exportaciones agroalimentarias españolas entre 2011-2017. Los principales sectores de exportación son aceite de oliva, frutas, hortalizas y vino, que representan el 41% de las exportaciones totales. Todos estos sectores aumentaron sus exportaciones entre 2016-2017, especialmente el aceite de oliva y las carnes de aves. El documento concluye que el sector agroalimentario español es económicamente relevante, competitivo, moderno y con un enfoque en los mercados externos
Este documento resume la evolución de la seguridad alimentaria en España desde la Edad Media hasta finales del siglo XX. Durante la Edad Media, se establecieron las primeras juntas locales de sanidad para luchar contra las epidemias. En la Edad Moderna se emitieron normas de policía sanitaria y se regularon los mataderos. En el siglo XX se aprobaron leyes clave como la de Bases de la Sanidad Nacional de 1944 y el Código Alimentario Español de 1967. Finalmente, la entrada en la Unión Europea en 1986 impulsó
El documento habla sobre el Día Nacional de la Seguridad Alimentaria desde el punto de vista de una asociación de consumidores. Resume que la seguridad alimentaria es una preocupación importante para los consumidores españoles y que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) trabaja para informar a los consumidores sobre este tema a través de publicaciones y su sitio web.
Más de ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE LICENCIADOS, DOCTORES Y GRADUADOS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (20)
HPE presenta una competició destinada a estudiants, que busca fomentar habilitats tecnològiques i promoure la innovació en un entorn STEAM (Ciència, Tecnologia, Enginyeria, Arts i Matemàtiques). A través de diverses fases, els equips han de resoldre reptes mensuals basats en àrees com algorísmica, desenvolupament de programari, infraestructures tecnològiques, intel·ligència artificial i altres tecnologies. Els millors equips tenen l'oportunitat de desenvolupar un projecte més gran en una fase presencial final, on han de crear una solució concreta per a un conflicte real relacionat amb la sostenibilitat. Aquesta competició promou la inclusió, la sostenibilitat i l'accessibilitat tecnològica, alineant-se amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible de l'ONU.
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TODO SOBRE LA INFORMÁTICA, HISTORIA, ¿QUE ES?, IMPORTANCIA Y CARACTERISTICAS....
Soluciones Nutricionales para mejorar las propiedades sensoriales de alimentos
1. DSM Nutritional Products
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LASSOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS.PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS.
EL SINDROME DEL HUESO NEGROEL SINDROME DEL HUESO NEGRO
Mar Arteaga
Food Chain Manager Europe
2. DSM Nutritional Products
2
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
• Atributos de los alimentos que se detectan por medio de
los sentidos
• Son:
Color (apariencia)
Olor
Flavor (gusto y olfato)
Sabor
Textura
3. DSM Nutritional Products
3
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
• Método de conservación (ej. esterilización)
• Climatología/cosecha (maíz – color huevo)
• Sacrificio de los animales de producción
• Nutrición animal (huevos, carne, pescado),etc
FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS PROPIEDADESFACTORES QUE INFLUYEN EN LAS PROPIEDADES
SENSORIALES DE LOS ALIMENTOSSENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
4. DSM Nutritional Products
4
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
¿Por qué son importantes desde el punto de vista de la
industria?
EL CONSUMIDOR
5. DSM Nutritional Products
5
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
• La evaluación de las propiedades sensoriales de los
alimentos es algo natural en el hombre
• Influyen en él a la hora de aceptarlos o rechazarlos
• Conocer cuáles son las características de un producto que
hace que un consumidor lo prefiera
PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL
6. DSM Nutritional Products
6
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LASSOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Las soluciones nutricionales afectan
principalmente al COLOR: uno de los
parámetros más importantes que el
consumidor utiliza para decidir la
compra de un alimento.
