El documento propone la creación de una empresa productora de tortas en La Dorada, Caldas, llamada "La Negra". Se ha detectado una falta de oferta de este producto para eventos en la región. La empresa contará con maquinaria avanzada y personal capacitado para ofrecer un producto de calidad que sea rentable y cumpla con su misión social. Se realizará un estudio de mercado, técnico y financiero para definir los detalles del proyecto y asegurar su viabilidad.

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE
PRODUCIRA TORTAS EN LA DORADA
FABRICA DE TORTAS LA NEGRITA
MANUEL BARRIOS LLANOS
COD. COD. 14323794
IVAN DARIO TAPIA SIERRA
COD. 15.618.735
RODRIGO VICTORIA BOTERO
COD. 16358425
JOHN FREDY RAMÍREZ BLANDÓN
COD. 15960292
MANUEL FERNANDO PARDO M.
COD. 13 861.906
GRUPO: 102058_347
TUTOR - GERARDO AUGUSTO ALFONSO

2. Se han detectado algunas falencias en la oferta de tortas para celebraciones y eventos
especiales en el municipio de La Dorada, localidad con alta demanda por estos productos,
además de estar ubicada en un epicentro comercial, vial y turístico.
En este anteproyecto de producción de tortas, es la idea para el montaje de una productora que
brindará un excelente producto que será elaborado por personas con las capacidades y
conocimientos necesarios para poder ofrecer a la región la ampliación del mercado que carece
de un cubrimiento completo y de calidad.
Por medio de un análisis bien fundamentado, encontramos que este mercado de tortas y
acompañantes es una gran oportunidad para buscar una alternativa empresarial que nos lleve a
crear nuestro propio negocio. Este proyecto está articulado para además suplir la demanda que
es alta en este municipio. Sin embargo la competencia genera en los mercados una excelente
movilidad de los mismos, además cada proceso productivo hace crecer la calidad de vida en
general para los habitantes de una zona, por tal motivo en aras no de sólo generar un lucro a
través de la puesta en marcha de la fábrica y comercializadora de tortas La Negra, sino además
de generar empleo y permitir especialmente el acceso a este tipo de productos a la comunidad
en general, pretendemos crear esta fábrica.
Partiendo de lo anterior se plantea el siguiente problema, con el cual se desarrollará el presente
Proyecto: Fabrica de tortas “La Negrita”, en La Dorada, Caldas
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3. El propósito específico por el cual hemos decidido realizar este anteproyecto, es la visión empresarial y
emprendedora que como futuros profesionales tenemos. Buscamos que esta sea un paso más en el
crecimiento profesional y económico, de tal manera que al visionar lo de fabricar y comercializar Tortas, nos
conduce a apoyarnos e invertir como grupo de trabajo, porque creemos que como personas podemos ser
exitosos y vimos en este producto una oportunidad para cumplir muchas metas.
El municipio de La Dorada nos ofrece una oportunidad de mercado inmensa por su ubicación geográfica, su
número de habitantes, la capacidad de inversión, lo abierto que se encuentra este tipo de empresa y el
mercado tan amplio con el que se cuenta, pues esta demostrada la demanda, la necesidad de consumo y la
baja oferta.
La participación de empresarios autónomos, emprendedores y responsables socialmente hablando es la base
para que las economías regionales puedan conectarse y ser más efectivas en la consolidación de la nación.
De igual manera los negocios de estos emprendedores nacen de la necesidad de abastecer de un bien o
servicio a una comunidad. De la combinación de estos factores es que nace la justificación de este proyecto
de fabricación y comercialización de pasteles y tortas La Negra, de la necesidad de generar sana
competencia a través de un negocio que mejora la accesibilidad de dichos productos para la comunidad
caldense y de la participación activa en el desarrollo social de dicha comunidad, demostrando la pertinencia
del egresado unadista en el análisis, generación de ideas de negocio y puesta en marcha de las mismas.
La creación de este proyecto empresarial más que buscar la solución a un problema, es brindarnos la
oportunidad de crear empresa para ganar dinero, posicionarnos en el mercado de repostería, satisfacer la
necesidad de los clientes y tener la posibilidad de llevarlo a su realidad por medio de la constitución.
JUSTIFICACION

