diario

1. UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
DIARIO DE CLASE
CLASE Nº: ____14_____ DOCENTE: _Bioq. Carlos Alberto García González Ms._
FECHA: ____13/08/19___ ASIGNATURA: ___Toxicología____
SEMESTRE: __Octavo__ PARALELO: __”A”__ ESTUDIANTE: ___Pether Andrés León Borbor__
TEMA: Toxicología de los Alimentos.
OBJETIVO: Conocerlasgeneralidades,conceptos,característicasy distintas sintomatologíasque producen los
Tóxicos contenidos en ciertos alimentos en la salud del ser humano.
RESUMEN
TÓXICOLOGÌA DE LOS ALIMENTOS
Evaluar la inocuidad, seguridad y
calidad delos alimentos
Ser humanolos alimentos
fueron esenciales enla
supervivencia de los organismos
vivos, aprendiendo nuestros
antepasados a preparar sus
alimentos desdetiempos
prehistóricos.
Hubo muchas pérdidas humanas
en seleccionar aquellos
alimentos.
Se inicio aproximadamentehace
200 años y apenas hace algunas
décadas, seha establecidola
toxicología delos alimentos
como disciplina deenseñanza
universitaria
xenobiótico
cualquier sustancia
exógena o extraña al
organismo y que tras
su interacción pueda
originar un efecto
nocivo.

2. UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
GRUPOS DE XENOBIÓTICOS
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
Endógenos o propios del alimento.
Constituyen sustancias que se
encuentran presentes de modo natural
en los alimentos o se generan en la
evolución natural de los mismos.
Exógenos o ajenos al alimento. Por
componentes adicionados al alimento,
sustancias generadas por la tecnología
industrial o la contaminación (por
ejemplo, medicamentos).
Sustancias
antinutrici
onales
Factores
que
impiden el
uso de
proteínas
Inactivado
res de
vitaminas
o
antivitami
nas
Anti
vitaminas:
compuesto
s que
disminuye
n o anulan
el efecto
de una
vitamina
en una
manera
específica.
avidina,
Biotina
antitiamin
a: Tiamina
o
Vitamina
𝐵1(
parálisis
de
Chastek)
vitamina
D: ácido
fítico o
antivitami
na D

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CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
ADITIVOS
FASE TOXICOCINÉTICA
XENOBIOTICO
S ENDOGENOS
Colorant
es
Conserv
antes
Antioxid
antes
Aromati
zantes
Corresponde al movimiento del toxico
en el organismo.
comprende los procesos de absorcion,
distribucion, metabolismo o
biotransformacion y eliminacion.

4. UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
FASE TOXICODINÁMICA
MI TÓXICO Y YO
CONCLUSIÓN
Interacción
del tóxico a
nivel
molecular
con los
receptores
específicos
que se
traduce en
alteraciones
bioquímicas
fisiológicas
y/o
estructurales
finalmente se
manifiestan
como un
conjunto de
síntomas
que
conforman el
cuadro clínico
de la
intoxicación.

5. UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Se logró cumplir con el objetivo planteado el cual era conocer los distintos tóxicos que
están contenidos en ciertos alimentos, las distintas características que posee cada uno
de estos compuestos tóxicos, prevalencia que poseen estos compuestos a nivel social,
las dosis y concentraciones letales que podrían causar problemas a la salud del ser
humano, como se manifiestan clínicamente los pacientes que son afectados por estos
tóxicos, con dichas complicaciones que podrían traer esos compuestos al ser humano.
BIBLIOGRAFÍA
 Hernández M. (2014). Manual de prácticas de toxicología. México: McGraw-Hill
Interamericana Editores.
 Roldán, J., Frauca, C., & Dueñas, A. (2016). Intoxicación al ser humano. Barcelona
(España). Ed. EDIMSA S.A.
 Jiménez M., Kuhn G. (2009). Toxicología fundamental. Barcelona (España).
Editorial Médica Panamericana.
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FIRMA DEL ESTUDIANTE