El consumidor asocia el color a :
-Frescura
-Vida útil
-Calidad
7. DSM Nutritional Products
7
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
61 60 60
48
33
24 24 21
28
27
6 8 11
15
22
7 8 8 9
17
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ALEMANIA ESPAÑA ITALIA FRANCIA UK
Color 14 Color 12 Color 10 Color 8
% preferencia consumidor
Los consumidores prefieren huevos más
anaranjados según el abanico de color DSM
Source: European Conusmer’s Perception on Egg Quality – 1999, N=2.122
9. DSM Nutritional Products
9
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
…expresan disposición a pagar más por huevos de calidad
garantizada (83% de los consumidores)
… comprarían en los distribuidores que cumplieran con sus
expectativas de calidad
… siempre prefiere, cuando se les da a elegir, las yemas de tonos
más anaranjados ofrecidos en el mercado hasta 61% en Alemania
… consideran espontáneamente el color de la yema como uno de
los indicadores más importantes de la calidad del huevo
… repetirían la compra de aquellas marcas que cumplieran con sus
expectativas de calidad
Atributos relacionados con la calidad del huevo: Los
consumidores en las encuestas …
Source: European Consumer’s Perception on Egg Quality – 1999, N=2.122
10. DSM Nutritional Products
10
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LASSOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Nutriente/Pigmento Alimento Evaluación sensorial
Cantaxantina Huevos Abanico de color DSM
para huevo
Carotenoides
totales(carotenos equiv.)
Ovoproducto I-check
Cantaxantina+Apoester Pollo Abanico de color DSM
para pollo
Astaxantina Salmón Abanico de color DSM
para salmón
Vitamina E Carne ternera,
cerdo
Minolta
1,25 OH-colecalciferol Carne pollo Image J programa
digital
11. DSM Nutritional Products
11
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SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LASSOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
CAROTENOIDES
• responsables de la gran mayoría de colores amarillos,
anaranjados o rojos incluídos en los alimentos vegetales y
de los colores anaranjados de alimentos animales
• Se conocen alrededor de 600 compuestos de esta familia
• Se dividen en:
Carotenos (Rojos y amarillos)
Xantofilas (Luteína y Zeaxantina)
• Funciones
Color
Antioxidante
12. DSM Nutritional Products
12
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EL COLOR DE LOS HUEVOSEL COLOR DE LOS HUEVOS
Económico, pero el mismo nivel de color en el huevo de mesa
no significa siempre el mismo color en el alimento final
EVALUACION DEL COLOR
El abanico de color DSM para yema de huevo.
(método estándar en todo el mundo)
13. DSM Nutritional Products
13
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EL COLOR DE LOS OVOPRODUCTOSEL COLOR DE LOS OVOPRODUCTOS
EVALUACION DEL COLOR
DSM i- Check
14. DSM Nutritional Products
14
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DSM iCheck®, test rápido de determinación
cuantitativa de los carotenoides totales
(beta-carot. eq.) de los huevos y
ovoproductos (liquido y polvo)
• Fácil y Rápido, resultados en 5 minutos
• Fiable
• Flexible
EL COLOR DE LOS OVOPRODUCTOSEL COLOR DE LOS OVOPRODUCTOS
15. DSM Nutritional Products
15
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La necesidad de color:
depende de la aplicación
•Mayonesa
•Salsa
•Pastelería
•Salchichas
•Panadería
•Pasta
16. DSM Nutritional Products
16
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Aplicación
Color
β-carotene equivalente *
(mg/kg)
Color demandado
Mayonesa 10 Amarillo pálido
Salchichas
Pastelería
20 Amarillo
Panadería
Pasta
40 - 45 Amarillo intenso
Pasta 60 - 65 Anaranjado
* b-caroteno equivalente según método JAOAC
Réf: Categorías Misto (huevo líquido) en el mercado italiano
La necesidad de color:
depende de la aplicación
17. DSM Nutritional Products
17
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
+
SE LOGRA:
• Usando carotenoides estables y de calidad
consistente.
•Seleccionando los carotenoides de mayor capacidad de
absorción.