4. Estudiar el mercado en este municipio caldense y determinar la viabilidad de una
fabrica d Tortas; además conocer las posibilidades financieras que hagan posible la
realización y puesta en marcha de este proyecto.
Hacer un análisis profundo de la conveniencia de crear la fabrica, contando con la
cantidad de posibles consumidores, locales, turista y transeúntes.
OBJETIVO GENERAL

5. Recolectar información fundamentada que nos ayude a dejar claro y definir la ejecución
de un proyecto para una empresa productora de Tortas.
Consolidar la información para concretar las alternativas de financiación, además de
conocer el mercado donde estaríamos creando el impacto comercial.
Concretar la información para definir los parámetros de la inversión y consolidar las
fuentes de recurso.
Definir el monto de la inversión necesaria, así como los costos de producción y
comercialización del producto. “Tortas Negras”
Establecer la cantidad de la demanda como factor clave para la producción de tortas
negras.
Conocer a la competencia y lo que ofrece para encontrar oportunidades que nos permitan
innovar en el mercado y posicionarnos como tal.
Realizar un estudio de mercado, técnico y financiero para conocer las necesidades del
proyecto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

6. Referencial
El municipio de La Dorada carece de una oferta
completa de productos para la celebración de
eventos y festividades especiales, esto ha
motivado la creación de esta empresa de
producción de Tortas. La finalidad es contribuir al
progreso de la ciudad y fomentar el empleo.
Apoyándonos en maquinaria de avanzada y
empleados de altos conocimientos,
aseguraremos una empresa rentable, productiva
y cumplidora con su misión y visión comercial.
Con la responsabilidad social que debe tener una
empresa productiva y dinámica, afrontaremos los
retos del mercado con la finalidad de crecer y
aportar al desarrollo económico de la región.
MARCO CONTEXTUAL
En la fundación de La Dorada tuvieron que ver muchos factores
como los fueron: la ubicación geográfica, la colonización
antioqueña, la construcción del ferrocarril a Honda, la
navegación fluvial por el Magdalena y la emigración provocada
por las guerras civiles todos estos juntos le dieron la
corazonada a nuestro fundador Antonio Acosta de establecer
un leñateo en 1886 con la compañía de Luís Valdés y Ricardo
Mejía, en donde hoy se conoce como barrio Conejo (Rojas
Pérez, "Del Dorado a La Dorada”, 1998).
Pero aun así ellos no fueron, los primeros en establecer este
leñateo, el alemán Juan Bernardo Elbers en 1825 al iniciar la
navegación por el Magdalena con sus buques General
Santander y El Gran Bolívar, escogió a conejo como punto
Terminal de su itinerario desde Mompós. Construyo allí una
hostería para los pasajeros que tenían que continuar con su
viaje a pie hacia Bogotá y es de imaginar que también montara
uno de los leñateo que poblaron las orillas del río para
alimentar las calderas de sus buques (Rojas Pérez, et. al, 1998).
La Dorada en 1920 lo declara Municipio, independizándola así
del municipio de Victoria y el 17 de Agosto de 1921 inauguran su
trazado de la zona urbana. (Rojas Pérez, et. al, 1998). (Ver Mapa
1).
MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL

7. Este proyecto nace como parte de la búsqueda de una solución
inteligente a una situación que se presenta en nuestra región donde se
tiene varias ideas tales como:
PANADERIA: El termino panadería lo relacionamos con bizcochos,
postres, tortas y ponqués. Pero realmente las panaderías es solo la
elaboración, producción y comercialización de PAN.
PASTELERIA: El termino de pastelerías según para algunas personas y
hasta en la guía telefónica lo relacionan con tortas y ponqués. Pero
realmente la palabra pastelería tiene que ver con la elaboración,
producción y distribución de pasteles y empanadas.
REPOSTERIA: El termino repostería lo relacionan únicamente postres y
muchas de las veces estos negocios se caracterizan por vender una
gran variedad de productos que esta clasificados en este término.
MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
MARCO TEÓRICO