•Haciendo la combinación adecuada para lograr el tono.
•Usando carotenoides con diferente tejido de afinidad en
la piel.
EL COLOR DEL POLLOSEL COLOR DEL POLLOS
18. DSM Nutritional Products
18
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Caracterización del colorCaracterización del color
El tono
Concentración en carotenoides
Luminosidad- Reflactancia de la
luz
19. DSM Nutritional Products
19
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Tono de los carotenoidesTono de los carotenoides
Absorción máxima en n-Hexane
Apo- ester
ZeaxantinaLuteina Cantaxantina
445
Carotenoides amarillos Carotenoides rojos
450 455 460 465 470 475 480
Longitud de onda
20. DSM Nutritional Products
20
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Pigmentación de los productos de avesPigmentación de los productos de aves
SATURACIÓN PERCEPCION VISUAL
=
=
COLOR
+
+
+
+ +
21. DSM Nutritional Products
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
= Una combinación
del
COLOR- TONO
y
CONCENTRACIÓN
EN LOS TEJIDOS
PERCEPCIÓN VISUAL
EL COLOR DEL POLLOEL COLOR DEL POLLO
22. DSM Nutritional Products
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Los sitios preferidos de deposición de losLos sitios preferidos de deposición de los
carotenoides en los tejidos de pollocarotenoides en los tejidos de pollo
Apo-ester y
luteina
Piel
Capa
subcutanea
de grasa
Carne
Cantaxantina y
zeaxantina
Pérdidas por la
renovación
Pérdida por
metabolismo
23. DSM Nutritional Products
23
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Tasas de eficaciaTasas de eficacia
La equivalencia fue evaluada en pruebas en los años
1990-2000:
1 ppm Apo= mini 3 ppm luteina/zeaxantina
La equivalencia que se utilizaba para los huevos y
pollos antes de los 1990’s:
1 ppm Apo= 1.25-1.5 ppm luteina/zeaxantina
+
Huevo de Mesa
Pollo amarillo
24. DSM Nutritional Products
24
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Depósito en la piel - Contenido de carotenoides en piel de pollos
suplementados con Apo-ester (CAROFIL® Amarillo) o Tagetes
3,1
5,6
7,1
2,9
3,8
6,0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
20 ppm 30 ppm 45 ppm
ppm de Apo-ester o de Xantofilas de Tagetes en el pienso
ppmdeApo-esterorXanthofllasdeTagetes
enlapiel
Apo-ester (CAROFIL® amarillo)
Tagetes (30% zeaxantina)
Tagetes (10% zeaxantina)
DSM unpublished results, CRNA MC-25/96
2,5
3,5
4,8
25. DSM Nutritional Products
25
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Deposito en la grasa - Contenido de carotenoides en grasa de pollos
suplementados con Apo-ester (CAROFIL® Amarillo) o Tagetes
DSM non publié, CRNA MC-25/96
4,2
6,7
11,0
1,7
2,5
2,9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
20 ppm 30 ppm 45 ppm
1,0 1,6
3,3
10
9
11
ppmdeApo-esterorXanthofllasdeTagetes
ppm de Apo-ester o de Xanthophyllas de Tagetes en el pienso
Apo-ester (CAROFIL® amarillo)
Tagetes (30% zeaxanthina)
Tagetes (10% zeaxanthina)
26. DSM Nutritional Products
26
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Eficacia para la pigmentación del polloEficacia para la pigmentación del pollo
• ZEA y APO : mas naranja que LUTEINA
• APO queda mas depositado en la piel y grasa
• ZEA es ligeramente mas depositada que LUTEINA
• APO debiera obtener la mayor tasa de eficacia (aumenta
cuando los pollos tienen mas grasa)
• INGREDIENTES con ZEA/LUTEINA (MAIZ) debieran
obtener una ligera mayor eficacia que INGREDIENTES a
base de LUTEINA (TAGETES/ ALFALFA)
APO (CAROFIL®) > LUTEINA/ZEA (Maiz) >
LUTEINA (Tagetes/ Alfalfa)
27. DSM Nutritional Products
27
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
NUEVO ABANICO DSM DE COLOR PARA POLLOSNUEVO ABANICO DSM DE COLOR PARA POLLOS
28. DSM Nutritional Products
28
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL COLOR DEL SALMÓNEL COLOR DEL SALMÓN
ASTAXANTINA
(“Caroteno rosa”)
Evaluación Sensorial
Abanico de color DSM
para salmón
29. DSM Nutritional Products
29
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL COLOR DE LA CARNEEL COLOR DE LA CARNE
• El color de la carne es uno de los parámetros más importantes
para el consumidor. Influye en su decisión de compra
• En carne refrigerada en aerobiosis las principales causas que
provocan reducción de la vida útil son:
La decoloración
La oxidación lipídica
El crecimiento bacteriano
(Buckley y col., 1995)
• La vitamina E es el principal antioxidante liposoluble
• Su inclusión en el alimento de los animales de producción causa
un incremento en su deposición en el tejido muscular (Jensen y
col., 1998) e influye en el color, la oxidación y en la pérdida de
exudado de la carne
30. DSM Nutritional Products
30
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL COLOR DE LA CARNEEL COLOR DE LA CARNE
Prueba DSM-procesador 2008
31. DSM Nutritional Products
31
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL COLOR DEL HUESO Y LA CARNE DE POLLOEL COLOR DEL HUESO Y LA CARNE DE POLLO
EL SINDROME DEL HUESO NEGRO
32. DSM Nutritional Products
32
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
32El huesoEl hueso
El hueso es un tejido metabólicamente vivo,
activo y multifuncional compuesto por varios
tipor celulares
33. DSM Nutritional Products
33
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
33
• En la actualidad, los pollos se alimentan para un crecimiento rápido y su índice
de crecimiento es ahora casi el doble que hace 30 años. Como consecuencia,
los huesos no tienen bastante tiempo para madurar y crecer de forma apropiada
• El rápido crecimiento produce una estructura anormal del hueso, POROSO!
Courtesy of B.Fleming (Roslin Institute)
EL SINDROME DEL HUESO NEGROEL SINDROME DEL HUESO NEGRO
34. DSM Nutritional Products
35
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
35
Courtesy of D. Korver (Alberta University)
Migración del pigmento del
fémur a los tejidos colindantes
Pérdida de
médula,
pigmentos y/o
mioglobina
desde el
espacio de la
médula ósea
del fémur (la
carne afectada
presenta una
mayor
susceptibilidad
a la oxidación y
así una
reducción de su
vida útil).
EL SINDROME DEL HUESOEL SINDROME DEL HUESO
35. DSM Nutritional Products
36
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL SINDROME DEL HUESO NEGROEL SINDROME DEL HUESO NEGRO
• Los pollos alimentados con vitamina D3 la convierten en
25-hidroxivitamina D3 (Hy•D®
) a través de una vía
metabólica compleja
• Los pollos comerciales no son capaces de convertir toda
la vitamina D3 en 25-hidroxivitamina D3 que proporcionen
niveles óptimos del metabolito que cubran las
necesidades requeridas por el pollo, especialmente bajo
condiciones intensivas de producción con índices de
crecimiento rápido.