8. Entregaremos atención y servicio a una prospera región del centro de Colombia, La Dorada es
un municipio que carece de una oferta notoria y completa de tortas para celebraciones. Lo que
buscamos es satisfacer una necesidad de un alto número de personas, familias y grupos
empresariales que pocas alternativas tienen de encontrar un producto acorde para sus
celebraciones.
Contaremos con un local comercial amplio, cómodo y agradable para los clientes que lleguen
hasta nuestro establecimiento para consumir y comprar nuestros productos; además de un
espacio higiénicamente adecuado para adelantar el proceso de producción.
Entregaremos una atención personalizada, respetuosa y contaremos con servicio a domicilio
para ahorrarle tiempo y dinero a nuestros clientes que solo tendrán que llamar para hacer su
pedido, el que será entregado en su lugar de residencia, punto de celebración o trabajo.
IDENTIFICACION DEL SERVICIO

9. Las personas que consumen el producto son generalmente amas de casa para las loncheras de
sus hijos, los colegios para la organización de eventos, las empresas para celebración, hogares
en general, supermercado y tiendas entre otros. El consumo personal esta categorizado en el
público en general: ejecutivos, estudiantes, empleados, independientes, etc.
Es importante considerar a los consumidores casados porque ellos son un grupo de consumo
masivo por lo que nuestro producto es un bien necesario para la satisfacción de sus
necesidades y la de su familia; así como también los solteros están dentro del grupo importante
de consumidores debido a el nivel de masividad de nuestro producto. Finalmente consideramos
a todas aquellas personas que se encuentran en un estado determinado (soltero, casado, unión
libre, separado, etc.) como un cliente potencial de nuestros productos.
DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

10. El 1,5% de los 86 mil habitantes y el 10% de los 1.500 vehículos nos estiman que se debe atender una
demanda de 700 tortas diarias.
De acuerdo a la encuesta pudimos observar que el consumo para ocasiones especiales sería del 70%;
gusto personal el 22% y 8% para los viajeros.
DEMANDA Y OFERTA

11. TORTAS NEGRAS
TAMAÑO DEL PRODUCTO
½ LIBRA LIBRA 2 LIBRA
$33.000 $60.000 $80.000
Como se conoce plena mente los
precios de los productos que ofrece
la competencia con respecto a los
que se pretende ofrecer podemos
tomarlos como base para nuestros
productos.
También se cuenta con el
conocimiento de la persona experta
en este tipo de preparación ya que
esta conoce a los proveedores que
ofrecen los materiales para su
transformación, por ende se conocen
estos precios.
Además como se pretende
incursionar con un producto
innovado los precios de estos
productos se relacionan así.
ANÁLISIS DE PRECIO

12. ESTUDIO TÉCNICO: PRODUCCIÓN
HORNEADO
ENFRIAMIENTO
DESMOLDADO
RECUBIERTO
ALMACENAMIENTO
MOLDEADO
RECEPCIÓN
MATERIA PRIMA
PESADO
MEZCLA

13. La empresa “La Negra, fábrica de Tortas”
se ubicara en la localidad de La Dorada,
Caldas, en la Carrera 6ª Nº 13 – 32,
epicentro del desarrollo empresarial y
gastronómico de La Dorada, Caldas. En
esta zona se han venido agrupando
empresas que ofrecen servicios y bienes
diversos, un centro comercial, almacenes
de cadena e instituciones educativas.
ESTUDIO TÉCNICO: PRODUCCIÓN

14. ESTUDIO TÉCNICO: RECURSO HUMANO
En administración (4): 1 administrador,
1 líder de recursos humanos, 1
contador – tesorero y 1 jefe de nómina.
En producción (9): 1 jefe de planta, 8
operarios (panadero jefe, pastelero,
repostero, 3 ayudantes, 1 empacador
y 1 repartidor-mensajero)

15. ESTUDIO TÉCNICO: RECURSO HUMANO
Cargo Mensualidad Año Prest. Socia.
(53.875%)* /Mes
Administrador 2.200.000 26.400.000 1.185.250
Líder de recursos 1.500.000 18.000.000 808.125
Contador - tesorero 1.200.000 14.400.000 646.500
Jefe de planta 1.100.000 13.200.000 592.625
Jefe de nómina 850.000 10.200.000 457.937,50
Repostero – Pastelero- Panadero
jefe (3)
1.950.000 23.400.000 1.050.562,50
Operarios (5) 2.947.500 35.370.000 1.587.965,63
Total 11.747.500 140.970.000 6.328.966
* cesantías, primas, intereses cesantías,
icbf, sena, caja, salud, pensiones,
riesgos yvacaciones
COSTO DE MANO
DE OBRA