36. DSM Nutritional Products
37
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL SINDROME DEL HUESO NEGROEL SINDROME DEL HUESO NEGRO
• Hy•D®
es el metabolito de la Vitamina D3 vital para la utilización
óptima del calcio y fósforo
• Hy•D®
juega un papel crucial en:
Mineralización ósea
Homeostasis calcio y fósforo
Remodelación de la estructura ósea
Modulación del sistema inmune
Células satélites musculares
37. DSM Nutritional Products
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL SINDROME DELL HUESO NEGROEL SINDROME DELL HUESO NEGRO
Y SU IMPORTANCIA PARA EL CONSUMIDORY SU IMPORTANCIA PARA EL CONSUMIDOR
38. DSM Nutritional Products
39
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
UNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORESUNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORES
Tratamientos de cuatro grupos de pollos
Tratamientos Inicio (0-10 d) Crecim (11-28 d) Acabado(29-41 d)
Control
3.000 IU Vitamin D3 3.000 IU Vitamin D3 3.000 IU Vitamin D3
25-OH D3
69 μg/Kg 25-OH D3 69 μg/Kg 25-OH D3 69 μg/Kg 25-OH D3
25-OH D3
temprano 69 μg/Kg 25-OH D3 69 μg/Kg 25-OH D3 3.000 IU Vitamin D3
25-OH D3
tardío
3.000 IU Vitamin D3 3.000 IU Vitamin D3 69 μg/Kg 25-OH D3
39. DSM Nutritional Products
40
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Muestras de muslos pollo
PROCESADO
• Canal eviscerada
• Muslos separados y
congelados
• Colocados en platos
etiquetadased
Muestras de muslos de pollo
PREPARADAS
• Sin piel
• Sin sal
• Con hueso
• Muslo entero de pollo
• Cocinado en horno hasta
alcanzar temperatura
interna de 75ºC
UNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORESUNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORES
40. DSM Nutritional Products
41
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
DISEÑO CUESTIONARIO
• Se utilizó la escala Hedonic
• 5 preguntas relativas a atributos de cada una de las
muestras
• 68 participantes
• 18-25 años de edad (panel de la Universidad)
• Consumidores de carne de pollo
• Evaluación de: apariencia exterior, apariencia
interior, flavor, textura, en general.
UNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORESUNIVERSIDAD DE ALBERTA – ESTUDIO CONSUMIDORES
41. DSM Nutritional Products
42
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Percentage cross tabulation for flavourPercentage cross tabulation for flavour
dislike; 24%
neither like nor
dislike; 9%
like; 67%
like
dislike
neither like nor dislike
like; 72%
dislike; 18%
neither like nor
dislike; 10%
like; 65%
dislike; 21%
neither like nor
dislike; 14%
Control HyD
HyD Early HyD Late
like; 70%
dislike; 19%
neither like nor
dislike; 11%
42. DSM Nutritional Products
43
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Percentage cross tabulation for texturePercentage cross tabulation for texture
dislike; 14%
neither like nor
dislike; 10%
like; 76%
like
dislike
neither like nor dislike
like; 80%
dislike; 14%
neither like nor
dislike; 6%
like; 71%
dislike; 16%
neither like nor
dislike; 13%
Control HyD
HyD Early HyD Late
like; 62%
dislike; 21%
neither like nor
dislike; 17%
43. DSM Nutritional Products
44
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Percentage cross tabulation for exterior appearancePercentage cross tabulation for exterior appearance
dislike; 40%
neither like nor
dislike; 11%
like; 49%
like
dislike
neither like nor
dislike
like; 52%
dislike; 32%
neither like nor
dislike; 16%
like; 48%
dislike; 33%
neither like nor
dislike; 19%
Control HyD
HyD Early HyD Late
like; 46%
dislike; 33%
neither like nor
dislike; 21%
44. DSM Nutritional Products
45
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Percentage cross tabulation for interior appearancePercentage cross tabulation for interior appearance
dislike; 41%
neither like nor
dislike; 11%
like; 48%
like
dislike
neither like nor dislike
like; 71%
dislike; 21%
neither like nor
dislike; 8%
like; 62%
dislike; 24%
neither like nor
dislike; 14%
Control HyD
HyD Early HyD Late
like; 49%
dislike; 35%
neither like nor
dislike; 16%
45. DSM Nutritional Products
46
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Percentage cross tabulation for overall acceptancePercentage cross tabulation for overall acceptance
dislike; 27%
neither like nor
dislike; 13%
like; 60%
like
dislike
neither like nor dislike
like; 76%
dislike; 19%
neither like nor
dislike; 5%
like; 65%
dislike; 24%
neither like nor
dislike; 11%
Control HyD
HyD Early HyD Late
like; 65%
dislike; 21%
neither like nor
dislike; 14%
46. DSM Nutritional Products
47
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
DEL ESTUDIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALBERTADEL ESTUDIO DE LA UNIVERSIDAD DE ALBERTA
• El consumo de carne de pollo está en aumento
• No se encontraron diferencias significativas en los
atributos de apariencia exterior, flavor, textura, y
en general entre los muslos de pollos alimentados
con diferentes fuentes de actividad Vitamina D
• Se encontraron diferencias significativas en el
atributo de apariencia interna
• Se constató la preferencia por los muslos de
pollo procedentes de pollos alimentados con
25-OH D3 sobre los que se alimentaron con la
fuente tradicional de Vitamina D3
47. DSM Nutritional Products
48
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
EL SINDROME DEL HUESO NEGROEL SINDROME DEL HUESO NEGRO
¿Cómo medir el grado de decoloración?
¿Cuándo estamos ante un Síndrome de Hueso Negro?
48. DSM Nutritional Products
49
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− Samples packaged in sealed bags at -20ºC
− To thaw the samples and keep them at room temperature:
1. Fresh samples
2. Cooked samples,
Cook the samples in a conventional oven set at 400°F (200ºC) for 50 minutes. Foil will
be placed over the chicken thighs to prevent over-browning and over-drying of the
surface.
Preparation of the thighs cooked: they will be presented skinless, non seasoned, bone
in, whole chicken thighs.
“Open” the meat to see the defect on the bone and on the adjacent meat
Taking picture (*)
We will keep both meat and bone and we will take a picture of both although separately
in order to see if the syndrome affects the bone and/or the meat. This can help us to
define the level of the syndrome
BLACK BONE PROJECTBLACK BONE PROJECT
NEXT STEPS
1. Defining a protocol of measuring the degree of
discouloration
53. DSM Nutritional Products
54
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LASSOLUCIONES NUTRICIONALES PARA MEJORAR LAS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOSPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Pigmento Alimento Evaluación sensorial
Cantaxantina Huevos Abanico DSM de color
para huevo
Carotenoides
totales(carotenos
equiv.)
Ovoproducto I-check
Cantaxantina+Apoester Pollo Abanico de color DSM
para pollo
Astaxantina Salmón Abanico de color DSM
para salmón
Vitamina E Carne ternera, cerdo Minolta
1,25 OH-colecalciferol Carne pollo Image J programa
digital
54. DSM Nutritional Products
Market Development - DSM Nutritional Products Europe Ltd.
Thanks for your attention!Thanks for your attention!
Maria-del-mar.arteaga@dsm.com
Notas del editor
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The method is composed of a sample dilution and then the extraxtion of the carotenoids with the iEx. Finally the iCheck photometer gives the color in beta-carotene equivalent.
The method is validated (high correlation with the HPLC standard method)
Analytical steps
1. Dilution of a defined volume of egg yolk/liquid egg with a defined volume of dilution buffer.
2. Intensive mixing of the egg sample with the buffer
3. Removal of a defined aliquot of 400 μl with the included syringes (applicator)
4. Injection into the iEx® vial
5. Intensive mixing
6. Let settle for 5 minutes
7. Measurements in iCheck®
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Genetic, nutrition, physiology, environment
Bone formation Bone mineralisation Bone resorption Strong and light Modelled and remodelled
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I have noticed that for fast growing broilers a very strange cortical bone structure. Examining a section through the tibial cortex the bone is extremely porous. It seems that the oestoblast population is so busy adding width to the bone on the outer surface on the lower edge that there is little time for cortical in-filling, leaing this very porous structure.
On the internal surface large amount of re-absorption is going on to maintain the correct cortical wall thickness.