16. ESTUDIO TÉCNICO: MAQUINARIA Y EQUIPOS
Detalle de inversión CANT
Costo
unitario
Costo
total
Vida
útil
Horno de columpio de
combustión de gas
1 90.000 90.000 10 años
Medidores 2 23.000 46.000 3 años
Maquina batidora 1 1´800.000 1´800.000 5 años
Refrigerador pastelero 2 2´000.000 4.000.000 5 años
Mesón y balanza 1 120.000 120.000 5 años
Bascula 1 50.000 50.000 5 años
Cámara refrigeradora 1 100.000 100.000 10 años
Amasadora 2 60.000 120.000 5 años
Planta de luz de emergencia 1 300.000 300.000 15 años
Centrifugadora de huevo 1 450.000 450.000 5 años
Churrera 3 600.000 1.800.000 5 años
TOTAL 6.986.000
INVERSIONES EN
MAQUINARIA Y
EQUIPO DE
PRODUCCIÓN

17. ESTUDIO TÉCNICO: OBRAS FÍSICAS
Detalle de inversión CANT
Costo
unitario
Costo total
Pintura tipo 1 (galón Agrecdo) 5 99.500 497.500
Instalación luces 6 35.000 210.000
Mano de obra (días, incluye
alimentación)
4 30.000 120.000
Divisiones modulares 2 280.000 560.000
Decoraciones 1 150.000 150.000
total 1.143.000
INVERSION EN
OBRAS FISICAS

18. CONCLUSIONES
• Creación de una empresa dedicada a la producción de tortas y similares.
•
• Se observó la viabilidad de seguir adelante con el proyecto.
•
• El desarrollo de este trabajo ha permitido generar en cada uno de los estudiantes habilidades y destrezas en la
consecución de un proyecto productivo rentable.
•
• Se tiene una noción clara de la cantidad de consumidores que pueden requerir el servicio que se piensa vender, dentro de
un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo, y a qué precio se puede ofrecer.
•
• Este tipo de estudio es de suma importancia al momento de pretender crear una empresa. Ya que se toman como
referencia muchos factores que pueden ser determinante sobre el producto que pretendo crear o innovar que satisfaga la
necesidad de los clientes.
•
• Para determinar si el proyecto en su conjunto es rentable, se desarrolló un análisis de ingresos y costos operacionales,
con lo que se obtuvo la proyección de estado de resultados y el flujo neto operacional. El flujo neto operacional muestra
beneficios a partir desde el primer año, los cuales aumentan significativamente a partir del mismo.
•
• Para determinar si el proyecto es rentable, desde el punto de vista del capital propio, se elaboró el flujo de caja o
proyección de fuentes y uso de fondos. El flujo de caja refleja los ingresos esperados para el proyecto, amortización del
crédito, inversiones necesarias para su funcionamiento y los usos anuales estimados para cada año de análisis.

19. BIBLIOGRAFÍA
Cañón, Henry. Módulo de Diseño de Proyectos. UNAD. 2011.
Zona Económica (2013). Estudio Financiero. Consultado en Abril 23 de 2013 en
http://www.zonaeconomica.com/estudio-financiero.
Ecolink.com.ar (2013). Estudio Financiero. Consultado en Abril 23 de 2013 en http://www.econlink.com.ar/proyectos-de-
inversion/estudio-financiero.
Riegos de Navarra S.A (Diciembre de 2005). Estudio de viabilidad económico financiera. Consultado en Mayo 06 de
2013 en http://www.riegosdenavarra.com/RICAN/concursoconcesional/Estudio_Viabilidad.pdf.
www.100negocios.com (Enero de 2011). Análisis Financiero y Viabilidad de un Negocio. Consultado en Mayo 07 de
2013 en: http://www.youtube.com/watch?v=UcVRbk8bP1U